Resipi krim protein di rumah, rahsia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Berapa kerap anda menggunakan resipi krim protein? Soufflé, meringue, kek Angel's Tears tidak boleh dibuat tanpa protein yang disebat. Keupayaan untuk bekerja dengan produk yang berubah-ubah tidak datang serta-merta. Anda harus mengambil kira nuansa yang tidak semua suri rumah tahu.

Krim protein ialah seni kuih-muih klasik. Siapa di antara kita yang tidak pernah makan kek dan pastri yang indah dihiasi dengan krim putih salji yang besar? Dia popular sehingga hari ini.

Kebanyakan pembuat konfeksi dilatih untuk menukar putih telur menjadi krim. Bagaimana untuk mencambuk krim protein? Di permukaan, ia kelihatan begitu mudah - pukul dengan pukul dan dapatkan jisim isipadu putih salji sebagai hasilnya. Sebenarnya ramai yang salah. Terdapat banyak kehalusan dan nuansa yang boleh menjejaskan kualiti protein secara negatif dan menghalang krim daripada disebat. Tetapi pendekatan saintifik dan nasihat tukang gula-gula akan membantu sesiapa sahaja mencipta makanan istimewa ini.

Mengapa putih telur disebat?

Apabila anda meniup penyedut minuman ke dalam segelas air, gelembungmuncul dan hilang dengan cepat. Tetapi apabila anda mengocok udara dan memaksanya masuk ke dalam putih telur, buih terbentuk dan berlarutan kerana protein yang terdapat dalam cecair likat ini membungkus dan memerangkapnya.

Putih telur ialah campuran protein (10%) dan air. Sebat menghasilkan buih dan "memujuk" protein untuk berkumpul semula menjadi jaringan yang fleksibel, seolah-olah membungkus diri mereka di sekeliling buih udara. Apabila anda terus menyebat, buih menjadi lebih kecil dan buih bertambah dalam jumlah dan menjadi stabil.

Putih telur yang dipukul boleh naik sehingga lapan kali ganda isipadu asalnya. Tetapi setitik kuning telur atau sedikit minyak dalam mangkuk boleh mengurangkan jumlah jisim sebanyak dua pertiga. Ini kerana lemak terikat pada putih telur sebelum ia boleh bergabung antara satu sama lain dan membentuk jaringan yang diperlukan untuk memerangkap buih.

Peralatan

Sebelum anda mengeluarkan telur anda dari peti sejuk, pastikan anda mempunyai peralatan yang betul. Putih telur hendaklah dipukul dalam mangkuk kaca, logam atau seramik kerana mangkuk plastik meninggalkan sisa nipis dan berminyak yang boleh menghalang putih telur daripada disebat. Atas sebab yang sama, pastikan pemukul atau pengadun anda bersih dan kering sepenuhnya.

Telur

Apakah rahsia membuat krim protein di rumah? Telur segar akan membantu untuk mencapai jumlah penuh, kerana ia sedikit berasid, yang bermaksud ia membantu menstabilkan protein. Semakin lama telur itu terletak, semakin banyak persekitaran mereka.beralkali. Ini menjadikan protein kurang stabil. Telur suhu bilik lebih mudah dipukul, walaupun telur sejuk lebih mudah diasingkan daripada kuning telur. Oleh itu, asingkan putih semasa ia masih sejuk, dan kemudian biarkan ia suam pada suhu bilik sebelum disebat. Jika terdapat sebarang jumlah kuning telur dalam putih telur, ia tidak akan disebat.

Proses sebat

Mulakan pukul putih telur pada kelajuan rendah sehingga berbuih. Kemudian tingkatkan kelajuan secara beransur-ansur kepada tinggi sehingga protein mencapai tahap yang diingini.

Untuk memulakan cara membuat krim protein di rumah, mari kita fahami peringkat sebat terlebih dahulu.

1. Berbuih - putih telur masih cair, buih kelihatan matte sedikit.
2. Puncak lembut - putih telur kini berwarna putih, akan mengekalkan bentuknya di dalam mangkuk dan tidak akan tumpah jika mangkuk itu jatuh. Apabila pengadun atau pemukul diangkat dari putih telur, ia membentuk puncak lembut yang jatuh sedikit ke tepi.
3. Puncak ketat - apabila pengadun atau pemukul diangkat dari putih telur, puncak akan berdiri tegak dan tidak condong. Apabila anda mendapat puncak yang kukuh, putih telur telah mencapai isipadu maksimum dan tiada lagi pukulan.
4. Protein hancur - jika anda terus mengalahkannya dalam keadaan puncak yang padat, matriks protein akan mula pecah dan isipadu krim juga. Putih telur akan menjadi berbutir, berair dan rata. Setelah mereka disembelih, tidak ada yang menyelamatkan mereka.

