Resepi dan petua terbaik untuk memasak daging lembu mentah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Manjakan diri anda dengan sosej atau makanan istimewa lain yang diawet kering seperti kebanyakan orang. Hampir mustahil untuk membeli produk berkualiti hari ini. Atau mereka akan menjadi sangat mahal. Tetapi beberapa orang menyedari bahawa anda boleh memasak daging lembu kering di rumah, dan untuk ini sama sekali tidak perlu mempunyai pengetahuan yang luas dalam memasak. Anda hanya perlu menyimpan stok produk berkualiti dan menunjukkan sedikit kesabaran.

Sejarah hidangan

Daging lembu sentiasa menikmati populariti yang besar di banyak negara di seluruh dunia. Tidak terlalu berlemak, ia boleh disimpan lebih lama daripada daging babi. Dan lembu itu sendiri memerlukan kurang perhatian dan penjagaan daripada babi.

Tetapi persoalan selalu timbul: bagaimana untuk mengekalkan daging yang enak dan sihat selama beberapa minggu? Namun, peti sejuk dicipta agak baru-baru ini, dan sebelum itu, daging segar boleh menjadi mangsa lalat yang bertelur di dalamnya dalam masa beberapa jam. Ya, dan tanpa parasit terbang ini tidak dapat disimpan untuk masa yang lama. Itulah sebabnya ciptaan yang agak serupa telah dicipta di bahagian yang berlainan di dunia.kaedah penyimpanan. Akibatnya, pengrajin menyediakan speck, prosciutto, basturma, jamon dan hidangan lain. Tetapi sebenarnya, kesemuanya adalah dan kekal sebagai jenis daging lembu yang diawet kering, yang akan kita bincangkan dalam artikel.

Manfaat daging mentah

Sudah tentu, kelebihan utama daging lembu kering adalah keupayaan untuk disimpan dalam jangka masa yang lama. Tetapi ia juga perlu diperhatikan rasa yang sangat baik. Namun, produk kedai moden tidak boleh membanggakan kegunaannya. Untuk menyediakan jamon atau basturma, mereka sering tidak mengambil daging segar, yang, terima kasih kepada perapan dan perasa, memperoleh bau yang lebih menyenangkan. Dan mari kita tidak bercakap tentang sosej - ia jarang termasuk daging terpilih, yang mana satu ingin makan. Dan ini terpakai kepada kedua-dua jenis yang murah dan yang agak mahal.

Itulah sebabnya satu-satunya cara untuk menikmati hidangan yang benar-benar berkualiti tinggi adalah dengan menguasai resipi daging lembu kering di rumah dan cuba menghidupkannya.

Nuansa memasak

Terdapat banyak resipi untuk hidangan lazat ini. Tetapi pada dasarnya mereka berbeza dalam komposisi perasa yang digunakan semasa mengasinkan daging. Di samping itu, adalah perlu untuk menyediakan suhu tertentu untuk pengeringan, dan tidak sepatutnya ada perubahan mendadak. Sebagai contoh, jika suhu di tempat daging dimasak meningkat dengan mendadak, maka produk itu sendiri, yang tetap sejuk, akan mula memekatkan kelembapan pada dirinya sendiri. Dan ini tidak boleh diterima - proses pengeringan itu sendiri bertujuan untuk mengurangkan jumlah air dalam daging.

Oleh itu, tahan pemalarsuhu sangat penting. Jika ini tidak mungkin, maka anda perlu melakukan sekurang-kurangnya tanpa titisan tajam. Dalam kes di mana seluruh persekitaran beransur-ansur menyejuk atau memanas, kelembapan tidak akan mendap pada daging.

Cara memilih daging

Sekarang kita sampai ke salah satu momen memasak yang paling penting - pilihan daging. Jika anda membuat kesilapan di sini, maka resipi daging lembu kering yang terbaik pun akan mengecewakan - anda tidak akan dapat mencapai hasil yang sempurna.

Pertama sekali, adalah wajar dinasihatkan untuk tidak mengambil daging beku. Nasib baik, di pasaran hari ini anda masih boleh menemui daging lembu segar, malah kukus. Apabila beku, kelembapan memecahkan sel-sel daging, memburukkan rasa. Dan tidak diketahui berapa hari, minggu atau bulan daging lembu beku disimpan di gudang yang tidak dapat difahami. Tetapi daging segar sentiasa daging segar - ia akan menjadikan basturma yang sangat indah.

Selain kesegaran produk, anda perlu menjaga pilihan yang betul. Adalah lebih baik untuk mengambil leher atau tenderloin. Lemak adalah paling sedikit di sini, dan dagingnya sendiri sangat lembut. Oleh itu, produk siap akan menjadi hebat.

