Krim protein dengan gelatin: resipi langkah demi langkah dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ramai pengisar amatur enggan menggunakan krim protein untuk menghias kek, dan dengan gelatin anda tidak boleh takut bahawa produk siap akan kehilangan bentuk yang dimaksudkan dan menetap di hadapan tetamu. Artikel ini akan menerangkan secara terperinci cara menyediakan krim ajaib ini, dan foto akan membantu anda memahami sama ada proses memasak berjalan dengan betul, apakah masalah yang terdapat pada krim protein.

Untuk produk apakah krim jenis ini digunakan?

Selalunya dalam perniagaan gula-gula, ia adalah krim protein dengan gelatin yang digunakan untuk menghias semua jenis kek, kek cawan, kek, tiub dan pencuci mulut manis lain berasaskan doh.

Pada masa yang sama, rupa krim yang disediakan khas ini, digabungkan dengan aising coklat, ialah "Susu Burung" yang terkenal - kek yang telah dibesarkan oleh lebih daripada satu generasi. Asas krim asas adalah protein yang disebat dengan gula, yang dicampur dengan jisim gel untuk memberikan kestabilan untuk masa yang lama. Anda juga boleh menambahkrim jenis ini mengandungi pelbagai warna makanan, yang membolehkan anda mencipta gubahan berbilang warna pada kek.

Asas Krim

Untuk menyediakan krim protein pada gelatin, mula-mula anda perlu menentukan jumlah produk siap yang diperlukan untuk mengetahui berapa banyak telur yang perlu digunakan dan dalam nisbah berapa dengan gula.

Contohnya:

• Untuk menyediakan 140 gram krim siap, anda memerlukan dua protein, 18 gram gelatin dan empat sudu besar gula.
• Untuk mendapatkan 210 gram krim protein, anda perlu mengambil tiga protein, 26 gram gelatin dan enam sudu besar gula. Ngomong-ngomong, ia boleh digantikan dengan gula tepung, kemudian kristal larut lebih cepat, dan masa penyediaan krim dibelah dua.
• Jika anda memerlukan 280 gram krim protein dengan gelatin, maka empat putih telur, 35 gram agen pembentuk gel dan lapan sudu besar gula pasir sudah digunakan.

Daripada skema ini, anda boleh memperoleh corak dan bahagian utama di mana jumlah krim yang diperlukan pada skala yang lebih besar akan dikira: dua sudu gula perlu diambil untuk satu protein. Anda juga harus menggunakan agen perasa (jus lemon atau vanila) supaya jisim protein yang terlalu manis tidak kelihatan terlalu membusuk. Biasanya gunakan vanila pada hujung pisau atau satu sudu teh jus lemon yang baru diperah pada krim dua protein.

Ciri bekerja dengan protein

Proses membuat krim protein dengan gelatin (untuk kek) bermula denganpenyediaan inventori dan bahan utama: hidangan harus kering dan bebas lemak yang mungkin, sementara dinasihatkan untuk menyejukkannya di dalam peti sejuk selama beberapa minit, maka protein akan memecut dengan lebih cepat. Anda juga harus berhati-hati dalam mengasingkan telur kepada putih dan kuning, jika tidak, krim juga mungkin tidak akan menjadi buih yang kaya.

Kami menggunakan kuning telur untuk memasak hidangan lain (jangan buangnya), dan juga dinasihatkan untuk menyejukkan protein terus dalam mangkuk sebat. Dengan cara ini, adalah sangat penting bahawa mangkuk untuk menyebat krim bukan logam: ia akan mempunyai warna kelabu yang tidak menyelerakan atau ia tidak akan mencambuk sama sekali. Kerana beberapa nuansa inilah ramai suri rumah mengelak daripada membuat krim sedemikian, lebih suka krim krim atau krim masam yang biasa, atau bahkan kastard biasa. Krim protein gelatin sebenarnya sangat mudah disediakan bagi mereka yang mengetahui ciri-ciri ini.

Langkah memasak

Jadi, kami mula menyediakan krim protein dengan gelatin, atau lebih tepatnya dengan merendamnya dalam air sejuk. Biasanya, agar gelatin membengkak, cukup 150 gram air setiap sudu agen pembentuk gel. Adalah penting untuk berendam dalam air sejuk, dan apabila ia bengkak sepenuhnya dan menyerap air, panaskan dalam mandian wap, jangan sampai mendidih, jika tidak, produk akan kehilangan sifatnya.

Letakkan putih dalam mangkuk sejuk dan mula pukul serta-merta pada kelajuan rendah, tambahkannya secara beransur-ansur. Juga dalam proses sebatanda perlu menambah gula (atau serbuk) dicampur dengan perasa dalam bahagian kecil. Adalah sangat penting untuk tidak menuangkan semua gula pasir sekaligus, kerana protein halus boleh mendap dan tidak lagi naik.

Jisim protein harus meningkat beberapa kali, menjadi seputih salji dan subur, dan juga agak tebal. Jika anda membalikkan hidangan dengan krim disebat, maka ia tidak akan kehilangan lokasinya di dalam mangkuk: puncak krim yang dibuat oleh pemukul akan kekal dalam bentuk yang sama. Ini adalah penunjuk bahawa protein telah mencapai keadaan yang diingini, anda boleh mencampur gelatin.

Teruskan mengacau krim, tuangkan campuran gelatin cair dalam aliran nipis dan campurkan krim siap semula secara aktif. Ia mesti digunakan dengan serta-merta, kerana ia cepat mengeras, mengambil bentuk akhir yang diilhamkan oleh pengarang-penyejuk.

Kastard Protein

Versi penyediaan krim protein dengan gelatin ini kadang-kadang dipanggil meringue Itali kerana fakta bahawa protein disebat bukan dengan gula, tetapi dengan sirap daripadanya, yang memberikan krim kestabilan yang lebih besar dalam penyimpanan. Untuk menyediakan krim, anda perlu menyediakan:

• 150 gram air;
• tiga ratus gram gula pasir;
• tiga tupai;
• 25 gram gelatin ditambah 100 gram air;
• 1/2 sudu teh jus lemon.

Bagaimana cara membancuh krim protein dengan betul?

Pertama, rendam gelatin dalam air dan biarkan ia kembang. Untuk melakukan ini, lebih baik mengambil produk segera, maka prosesnya akan mengambil masa tidak lebih dari sepuluh minit. Satukan air dan gula dalam periuk kecil dan letakkan di atas mediumapi. Apabila jisim mendidih, tambah jus lemon kepadanya. Kacau dan teruskan masak sirap selama 5-8 minit lagi dengan api perlahan.

Dalam mangkuk yang berasingan, pukul protein sejuk dengan pengadun menjadi buih yang kuat, yang akan menjadi agak kuat dan tidak berubah bentuk untuk masa yang lama. Teruskan memukulnya, tuangkan sirap panas (!) dalam aliran kecil yang sama. Juga, konfeksi profesional mengesyorkan menambah 1 sudu kecil pada ketika ini. minyak halus tanpa lemak, maka krim tidak akan melekat pada hidangan dan peralatan lain (ini tidak akan menjejaskan rasa). Jika mahu, anda boleh menambah sedikit vanila untuk memberikan lebih rasa kepada krim siap. Tanpa menghentikan proses sebat, tuangkan gelatin yang dicairkan dalam mandian wap, dan selepas dua puluh saat anda boleh menghentikan pengadun dan menggunakan krim protein untuk tujuan yang dimaksudkan.