Apakah itu bufet? Sejarah kejadian

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Perkhidmatan makanan bufet kini terdapat di banyak kompleks restoran dan hotel, diamalkan pada banyak perayaan. Ini disebabkan oleh banyak faktor: kemudahan, penjimatan perkhidmatan kakitangan dan menunjukkan keyakinan terhadap pelanggan.

Tetapi apakah itu bufet? Bilakah sistem dalam bidang pemakanan ini muncul dan di mana ia digunakan?

Apakah ini?

Bufet ialah cara penyajian, yang terdiri daripada menghidangkan sejumlah besar hidangan, yang mana pelawat memilih apa yang mereka mahu. Variasi hidangan diletakkan di atas meja yang disediakan secara berasingan atau diberikan pada baris pengedaran khas.

Pengunjung mengumpulkan bilangan hidangan yang dikehendaki di atas dulang dan memindahkan ke mejanya, memulakan hidangan. Tiada pelayan, layan diri sepenuhnya. Dan apa yang paling menarik, anda tidak perlu membayar tambahan untuk setiap pendekatan baharu ke meja, keseluruhan kos hidangan termasuk dalam harga tiket.

Anehnya, takrifan "bufet" hanya dalam bahasa Rusia. Konsep itu sendiri adalah biasa dalam yang lainbahasa, tetapi dipanggil dengan nama yang berbeza. Jadi, sebagai contoh, di Asia dan beberapa negara Eropah, sistem makanan sedemikian dipanggil "bufet", tetapi di Sweden sendiri - "meja sandwic".

Konsep ini boleh ditafsirkan sebagai alas meja pemasangan sendiri yang diketahui oleh rakyat Rusia.

Sejarah nama

Bufet sebagai istilah wujud secara eksklusif dalam kalangan orang berbahasa Rusia. Tetapi mengapa ini berlaku? Terdapat beberapa versi penjelasan ini.

Menurut salah satu versi, konsep ini muncul di Rusia, "dibawa" oleh pelayar Rusia dari negara-negara Scandinavia. Masalahnya ialah penduduk asing, untuk memberi makan tetamu asing, menyediakan sejumlah besar peruntukan dengan jangka hayat yang panjang daripada daging, ikan, cendawan, sayur-sayuran dan lain-lain. Orang Scandinavia sentiasa bersedia untuk kunjungan pelaut.

Menurut versi lain, makanan bufet berasal dari Rusia daripada konsep "vodka-snack". Tetapi pendapat ini tidak begitu biasa, kerana hidangan seperti itu tidak berdasarkan hidangan roh.

Orang Sweden merujuk kepada hidangan sedemikian sebagai "meja sandwic", di mana "sandwic" bermaksud pelbagai makanan yang menyelerakan. Selain itu, makanan harus mempunyai jangka hayat yang panjang.

Menurut versi lain, konsep itu muncul di kalangan masyarakat Scandinavia, yang berpegang pada prinsip organisasi diri dan ketiadaan kawalan luar. Inilah yang pernah mengejutkan dan menggembirakan pengembara Rusia.

CiriCiri

Katering bufet ialah pilihan hidangan kegemaran bukan sahaja untuk pemilik restoran, tetapi juga untuk pengunjung. Dan semuanya kerana kehadiran ciri:

• kos makanan adalah lebih rendah daripada cara makan tradisional;
• pelbagai pilihan hidangan pada kos rendah merupakan faktor yang menarik untuk pengunjung;
• kekurangan pelayan yang kadangkala boleh menangguhkan perkhidmatan;
• menjimatkan masa untuk pelawat dan kakitangan;
• bilangan tidak terhad pendekatan ke meja dengan hidangan.

Pembentukan bufet dipengaruhi oleh pandangan agama dan budaya sesebuah negara. Jadi, sebagai contoh, sesetengah orang "tidak boleh hidup" tanpa rempah, yang lain mengecualikan penggunaan daging babi atau daging lembu. Sebagai peraturan, menu bufet terdiri daripada hidangan Eropah, tetapi sesetengah chef boleh menambah menu mengikut budi bicara mereka sendiri. Ya, dan kuantiti, dan kadangkala kualiti makanan berbeza-beza.

