Kopi yang baik untuk orang Turki: jenama, penilaian, petua memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Orang Itali mengatakan bahawa rahsia utama kopi yang enak ialah tiga huruf "M". Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, komponen utama pembuatan minuman yang betul ini ialah: melange (campuran jenis), tangan (iaitu, kemahiran yang datang dengan pengalaman) dan mesin. Pendapat berbeza mengenai akaun yang terakhir di kalangan pencinta kopi. Ada yang lebih suka mesin jenis geyser atau titisan. Mereka yang tidak mahu bersusah payah dengan penyediaan minuman, gunakan pembuat kopi kapsul atau pod.

Tetapi gourmet sejati sentiasa kekal dengan cezve, yang dipanggil oleh orang Slav "Turk". Masih terdapat dua komponen minuman yang sempurna: tangan dan melange. Campuran varieti yang manakah untuk dipilih? Apa yang harus digiling? Atau adakah lebih baik untuk membeli biji kopi untuk orang Turki? Penarafan jenama terbaik akan dibentangkan dalam artikel ini. Kami juga akan membincangkan cara membancuh kopi dan memberi anda petua gourmet popular.

Arabika dan Robusta

Tidak seperti teh, bahan mentahnya berasal dari satu spesies biologi, Camellia Cina,biji kopi dibekalkan oleh dua tumbuhan. Salah satunya ialah Coffea arabica. Tanah air pokok ini adalah Arab, tetapi kini ia ditanam di mana-mana di negara dengan iklim yang sesuai. Arabica sangat aneh, terdedah kepada penyakit, menderita serangga. Dia suka iklim kering, tetapi tidak terlalu panas. Ramai orang berpendapat bahawa kopi Turki yang baik adalah 100% Arabica. Tetapi adakah ia?

Jom lihat apa itu Robusta. Nama Latin untuk pokok ini ialah Coffea canephora. Robusta tumbuh di kawasan tropika, kerana kita mempunyai jelatang. Pokok itu benar-benar bersahaja, gigih seperti rumpai, dan pada masa yang sama memberikan hasil tuaian yang banyak, walaupun dalam keadaan cuaca. Sememangnya, Robusta jauh lebih murah daripada Arabica yang ditanam dengan teliti. Tetapi kedua-dua jenis kopi ini mempunyai rasa yang berbeza. Arabica lembut, dengan nada karamel yang halus. Aromanya mengingatkan krim, beri biru. Robusta lebih "plebeian". Walau bagaimanapun, ia mengandungi lebih banyak kafein. Dan bahan ini memberikan seluruh minuman kubu dan rasa pahit yang berbeza. Daripada semua ini, kita boleh membuat kesimpulan bahawa adalah lebih baik untuk mencampurkan kedua-dua jenis kacang untuk mendapatkan minuman yang sempurna.

Adakah saya perlu mengikut harga?

Jenis kopi yang paling mahal ialah Kopi Luwak. Ia hanya dihasilkan di Indonesia, Filipina, di selatan Vietnam dan India. Satu cawan minuman di pulau Sumatera, betul-betul di sebelah ladang, berharga kira-kira 350 rubel. Di Moscow, anda boleh membeli 100 gram untuk 4,700 rubel. Tetapi adakah jenis ini kopi kisar terbaik, adakah ia sesuai untuk kopi Turki? besarharga ditentukan hanya dengan kaedah pengeluaran.

Lagipun kopi-luwak diekstrak daripada … najis musang, haiwan kecil yang memakan "ceri kopi". Di dalam perut, pulpa dicerna, dan bijirin yang ditapai dikeluarkan bersama najis. Ia dibasuh, dikeringkan, dibakar dan dijadikan minuman. Gourmets memastikan bahawa kopi Kopi Luwak mempunyai rasa yang sangat baik, harmoni dan halus. Tetapi harga untuknya, secara sederhana, menggigit. Adakah berbaloi membayar banyak wang untuk najis musang? Kopi yang baik untuk orang Turki juga boleh dibancuh daripada jenis Arabica dan Robusta yang biasa. Dan keseronokan sebegitu jauh lebih murah

Rahsia memanggang

Bijian mentah memasuki pasaran borong. Ini menjadikannya lebih mudah untuk mengangkutnya, kerana kacang panggang rapuh dan menyerap kelembapan seperti span. Kopi mentah mempunyai rupa hijau pucat atau muda, tidak menyelerakan sama sekali. Dan bijirin rasanya seperti getah hangus pahit atau kacang tanah yang dipanggang dengan buruk. Negara berbeza yang membeli bahan mentah dan membungkusnya menggunakan kaedah pemanggangan mereka sendiri.

