Berapa lama untuk memasak cendawan kering selepas direndam

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ramai chef menghargai cendawan kering untuk jangka hayat yang panjang, rasa yang berani dan kegunaan dalam pelbagai jenis resipi. Untuk menggunakannya dalam hidangan kegemaran anda, anda perlu membilasnya dengan teliti dan merendamnya dalam semangkuk air untuk mengembalikannya kepada saiz dan tekstur asalnya. Anda kemudian boleh menggunakannya sama seperti yang anda gunakan yang segar, menambahkannya pada sup, tumis, sos, kaserol atau mana-mana hidangan lain. Berapa lama untuk memasak cendawan kering sehingga lembut?

Di mana hendak membelinya dan cara memilihnya?

Di kebanyakan pasar raya, anda boleh menemui cendawan kering di bahagian runcit. Terdapat pelbagai jenis untuk dipilih, termasuk cendawan shiitake dan porcini. Setiap varieti mempunyai ciri rasa tersendiri dan digunakan dalam resipi yang berbeza.

Jika anda tidak nampak cendawan kering di bahagian sayur, periksa rak rempah. Produk ini kadang-kadangdikelaskan sebagai perasa, bukan sayuran.

Shiitake, matsutake dan jenis kayu lain biasanya digunakan dalam sup dan sos Asia, manakala cendawan porcini dan chanterelle adalah bahan penting dalam rebusan dan kuah berperisa gaya Eropah. Kepelbagaian yang anda pilih biasanya menentukan berapa banyak untuk memasak cendawan kering untuk hidangan tertentu.

Penghidratan semula cendawan kering

Ambil jumlah cendawan yang anda rancang untuk masak dan letakkan dalam colander atau penapis. Letakkannya di bawah aliran air sejuk, tolakkannya setiap beberapa saat untuk membersihkan kotoran yang masih tertinggal di permukaan.

Kebanyakan resipi yang memerlukan cendawan kering akan menyenaraikan jumlah kering, menjadikannya mudah untuk diukur. Sangat sukar untuk menentukan berat produk terlebih dahulu selepas direndam.

Letakkan cendawan yang baru dibasuh di bahagian bawah mangkuk yang dalam. Pastikan ia berada di tengah berhampiran bahagian tengah bekas supaya ia mempunyai ruang yang cukup untuk mengembang sambil menyerap kelembapan.

Isi mangkuk dengan air yang mencukupi untuk menenggelamkan cendawan kering sepenuhnya. Sesetengah chef lebih suka menggunakan air panas kerana mereka mendapati ia membantu makanan mendapatkan semula saiz dan tekstur asalnya dengan lebih cepat. Walau bagaimanapun, air suam pada suhu bilik biasanya menjadi pilihan terbaik.

Ada kemungkinan cecair panas boleh menghilangkan rasa dari cendawan. Atas sebab ini merekaterbaik digunakan untuk resipi yang memerlukan sup. Menggunakan air panas adalah wajar apabila anda tergesa-gesa dan tidak mempunyai masa untuk berendam lama. Berapa lama untuk memasak cendawan kering selepas direndam bergantung pada jenisnya dan pada hidangan yang anda ingin masak.

Berapa lama untuk direndam?

Masa rendaman yang tepat bergantung pada jenis cendawan yang anda hadapi. Varieti yang besar atau padat seperti shiitake atau putih mungkin mengambil masa beberapa jam penuh untuk direndam, manakala kebanyakan varieti lain akan sedia untuk dimasak dalam masa 40-50 minit. Apabila cendawan menyerap air, ia secara beransur-ansur mula mengambil tekstur yang lembut dan berisi. Perhatikan mereka dan keluarkan mereka dari air apabila mereka berhenti bengkak. Jika anda membiarkannya meresap terlalu lama, ia boleh menjadi lembut dan mula kehilangan sedikit perisanya.

Setelah cendawan kering terhidrat dengan betul, tuangkan cecair yang tinggal ke dalam bekas yang berasingan. Ia boleh digunakan untuk menambah nota berperisa tambahan kepada sup, rebusan, sos dan hidangan lain. Jika perlu, anda boleh menapis cecair ini melalui penapis kopi atau sekeping kain tipis untuk mengasingkan baki pasir. Jika anda tidak bercadang untuk menggunakan air rebusan cendawan dengan segera, tutup bekas dan letakkan di dalam peti sejuk supaya ia akan disimpan selama-lamanya sehingga anda bersedia untuk mengeluarkannya.

