Resepi Kimchi di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hidangan kebangsaan Korea, bersama dengan nasi rebus, yang merupakan sebahagian daripada diet kebiasaan harian, semakin menjadi sebahagian daripada kehidupan harian kita, bersama-sama dengan hidangan masakan Asia yang lain. Seseorang memujanya, seseorang memperlakukannya dengan jijik, mendakwa bahawa ia berbau busuk. Tetapi dalam apa jua keadaan, hidangan ini mesti dicuba lebih daripada sekali untuk membentuk pendapat muktamad mengenainya. Memasak kimchi Korea mengikut resipi (dengan foto) di bawah akan membantu anda lebih memahami dan menghargai hidangan khusus ini, yang merupakan asas kepada banyak hidangan Korea yang lain.

Apakah itu kimchi?

Ini adalah nama hidangan pedas dengan bau tertentu, biasanya dibuat daripada kubis Beijing dalam kombinasi dengan sayur-sayuran lain, serta dengan set rempah dan rempah tertentu.

Di tanah airnya, di Korea, ia juga boleh dipanggil chimchi, chimcha dan kimchi. Tetapi semua ini adalah mengenai produk yang sama, yang digunakan untuk menyediakan makanan ringan, salad, sup dan rebusan, sambil menjadi hidangan bebas. Mempunyai resepi kimchi sendirihampir setiap keluarga, menambah sesuatu yang tersendiri, unik.

Resepi mudah

Salah satu resipi kimchi Korea yang paling mudah diakses (dengan foto) kelihatan seperti ini. Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• satu garpu besar kobis Cina;
• 1.5 liter air minuman;
• seketul kecil bawang putih;
• 3 sudu besar. sudu besar lada panas;
• satu mentol;
• sekumpulan bawang hijau, sebaik-baiknya dengan bulu yang besar;
• 1 sudu besar sudu besar pes udang;
• 2 sudu besar. sudu besar halia parut (segar);
• 1 sudu teh gula;
• 3 sudu besar. sudu garam, garam laut adalah lebih baik.

Penyediaan kubis

Dalam pelbagai resipi kimchi Korea daripada kubis Beijing, anda boleh menemui pelbagai jenis pemotongan sayur ini. Kubis digunakan secara keseluruhan, dipotong menjadi kepingan, dihiris, dengan keseluruhan daun dipotong memanjang, dsb. Bagaimana untuk menentukan kaedah yang terbaik?

Malah, ia tidak penting sama sekali dan lebih kepada soal rasa atau tabiat: sesetengahnya menyukai daun utuh, di mana anda boleh membungkus lauk, daging atau nasi, yang lain lebih suka potongan yang kemas. Kemungkinan besar, anda hanya perlu mencuba beberapa pilihan untuk memilih resipi kimchi anda. Berikut ialah beberapa idea untuk membantu anda bermula.

1. Potong garpu kubis memanjang kepada empat bahagian dan tuangkan air garam dalam bentuk ini.
2. Asingkan setiap daun dari kepala (jangan gunakan terlalu kecil) dan lumurkan dengan campuran rempah ratus, kemudian tuangkan air garam.
3. Belah kepalaseparuh dan masam dalam bentuk ini. Pilihan ini adalah masa yang paling lama, kerana kubis mesti berada dalam air garam selama sekurang-kurangnya enam hari.
4. Potong kepala kubis kepada empat bahagian memanjang dan bahagikan setiap satu kepada kepingan sepanjang 3-5 cm. Pilihan yang paling mudah untuk percutian dan kenduri, kerana pemotongan mudah dihidangkan.

Mencurah air garam

Selanjutnya, mengikut resipi kimchi, kubis Cina diasinkan: garam dilarutkan dalam air sejuk dan potongan yang disediakan dituangkan dengan campuran ini. Adalah penting bahawa cecair menutup sepenuhnya sayur-sayuran, jadi jika ia tidak mencukupi, tambah lagi, mengikut perkadaran yang ditunjukkan dalam resipi.

Dalam bentuk ini, kubis harus berdiri sekurang-kurangnya sehari, walaupun pada musim sejuk ia boleh menjadi lebih lama. Untuk memastikan bahawa ia bersedia untuk memasak selanjutnya, kami cuba memecahkan urat tebal pada helaian besar: ia tidak akan pecah dengan rangup, tetapi hanya akan bengkok dengan lembut, seperti getah. Selepas memastikan ini, anda boleh mengalirkan air garam, dan bilas keseluruhan potongan di bawah air mengalir dan letakkan di atas rak dawai supaya ia menjadi kaca kecil.

Bagaimana cara membuat sos kimchi?

Penyediaan sos kimchi Korea langkah demi langkah mengikut resipi (foto hidangan kubis Peking ada dalam artikel).

1. Cincang bawang menjadi jalur nipis, dan bulu menjadi jalur yang lebih besar.
2. Cincang bawang putih dengan penekan atau lesung, campurkan dengan halia parut, lada sulah dan pes udang, yang boleh ditukar kepada sos ikan (ia digunakan di Korea). Seterusnya, tambah gula ke dalam campuran dan campurkan semuanya dengan teliti, anda bolehmenggunakan pengisar.
3. Tambahkan sedikit paprika untuk rasa, jika mahu.

