Restoran - apakah itu? Sejarah dan jenis restoran

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Apabila perkataan "restoran" disebut, imaginasi ramai orang melukis bilik yang dihias indah dengan buku menu yang bergaya, hidangan yang kemas, perabot yang selesa dan hidangan yang lazat tetapi mahal. Yang lain menjawab ringkas - ini adalah tempat di mana anda boleh makan. Apakah maksud istilah ini?

Maksud dan asal usul perkataan

Kamus mengatakan bahawa restoran ialah pertubuhan katering awam, yang, sebagai peraturan, mempunyai pentas (muzik langsung) dan hiburan lain. Mereka bekerja terutamanya pada waktu petang dan malam. Di institusi sedemikian, anda boleh mencuba hidangan dan minuman eksklusif - mahal, tetapi berkualiti tinggi. Ia juga menunjukkan bahawa restoran itu pasti menawarkan kepada pengguna pelbagai jenis ciptaan masakan tersuai dan berjenama.

Berasal daripada restoran Perancis, yang diterjemahkan sebagai "memulihkan", "menguatkan". Ia pertama kali digunakan pada abad ke-18, apabila salah satu kedai minuman di Paris dinamakan seperti itu. Lebih-lebih lagi, nama itu diberikan oleh pengunjung institusi itu, seolah-olah berterima kasih kepada pemilik Boulanger, yang memperkenalkan sup daging yang berkhasiat ke dalam menu. Usahawan itu bukan sahaja menambah pelbagai hidangan dengan sup yang lazat, diadia juga menggantung papan tanda di pintu, di mana sesuatu seperti "marilah kepada saya dan saya akan memulihkan kamu".

Sejarah asal: di manakah restoran pertama muncul dan bagaimana perniagaan ini berkembang?

Sejak zaman purba, kedai minuman dan kedai minuman sangat popular, tetapi hanya di kalangan pelancong: penduduk tempatan menganggapnya sebagai pembaziran wang yang tidak boleh diterima dan tidak perlu.

Restoran Eropah tertua terletak di Madrid - Sobrino de Botín. Ia dibuka pada 1725, tetapi berbeza sedikit daripada yang moden. Restoran kini menjadi pertubuhan yang memasak dan menghidangkan makanan yang dibuat khas dan beroperasi mengikut jadual yang ditetapkan. Buat pertama kalinya, institusi serupa muncul hanya pada akhir abad ke-18. Kejayaan sedemikian dalam perniagaan restoran telah dibuat oleh En. Bovillier. Institusi ini dibuka pada 1782 dengan nama "Grand Tavern de Londre".

Tetapi tidak boleh dikatakan bahawa Sobrino de Botín, dibuka pada 1725, adalah restoran tertua. Wakil lama, atau lebih tepat, wakil pertama industri ini telah dibuka pada tahun 1153 dengan nama "Bakit Chicken House". Ia terletak di bandar Kaifeng di China. Perlukan fakta menarik lain? Restoran masih dibuka hari ini, berusia lebih 860 tahun!

Perniagaan restoran datang ke Rusia agak baru-baru ini, pada awal abad ke-19. Pada mulanya, institusi jenis ini hanya dibuka di hotel. Kemudian restoran pertama "Slavyansky Bazar" dibuka di Moscow, yang berbeza daripada pertubuhan katering awam lain dalam segala hal: buat pertama kalinya, pelayan mula bekerja, yang berpakaian sopan dan bersih, menu telah dibentukdaripada pelbagai hidangan enak, program hiburan dianjurkan. Jadi, secara beransur-ansur restoran "baru" memaksa keluar kedai "lama" dari St. Petersburg dan ibu negara. Tetapi inilah nota yang menarik: pertubuhan katering kelas tertinggi adalah milik sesiapa sahaja, tetapi bukan orang Rusia. Pemilik yang paling biasa ialah orang Jerman dan Perancis.

Kemudian revolusi bermula, dan apabila ia berakhir, banyak restoran ditutup dengan label "tidak patuh". Tetapi selepas 1950-an terdapat kebangkitan di Rusia. Malah perestroika dan keruntuhan Kesatuan tidak mempunyai kesan yang menyedihkan terhadap perniagaan restoran, sebaliknya, semakin banyak pertubuhan swasta mula muncul.

Beginilah cara restoran berkembang secara beransur-ansur. Hari ini, ini adalah pertubuhan yang boleh berbeza dengan ketara antara satu sama lain dalam menu yang dicadangkan dan dalam cara bilik dihias.

Adakah kedai makan ada kaitan dengan topik ini?

Perkataan itu berasal daripada restoran Perancis dan diterjemahkan sebagai "pemilik, pemilik restoran." Lebih-lebih lagi, ini adalah nama seseorang yang tidak semestinya mempunyai rangkaian pertubuhan, sekurang-kurangnya satu. Ringkasnya, ini ialah usahawan yang membangunkan konsep restoran dan melaksanakan projek itu dengan perbelanjaannya sendiri.