Bagaimana cara memasaknya?

Berapa lama untuk memasak cendawan kering? Selepas pra-rendam, masa ini akan purata tiga puluh minit. Apabila bercakap tentang champignons, hanya 5 minit dari saat mendidih sudah memadai.

Pada dasarnya, adalah mungkin untuk menentukan kesediaan produk tanpa mengukur masa memasak. Untuk melakukan ini, anda perlu mengangkat kuali di mana cendawan direbus, mengambilnya dengan kedua-dua pemegang. Jika ada cendawan yang masih berada di permukaan cecair, ia masih mentah. Produk siap sentiasa tenggelam ke bahagian bawah periuk.

Berapa lama untuk memasak cendawan kering tanpa direndam? Jika anda tidak meletakkannya dahulu dalam cecair untuk masa tertentu, ia akan mengambil masa yang sangat lama untuk mendidih. Bergantung pada jenis cendawan, ini boleh mengambil masa sehingga lapan jam.

Adakah terdapat sebarang perbezaan untuk cendawan putih?

Berapa lama untuk memasak cendawan porcini kering? Pelbagai ini tidak sia-sia dipanggil "diraja". Rasa dan bau cendawan ini unik. Hampir semua hidangan boleh disediakan daripada mereka, dari sup hingga sos kompleks. Kuah dari mereka ternyata kaya dan mengenyangkan seperti dari sekeping daging di atas tulang. Pada masa yang sama, ia lebih mudah untuk dimasak berbanding jenis lain.

Berapa lama anda perlu memasak cendawan porcini kering? Untuk kemudian menggoreng atau merebusnya, mendidih hanya akan mengambil masa 15 minit. Untuk menyediakan sup, ia akan mengambil sedikit masa lagi - 20-30 minit. Jangan masak terlalu lama atau rasa akan mula menguap.

Bagaimana hendak memasak hidangan cecair daripadanya?

Apabila memasak hidangan berasaskan cecair (sup, rebusan), anda boleh menggunakan cendawan atautambah sedikit cecair daripada rendaman mereka untuk meningkatkan rasa hidangan. Cecair di mana produk ini membengkak akan menjadi sangat pekat, jadi berhati-hatilah agar tidak berlebihan.

Cendawan kering boleh menjadi asas kepada banyak hidangan, seperti semua jenis sup, minestrone dan gulai, serta sup Jepun (miso dan ramen).

Berapa lama untuk memasak cendawan kering untuk sup? Ini akan mengambil masa 20-30 minit yang sama seperti untuk memasak hidangan lain. Juga perlu diingat bahawa apabila merendam produk kering, ia sangat meningkat dalam saiz dan berat. Sebagai contoh, jika resipi memerlukan 300 gram cendawan segar dalam hidangan, anda hanya memerlukan kira-kira 50 gram dalam bentuk kering.

Bagaimana cara menggunakannya dalam sos?

Ini adalah cara yang baik untuk menggunakan cendawan kering tanpa merendamnya terlebih dahulu. Hancurkan menjadi kepingan kecil atau kisar menjadi serbuk dan masukkan ke dalam sos atau kuah semasa memasak. Terutama bagus dalam aplikasi ini ialah cendawan porcini, yang mempunyai aroma yang unik.

Tambahan ini sesuai untuk tomato pedas dan sos berasaskan krim lembut serta kuah pekat. Berapa banyak untuk memasak cendawan kering dalam kes ini? 20-30 minit sudah memadai walaupun tidak direndam kerana ia telah dikisar terlebih dahulu.

Di manakah saya boleh menambah cendawan kering yang direndam dan direbus?

Anda boleh mencampurkan cendawan yang telah dimasak dengan nasi, daging, sayur-sayuran dan sos masam untuk memudahkanmemasak kuali. Anda juga boleh memotongnya menjadi kepingan atau kepingan nipis, kemudian masukkannya ke dalam kuali panas dan buat telur hancur atau telur dadar dengannya. Chanterelles halus sangat baik untuk tujuan ini. Gaulkannya dengan sayur-sayuran yang berbeza seperti bawang, bayam, tomato dan lada benggala.