Rebusan ayam dalam periuk perlahan: resipi dan petua memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Rebusan itu disukai, mungkin, oleh semua orang yang tidak mengelak daripada hidangan daging. Di samping itu, ia sangat mudah di rumah: jika tidak ada masa untuk memasak, buka balang, buat ulam dan gembirakan keluarga dengan makan malam. Tetapi ramai yang mengelakkan rebusan yang dibeli. Apakah jenis daging yang masuk ke dalamnya - tidak diketahui bagaimana ia disimpan - tidak jelas. Tetapi rebusan ayam yang dimasak dengan tangan anda sendiri dalam periuk perlahan pastinya tidak menimbulkan kebimbangan. Dan ia dilakukan dengan cepat, tidak seperti kaedah memasak lain.

Perhatian kepada burung

Untuk menjayakan rebusan ayam dalam periuk perlahan, anda perlu ingat: hanya bangkai segar atau sejuk sesuai untuknya. Jika daging dibekukan, paling baik, rebusan akan menjadi kering. Atau, sebaliknya, ia akan bertukar menjadi sejenis bubur. Paling teruk, tidak boleh dimakan. Ya, dan jangka hayatnya akan dikurangkan dengan banyaknya.

Kedua-dua ayam pedaging yang dibeli di kedai dan ayam buatan sendiri sesuai untuk rebusan. Yang terakhir, tentu saja, adalah lebih baik, tetapi hanya sedikit orang yang mempunyai masa dan keinginan untuk pergi ke kampung untuk mencari burung. Jadi perjalanan ke kedai terdekat sudah memadai.

Rebusan ayam di rumah boleh disediakan dari bahagian individu burung, dan dari keseluruhan bangkai. Pakar masakan menganggap pilihan terakhir sebagai yang paling optimum, tetapi ini adalah soal rasa. Satu-satunya perkara yang pasti tidak masuk ke dalam perniagaan adalah leher. Ia pasti perlu diketepikan, contohnya, pada kuahnya.

Pemotongan bangkai

Pada ketika ini, resipi untuk rebusan ayam dalam periuk perlahan berbeza-beza. Sesetengah tukang masak percaya bahawa sebelum memasukkan daging ke dalam mangkuk pembantu ajaib, ia harus dikeluarkan dari tulang. Yang lain mendakwa bahawa ini tidak perlu: tulang boleh dikeluarkan kemudian. Untuk berjaga-jaga, kami menggariskan cara untuk meneruskan dalam kes pertama.

• Potong bangkai di sepanjang tulang lunas kepada separuh, kemudian potong setiap bahagian.
• Potong sayap, kaki dan leher (buang yang terakhir).
• Tanggalkan kulit, basuh kepingan individu dan keringkan dengan serbet.
• Pada papan pemotong keluarkan semua hirisan daging dengan berhati-hati menggunakan pisau tajam.

Tulang jangan dibuang, dengan itu kuahnya akan lebih kaya. Ngomong-ngomong, inilah sebabnya ramai chef melangkau langkah pra-pemotongan.

Nota

Jika anda memasak rebusan ayam dalam periuk perlahan untuk digunakan dalam sup, anda tidak bolehmenjadi hairan sama sekali. Walau bagaimanapun, tulang tiub besar masih perlu dikeluarkan: udara yang terkandung di dalamnya memendekkan jangka hayat. Walau bagaimanapun, prosedur ini boleh dilakukan dengan hidangan siap, sebelum dibungkus dalam balang.

Peringkat awal lagi

Sebelum anda mula memasak, anda perlu menyimpan stok bekas steril. Cara membasmi kuman bank terpulang kepada anda. Selepas mencuci dan membilas, mereka boleh disterilkan dengan cara tradisional, dalam air mendidih. Anda boleh goreng bekas di dalam ketuhar (masukkan ke dalam bekas sejuk supaya tidak pecah).

Anda boleh tuangkan sedikit air ke dalam balang dan hantar ke ketuhar gelombang mikro. Perkara utama ialah terbalikkan pinggan mangkuk pada tuala bersih selepas pensterilan supaya mikroorganisma berbahaya tidak meresap ke dalamnya.

Dengan pensterilan penutup, semuanya menjadi lebih mudah: mereka mendidih selama 5-10 minit dan meletakkannya di atas serbet, seperti balang, dengan permukaan "berfungsi" ke bawah, permukaan luarnya ke atas.

Senarai Produk

Untuk menjayakan rebusan ayam buatan sendiri untuk musim sejuk, garam, lada lada dan daun bay secukupnya - semuanya diambil mengikut budi bicara tukang masak. Penggemar pedas boleh menambah lada kisar atau rempah kegemaran lain.

Tiada konsensus tentang air. Seseorang berfikir bahawa ia tidak diperlukan sama sekali - ayam akan memberikan cecair yang mencukupi. Seseorang masih menambah cecair. Tetapi walaupun dalam kes ini, sangat sedikit, daripada kekuatan setengah gelas hingga mangkuk berisi hampir ke bahagian atas.

