Keju Bulgaria: resipi, komposisi dan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apabila melancong di Bulgaria, anda pasti harus mencuba salah satu produk tempatan, yang merupakan makanan istimewa. Sekarang keju Bulgaria dikenali di seluruh dunia, khususnya, kerana rasa yang unik. Itulah yang menjadikan produk ini begitu dikenali yang akan dibincangkan dalam artikel ini.

Sedikit tentang keju dari Bulgaria

Sebelum bercakap tentang kebaikan dan kemudaratan keju Bulgaria, serta resipinya, anda harus memahami apa itu keju. Di tanah airnya, di Bulgaria, ia dianggap sebagai makanan istimewa negara yang sebenar, yang secara langsung dipanggil oleh penduduk tempatan "byaloto salamureno siren". Jika anda menterjemahkannya secara literal, maka anda boleh memahami bahawa keju Bulgaria adalah keju jeruk, yang biasanya dibuat daripada susu. Selain itu, perlu diperhatikan bahawa susu boleh berbeza, jadi pengeluar dengan tenang menggunakan bukan sahaja lembu, tetapi juga susu kambing dan biri-biri.

Walaupun perkataan brynza juga digunakan dalam kehidupan seharian, orang Bulgaria memahaminya sebagai produk keju yang sama sekali berbeza, yang dihasilkan dengan melanggar teknologi yang digunakan atau dalam kes di manaSirene dicampur dengan keju kotej atau whey.

Ciri Pengeluaran

Rasa unik keju Bulgaria yang istimewa diberikan oleh asam masam bakteria yang digunakan dalam pembuatannya. Ia ditambah terus kepada susu pra-pasteur, yang kemudiannya bertukar menjadi keju di bawah pengaruhnya. Bahan mentah yang disediakan ditekan dengan teliti dan kemudian dipotong menjadi kepingan, yang diletakkan dalam air garam khas. Dalam air garam ini, ia berumur dari sebulan hingga 45 hari, supaya keju benar-benar tepu dengannya dan mendapati rasanya.

Kualiti mengecap

Kini di Bulgaria terdapat banyak jenis siren yang berbeza, setiap satunya disediakan dengan tambahan bahan-bahan istimewanya sendiri. Ini telah membawa kepada fakta bahawa, bergantung pada kepelbagaian, keju ini boleh digunakan dalam keperluan anda sendiri - ditambah kepada salad, dibakar, malah bertukar menjadi campuran keju untuk disapu pada roti. Walau bagaimanapun, tanpa mengira jenisnya, ia juga mempunyai beberapa ciri yang serupa - tekstur yang sedikit longgar, rapuh, rasa masin dengan sentuhan masam dan kandungan lemak kira-kira 50%.

Pada asasnya, keju feta Bulgaria adalah produk bebas sepenuhnya, tetapi terdapat sejumlah besar resipi masakan kebangsaan yang menggunakannya sebagai salah satu bahan. Khususnya, sesetengah orang berhenti menggunakan garam dalam memasak dengan keju ini.

Komposisi produk

Komposisi keju Bulgaria agak mudah. Walau bagaimanapun, untuk memasaknya di rumahakan perlu bekerja keras. Untuk menyediakan keju ini, anda perlu mencari yis khas untuk keju feta (jika anda tidak menemuinya, maka anda boleh mendapatkannya dengan yis untuk keju), susu penuh, yogurt Bulgaria dan kalsium klorida. Untuk mencari bahan-bahan ini, sebaiknya pergi ke kedai keju khas, atau lebih baik membelinya di Bulgaria.

Jika anda memutuskan untuk membeli keju Bulgaria di kedai, maka perhatikan fakta bahawa komposisi itu tidak mengandungi minyak sayuran dan susu tepung, kerana dalam kes ini produk ini hanyalah tiruan dan tidak mempunyai asli. rasa sirene.

Nilai pemakanan

Secara purata, kandungan kalori keju Bulgaria, yang dibuat menggunakan semua teknologi daripada produk semula jadi, ialah 221 kcal setiap 100 g. Ia mengandungi sejumlah besar protein dan lemak, tetapi terdapat sangat sedikit karbohidrat. Walau bagaimanapun, berbanding dengan semua keju lain, kandungan kalori sedemikian dianggap agak rendah, jadi siren tidak akan menyebabkan banyak bahaya kepada angka itu, melainkan, sudah tentu, ia dimakan dalam kuantiti yang mencukupi.

Siren memasak di rumah

Tiada resipi tunggal untuk keju feta Bulgaria, yang boleh disediakan dengan mudah di Rusia, kerana agak sukar untuk mencari bahan untuknya. Tetapi jika mereka dikesan, maka pengeluaran berikutnya tidak akan sukar. Apabila memasak, anda harus dibimbing oleh fakta bahawa, sebagai standard, dari 4 liter susu yang baik anda boleh mendapatkan kira-kira setengah kilogram keju. Namun, bergantung kepada yang lainfaktor seperti kandungan lemak susu atau kualiti susu, jumlah produk siap mungkin berbeza-beza.