Bufet restoran hotel bergantung pada penarafan bintang yang kedua. Sebagai peraturan, di hotel lima bintang terdapat sistem semua termasuk ("termasuk semua"), yang juga termasuk meja layan diri yang luas dengan pelbagai jenis. By the way, sistem ini juga mempengaruhi hidangan minuman.

Jadi, jika semua termasuk tidak disediakan di hotel, maka semua minuman, termasuk air, ditawarkan untuk wang. Pengecualian ialah waktu sarapan.

Pelbagai

Bufet mempunyai beberapa klasifikasi, berdasarkan kaedah pembayaran untuk hidangan dan format hidanganhidangan.

Pihak kewangan isu membahagikan jenis makanan ini kepada dua jenis:

1. Pengunjung diberi peluang untuk memilih apa-apa jenis pinggan dan membuat pendekatan makanan tanpa had untuk satu harga.
2. Pelawat makan mengikut sistem plat yang dipanggil. Iaitu, bayaran dikira berdasarkan saiz pinggan, jumlah yang dimakan atau bilangan set.

Format penyajian membahagikan bufet kepada jenis berikut.

• hidangan kebangsaan;
• makanan "salad bar" untuk mereka yang melangkau sarapan: sup ringan, salad, snek ringkas dan sandwic;
• Meja Amerika, yang kebanyakannya terdiri daripada makanan segera, cola dan makanan berminyak (talian pengedaran sedemikian sering diamalkan di kawasan pantai);
• bufet makan tengah hari yang dianjurkan pada waktu makan tengah hari;
• coffee break menyajikan minuman panas dan snek iringan (disusun antara waktu makan utama);
• makan malam keluarga dihidangkan pada hujung minggu;
• meja makanan laut;
• jamuan: ciri tersendiri ialah alkohol, jus dan air mineral dihidangkan oleh pelayan.

Bagaimana ia dihidangkan?

Penganjuran bufet tertakluk pada beberapa peraturan penyajian. Syarat utama ialah pengagihan makanan kepada kumpulan:

• makanan ringan;
• hidangan panas;
• pencuci mulut;
• buah-buahan.

Sebagai contoh, pada satu meja panjang, hidangan pertama dipaparkan, kemudianyang kedua, diikuti dengan pencuci mulut, dsb. Dilarang sama sekali meletakkan hidangan secara rawak, bercampur-campur. Daging harus diasingkan daripada ikan, sayur-sayuran - daripada buah-buahan dan beri. Ikan dan makanan laut harus berada dalam sektor yang sama.

Jika anda membuat analogi, susun atur makanan pada bufet boleh dibandingkan dengan susun atur produk di gerai pasar.

Pembuangan kumpulan juga terpakai pada hidangan, minuman dan sos. Peraturan penyajian berikut mesti dipatuhi:

• dulang dan pinggan mangkuk lebar diletakkan pada jarak yang sama;
• untuk setiap hidangan, kehadiran peranti sendiri untuk tindanan diperlukan, kayu atau keluli tahan karat, tetapi bukan plastik;
• adalah wajib untuk mengatur meja berasingan untuk minuman (biasanya diletakkan lebih dekat dengan pintu masuk), serta untuk hidangan terpakai (ia dikeluarkan dari meja biasa dan lebih dekat ke dapur);
• sos dan perasa dibentangkan dalam bekas khas dan diletakkan di sebelah makanan yang sesuai untuknya;
• roset seramik digunakan untuk madu, yogurt dan jem.

Di restoran hotel dan di jamuan yang dianjurkan berasingan, terdapat sistem menukar hidangan. Jadi, di hotel, semua makanan dibentangkan di atas meja sekaligus, dan pada jamuan, kekerapan menukar hidangan diperlukan.

Pesanan hidangan

Jadi, bufet makan malam, makan tengah hari dan sarapan pagi di jamuan dihidangkan dengan pertukaran hidangan.

1. Makanan ringan dan sandwic dihidangkan dari awal jamuan dan tidak dikeluarkan sehingga tamat. Tetapi 1-2 kali sejam mereka dikemas kini, digantikan denganlebih banyak hidangan segar.
2. Makanan panas dihidangkan sejurus sebelum makan untuk memastikan ia tetap hangat.
3. Pembuka selera diletakkan di atas pinggan logam untuk menyejukkan, dan salad, sebagai peraturan, diletakkan dalam bekas seramik.
4. Roti dan makanan yang dibakar disusun dalam bakul rotan.
5. Pinggan bertingkat selalunya digunakan untuk menjimatkan ruang di atas meja.
6. Minuman sudah dihidangkan dalam gelas dan dihidangkan oleh pelayan di atas dulang. Memandangkan ia cepat habis, ini menjimatkan ruang di atas meja dan minuman tidak akan kehabisan wap.