Proses penapaian (penapaian)

Parut kubis dengan sos yang dihasilkan, bungkus dengan ketat dalam mangkuk (sebaik-baiknya plastik atau kaca) dan biarkan di tempat yang sejuk, tekan ke bawah dengan kuk. Untuk itu, anda boleh menggunakan, sebagai contoh, sebotol air tiga liter. Seperti biasa, resipi kimchi di rumah memerlukan penuaan produk dari tiga hingga lima hari: pada hari panas, penapaian lebih cepat, dan pada musim sejuk anda kadang-kadang perlu menunggu enam hari, terutamanya jika kubis dipotong kasar.

Perlu diperhatikan bahawa proses ini akan disertai dengan bau penapaian yang tidak begitu menyenangkan, jadi lebih baik meninggalkan hidangan dengan kimchi di balkoni atau di pantri - di dapur ini boleh merengsakan isi rumah. Ngomong-ngomong, bau khusus inilah yang kemudiannya menghalau mereka yang mencuba hidangan sihat ini buat kali pertama. Tetapi jika rasa ingin tahu masih menang, maka keseronokan dan sedikit kejutan dari rasa makanan ringan dijamin. Kemudian anda boleh yakin - resipi kubis kimchi akan mengambil tempatnya dalam buku masakan hidangan kegemaran anda. Dan inilah cara anda boleh mempelbagaikannya.

Kimchi dengan lobak merah dan daikon (langkah demi langkah dengan foto)

Resepi kimchi Korea selalunya menggunakan daikon, sejenis lobak yang memberikan hidangan lebih kepedasan dan rangsangan vitamin. Jika perlu, sayur-sayuran itu boleh ditukar dengan lobak hitam atau lobak, yang lebih dikenali oleh penduduk Rusia - rasanya tidak akan mengalaminya.

Senarai bahan yang diperlukan untuk memasak kubisresipi kimchi daikon:

• dua garpu setiap satu daripada kubis dan akar daikon;
• setiap satu - bawang besar, lobak merah dan kepala bawang putih;
• tandan besar bawang hijau;
• 3 sudu besar. sudu gula dan lada panas;
• 2 sudu besar. sudu besar parut halia segar, sos ikan dan tepung beras;
• 1 sudu besar satu sudu paprika.

Memasak mengikut resipi foto

Resipi foto kimchi ini membimbing anda melalui langkah-langkah membuat sauerkraut di Beijing: menghiris, merendam dalam air garam, menyediakan sos pedas dan kubis masam itu sendiri.

Anda juga boleh menggunakan campuran chimchi siap sedia, yang dijual di jabatan masakan Asia bersama-sama dengan sos ikan, pes udang dan hidangan tetap Korea yang lain.

Bolehkah saya membuat kimchi kubis putih?

Sudah tentu boleh, walaupun rasa dan penampilannya akan berbeza sedikit daripada versi tradisional. Memandangkan kubis Cina untuk resipi kimchi tidak selalu tersedia untuk semua wilayah, anda boleh cuba membuat versi Rusia hidangan ini. Untuk memasak anda memerlukan:

• satu kepala kubis, lebih baik pilih yang longgar;
• 1 pek perasa Korea;
• 1 sudu teh setiap satu lada panas dan gula;
• kepala bawang putih;
• 150 gram garam laut;
• dua liter air yang ditapis.

Bagaimana hendak memasak?

Untuk resipi kimchi ini, lebih baik ambil kepala kecil kubis dan potong kepada empat bahagian, tanpa memisahkan daun daripada tangkai. Letakkannya dalam periuk, lebih dekat antara satu sama lain, dan tuangkan air garam (air + garam mengikut resipi) selama 18-20 jam. Pada masa yang sama, agar daun dapat menyerap garam secara sekata, anda harus membalikkan kepingan setiap empat jam.

Apabila masa yang diperlukan untuk pengasinan tamat, bilas kubis di bawah air mengalir dan tuangkan ke atas sos kimchi yang diperbuat daripada bawang putih, gula, lada sulah dan perasa Korea yang dihancurkan. Masukkan 100 gram air ke dalam adunan, gaul rata. Kubis, berperisa dengan sos, tamp dengan teliti dalam mangkuk, tutup penutup dan simpan di tempat yang sejuk. Ia akan sedia untuk dimakan dalam masa empat hari.

Kimchi versi musim panas

Ini satu lagi resipi kimchi kubis Cina yang menggunakan lada segar dan bukannya lada kering. Oleh itu, pada musim panas, jika anda tiba-tiba mahukan sesuatu yang pedas, agak mungkin untuk memasak pembuka selera Korea. Sekali lagi, perlu diingati bahawa adalah lebih baik untuk mengambil garpu besar kubis Cina, kerana yang kecil akan hancur dan kelihatan tidak estetik apabila sudah siap.