Susu lembu biasa akan digunakan di sini untuk membuat sirene buatan sendiri. Adalah lebih baik untuk menggunakan hanya produk segar, yang boleh diperolehi terus dari lembu. Jika ini tidak mungkin, maka apabila membeli bahan-bahan di kedai, anda perlu memberi perhatian kepada kaedah pempasteuran - ia tidak sepatutnya UHT, kerana susu sedemikian tidak sesuai untuk membuat keju.

Memasak keju feta

Sekarang mari kita terus ke memasak:

1. Jika anda berjaya mendapatkan susu segar, perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah mempasteurkannya. Untuk melakukan ini, ia perlu dituangkan ke dalam periuk dan dipanaskan pada suhu 72 darjah. Dalam keadaan ini, ia sepatutnya masak selama kira-kira 20 minit.
2. Sebaik sahaja susu dipasteurisasi dan kemudian disejukkan, ia perlu dipanaskan semula, tetapi pada suhu 33-35 darjah, dan kemudian masukkan pemula. Yogurt Bulgaria akan berfungsi dengan baik dalam peranannya. Ia mesti ditambah pada kadar 1 sudu besar setiap liter susu.
3. Kemudian, untuk pembekuan, larutan kalsium klorida perlu ditambah kepada campuran susu dan yogurt (nisbah hendaklah 1 hingga 4, iaitu, untuk setiap liter susu, kira-kira 6 titis kalsium klorida adalah ditambah, yang dicairkan dengan air minuman 4 kali).
4. Tambahan terkini kepada adunan ialah yis rennet khas untuk keju. Untuk setiap liter susu, anda perlu menambah 4-6 titis bahan ini. Kemudian semuanya lagigaul rata, tutup dengan tudung dan biarkan di tempat yang hangat. Proses pembekuan akan bermula dalam masa kira-kira 10 minit, dan kemudian akan berlangsung sehingga satu setengah jam. Adalah paling optimum untuk mengekalkan suhu pada masa ini pada kira-kira 30 darjah, jadi kuali dengan keju masa depan harus dimasukkan ke dalam ketuhar pada suhu ini atau hanya ditutup dengan selimut hangat.
5. Bahan mentah yang disediakan untuk keju mesti ditapis. Untuk melakukan ini, letakkan kain kasa yang digulung dalam empat lapisan dalam colander. Ia diletakkan di dalam kuali di mana whey akan mengalir. Keju diperah sedikit, dan kemudian dibiarkan mengalir selama setengah jam. Kemudian semuanya dipindahkan ke borang, yang ditekan ke bawah dengan beban dari atas selama beberapa jam.
6. Keju yang sudah dimampat dipotong menjadi kepingan, yang diletakkan dalam bekas untuk pengasinan seterusnya. Untuk air garam, kira-kira 120 gram garam larut dalam satu liter air. Keju dibiarkan di tempat yang sejuk pada suhu 10-12 darjah selama 45 hari. Hanya selepas itu ia boleh digunakan.

Faedah dan bahaya

Malah, faedah keju Bulgaria tidak boleh dipandang terlalu tinggi, kerana ia mengandungi sejumlah besar kalsium dan fosforus, yang membantu orang ramai pulih daripada penyakit dan kecederaan yang berkaitan dengan tulang. Selain itu, bahan berfaedah yang terkandung di dalamnya membantu meningkatkan fungsi sistem saraf dan buah pinggang. Kehadiran pelbagai jenis bakteria bermanfaat menjejaskan fungsi usus, supaya proses penghadaman juga bermanfaat.

Namun, berdasarkan ulasan,Keju Bulgaria juga mempunyai sisi berbahaya. Pertama sekali, anda perlu memahami bahawa ia disediakan dalam air garam, dan oleh itu ia mengandungi sejumlah besar garam. Ia adalah kontraindikasi pada orang dengan pesakit dengan sistem gastrousus, kencing dan kardiovaskular. Dan juga ia tidak boleh digunakan oleh orang yang mempunyai intoleransi laktosa.

Kesimpulan

Apabila mengembara di sekitar Bulgaria, anda pasti perlu mencuba keju kebangsaan mereka - Sirene. Kini ia digunakan secara aktif dalam banyak hidangan tradisional, khususnya, kerana rasa yang unik dan tiada tandingannya. Malangnya, sangat sukar untuk mencari produk sebenar di Rusia, dan walaupun anda ingin memasaknya sendiri, ia akan menjadi sukar untuk mencari semua bahan yang diperlukan. Walau bagaimanapun, jika ini berjaya, maka sangat mudah untuk memasak keju feta Bulgaria yang lazat.