Hiasan meja

Bufet mesti dihias, ini juga salah satu syarat reka bentuknya.

1. Jika jamuan itu diadakan dalam suasana khusyuk, maka kehadiran bunga di atas meja adalah perlu. Selain itu, ia perlu ditukar beberapa kali setiap malam.
2. taplak meja hendaklah panjang dan lebar, tetapi pada masa yang sama tidak menyentuh lantai, dan tidak mencapainya sehingga 10 sm.
3. Napkin kertas digunakan untuk jenis hidangan ini. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa adalah mudah untuk membuangnya dengan serta-merta, dan tidak meletakkan tuala kain kotor di atas meja, dengan itu mengacaukannya.
4. Meja hendaklah direka bentuk dalam kombinasi dengan bahagian dalam umum dewan, ia harus menonjol hanya dengan banyak hidangan.
5. Ia tidak dilarang, malah kadangkala sesuai, penggunaan batang lilin atau candelabra tinggi. Susunan mereka dilakukan di sepanjang tepi meja.

Kandungan menu di hotel

Ada perayaan dengan bahasa Swedenmeja, apabila hanya makanan ringan dan salad ringan atau, sebaliknya, makanan yang lebih berat boleh diletakkan di atasnya. Tetapi dalam kedua-dua kes, makanan sepatutnya sudah dihidangkan dalam bahagian supaya mudah dibawa ke dalam pinggan anda.

Disebabkan bufet selalu diamalkan di hotel dan penginapan, mesti ada menu. Dan ia tiada had.

Menu ini terdiri daripada kategori hidangan berikut:

• makanan ringan dan sandwic;
• hidangan cecair panas;
• hidangan daging dan ikan dihidangkan panas;
• lauk;
• pencuci mulut;
• minuman.

Tetapi untuk sarapan, makan tengah hari dan makan malam, menunya berbeza, di mana beberapa kategori hidangan mungkin dikecualikan.

Bagaimana hendak berkelakuan apabila anda berada di bufet buat kali pertama?

Jadi, buat pertama kalinya berada di hadapan meja yang penuh dengan makanan, seseorang mungkin keliru, kerana dia sudah biasa dengan hidangan tradisional. Bagaimana hendak berkelakuan dalam kes ini?

1. Perhatikan dengan teliti: terdapat semua hidangan di atas meja (pertama, kedua, pembuka selera, dll.). Tentukan apa yang anda mahu rasa.
2. Pinggan mangkuk dan kutleri sama ada di atas meja yang berasingan atau di atas meja yang sama, tetapi agak terpisah.
3. Ambil pinggan, pisau dan garpu di tangan kiri anda, dan letakkan makanan di atas pinggan dengan tangan kanan anda. Jangan tamak, amalkan sedikit demi sedikit.
4. Sebelum makan, di sesetengah negara adalah kebiasaan untuk minum segelas jus. Jadi ambil itu juga, dan jangan lupa rotinya.
5. Duduk di meja yang dipilih, letakkan pinggan, dan letakkan kutleri di kedua-dua sisinya:garpu di kiri, pisau di kanan. Letakkan jus di hadapan anda dan roti di sebelah kiri anda.
6. Sebaik sahaja anda selesai makan, letakkan kutleri selari dengan pinggan, dengan pisau menghala ke arah garfu, dan garpu dengan bahagian cekung ke arah pinggan. Ini akan memberi isyarat kepada pelayan bahawa kutleri boleh dikeluarkan.

Kesimpulan

Bufet baru-baru ini menjadi cara yang paling banyak dipesan untuk menghidangkan makanan pada perayaan kerana ia mudah: ia membebaskan ruang, meluaskan pilihan, menjimatkan masa, menjimatkan belanjawan dengan menghapuskan keperluan untuk kakitangan.

Tetapi dari mana datangnya kaedah penyajian ini tidak diketahui secara pasti.