Itali diiktiraf sebagai yang terbaik. Kami tidak akan pergi ke kehalusan teknologi di sini. Katakan saja kacang yang dibakar dengan kaedah ini memberikan penutup buih yang banyak pada permukaan minuman. Selain itu, jenis Itali membolehkan kacang disimpan untuk masa yang lama tanpa kehilangan aromanya.

Terdapat tiga darjah pemanggangan. Dengan bijian yang lemah mempunyai warna coklat muda. Panggang sederhana memberikan kopi sedikit coklat. Tahap rawatan haba yang kuat membawa bijirin kepada warna coklat gelap, hampir hitam. Kemudian ada kepahitan dan bau asap. Kopi yang baik untuk orang Turki adalah kopi yang telah berlalupanggang dalam atau sederhana.

Rahsia Mengisar

Setiap teknologi membuat minuman memerlukan tahap pengisaran bijirin yang istimewa. Sebagai contoh, jika anda membancuh kopi dalam penekan Perancis, anda memerlukan kisar kasar. Saiz zarah semasa pengisaran sedemikian melebihi 1 mm. Dengan cara ini mereka kekal selamat di bahagian bawah akhbar Perancis dan tidak jatuh ke dalam cawan. Periuk kopi geyser gaya Itali klasik menggunakan serbuk dikisar sederhana. Air mendidih, melaluinya, mendedahkan sepenuhnya semua sifat rasa dan aroma.

Pengisaran halus (juga dipanggil halus) digunakan untuk espreso. Teknologi minuman ini adalah sedemikian rupa sehingga wap panas disalurkan melalui serbuk. Dan apakah kisar kopi terbaik untuk orang Turki? Yang paling nipis, bijirin yang dihancurkan "menjadi debu". Selalunya pada pek dengan produk ia secara khusus ditunjukkan bahawa ia bertujuan untuk membancuh minuman dalam cezve. Ini dibuktikan dengan tulisan: "Untuk orang Turki", "Kopi Timur" atau "Gaya Turki".

Memilih produk bergantung pada negara pembuatan

Pelbagai anggur yang sama menghasilkan buah beri yang sangat berbeza dalam ciri rasanya. Begitu juga, penuaian pokok Arabika sebahagian besarnya bergantung kepada terroir. Iklim, tanah dan ketinggian di atas paras laut mempengaruhi bijirin. Sukar untuk mengatakan kopi mana yang terbaik untuk orang Turki. Dalam ulasan, gourmet memuji jenis yang berbeza, dan bergantung pada pilihan citarasa anda, anda boleh memilih pengeluar yang sesuai untuk diri sendiri. Jadi, mari lihat peta negara tempat penanaman kopi.

• Ethiopia. Tanah air Arabika, menghasilkan kacang yang berkualiti tinggi. Minuman yang dibancuh daripada mereka kuat dan mempunyai rasa coklat dengan wain ringan dan nota pedas.
• Yaman dan Kenya. Keasidan sederhana, kandungan kafein yang tinggi. Aroma epal hijau dan buah sitrus jelas dirasai dalam sejambak.
• India. Bijirin dari negara ini akan menarik minat mereka yang tidak suka masam. Minuman itu mempunyai rasa coklat gelap yang pahit manis.
• Tanzania. Varieti terbaik dari negara ini dianggap AA. Minuman ini mempunyai rasa lembut seperti baldu dengan sedikit badam.
• Brazil. Tanah mengandungi kina, itulah sebabnya kopi sering mempunyai bau dadah yang tidak menyenangkan. Bijirin dari Brazil digunakan dalam adunan untuk memberikan kekuatan dan ekspresi melange.
• Qubit. Kopi varieti tunggal dari Pulau Liberty jarang dijual kerana keasidannya yang tinggi. Ia digunakan untuk mandi. Tetapi mereka yang telah merasai kopi tulen dari Cuba memberi jaminan bahawa minuman itu mempunyai rasa vanila yang lazat dengan aroma cerut.
• Indonesia. Dalam rasa kopi, kemanisan dan kepedasan rempah ratus terasa. Sejambak itu ditenun daripada campuran madu, buah pelaga dan rempah ratus yang menakjubkan.
• Burundi. Bagi mereka yang sukakan masam, ini adalah biji kopi Turki yang terbaik. Beri, buah-buahan dan bunga dirasai dalam aromanya.
• El Salvador. Manis semulajadi membolehkan anda tidak menambah gula ke dalam minuman!
• Brazil. Negara ini cukup besar untuk menghasilkan minuman dengan rasa yang berbeza. Santos popular dengan nota coklat yang berbeza.

Kopi varieti tunggal atau campuran - apakah yang perlu dipilih?

