Kaviar kering: jenis, ciri rasa, kaedah memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bukan sahaja penikmat bir menghargai rasa dan kemegahan makanan ringan ikan, salah satunya adalah kaviar kering. Dan ini tidak disengajakan, kerana tidak ada yang lebih menyelerakan daripada produk semulajadi, lembut, sederhana masin dan sangat lazat ini. Gourmet dari seluruh dunia melayan hidangan ini dengan rasa gementar yang istimewa dan di banyak negara ia dianggap sebagai makanan istimewa.

Sedikit sejarah

Menurut sumber Rom kuno, kaviar ikan telah dikeringkan pada awal abad ke-6, lama sebelum mereka menguasai kaedah penyediaan sturgeon dan salmon. Pada zaman itu, ia amat dihargai oleh peniaga dan jemaah haji kerana rasa khusus, nilai pemakanan dan keupayaan untuk disimpan untuk masa yang lama. Mereka membawa kaviar bersama mereka dalam perjalanan yang jauh, jadi teknologi penyediaannya segera merebak ke kebanyakan Eropah.

Di Rusia kuno, hidangan ini dikenali sebagai "kaviar yang ditekan". Tidak seperti teknologi Rom kuno, kaviar kering vobla, pike perch, pike, carp dan ikan biasa lain disediakan olehhancurkan yastyk dan perap untuk masa yang lama dalam jusnya sendiri. Dari sini, rasa hidangan menjadi tajam dan pedas. Produk sedemikian hampir selalu ada dalam diet harian banyak kampung di Rusia. Walau bagaimanapun, lama-kelamaan, ia agak hilang kepentingannya dalam masakan Rusia, dan untuk beberapa lama mereka melupakannya, menggantikannya dengan sturgeon dan kaviar salmon.

Apakah kaviar kering yang kita tahu hari ini

Hari ini, di banyak kedai khusus anda boleh menemui pelbagai jenis makanan ringan yang luar biasa. Selalunya di antara mereka terdapat pelbagai variasi hidangan kaviar. Dan jika sukar untuk mengejutkan sesiapa sahaja dengan taburan berbutir biasa salmon yang belum lahir, maka makanan istimewa yang diasinkan, ditekan dan dikeringkan adalah kepentingan umum. Hari ini, ramai di antara kita ingin tahu apa itu botargo, galagan atau tarama - beginilah cara pelbagai jenis kaviar kering spesies ikan yang berbeza dipanggil di Rusia.

Teknologi moden untuk menyediakan makanan istimewa ini melibatkan penggunaan yastik masin yang ditekan menjadi jalur panjang di bawah beban berat. Penjerukan kaviar jangka panjang dengan penambahan pelbagai rempah dan rempah memberikan kemeriahan dan kecerahan istimewa pada rasa. Di Perancis, Sicily dan Sardinia, selepas menekan dan mengeringkan, produk siap dipelihara dalam lilin lebah. Walau bagaimanapun, di Rusia, pengeluarannya semakin terhad kepada pembungkusan vakum atau dibungkus dalam kotak kadbod dan kemudian dijual mengikut berat.

Botargo diperbuat daripada bahan

Botargo ialah nama biasa untuk yastik yang diawet dengan garam di negara Eropah. Pengeluar asing menggunakan mullet mulia sebagai bahan mentah utama. Kaviar kering ikan ini mengandungi sejumlah besar protein dan unsur surih. Selepas pengeringan, produk memperoleh struktur homogen dan boleh disimpan dengan sempurna sehingga enam bulan. Hidangan inilah yang dihargai oleh gourmet di seluruh dunia.

Apakah itu galagan dan tarama

Kadangkala terdapat produk serupa yang dibuat daripada jenis ikan lain di kedai kami. Selalunya anda boleh menjumpai kaviar kering menggelepar, grenadier, ikan kod dan juga pollock.

Di rumah, ramai tukang mengasinkan yastyk pelbagai jenis wakil takungan tempatan. Selain itu, produk kering yang diperoleh daripada pike, bream, pike perch dan vobla dianggap paling lazat dan berkhasiat.

Orang ramai memanggil kaviar bream dan roach tarama, dan kaviar pike perch - galagan. Mereka telah lama digunakan dalam menu mereka oleh penduduk di tempat-tempat tertentu di mana sungai dan tasik banyak dengan ikan. Namun, juadah sebegitu tidak ditakdirkan untuk dirasai oleh setiap orang yang tinggal di kawasan takungan yang tidak begitu kaya. Memandangkan produk ini mendapat permintaan, sesetengah perusahaan pemprosesan ikan secara aktif mengeluarkannya dan kemudian membekalkannya ke kedai khusus.

Teknologi memasak

Malah, teknologi untuk menyediakan kaviar ikan sungai tidak terlalu berbeza dengan penyediaan botargo luar negara: individu yang ditangkap disembelih, dan ovari utuh yang tidak rosak dikeluarkan, dibasuh, diasinkan dan diletakkan di bawahtekan. Untuk mengeluarkan lebihan garam, kaviar jeruk direndam sebentar dalam air bersih. Kemudian mereka dibawa keluar dan dikeringkan di dalam bilik yang kering dan gelap selama beberapa bulan. Hasilnya ialah produk yang sangat lazat yang sesuai dengan minuman berbuih, dan boleh dihidangkan sebagai hidangan berasingan.

Rasa

Mengikut ciri-ciri rasa kaviar kering yang berbeza (ulasan gourmet membuktikan perkara ini) boleh menjadi sangat berbeza. Jadi, sebagai contoh, roach tarama sama sekali tidak kalah dalam rasa dan kualiti pemakanan berbanding daging ikan, dan pike hinggap, walaupun ia tidak mempunyai rasa yang istimewa, sesuai dengan bir.

Salah satu jenis kaviar putih ialah produk yang diperoleh daripada perut ikan siakap. Pada zaman dahulu, ia amat dihargai kerana rasanya yang sangat halus dan aroma yang sangat baik.

Galagan pike kering perlu tahu cara memasak - ini adalah satu-satunya spesies yang perlu dibersihkan daripada filem yastik. Walau bagaimanapun, jika kaviar diproses dengan betul, diasinkan dan dikeringkan, ia memperoleh warna ambar dan tekstur yang rapuh. Hidangan sedemikian sangat dihargai di Rusia dan dianggap sebagai makanan istimewa diraja.

Pollock ialah produk pemakanan, tetapi kaviar ikan ini dibezakan oleh komposisi nutrien yang unik. Apabila dikeringkan, ia mempunyai struktur padat dengan bau laut yang ketara. Sedikit pahit. Gourmets menghargai produk ini kerana rasa yang menyelerakan dan aroma khusus.

Pasti ramai yang pernah mendengar tentang kaviar salmon kering, namun, atas beberapa sebab, hanya segelintir yang berpeluang mencubanya. Dia dianggapbenar-benar makanan istimewa, dan tidak begitu mudah untuk memperolehnya. Namun begitu, kaviar grenadier boleh menjadi alternatif yang baik untuk produk mahal ini. Produk yang diperbuat daripada ikan laut ini mempunyai kandungan lemak istimewa dan rasanya hampir sama dengan kaviar merah kering.

Ketiadaan rawatan haba semasa penyediaan sebarang snek kaviar kering adalah jaminan mengekalkan komposisi vitamin dan mineral dalam kombinasi dengan rasa asli. Walau bagaimanapun, kaviar kering adalah produk yang jarang dimakan dan sedikit demi sedikit.