Cara menggunakan agar-agar: komposisi, penggunaan dan perkadaran

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Marshmallow, marmalade, marshmallow - semua produk manis ini disediakan menggunakan pemekat agar-agar. Ia dianggap sebagai yang paling kuat daripada semua agen pembentuk gel yang diketahui. Tidak seperti gelatin, yang merupakan campuran komponen protein yang berasal dari haiwan, agar-agar berasal dari tumbuhan. Ini adalah produk pemakanan yang mempunyai beberapa sifat berguna dan digunakan secara meluas dalam masakan. Dalam industri gula-gula, agar-agar dikenali sebagai bahan tambahan makanan E406.

Apabila menyediakan pencuci mulut buatan sendiri, pemekat ini lebih mudah digunakan berbanding gelatin. Tetapi tidak semua orang tahu cara melakukannya dengan betul. Kami akan memberitahu anda cara menggunakan agar-agar dalam artikel kami. Di bawah, kami pasti akan membentangkan resipi langkah demi langkah untuk hidangan berasaskan agen pembentuk gel ini.

Apakah itu agar-agar: komposisi dan sifat produk

Ejen pembentuk gel yang paling kuat adakeupayaan untuk membentuk jeli padat dalam larutan akueus dalam kepekatan yang jauh lebih rendah daripada gelatin. Agar-agar ialah pemekat berasaskan tumbuhan yang diperolehi melalui pengekstrakan (ekstraksi) daripada alga merah yang tumbuh di Lautan Pasifik. Secara luaran, bahan itu adalah serbuk atau plat kekuningan. Tidak seperti gelatin, agar-agar tidak boleh larut dalam air sejuk, tetapi hanya dalam air panas pada suhu 85-95 °.

Di antara pengadun, pemekat semulajadi dikenali sebagai bahan tambahan makanan selamat E406, yang tidak mempunyai rasa dan bau. Agar-agar mempunyai keupayaan pembentuk gel yang berbeza, yang ditentukan oleh penandaannya: 700, 900, 1200. Oleh itu, semakin tinggi nilai yang ditunjukkan, semakin sedikit bahan yang perlu ditambah kepada larutan akueus.

Kebanyakan suri rumah sering menggunakan gelatin semasa menyediakan pencuci mulut buatan sendiri, kerana tidak semua orang tahu cara menggunakan agar-agar. Sebenarnya, segala-galanya tidaklah sesukar yang kelihatan pada pandangan pertama. Perkara utama yang perlu diingat ialah hanya 1% daripada agar-agar diperlukan untuk pembentukan jeli berhubung dengan jisim produk siap.

Gunakan dalam masakan

Agar-agar digunakan secara meluas dalam industri makanan sebagai agen pemekat. Ia digunakan dalam pembuatan marshmallow, marmalade, marshmallow, mengunyah gula-gula dan gula-gula jeli lain, soufflé, jem, confiture, ais krim, pelbagai sos dan juga sup pekat. Ia dijual dalam bentuk serbuk, pinggan, kepingan dan reben panjang. Tetapi di China, agar-agarIa dibuat dalam bentuk jeli keras yang tidak mempunyai rasa dan dihidangkan dengan pelbagai sos yang memperkayakan rasanya. Ia juga digunakan sebagai pemekat untuk jus dan hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran yang lain.

Agar-agar, seperti gelatin, harus digunakan dengan menambahkannya kepada pelbagai cecair. Hanya untuk pembubarannya, suhu sekurang-kurangnya 85 darjah diperlukan, dan 38 ° cukup untuk pemejalan. Pada masa yang sama, apabila dipanaskan semula, ia kembali ke keadaan asalnya semula.

Cara menggunakan serbuk agar: perkadaran

Seperti yang dinyatakan di atas, pemekat sayuran semulajadi hanya larut dalam air panas dan kepekatannya jauh lebih tinggi berbanding gelatin. Ini penting untuk diingat sebelum menggunakan agar-agar. Jika tidak, teknologi aplikasinya tidak seharusnya menyebabkan sebarang kesulitan tertentu.

Apabila bekerja dengan agar-agar, anda harus mematuhi perkadaran: 2 g atau 1 sudu teh serbuk setiap 200 ml air. Tetapi keasidan medium dan ketumpatan yang dikehendaki hidangan siap juga penting. Apabila mencairkan agar-agar dalam jus, kepekatannya dalam medium cecair mesti ditingkatkan sebanyak 1.5 kali ganda, kerana asid mengurangkan sifat pembentuk gel pemekat. Oleh itu, untuk memekatkan 200 ml jus, anda perlu mengambil bukan 2 g, tetapi 3 g serbuk.

Bergantung pada ketumpatan produk akhir yang dikehendaki, perkadaran agar-agar dan cecair adalah seperti berikut:

• untuk jeli - 0.8 g serbuk setiap 500 ml cecair;
• untuk tekstur lembut - 1.3gpemekat setiap 500 ml cecair;
• untuk jeli - 5 g agar-agar setiap 500 ml air atau jus;
• untuk gula-gula - 7 g bahan kering setiap 500 ml larutan berair.

