Cara memasak sosej di rumah: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hari ini, rak pasar raya penuh dengan pilihan sosej. Tetapi, malangnya, rasa sering tidak memenuhi jangkaan. Sosej buatan sendiri adalah alternatif yang baik untuk sosej yang dibeli di kedai, namun, di pasaran, harga sekilogram selalunya terlalu mahal. Tetapi tidak setiap suri rumah tahu cara membuat sosej di rumah. Satu lagi faedah buatan sendiri berbanding yang dibeli di kedai ialah anda tahu kandungannya.

Disebabkan ini, semakin ramai yang cenderung untuk membuat sosej di rumah, terutamanya mereka yang tinggal di kawasan luar bandar.

Disediakan terutamanya pada musim sejuk, untuk cuti Tahun Baru.

Sosej di rumah disediakan dengan tangan mereka sendiri dan hanya daripada produk segar.

Terdapat beberapa jenis sosej buatan sendiri - daging babi, doktor, tanpa menggunakan usus. Selain itu, sosej yang dimasak sendiri boleh dihisap, dikeringkan, dikeringkan, dikeringkan.

Mari kita lihat beberapa daripadanyamereka.

resipi sosej buatan sendiri "Klasik"

Sosej buatan sendiri klasik yang dibuat terutamanya daripada daging babi cincang. Tetapi kadangkala ia boleh digantikan dengan daging lembu, ayam itik atau dimasak daripada beberapa jenis pada masa yang sama.

Adalah penting untuk memahami bahawa sebelum anda memasak sosej di rumah, anda perlu bertanya kepada diri sendiri bagaimana untuk menyediakan produk dengan betul untuk ini. Pertama sekali, adalah perlu untuk membilas usus dengan baik. Jika anda semput, anda boleh membeli yang sudah dikupas di kedai. Anda juga harus menyediakan daging cincang.

Bahan:

• lima kilo lemak babi (jika tidak cukup lemak, anda perlu menambah lemak babi);
• usus babi yang telah dibersihkan sebelumnya;
• dua hingga tiga ulas bawang putih;
• seratus gram garam;
• rempah (anda boleh menggunakan yang berbeza sama sekali - paprika, pala, ketumbar, campuran lada dan lada sulah, termasuk).

Mulakan memasak

Potong daging kecil-kecil, kalau boleh elok dikisar dalam penggiling daging. Kupas bawang putih dan cincang halus, sehingga boleh dirasai dalam sosej.

Seterusnya, garam daging, masukkan bawang putih dan rempah terpilih. Campuran cincang. Agar daging lebih baik direndam dan diasinkan dengan rempah, ia mesti ditutup dengan filem dan dihantar semalaman di dalam peti sejuk.

Esoknya kita mula membentuk sosej. Ini sebaiknya dilakukan menggunakan muncung khas untuk penggiling daging. Menyumbat usus dengan daging cincang tidak boleh terlalu ketat danpastikan daging dan lemak diagihkan sama rata sepanjang keseluruhannya.

Proses seterusnya ialah membakar sosej. Untuk melakukan ini, putarkannya menjadi cincin dan ikat dengan benang kapas.

Letakkan pada permukaan tahan api, disapu minyak. Kami membuat tusukan pada sosej dengan pencungkil gigi. Ini perlu supaya kelembapan berlebihan keluar daripadanya. Jika tidak, sosej mungkin pecah semasa membakar.

Terdapat dua cara untuk memasak sosej di rumah. Pertimbangkan setiap satu.

Proses memasak

Tuangkan air ke dalam bekas besar (boleh jadi periuk atau kuali), bakar dan masak sehingga mendidih. Selepas itu, letakkan sosej di bahagian bawah. Selepas ia mendidih, perlu mendidih selama lima minit lagi. Jika anda melakukan ini dengan berhati-hati, usus tidak akan pecah. Jika anda terlalu mendedahkannya dalam air mendidih, usus mungkin pecah, dan semua daging cincang akan berada di dalam kuali. Jika ini masih berlaku, maka kita keluarkan sosej dari air, tunggu sehingga ia sejuk sedikit, dan potong sehingga pecah, balut sekali lagi dan turunkan ke dalam air selama beberapa minit lagi.

