Keju Swiss: teknologi pengeluaran, jenis

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Keju Swiss dihormati dan popular di seluruh dunia. Produk ini ditandakan dengan label khas untuk mengesahkan kualiti dan keasliannya. Sudah pada penghujung abad ke-18, keju menjadi salah satu produk Switzerland yang paling dieksport, dan trend ini relevan hari ini.

Bagaimanakah produk ini berbeza daripada yang lain?

Keju Swiss sebenar diperbuat daripada mentah, selalunya susu lembu (susu kambing atau biri-biri jarang digunakan). Secara tradisinya, setiap wilayah di negara ini menghasilkan pelbagai keju sendiri (oleh itu namanya). Peratusan yang agak tinggi produk ini dihasilkan bukan oleh perusahaan besar, tetapi oleh perniagaan keluarga. Bagi warga Switzerland, keju bukan sekadar perniagaan, ia adalah tradisi, bahagian penting dalam kehidupan.

Keju Swiss: jenis

Bergantung pada tempoh masak, keju lebih keras, keras, separa keras dibezakan. Teknologi penyediaan mereka ditentukan oleh keperluan untuk memanjangkan jangka hayat produk. Keju Swisslah yang membantu orang ramai bertahan dalam musim sejuk yang teruk tanpa kelaparan. Pelbagai nama hampirsentiasa dikaitkan dengan rumah geografi mereka (canton, lembah di mana kampung itu terletak).

Jenis keju keras paling popular:

1. Gruyère (dinamakan sempena bandar) dihasilkan di lima kanton Switzerland.
2. "Etiva" mempunyai aroma halus dengan sedikit kacang dan buah-buahan, malah pada abad ke-21 ia dibuat mengikut teknologi lama - dengan tangan. Dalam kawah besar (kira-kira 450 liter) yang digantung di atas ketuhar, susu yang dipanaskan dikacau, suhu yang dikehendaki dilaraskan, dibiarkan sejuk, dipanaskan semula dan keju diasingkan untuk pematangan seterusnya.
3. Swiss Alp Bellevue diperbuat daripada susu lembu. Kandungan lemak - 50%. Teksturnya padat, homogen, dengan kerak pedas yang berbau seperti herba alpine. Keju tidak mengandungi laktosa, dan tempoh minimum pematangannya ialah 6 bulan. Bellevue sangat sesuai untuk santapan cepat atau sebagai sebahagian daripada pinggan keju.

varieti separa keras:

1. Tilsiter (Canton of Thurgau) mempunyai warna kuning muda dan rasa yang sangat halus. Strukturnya mengandungi lubang kecil. Varieti ini matang dalam 3-5 bulan. Sesuai dengan roti rai dan bir gelap, salad, kentang. Membuat rasa sos atau sandwic biasa yang tidak dapat dilupakan.
2. Keju Appenzeller dianggap paling wangi di dunia. Keterukan rempah bergantung pada tempoh penuaan (3-8 bulan). Ia dihasilkan di dua kanton Switzerland daripada susu segar. Ia sangat sesuai dengan pasta, sebagai asas untuk bebola keju.
3. "Tete de Moine" disediakan mengikut resipi tradisional sami-sami Belle Abbey darisusu lembu keseluruhan. Untuk keju, hanya susu musim panas digunakan. Rasanya menawan dengan kemeriahannya: ketajaman halus dan kemanisan yang hampir tidak dapat dilihat. Kandungan lemak adalah 51%. Teksturnya padat, dengan kerak coklat. Produk masak pada papan cemara selama sekurang-kurangnya 75 hari, di mana ia disapu dengan larutan garam dengan kultur bakteria.

Keju Swiss yang lebih keras:

1. Sbrinz (salah satu varieti tertua) dibuat di Switzerland Tengah daripada susu mentah lembu perang. Kandungan lemaknya ialah 45%. Oleh itu, warna produk sangat kuning dengan kerak emas. Tempoh masak sangat mengagumkan: dari 18 hingga 36 bulan. Tekstur keju agak menarik: rapuh, sangat keras, tetapi pada masa yang sama cair di dalam mulut. Rasa karamel kacang Sbrinz sesuai dengan cider, wain, piza gourmet dan akan menambah sentuhan akhir pada sebarang sos atau sos.
2. Hobelkese dibuat di kanton Bern. Keju sangat padat, jadi ia dipotong menjadi kepingan nipis sebelum digunakan.
3. "Emmental" dinamakan sempena Lembah Emme di canton yang sama. Rasanya manis dan pedas serta mempunyai lubang besar pada teksturnya.

Hidangan keju tradisional

Keju Swiss adalah asas masakan kebangsaan Switzerland. Fondue, raclette, soufflé keju, polenta: semua hidangan paling terkenal di negara ini mempunyai mereka dalam komposisi mereka. Komponen keju dirasai dalam segala-galanya (dan dalam kaserol, dan dalam pai, dan dalam sup, dan dalam adunan). Menariknya, prototaip hidangan gourmet moden adalah makan malam gembala yang mudah: roti dankeju.

Teknologi memasak

Keju Swiss juga menarik kerana buruh manual digunakan pada banyak peringkat pengeluaran (sudah tentu, jika kita bercakap tentang perniagaan keluarga kecil, dan kebanyakannya begitu). Pembuat keju memanaskan susu mentah dalam tong besar hingga 34 darjah. Kemudian enzim penapaian khas dititiskan. Keju kemudian diasingkan daripada whey. Produk itu diasinkan, dipanaskan semula ke tahap 43 darjah dan ditekan. Proses terakhir ialah pematangan keju (setiap varieti mempunyai jangka hayat dan suhu yang berbeza).

Bagaimana untuk membezakan keju asli daripada keju palsu?

Apabila memilih keju Swiss, ingat bahawa ia tidak boleh matang kurang daripada 3 bulan, mempunyai kandungan lemak di bawah 50%. Sebagai peraturan, ia mempunyai lubang bujur, rasa pedas-manis yang jelas atau sedikit ketara. Juga beri perhatian kepada aspek berikut:

- kehadiran tanda kawalan kualiti Switzerland "AOC";

- kerak keju (diperlukan untuk keju lama);

- warna (produk harus mempunyai warna kuning, kuning gelap kerana kandungan lemak yang tinggi);

- tarikh luput (tidak lebih daripada setahun).

Apa yang sesuai dengan keju dari Switzerland?

Keju keras Switzerland secara tradisinya dihidangkan bersama wain merah, roti dan sayur-sayuran. Kami cadangkan anda mencuba beberapa pilihan untuk menggabungkan produk ini dengan hidangan:

1. Keju gruyere dan sayur jeruk, ham.
2. Emmental dan kentang, sayur kukus.
3. Tilsiter dan roti rai, bir.
4. Muesli (daripada kejuraclette).

Membuat keju Swiss adalah satu seni. Ini adalah produk unik yang popular di seluruh dunia. Pelbagai jenis dan rasa yang lembut membolehkan anda menggabungkannya dengan hampir semua produk.