Kedai istimewa menjual kacang gourmet. Di sana anda boleh membuat adunan Arabica dan Robusta anda sendiri. Penjual boleh memberitahu anda perkadaran terbaik untuk adunan. Juga di kedai khusus anda boleh membeli jenis kopi tanah terbaik untuk pembuat kopi atau untuk orang Turki. Penjual, atas permintaan pelanggan, akan mengisar bijirin ke tahap yang dikehendaki. Terdapat juga kopi varieti tunggal yang sentiasa digemari oleh gourmet. Ini ialah:

• Harari dari Ethiopia. Berbeza dengan kekuatan dan rasa coklat pahit yang kaya.
• Santos dari Brazil. Arabica varieti ini mempunyai rasa "kopi tulen" yang seimbang tanpa sebarang kekotoran. Minumannya pekat dan beraroma. Santos ialah asas terbaik untuk adunan.
• Kilimanjaro dari Kenya. Ladang Arabica ditanam di lereng gunung berapi dengan nama yang sama dan tumbuh agak tinggi dalam iklim yang sejuk. Minuman ini mempunyai rasa vinous dengan sedikit rempah ratus dan aroma yang kaya.
• Geisha dari Panama. Nota limau nipis, masam yang berbeza, sejambak yang halus.
• Kopi monsun dari India. Bijirin untuk varieti ini dikeringkan di tepi pantai. Minuman pekat tanpa sebarang masam. Sedikit manis di lelangit.
• Mocha dari Yaman. Kopi tanah yang sangat baik untuk pembuat kopi dan orang Turki. Minuman itu mempunyai struktur baldu, tebal, dengan nota coklat dan rempah ratus. Juga bagus untuk adunan.
• Antigua dari Guatemala. Benar-benar tiada kepahitan. Hanya rasa yang kaya dan aroma coklat susu.
• Gunung biru dari Jamaica. Halus, lembut, akan menggembirakan mereka yang tidak sukakopi yang terlalu kuat. Ia biasanya dicampur dengan robusta untuk memberikan ekspresi.

Penilaian jenama terbaik. Kopi tanah Lavazza

Bagaimana untuk membuat melange yang sempurna? Berapa banyak Arabica dan berapa banyak Robusta yang perlu diambil? Jenama terkemuka dunia telah pun mengambil berat untuk mencipta adunan berkualiti tinggi. Satu-satunya perkara yang tinggal untuk pembeli ialah membuka pembungkusan (sering mengosongkan, memelihara sejambak campuran kopi yang kaya) dan membancuh minuman yang indah. Pada masa yang sama, bijirin sudah dipanggang pada tahap yang diperlukan dan dikisar "menjadi debu", terutamanya untuk memasak dalam cezve.

Di sini kami telah menyusun kedudukan jenama terbaik yang membekalkan kopi kisar. Lavazza adalah pemimpin yang tidak boleh dipertikaikan. Jenama Itali ini, dicipta pada akhir abad ke-19, menghasilkan kopi dalam biji, dalam bentuk tanah, dalam kapsul dan buah. Hanya dua jenis produk pertama yang sesuai untuk orang Turki. Jika kita bercakap tentang kopi tanah, maka jenama itu melakukan pengisaran yang berbeza - untuk mesin penekan Perancis dan pelbagai jenis mesin. Jenama Lavazza berikut sesuai untuk memasak di cezve:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (tanpa kafein). Ia sesuai untuk orang yang tidak sihat untuk minum minuman biasa, tetapi mereka menyukai rasanya.

Biji kopi Lavazza

Bukan satu rahsia lagi bahawa campuran yang dikisar kehilangan aromanya dengan cepat, seseorang hanya perlu membuka pembungkus vakum. Oleh itu, ramai orang Itali lebih suka membeli biji kopi. Dan jenama terkemuka telah menyediakan untuk gourmet yang tidak berusaha keras untuk menikmati minuman wangi, banyak jenamaproduk. Syarikat yang sama Lavazza mengeluarkan 11 biji kopi. Memandangkan pengisaran diserahkan kepada pembeli, jenama itu telah menjaga pengadunan dan pemanggangan yang betul. Sesuai untuk memasak di cezve:

• Espresso. 100% Arabica. Panggang sederhana.
• Qualita Oro. Arabica dari Brazil. Panggang sederhana.
• "Dan Tierra". Arabica tulen. Minuman itu pekat, berperisa coklat dan berbuih tinggi.
• Bella Crema. Campuran jenis Arabica Amerika Latin. Perisa vanila-karamel dan buih tebal.
• "Espresso Grand". Arabika Indonesia. Panggang yang kuat. Memberi rasa coklat.
• Pilihan Emas. Campuran Arabika ini, seperti Super Gusto, digelar oleh pakar gourmet sebagai yang terbaik untuk orang Turki.
• "Kelas Teratas". 90% Arabica dan 10% Robusta. Panggang sederhana. Penanda aras untuk kopi Itali dengan sedikit kepahitan.
• "Crema Aroma" dengan 20% kandungan Robusta. Rasa lembut dan berkrim.
• "Crema e Gusto Forte". Juga mengandungi 20% Robusta. Kandungan kafein yang tinggi, rasa pahit yang berbeza.
• Crema e Gusto. Satu-satunya adunan yang lebih robusta daripada arabika (70 dan 30 peratus). jenama bajet. Kopi yang kuat dan sedap untuk orang Turki.