Satu lagi perkara penting: apabila memasak sosej, sebaiknya lakukan ini dengan menambah rempah. Ia boleh berupa daun bay, lada sulah atau dill kering.

Oleh itu, kami memasak semua sosej satu demi satu.

Selepas itu, keluarkan dan tunggu sehingga ia sejuk. Kini anda boleh memotong dan menghidangkan di atas meja, menghias dengan pelbagai sayur-sayuran.

Membakar

Apabila memasak sosej di rumah dalam keberanian, perlu diingat bahawa adalah lebih baik untuk membakarnya daripada merebusnya. Jadi lebih sedap rasanyaternyata.

Jadi, letakkan sosej pada lembaran penaik, disapu dengan minyak atau lemak babi, hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah. Pertama, bakar sosej selama setengah jam. Kemudian balikkannya ke sisi lain dan bakar selama setengah jam lagi. Masa membakar mungkin lebih lama. Semuanya bergantung pada cara ketuhar berfungsi. Perkara utama ialah memastikan sosej dibakar sama rata di kedua-dua belah bahagian sehingga perang keemasan.

Selepas anda mengeluarkan sosej dari ketuhar, ia tidak boleh dipotong. Biarkan ia berbaring, sejuk selama kira-kira satu jam. Jika anda mula memotong sosej serta-merta, jus akan mengalir keluar daripadanya dan ia tidak lagi mempunyai rasa yang kaya.

Simpan produk buatan sendiri di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada empat hari. Jika selepas tarikh luput anda masih mempunyai sosej, maka anda boleh membekukannya.

Terdapat pilihan lain untuk menyimpan produk, yang paling kerap digunakan di kampung kerana kekurangan peti sejuk. Anda perlu meletakkan sosej dalam hidangan seramik dan tuangkannya dengan lemak babi.

Sosej di rumah: resipi dengan foto

Versi lain sosej buatan sendiri memerlukan lebih banyak bahan. Mula memasak, gunakan rempah tunggal. Anda tidak boleh membeli campuran siap sedia, kerana ia mengandungi pelbagai pengemulsi dan penambah rasa.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat sosej di rumah, foto yang boleh dilihat dalam artikel:

• tiga kilo daging lembu;
• daging babi sebanyak;
• satu setengah kilogram lemak atau peritoneum;

• sepuluh meter keberanian;
• beberapa ulas bawang putih;
• seratus sepuluh gram garam meja (pengiraan: lima belas gram garam setiap kilogram daging cincang);
• lada merah dan hitam;
• lima belas sudu besar alkohol;
• air bersih yang sejuk.

Perlu menyediakan hidangan dan alatan yang akan anda gunakan untuk memasak lebih awal agar tidak terganggu dalam prosesnya.

Jadi, kita perlukan:

• dua papan pemotong besar;
• tiga besen diperbuat daripada keluli tahan karat atau plastik, setiap satunya mempunyai isipadu tujuh hingga sembilan liter;
• pengisar daging yang akan digunakan untuk daging cincang dan pemadat usus;
• set keberanian khas untuk pengisar daging;
• periuk dua bahagian bawah;
• kuali untuk menggoreng sosej;
• benang untuk mengikat sosej;
• jarum atau pencungkil gigi untuk menindik.

Mulakan memasak

Potong daging kepada kepingan kecil, lakukan perkara yang sama dengan lemak babi. Jika kita menggunakan peritoneum, maka pada mulanya kita mengeluarkan kulit daripadanya, dan kemudian kita memotongnya. Kami melakukan ini supaya daging lebih mudah dikisar dalam pengisar daging.

Kami luluskan semua bahan melalui penggiling daging, kemudian satukan dan gaul.

Kupas bawang putih dan picit keluar dengan menekan bawang putih. Tambah kepada daging. Gaulkan daging cincang dengan tangan yang bersih hingga rata. Masukkan garam dan rempah ratus.