Cara membuat rebusan ayam dalam periuk perlahan

Masukkan ayam cincang ke dalam kuali berbilang. Sekiranyatulang tidak dibuang, kami pastikan tidak menggaru dinding mangkuk. Taburkan daging dengan garam dan lada sulah jika mahu. Letakkan lada sulah dan tutup penutup. Bagi air, anda perlu membuat keputusan sendiri. Tetapi lebih baik mengisi burung itu kira-kira separuh jalan.

Hidupkan mod pemadaman dan tetapkan pemasa. Jika ayam itu dibeli di kedai, kami mengetepikan tiga jam, jika buatan sendiri - empat. Sejam sebelum isyarat "jam penggera", tambah daun bay dan teruskan reneh. Bersama laurel, anda juga boleh meletakkan bawang yang telah dikupas.

Pembungkusan

Apabila rebusan ayam dalam periuk perlahan sudah siap, daging hendaklah dikeluarkan dan kuahnya dibiarkan di atas api. Pecahkan ayam. Jika tulang tidak dikeluarkan lebih awal, kami mengeluarkannya pada peringkat ini. Kami juga mengeluarkan bawang - ia mempunyai kesan buruk pada penyimpanan. Jisim yang terhasil dibentangkan di bank; Teratas dengan kuah panas. Kami menggulungnya dengan penutup, membalutnya dengan selimut lama, tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya dan menyimpannya di tempat yang sejuk.

Rebus ayam autoklaf

Jika anda mahu rebusan disimpan lebih lama daripada 2-3 bulan, ia masih perlu dimasak dalam tekanan. Dalam kes ini, burung itu perlu dibongkar mentah, mengeluarkan kedua-dua kulit dan tulang. Anda tidak akan mendapat peluang nanti.

Masukkan kepingan ayam dan perasakan dengan rempah. Basuh balang dan lap kering. Di bahagian bawah setiap bekas kami meletakkan daun bay dan beberapa biji lada. Kemudian kami membungkus daging dengan ketat ke dalam satu pertiga daripada jumlah bekas. Selebihnya ruang diisi dengan sup. Kami menggulung pinggan mangkuk dengan penutup tin.

Kemudian letakkan rebusan ayamdalam balang ke dalam autoklaf, kami membawa tekanan di dalamnya kepada satu setengah atmosfera dan meletakkan unit pada gas. Selepas 45 minit dihabiskan oleh bank pada suhu 120 Celcius, kami mematikan autoklaf dan biarkan tempat kosong sejuk di dalamnya. Kemudian kami mengelap balang dari kelembapan dan meletakkannya di tempat yang sejuk untuk penyimpanan. Rebus yang disediakan dengan cara ini, di bawah keadaan yang betul, pasti tidak akan merosot sepanjang tahun. Walaupun, jika semua keperluan teknologi dipatuhi, ia boleh kekal boleh digunakan sehingga lima tahun.

Rahsia kecil dan petua berharga

Walaupun anda lebih suka rebus tanpa tulang, anda tidak perlu memilih yang terkecil. Semasa proses pemadaman, ia akan menjadi lembut dan tidak kelihatan sepenuhnya dalam jumlah jisim.

Adalah lebih baik untuk meletakkan rebusan dalam balang kecil - setengah liter, paling banyak satu liter. Supaya kandungan bekas yang dibuka boleh dimakan oleh keluarga sekali atau dua kali.

Jintan manis dan ketumbar adalah rempah yang sesuai untuk rebusan ayam. Tetapi anda boleh bereksperimen dengan rempah lain. Ia tidak digalakkan untuk hanya mengambil kit siap dan terlalu menggunakan perasa. Dan jika rebusan bertujuan untuk sup, lebih baik dilakukan dengan hanya laurel dan lada.

Anda boleh memanjangkan jangka hayat rebusan ayam yang dimasak dalam periuk perlahan dengan cara yang sama seperti hidangan daging babi yang serupa: dengan bantuan lemak. Jika penyediaan dibuat daripada ayam pedaging, maka lemak subkutaneusnya sendiri dipotong dan dipanaskan, yang dituangkan di bawah penutup pada saat terakhir.

Dalam rebusan yang akan anda makan dalam masa terdekat, anda boleh meletakkangaram beryodium. Tetapi jika bahan kerja akan disimpan selama lebih daripada sebulan, ia hanya perlu disediakan menggunakan garam dapur biasa.

Kadangkala rebusan ayam terasa pahit. Pakar mengatakan bahawa daun bay lama yang diletakkan di dalam kabinet dapur atau di rak kedai selama lebih daripada dua belas bulan memberikan kesan ini. Atau mungkin ia disimpan dalam keadaan yang tidak sesuai. Lavrushka disyorkan untuk dipilih untuk rebusan, memfokuskan pada warna daun: ia harus mengekalkan warna zaitun.

Secara umumnya, memasak rebusan ayam dalam periuk perlahan adalah proses yang mudah. Cuba sekali dan anda akan yakin dengannya. Setelah menguasainya, anda akan dapat memberi makan orang yang anda sayangi dengan hidangan yang lazat dan cepat pada bila-bila masa sepanjang tahun.