Stik Chateaubriand: resipi memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Daging goreng dianggap sebagai salah satu hidangan pertama yang manusia sediakan dalam sejarahnya. Beratus-ratus abad telah berlalu sejak zaman itu, tetapi masih berair, wangi dan mengenyangkan sekeping daging goreng api kekal sebagai salah satu makanan yang paling dihormati dan dikehendaki di mana-mana bahagian dunia. Sudah tentu, selama ini resipi telah mengalami banyak perubahan. Kini dia mempunyai teknologi memasak khusus sendiri, dia telah memperoleh rasa dan aroma baru yang lebih halus. Hari ini, terdapat beberapa jenis stik. Dan jika anda sedang mencari hidangan utama untuk makan malam romantis, stik Chateaubriand mungkin merupakan salah satu pilihan terbaik.

Steak bermaksud "menggoreng"

Stik sebenar biasanya dimasak di atas api terbuka. Jika anda mempunyai pemanggang di rumah anda, maka menguasai seni memasak stik adalah penting untuk anda. Nampaknya, apa yang lebih mudah daripada menggoreng sekeping daging? Tetapi sebenarnya, tugas ini bukanlah sesuatu yang mudah. Dan tidak setiap chef profesional akan dapat memasak stik dengan betul. Untuk mencapai kesempurnaan, anda perlu berlatih. Sebagai permulaan, pelajari cara memilih daging untuk satu atau yang lainjenis stik. Pilih nisbah rempah yang optimum dan harmoni dan, tentu saja, kuasai teknologi tahap pemanggangan. Secara tradisinya, adalah kebiasaan untuk memasak stik daging lembu. "Chateaubriand" disyorkan untuk dibuat daripada daging lembu jantan. Ingat bahawa walaupun produk berkualiti yang telah dibekukan akan jauh lebih rendah dari segi rasa berbanding daging segar, jadi cuba beli pada hari memasak.

Perkara utama ialah daging yang betul

Semua stik berbeza antara satu sama lain hanya dalam satu perkara - bahagian bangkai haiwan dari mana tenderloin dibuat. "Chateaubriand" - stik yang disediakan dari bahagian tenderloin yang melampau dan paling tebal, terletak lebih dekat dengan ekor haiwan itu. Sekeping ini mempunyai bentuk yang tidak teratur, dan oleh itu ia lebih sukar untuk dimasak daripada mana-mana stik lain. Adalah penting bahawa bahagian dalam mempunyai beberapa darjah pemanggangan sekaligus. Kerak atas harus siap dan tahan semua jus di dalamnya dengan selamat. Beginilah pendapat golongan bangsawan Perancis yang sepatutnya menjadi stik Chateaubriand.

Penyediaan tenderloin

Stik jenis ini dimasak dalam sekeping besar dan dihidangkan dengan cara yang sama. Daging siap boleh dipotong menjadi beberapa bahagian sejurus sebelum dihidangkan. Biasanya satu keping tenderloin cukup untuk dua hidangan hidangan seperti Chateaubriand. Stik dipotong sepanjang atau melintasi gentian, tiada peraturan yang jelas dalam hal ini.

Selepas anda membasuh dan mengeringkan daging daripada kelembapan berlebihan, ia mesti dibersihkan dengan teliti daripada filem. Di tempat di mana urat kelihatan, pemotongan cetek harus dibuat. Jadi, daging tidak akan hilang bentuknya semasa menggoreng. Selepas gosokmenyedapkan stik Chateaubriand masa depan anda. Resipi, yang dianggap sebagai klasik, mencadangkan menggunakan hanya campuran garam dan lada hitam. Tetapi kini anda boleh mengoleskan daging dengan minyak sayuran dan meletakkannya di atas panggangan panas.

Tahap pemanggangan penting

Terdapat beberapa jenis daging panggang dan anda boleh menggunakan yang paling sesuai untuk anda. Steak Chateaubriand klasik mempunyai kerak yang digoreng dengan baik. Lapisan seterusnya hendaklah dalam pelbagai tahap kematangan, daripada "penuh" di tepi kepada "jarang" ke arah tengah. Di dalam, stik sedemikian harus mempunyai coretan nipis daging mentah sepenuhnya. Jika anda tidak begitu menggemari daging "jarang", maka anda boleh menyimpan stik di atas api sedikit lebih lama supaya ia tidak mentah di dalamnya.

Mula-mula anda perlu menggoreng tenderloin yang disediakan di atas gril yang dipanaskan hingga 250 darjah. Goreng sekeping selama 20 saat pada setiap sisi. Jadi kerak terbentuk di permukaan, terima kasih kepada jus yang akan disimpan di dalamnya. Kini anda perlu mengurangkan suhu kepada 180-200 darjah dan bawa stik ke tahap kesediaan yang diingini.

Ia mengambil masa kira-kira 10-15 minit untuk mendapatkan stik yang jarang ditemui, tetapi 25-30 minit untuk tahap kesedapan yang lebih tinggi. Jangan lupa terbalikkan daging dan gris dengan minyak sayuran untuk membentuk kerak yang menyelerakan. Masa untuk setiap stik akan ditentukan secara individu, daging boleh mempunyai berat dan "umur" yang berbeza.

Sos masakan

Stik Chateaubriand menikmati penghormatan yang tinggi di banyak restoran di seluruh dunia. Hidangan ini adalah mustahil untuk dihidangkan tanpanyasos. Dan ini adalah bidang yang hebat untuk imaginasi anda. Mana-mana sos boleh dihidangkan, tetapi adalah wajar bahawa ia disediakan berdasarkan minyak. Ini akan menjadikan hidangan anda lebih berair, dan rempah ratus serta herba segar akan menekankan aroma dan rasa yang sangat indah.

Chateaubriand dihidangkan secara tradisional dengan sos Béarnaise Perancis. Untuk penyediaannya, anda memerlukan:

• 3 kuning telur;
• wain putih kering - 4 sudu besar. l;
• mentega - 100 g;
• cuka wain (putih) - 4 sudu besar. l;
• bawang merah - 1 pc.;
• daun bay, lada hitam dan garam;
• tarragon segar - 1 tandan.

Masukkan rempah, bawang cincang halus dan tarragon dalam periuk, tuangkan cuka dan wain putih, bakar. Dengan kacau berterusan, kandungan mesti direbus hingga separuh isipadu, kemudian dikeluarkan dari api dan disejukkan. Sekarang sos masa depan perlu disapu melalui penapis, tambah kuning mentah dan letakkan di atas api perlahan. Berhati-hati mengisar kuning dengan jisim sehingga konsistensi homogen. Kemudian masukkan minyak dan tahan sedikit lagi dengan api perlahan. Sos hendaklah mempunyai tekstur yang licin, seragam, gebu dan sedikit pekat. Béarnaise klasik sudah sedia.

Chateaubriand boleh dihidangkan bersama ulam sayur, kentang rebus atau herba segar. Dan sudah tentu, jangan lupa sos yang disediakan dan segelas wain yang enak.

Selera selera!