Secara amnya, jumlah lemak hendaklah minimum. Namun, dialah yang paling cepat merosot - lama kelamaan ia boleh menjadi tengik. Dan kemudian, seperti dalam peribahasa tentang madu dan tar.

Jadi, kejayaan keseluruhan operasi bergantung pada pendekatan yang betul dalam memilih daging.

Resepi klasik

Untuk bermula, pertimbangkan resipi paling mudah - resipi klasik. Untuk melaksanakannya, anda perlu bersabar. Tetapi hasilnya tidak akan mengecewakan - inibetul-betul.

Anda memerlukan bahan berikut:

• 1 kg daging lembu;
• 700g garam;
• 1 sudu teh lada merah;
• 2 sudu teh lada hitam;
• 3 sudu teh paprika;
• 1 sudu teh bawang putih kering;
• 2 sudu besar brendi.

Daging mesti dibersihkan daripada filem dan dibilas dengan baik. Jika ini adalah satu bahagian besar, maka ia patut dipotong menjadi beberapa yang lebih sempit. Selepas itu, anda boleh mula memasak. Garam dicampur dengan lada hitam dan cognac. Gosok adunan ke dalam kepingan daging. Tuangkan sedikit garam ke bahagian bawah kuali dan letakkan daging di atas. Garam lagi dan daging lagi - sehingga kedua-dua bahan habis. Keluarkan selama sehari di dalam peti sejuk. Periksa setiap beberapa jam untuk mengalirkan cecair yang berlebihan.

Selepas 24 jam, keluarkan daging, lap dengan tuala kertas. Biarkan ia kering di atas meja, sementara itu, campurkan paprika, lada merah dan bawang putih. Teliti gulungkan daging dalam campuran, bungkus dalam 3-4 lapisan kain kasa, bungkus dengan benang dan gantung di tempat yang sejuk di mana suhu dari +4 hingga +10 darjah Celsius. Ia akan kering di sini selama 10-15 hari, selepas itu anda boleh membawanya pulang, membukanya dan menikmati makanan istimewa yang luar biasa.

Vyalim dalam ketuhar

Jika anda tidak mempunyai keinginan atau keupayaan untuk menunggu begitu lama, anda boleh menggunakan kaedah lain, lebih cepat, tetapi jauh daripada kaedah klasik. Ini akan menjadi hidangan Texas - dendeng.

Ambil:

• 800g daging lembu;
• 1satu sudu garam;
• 1 sudu besar bawang putih kering;
• 1 sudu besar lada merah.

Daging di sini perlu dibekukan sedikit supaya anda boleh memotongnya menjadi kepingan yang sangat nipis - 2-3 milimeter setiap satu. Sudah tentu, pisau itu mesti sangat tajam. Apabila semua daging dipotong, campurkan semua perasa dan taburkan kepingan dengan adunan yang dihasilkan.

Lembaran pembakar hendaklah ditutup dengan kertas minyak dan daging dengan perasa hendaklah diletakkan di atasnya. Panaskan ketuhar hingga 110 darjah dan keluarkan loyang di sana selama 3 jam. Selepas kira-kira dua jam, anda perlu mengeluarkan lembaran pembakar dan terbalikkan kepingan supaya ia kering secara sekata. Selepas masa berlalu, hidangan sudah siap - anda perlu biarkan sejuk dan anda boleh menikmatinya.

Vyalim dengan wain

Daging lembu kering Itali boleh dimasak, menghasilkan bresaola. Dalam kes ini, wain diperlukan. Secara umum, anda perlu menyimpan bahan-bahan berikut:

• 1 kg daging lembu;
• segelas wain merah kering;
• 1 kg garam kasar;
• 10 sudu besar lada hitam;
• rosemary, paprika, thyme, oregano dan bawang putih kering secukup rasa.

Daging dipotong menjadi jalur sempit. Campurkan lada dengan garam. Campurkan segala-galanya dalam lapisan dalam periuk, tuangkan wain dan masukkan ke dalam peti sejuk selama seminggu. Selepas masa ini, keluarkan daging, keringkan dengan baik dengan tuala kertas, bungkusnya dengan kain kasa dan gantung di balkoni selama satu hingga dua minggu. Selepas 7-15 hari, anda akan mempunyai peluang besar untuk menikmati bresaola sebenar - ini bolehberbangga jauh dari setiap gourmet yang canggih!