Kelebihan agar-agar berbanding gelatin

Perbezaan utama antara agen pembentuk gel yang dibentangkan adalah seperti berikut:

1. Agar-agar ialah produk sayuran yang kaya dengan polisakarida, garam mineral dan pektin alga. Ia jauh lebih sihat daripada gelatin, yang diproses tulang rawan dan tendon (tisu penghubung) daripada lembu.
2. Hidangan yang dimasak dengan agar-agar ditetapkan lebih cepat dan tidak terapung pada suhu bilik.
3. Produk sayuran mempunyai sifat antibakteria dan menghalang perkembangan mikroorganisma berbahaya dalam hidangan, yang memanjangkan jangka hayatnya. Tetapi sama pentingnya untuk mengetahui cara menggunakan agar-agar dengan betul.
4. Penyelesaian yang disediakan berdasarkan serbuk sayuran sentiasa telus, manakala pada gelatin ia menjadi keruh.

Bagaimana cara menggunakan agar-agar jeli?

Bekerja dengan agar-agar hendaklah seperti berikut:

1. Sediakan periuk dengan menuang 200 ml air (sup, jus atau cecair lain) pada suhu bilik ke dalamnya.
2. Tuangkan 2-4 g (1-2 sudu kecil) serbuk agar-agar ke dalam bekas yang disediakan, gaul dan rendam selama 15 minit.
3. Setelah masa berlalu, masak isi periuk hingga mendidih, kacau sentiasa supaya agar-agar benar-benarterlarut.
4. Tambahkan bahan tambahan perisa ke dalam larutan air: kepingan buah, rempah ratus, herba.
5. Tuangkan cecair likat dan lutsinar ke dalam bekas yang disediakan. Sejukkan jeli dahulu pada suhu bilik dan kemudian di dalam peti sejuk. Setelah disejukkan sepenuhnya, hidangan berasaskan agar-agar akan mempunyai tekstur yang padat dan padat.

Untuk memahami jika jumlah agar-agar dikira dengan betul, satu sudu teh jeli yang disediakan hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk selama 30 saat. Sekiranya ia dibekukan, maka perkadarannya betul, dan cecair likat boleh dituangkan ke dalam bekas. Jika jisim kekal cair, tambahkan sedikit lagi serbuk ke dalam periuk dan biarkan kandungannya mendidih semula.

Jus dengan agar-agar

Menggunakan pemekat dalam penyediaan aspic, tidak ada keraguan bahawa hidangan itu akan menjadi kepadatan konsistensi yang diperlukan. Ia boleh dipotong dengan mudah dengan pisau ke dalam bahagian untuk dihidangkan. Anda boleh belajar cara menggunakan agar-agar untuk jeli dalam arahan langkah demi langkah berikut:

1. Dengan 1.2 kg paha ayam, keluarkan kulitnya. Masukkan kepingan ayam ke dalam mangkuk dan tutup dengan air. Didihkan, kemudian toskan air pertama.
2. Letakkan kembali peha di bahagian bawah periuk. Teratas dengan lobak merah yang dikupas, bawang, garam (1 sudu kecil), beberapa kacang lada sulah. Tuangkan bahan dengan 3 liter air.
3. Reneh jeli dengan api perlahan selama 1 jam. 10 minit sebelum akhir memasak, masukkan daun salam.
4. Letakkan semua bahan hidangan di atas pinggan, asingkan daging daripada tulang, dan potong lobak merah menjadi bulatan.
5. Tapis kuahnya. Tambah 10 g agar-agar ke dalamnya. Letakkan periuk dengan kuahnya di atas api dan, kacau dengan pemukul, masak selepas mendidih selama 1 minit.
6. Masukkan daging ke dalam bekas, ratakan lobak merah di atas. Tuangkan produk dengan sup pada agar-agar. Biarkan hidangan sejuk pada suhu bilik, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.

Soufflé Agar-agar

Untuk menyediakan pencuci mulut yang luar biasa lazat dan meriah adalah dalam kuasa setiap suri rumah. Mengetahui perkadaran pemekat dan asas cecair, adalah mudah untuk mengetahui cara menggunakan agar-agar untuk soufflé.

Anda perlu menyediakan pencuci mulut seperti ini:

1. Agar-agar (5 g) tuangkan air suam (30 ml) selama 15 minit.
2. Campur mentega lembut (100 g) dengan pengadun dengan susu pekat (2 sudu besar) Ketepikan krim yang terhasil buat seketika.
3. Dalam periuk dengan api sederhana, rebus sirap gula daripada 400 g gula dan 100 ml air. Ia mesti direbus pada suhu 120 °. Ini akan mengambil masa kira-kira 8 minit.
4. Alihkan periuk dari api. Masukkan agar-agar yang telah direndam ke dalamnya dan gaulkan.
5. Kembalikan periuk ke dalam api kecil. Semasa kacau, rebus sirap selama 2 minit. Pada peringkat yang sama, tambah jus lemon (1 sudu besar) ke dalamnya
6. Pukul putih 3 biji telur sehingga kembang. Tuangkan sirap panas ke dalamnya dalam aliran nipis. Pukul selama 5 minit, kemudian masukkan krim mentega dan segera matikan pengadun. Bahagikan pencuci mulut antara gelas dan ketepikan.

Jam ceri dengan pemekat semula jadi

Mengikut arahan, anda boleh belajar cara menggunakan agar-agar dalam jem:

1. Serbuk (3 g) rendam dalam air sejuk (50 ml) dan biarkan selama 15 minit pada suhu bilik.
2. Masukkan ceri berlubang (800 g) ke dalam periuk dan atasnya dengan gula (500 g).
3. Buka api kecil, biarkan mendidih dan kemudian masak selama 20 minit.
4. Tambahkan agar-agar. Gaul rata dan selepas 3 minit keluarkan kuali dari api.
5. Sapukan jem ke dalam balang yang disterilkan.