Untuk menyediakan kimchi mengikut resipi, dengan gambar untuk panduan tambahan, anda harus menyediakan produk berikut:

• 1.5 kg kubis Cina;
• 50-70 gram bawang putih;
• tiga liter air yang disucikan;
• tiga sudu besar. sudu garam dan sos ikan;
• 40 gram minyak sayuran;
• dua lada cili api sekurang-kurangnya lima cm panjang;
• dua lada benggala merah berisi;
• 5 sm panjang akar halia;
• 1 sudu besar sudu besar biji ketumbar;
• tandan besar bawang hijau.

Setiap garpu kubispotong memanjang, masukkan ke dalam bekas yang dalam dipotong dan tuangkan air garam yang disediakan daripada air dan garam, dan anda tidak perlu mendidihnya - hanya kacau sehingga kristal larut. Letakkan kain bersih di atas dan penindasan untuk menekan sayuran dengan baik. Di dalam bilik yang hangat, biarkan kubis menjadi garam selama dua hari. Toskan cecair ke dalam yang ketiga, dan berhati-hati gosok kubis dengan sos kimchi, cuba rasa setiap daun (lebih baik untuk melakukan ini dengan sarung tangan getah, kerana campuran agak panas). Pada masa yang sama, kami melapisinya dengan bulu bawang hijau, yang harus dipotong menjadi jalur kira-kira lima sentimeter.

Untuk menyediakan sos, anda perlu mengisar semua lada, yang sebelumnya dikupas daripada biji, akar halia dan bawang putih dalam pengisar daging. Campurkan jisim yang terhasil dengan ketumbar dan sos ikan, tambah segelas air dan minyak. Kami melipat bahan kerja yang dihasilkan dengan ketat ke dalam mangkuk dan meletakkannya di tempat yang sejuk selama empat hari. Adalah dinasihatkan untuk membalikkan kepingan sekali sehari dan tekan dengan tangan anda supaya jus menonjol - maka proses penapaian akan berjalan dengan lebih sekata. Jika anda mahukan hasil yang lebih pantas, maka anda boleh meletakkan periuk kimchi di dapur yang hangat - prosesnya hanya mengambil masa dua hari, tetapi bau penapaian tidak akan menjadi yang paling menyenangkan, ini harus diambil kira.

Kehadiran lada benggala dalam resipi mungkin "melompat" sesetengah penganut masakan tradisional, tetapi bukankah resipi percubaan yang disesuaikan dengan masakan Rusia mempunyai hak untuk wujud? Lebih-lebih lagi, mengikut ulasan, resipisangat bagus.

Kimchi Timun

Siapa kata resipi kimchi hanya menggunakan kubis? Timun segar dengan lobak merah membuat pembuka selera tidak kurang enak, tetapi lebih meriah. Kimchi jenis ini malah mempunyai nama sendiri - "oi anjing". Untuk memasak, lebih baik mengambil buah-buahan kecil atau memotongnya kepada dua bahagian. Senarai bahan yang diperlukan kelihatan seperti ini:

• lapan timun;
• setiap satu - bawang dan lobak merah;
• 70 gram setiap satu air dan kicap;
• sekumpulan kecil bawang hijau;
• 4-6 ulas bawang putih;
• satu sudu lada panas;
• dua seni. sudu garam;
• satu sudu teh gula.

Memasak langkah demi langkah

Mula-mula, basuh timun, jika besar - potong melintang, dan pada setiap satu buat dua potong bersilang supaya buah tidak dipotong sepenuhnya sebanyak dua sentimeter. Garam dengan teliti, terutamanya di dalam, dan biarkan selama dua puluh minit untuk garam sayur-sayuran.

Sementara itu sediakan adunan pemadat. Untuk melakukan ini, parut lobak merah untuk salad Korea, potong bawang menjadi cincin nipis, dan hijau menjadi kepingan panjang 5 cm. Lulus bawang putih melalui penekan atau paun dalam mortar. Gaulkan semua bahagian yang dihiris tadi, tuangkan kicap bercampur air dan gula, masukkan lada sulah dan gaul lagi jisim pedas yang terhasil.

Masukkan timun dalam colander atau ayak dan bilas di bawah air yang mengalir, buang garam yang berlebihan. Untuk memberitoskan sedikit air. Seterusnya, masukkan timun dengan campuran sayur-sayuran yang disediakan, cuba untuk tidak memusnahkan bentuknya, kemudian salutkannya dengan sisa-sisa jisim tajam di semua sisi, letakkannya dalam bekas plastik atau kaca. Secara harfiah selepas empat hingga enam jam, anjing oi boleh dimakan, manakala pembuka selera mengekalkan rasa segarnya selama beberapa hari - dengan syarat ia disimpan di dalam peti sejuk.

Sedikit nasihat daripada para guru

Jika anda menganalisis semua resipi, anda akan melihat bahawa "benang merah" melaluinya adalah bawang putih, digabungkan dengan lada panas dan bawang hijau: ketiga-tiga bahan ini adalah wajib semasa menyediakan makanan ringan ini. Pada masa yang sama, adalah disyorkan untuk membeli lada panas juga di kedai Asia. Ia adalah variasi istimewa, tidak sepanas cili, tetapi ia memberikan hidangan warna merah yang kaya yang juga menjadi ciri pembuka selera, bersama-sama dengan bau.