Memasak sosej

Sudah tentu, jamon, bresaola atau basturma bagus. Tetapi kadang-kadang anda hanya mahukan sosej yang sebenar dan lazat, yang hari ini sukar untuk dibeli di kedai walaupun dengan wang yang banyak. Oleh itu, kami akan memberitahu anda resipi sosej daging lembu kering. Di rumah, ia hanya lebih sukar untuk memasaknya daripada basturma yang ringkas. Benar, ia memerlukan banyak masa untuk matang. Tetapi anda pasti tidak akan kecewa dengan hasilnya.

Untuk memasak anda perlu mengambil:

• 1 kg daging lembu;
• 25g garam;
• 2g jintan putih;
• 2g lada hitam kisar;
• 1g gula;
• 1g garam makanan.

Selepas itu, kerja itu sendiri bermula.

Daging hendaklah dipotong kepada 5-7 bahagian, dicampur dengan garam dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sehari. Selepas tempoh ini, ambil daging dan keringkan dengan serbet. Tatal dalam pengisar daging dengan parut yang besar, campurkan dengan perasa dan garam, biarkan di tempat yang sejuk selama 72 jam - daging cincang harus "masak" dengan baik.

Sekarang langkau daging cincang yang dihasilkan dengan parut yang lebih halus.

Sediakan usus lebih awal - sebaiknya daging babi. Bilas mereka supaya tidak ada bau yang tidak menyenangkan yang kekal. Sekarang isi usus dengan daging cincang yang terhasil - adalah dinasihatkan untuk menggunakan muncung khas untuk penggiling daging. Jadikan sosej kecil - 20-30 sentimeter atau kurang. Ikat kemas dengan benang di kedua-dua belah.

Berikan sosej berbentuk ladam dan bawa ke tempat yang sejuk (tetapi tidaksejuk!!!) - selama 30 hari. Bawa pulang ke rumah untuk masa yang singkat setiap minggu dan picit-antara dua papan pemotong, contohnya-kemudian kembalikan ke balkoni atau peti sejuk.

Apabila sebulan berlalu, anda perlu meninggalkan sosej di antara papan selama kira-kira sehari, menekan ke bawah dengan tekanan yang berat.

Anda boleh yakin bahawa sosej daging lembu kering buatan sendiri yang dihasilkan tidak akan mengecewakan walaupun pakar yang paling cerewet.

Siapa yang mungkin berguna

Semua produk yang disediakan mengikut resipi yang diterangkan di atas boleh menghiasi meja mana-mana gourmet. Di samping itu, mereka boleh dibawa ke alam semula jadi, sebagai contoh, jika anda gemar pelancongan. Tidak perlu lagi membawa rebusan bersama anda, yang kualitinya tidak memuaskan sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Kini anda akan mempunyai daging asli di tangan - tanpa coretan, lemak dan balang yang berat dan tidak selesa. Lagipun, anda boleh mengambil daging terpilih yang bersih, yang mudah disimpan selama beberapa minggu.

Cara menyimpan dengan betul

Untuk mengekalkan produk siap selama mungkin, anda perlu mengetahui peraturan tertentu.

Daging lembu hendaklah dibalut dengan beberapa lapisan tuala kertas dan dimasukkan ke dalam beg plastik. Ia tidak disyorkan untuk memasukkannya ke dalam beg dengan segera - dalam kes ini, kelembapan yang dilepaskan dari daging akan menjadi sumber acuan dan cepat merosakkan makanan istimewa. Tuala kertas akan mudah menyerap cecair ke dalam dirinya sendiri, supaya jangka hayat akan meningkat dengan ketara. Jangan lupa untuk membuat nota - sebagai contoh, dengan penanda, apabila makanan istimewa disediakan. Kemudian, jika anda memutuskan untuk memasak beberapa kelompok, anda tidak akan keliru dan mudahmengedarkan susunan penggunaan. Dan sangat berguna untuk mengetahui berapa lama daging lembu yang telah diawetkan kering tanpa kehilangan rasa yang sangat baik.

Dalam keadaan ini, daging boleh disimpan pada suhu bilik sehingga sebulan. Di dalam peti sejuk - sebanyak 6 bulan. Dan di dalam peti sejuk, terima kasih kepada penyingkiran air sepenuhnya, ia tidak akan kehilangan rasa yang sangat baik walaupun selama setahun.

Kesimpulan

Ini mengakhiri artikel kami. Daripadanya anda mempelajari resipi berbeza untuk daging lembu yang diawet kering dengan foto yang boleh membangkitkan selera sesiapa sahaja. Mereka juga memastikan bahawa memasak daging dengan cara yang begitu indah adalah lebih mudah daripada yang kelihatan pada pandangan pertama.