Ini paling baik dilakukan dalam mangkuk. Sambil gaul, masukkanair cincang di bahagian-bahagian supaya bawang putih dan rempah larut sepenuhnya.

Hasilnya mestilah jisim likat.

Tutup daging cincang dengan filem dan hantar ke tempat sejuk selama beberapa jam atau sepanjang malam. Setiap dua jam, jisim mesti dikeluarkan dan dicampur.

Selepas daging cincang diselitkan, kami membentuk kek kecil daripadanya dan menggorengnya dalam kuali. Jika perlu, tambah komponen yang hilang.

Menyediakan usus

Potong usus kepada beberapa bahagian, setiap satunya akan mencapai panjang satu meter.

celup dalam air suam selama setengah jam untuk membersihkannya daripada garam.

Seterusnya, semak usus untuk integriti. Untuk melakukan ini, kami meletakkan setiap satu pada paip air dan menghidupkan air. Pastikan ia tidak berpusing. Kemudian pegang di tangan anda seketika atau gantung di atas permukaan supaya ia benar-benar kaca.

Menyumbat usus

Sebelum anda meletakkan lampiran usus pada pengisar daging, jangan lupa tanggalkan parut daripadanya supaya tidak mengisar lagi daging cincang.

Jika muncung tiada, ia boleh digantikan dengan leher botol plastik.

Untuk melakukan ini, ambil bekas bersaiz satu setengah liter dan potong dekat dengan leher, supaya kita mendapat kon.

Kemudian kami meletakkan hujung usus pada hujung muncung, secara beransur-ansur menariknya sepenuhnya sepanjang keseluruhannya.

Ikat hujung usus dengan seutas benang, atau anda boleh simpulkan sahaja.

Akhirnya kami membuat beberapa lubang dengan jarum supaya apabila diisi dengan daging cincang ia tidak koyak.

Tusukan perlu dibuat sepanjang keseluruhan usus setiap lima belas sentimeter.

Selepas itu, kami mula menyuap daging cincang ke dalam pengisar daging, memegangnya dengan tangan supaya ia tidak koyak.

Di tempat buih terbentuk, kami membuat tusukan dengan jarum.

Ikat hujung sosej. Jika anda mahukan sosej yang kecil, ikat sosej menjadi simpul pada selang masa yang tetap.

Seterusnya, lipat menjadi cincin dan ikat dengan benang.

Memproses produk mentah

Selain membakar dan merebus, sosej boleh digoreng, diasap atau diawetkan.

Sebelum anda memasak sosej mengikut kaedah yang telah dibincangkan di atas, ia mesti dihisap sedikit selama beberapa jam dalam asap panas. Jika ini tidak boleh dilakukan, maka anda boleh mengeringkannya dengan menggantungnya di tempat yang kering.

Goreng sosej

Ini mungkin cara paling mudah dan paling lazat untuk memproses sosej. Goreng dalam kuali dalam minyak bunga matahari selama kira-kira dua puluh minit pada setiap sisi.

Sosej kering

Ini adalah cara paling lama untuk memproses sosej. Cincin itu mesti digantung selama sebulan di kawasan yang lembap dan berventilasi baik.

Sehari selepas menggantung sosej, anda perlu membuat tusukan, pada jarak setiap lima sentimeter.

Kini, dengan bantuan penggelek, kami mengeluarkan udara dari sosej. Kami mengeluarkan satu lagi sosej lembut dan mula menggulungnyapenggelek. Kemudian gantung lagi.

Selepas dua minggu, sosej boleh dirasa untuk kesediaan dan kesegaran. Jika anda menggantungnya di tempat yang kurang pengudaraan, dagingnya mungkin reput.

Sosej ini disimpan sehingga tiga bulan di tempat sejuk.

Setelah menyemak beberapa resipi, kami dengan yakin boleh mengatakan bahawa membuat sosej di rumah bukanlah satu tugas yang mudah. Tetapi selepas merasainya, anda akan faham bahawa ia berbaloi untuk menghabiskan masa dan usaha anda untuk mendapatkan karya kulinari yang sebenar.