Jenama Teratas

Di tempat kedua dalam ranking kami, yang disusun oleh pakar, ialah Paulig. Ini adalah jenama Finland, tetapi pengeluaran telah ditubuhkan di negara yang berbeza, termasuk Rusia. Bahan mentah diimport dari Mexico dan Amerika Latin. Paulig menduduki tempat pertama dari segi nilai untuk wang.

Tiga dalam pengeluaran yang terbaikkopi tanah adalah syarikat Switzerland Jardin. Dia membeli Arabica dari Colombia, Guatemala, Ethiopia dan menggunakan lima tahap panggang.

Kedudukan keempat dalam ranking diduduki oleh jenama Austria Julius Meinl. Logo syarikat dalam bentuk profil seorang budak lelaki di fez telah lama menjadi standard kualiti untuk penggemar kopi. "Julius Meinl" tidak mengamalkan bahasa Itali, tetapi kaedah pemanggangan Austria. Ia memberikan minuman siap sedia rasa masam, rasa selepas berkrim dan astringen. Biji kopi yang baru dipanggang segera dimeterai dalam pembungkusan vakum, berkat produk itu mengekalkan aromanya yang kuat.

Syarikat Itali "Carraro" menutup penarafan kami bagi 5 jenama terbaik teratas. Seperti Lavazza, ia terkenal dengan adunannya. Super Bar Grand Crema menggabungkan tujuh jenis Arabica dari Ethiopia, Guatemala dan negara lain.

Bahagian kedua minuman yang sempurna: mesin

Kami telah pun memilih campuran yang sesuai atau Arabica varieti tunggal. Sudah tiba masanya untuk membuat minuman. Jika kita membeli biji kopi, kita perlu mengisarnya untuk orang Turki, iaitu, kepada keadaan "tepung". Anda boleh, sudah tentu, menggunakan kopi tanah. Tetapi harus diingat bahawa minyak pati yang memberikan aroma minuman cepat hilang. Oleh itu, anda perlu tahu cara mengisar kopi. Tidak perlu menyediakan serbuk untuk kegunaan masa hadapan. Juga, jangan mengisar apa-apa lagi dalam pengisar kopi, contohnya, lada, buah pelaga dan rempah lain.

Terdapat dua jenis kilang: manual dan elektrik. Oleh kerana kita memerlukan kisar yang sangat halus, jenis pertama tidak sesuai. Kilang elektrik boleh menjadi isi rumah dan profesional. Yang terakhir mempunyai batu giling kon yang tidak memanaskan kopi dan oleh itu minyak pati tidak terlepas. Sekarang kita perlu mengatakan beberapa perkataan tentang cezve. Ia mesti diperbuat daripada tembaga berkualiti tinggi, tanpa jahitan.

Bahagian ketiga daripada minuman yang sempurna: tangan

Kini hanya perlu memikirkan cara membuat kopi Turki yang enak. Terdapat dua cara: di atas api atau di pasir. Yang kedua lebih sahih. Jadi orang Turki memanaskan badan bukan sahaja dari bawah, tetapi dari semua pihak.

1. Tuang pasir bersih dan kering ke dalam kuali.
2. Panaskan sambil dikacau.
3. Pasang bahasa Turki. Panaskan kapal selama 10 saat.
4. Tuangkan 7 g kopi ke dalam satu hidangan. Jika anda suka minuman manis, masukkan gula dengan segera. Kemudian anda boleh menambah rempah (kayu manis, buah pelaga).
5. Tuangkan 100 mililiter sejuk, lebih baik walaupun air ais. Paras cecair harus mencapai titik paling sempit di leher cezve.
6. Kami menggerakkan cezve di sepanjang pasir sehingga kopi panas sehingga 90-95 darjah. Jangan sekali-kali minuman itu dididihkan, jika tidak, seluruh aroma akan menguap dan rasa akan rosak.
7. Buih kopi akan muncul di permukaan. Kami menaikkan cezve dan tunggu sehingga ia jatuh. Tidak perlu meletakkan pinggan di atas permukaan sejuk - hanya letakkan di atas kuali (atau api).
8. Letakkan cezve ke dalam persekitaran yang panas sekali lagi. Jadi ulangi tiga kali.
9. Menghidangkan minuman tidak kurang pentingnya. Turku meletakkan di atas mejapiring. Kami menghidangkan tetamu secawan kecil dengan sudu kopi dan segelas air sejuk yang sama.