Bahan untuk resipikrim protein

Bahan lain selalunya ditambah pada putih telur yang disebat. Garam atau krim tartar ditambah kepada putih telur, yang membantu menstabilkan matriks protein dan meningkatkan jumlah. Ini amat berguna dengan telur segar, yang boleh menjadi sedikit alkali.

Gula sering ditambahkan pada putih telur semasa membuat meringue dan pencuci mulut lain, tetapi penting untuk menambahnya dengan betul untuk memastikan buih kekal utuh. Gula perlu ditambah secara beransur-ansur untuk mengelakkan jisim pecah, jadi mulakan dengan sedikit selepas putih telur menjadi berbuih, teruskan menambahnya secara beransur-ansur semasa anda memukul. Bahan ini akan membantu krim kelihatan berkilat.

Bagaimana cara menggunakan putih telur?

Putih telur yang dipukul hendaklah digunakan dengan segera kerana ia mungkin kehilangan isipadu atau menyerap lembapan. Jangan sekali-kali menambahnya kepada bahan lain. Sebaliknya, anda harus menambah gula atau makanan lain kepada protein. Menambah bahan secara beransur-ansur akan membantu mengekalkan kelantangan krim.

Berapa lama untuk dipukul?

Resepi soufflé dan kek span selalunya mengatakan pukul putih telur hingga lembut. Pada peringkat ini, protein kekal fleksibel, jadi ia mudah untuk digabungkan dengan bahan lain. Tetapi yang lebih penting, gelembung udara masih cukup kenyal untuk mengembang di dalam ketuhar.

Untuk pencuci mulut sejuk atau beku seperti mousses dan krim, yang tidak akan memberi kesan lanjut pada protein, anda boleh mencambuknya sehingga kemuncak yang kaku. Pada peringkat inibuih mengandungi buih terkecil, tetapi kekuatannya adalah dalam jumlah.

Bagaimana cara membuat krim protein di rumah dan tidak merosakkannya? Jika anda memecut putih telur ke puncak lembut dan menyimpang untuk menyediakan bahan-bahan lain, anda mungkin mendapati bahawa kerja anda telah sia-sia dan krim rosak apabila anda kembali kepada mereka. Ini berlaku kerana buih protein cepat terdedah kepada udara, mula membeku dan kehilangan keanjalannya. Jadi, jika anda menyebat putih telur hingga ke puncak lembut tanpa gula, pastikan semua bahan lain sedia untuk ditambah selepas masak.

gula untuk apa?

Seperti yang anda sedia maklum, krim gebu ini diperbuat daripada putih telur. Biasanya ia digunakan hanya untuk mengisi wafel atau pastri puff, eclairs, profiteroles atau menghias kek dengannya. Hakikatnya ialah ia tidak sesuai untuk interlayer dan impregnasi. Krim ini sangat lapang dan ringan sehingga ia hanya akan mengendap di bawah lapisan kek yang tebal.

Bahan kedua penting ialah gula. Ia adalah perlu untuk menstabilkan buih protein dan meningkatkan jangka hayat. Mungkin itulah sebabnya krim protein disimpan lebih lama daripada krim minyak. Tetapi masih disyorkan untuk menggunakannya dengan segera, dengan itu menjimatkan volumnya.

Apakah resipi krim protein yang ada?

Terdapat beberapa jenis krim ini:

• mentah (diperbuat daripada protein mentah tanpa pendedahan haba);
• kastard (panas semasa memasak);
• protein dengan gelatin (gelatin membantu protein menjadi lebih padat dan kekalbentuk;
• minyak protein (mentega yang disebat ditambah pada protein, yang menjadikannya lebih berat, tetapi lebih kaya dengan rasa); beginilah cara pembuatan muslin dan meringue.

Salah satu pilihan yang paling popular dan kegemaran untuk pembuat roti ialah krim mentah (ia juga berfungsi sebagai asas untuk meringue).

Memasak

Bagaimana cara membuat krim protein langkah demi langkah? Mari mulakan dengan menyediakan krim.

1. Sejukkan telur untuk memudahkan pengasingan putih.
2. Bilas dan keringkan mangkuk adunan, pukul atau bilah pengadun dengan baik. Sekiranya sedikit lemak atau setitik air masuk, anda tidak akan mencapai jumlah krim yang diingini.

Anda boleh pukul putih dengan pengadun atau pemukul. Terdapat kebaikan dan keburukan kedua-dua kaedah. Apabila menggunakan pukul, gula larut dengan baik dengan pukulan yang lebih perlahan. Ia lebih cepat dan lebih mudah untuk melakukan ini dengan pengadun, tetapi jika gula tidak dibubarkan sepenuhnya, jisim protein akan menjadi kurang elastik. Kristal gula dalam kes ini dirasai di dalam mulut dan memberikan penampilan kasual pada konfeksi.

Namun, anda boleh mengisar gula menjadi serbuk, barulah masalah akan selesai.

Krim Protein Mudah

Untuk membuat krim protein mentah di rumah (untuk profiteroles, contohnya), anda memerlukan:

• putih telur;
• gula tepung;
• asid sitrik atau garam (pilihan).

Biasanya beberapa sudu besar (sudu besar) gula atau jumlah serbuk yang sama ditambah kepada satu protein.

Berapa banyak krim yang akan anda buat?

• dua protein hingga empat sudu gula -145 gram krim;
• tiga protein untuk enam sudu - 215 gram;
• empat protein untuk lapan sudu - 285 gram.

Mengapa menggunakan asid sitrik dan garam? Faktanya ialah garam membantu protein memecut dengan lebih cepat, dan asid akan menambah warna pedas pada rasa dan menjadikannya tidak begitu memualkan.

Jangan lupa pastikan tiada satu gram kuning telur masuk ke dalam mangkuk krim, kerana ia tidak membenarkan putih telur memecut. Kadang-kadang krim protein disediakan dalam mandi air. Untuk melakukan ini, semangkuk protein diletakkan pada periuk air mendidih dan krim disebat. Selepas pembentukan buih besar, keluarkan mangkuk dan teruskan bekerja, jika tidak, protein akan mendap.

Kastard

Kami memerlukan bahan yang sama serta air untuk sirap. Untuk mendapatkan 230 gram krim siap, anda memerlukan:

• tiga tupai;
• enam sudu besar (sudu besar) gula;
• suku gelas air;
• tiga titis asid sitrik (cairkan dalam air).

Gula campur dengan air dan panaskan dengan api perlahan. Semasa memasak, kacau sirap ini. Bagaimana untuk menentukan bahawa sirap sudah siap? Kaedah ujian ini dipanggil "ujian bola". Letakkan sirap ke dalam air sejuk. Selepas penyejukan, titisan ini akan mudah berguling menjadi bola. Cuba untuk tidak melecur.

Jika anda terlalu masak sirap, gula boleh menjadi kristal, dan jika anda tidak masak terlalu nipis. Apabila sirap hampir siap (tetapi tidak cukup), mulakan sebat putih telur. Sekarang mereka harus dipisahkan daripada kuning telur dan disejukkan.

Jadi, putih sudah dipukul hingga ke puncak padat. Sekarang perlahan-lahan tuangkan sirap ke dalamnya, pada masa yang samasebat. Teruskan pukul sehingga krim mula sejuk.

Apa yang bagus tentang krim ini? Hakikatnya ialah sirap sangat panas, dan suhunya cukup untuk memusnahkan bahan dan mikrob berbahaya. Bagaimana untuk mewarna krim protein? Hanya tambah jumlah pewarna makanan cecair yang diperlukan semasa menyebat. Warna boleh dipelbagaikan. Ia juga dibenarkan untuk memasak kastard protein dalam thermomix.

Krim Mentega Protein

Ia dianggap terbaik dari segi penggunaan untuk menghias gula-gula. Protein yang dibancuh memastikan krim segar walaupun tanpa penyejukan.

Anda memerlukan:

• tiga tupai;
• 150 gram gula tepung;
• 150 gram mentega;
• asid sitrik dan vanillin.

Kira perkadaran seperti berikut: satu protein - kira-kira 80 gram mentega dan kira-kira 50 gram serbuk.

Keluarkan minyak dari peti sejuk terlebih dahulu dan letakkan di atas pinggan. Biarkan ia menjadi suhu bilik. Protein perlu dibancuh, seperti dalam resipi sebelumnya, dan kemudian perlahan-lahan mula menambah minyak. Pukul sehingga semua minyak masuk ke dalam jisim protein. Kini anda boleh menggunakan krim untuk menghias kek. Bagaimana untuk menyimpan krim protein di dalam peti sejuk? Tutup mangkuk dengan filem berpaut untuk mengelakkan krim berkerak, simpan selama maksimum 5 hari.