Adalah perkara biasa bagi seorang pengusaha restoran untuk menjadi chef atau memikul semua tanggungjawab: perakaunan, perkhidmatan pelanggan dan segala-galanya. Dan sebaliknya berlaku apabila dia mengupah pengurus yang menyelia aktiviti satu atau lebih restoran, chef dan pasukannya, pelayan, akauntan, mesin basuh pinggan mangkuk dan pencuci.

Perlu diingat bahawa pencapaian paling penting bagi chef dan restoran secara keseluruhan ialah mendapat bintang Panduan Merah Michelin. Ini dianggap sebagai gelaran yang sangat berprestij. Di Eropah, tidak seperti di Rusia, mereka mengajar profesion sedemikian.

Jenis restoran: apakah itu?

Kini terdapat banyak pertubuhan katering: restoran bir, pub, kafe biasa dan seni, bar restoran, bar gril dan sebagainya. Tetapi terdapat klasifikasi antarabangsa yang diterima umum yang membahagikan pertubuhan bergantung pada cara menu yang difikirkan dengan baik, reka bentuk dalaman, pakaian kakitangan dan perkhidmatan tambahan.

klasifikasi GOST:

1. Kelas Deluxe. Ini adalah restoran yang paling mahal dan bergaya, yang sentiasa mempunyai lounge koktel dengan kaunter bar dan dewan bankuet. Gaya dalaman mesti sepadan sepenuhnya dengan nama pertubuhan. Sebagai peraturan, arkitek dan pereka terlibat dalam penciptaan bilik sedemikian. Hanya pakar kelas tinggi yang bekerja di restoran, mereka memakai pakaian seragam sampel tunggal. Di negeri ini juga terdapat pekerja yang bertanggungjawab menjalankan aktiviti rekreasi. Terdapat gerai di mana anda boleh membeli bunga atau cenderahati. Menu ini mengandungi sekurang-kurangnya separuh daripada keseluruhan rangkaian hidangan istimewa.
2. Kelas teratas. Bahagian dalaman asli, pilihan perkhidmatan, pelbagai jenis hidangan dan program pertunjukan malam.
3. Kelas pertama - dalaman yang harmoni tanpa hiasan, sekurang-kurangnya beberapa perkhidmatan untuk pelanggan dan pilihan pelbagai jenis hidangan.

Penilaian bintang restoran:

• 1 bintang (Gred 4) –mesti ada bilik mandi, alas meja di atas meja, penghawa dingin dan pemanas, dapur dengan peti sejuk dan air berasingan dari dewan, 1 pekerja untuk 24 pelanggan.
• 2 bintang (kelas ke-3) - semua keperluan untuk kelas ke-4, hanya 20 pelawat bagi setiap 1 pekerja. Perhatian khusus diberikan kepada kutleri dan pinggan mangkuk.
• 3 bintang (gred 2) - semua keperluan di atas + untuk 1 pelanggan sekurang-kurangnya 1.5 m². Seorang pekerja berkhidmat untuk 15 orang.
• 4 bintang (Gred 1) - Menu diterjemahkan ke dalam 2 atau lebih bahasa, ruang yang lebih bebas daripada Gred 2, pelayan dan pentadbir untuk setiap 5 pelanggan.
• 5 bintang (kelas tertinggi) - semua keperluan yang diterangkan sebelum ini, serta perabot berkualiti tinggi dan selesa yang diperbuat daripada kayu berharga. Untuk 5 tetamu restoran, seorang pelayan dan pembantunya.

Harga:

• Ekonomi - 500-600 rubel.
• Perniagaan - 1500-2000 rubel, mesti ada muzik langsung, menu termasuk beberapa masakan dari negara yang berbeza.
• Kelas pertama, atau kelab - daripada 1000 euro, perkhidmatan peringkat tertinggi, hidangan daripada produk berkualiti tinggi, senarai wain.

Teknologi:

• Gastronomik - hidangan canggih dan wain yang enak.
• Kasual (kasual) - tanpa menu tambahan, senarai wain, makanan yang telah dimasak.
• Bar (pub, kedai minuman) - pilihan kecil hidangan yang mudah dimasak, layan diri.
• Perkhidmatan pantas - hidangan sejuk beku sebelum ini dihidangkan, tiada pelayan.
• Makanan segera - perkhidmatan pantas, pilihan kecil.
• Makanan jalanan - hidangan minimum, penyediaan cepat, murah. kerjadi luar.
• Ruang makan - menu berubah bergantung pada produk yang ada di dalam peti sejuk hari ini.
• Katering - perkhidmatan luar tapak. Bayaran awal dan hidangan dimasak dalam kilogram.

Restoran-dapur - peluang untuk menonton chef

Baru-baru ini, reka bentuk tempat katering ini semakin popular. Dapur restoran adalah baik kerana tukang masak menyediakan hidangan di hadapan mata pengunjung, yang mana pelanggan boleh menilai kualiti bukan sahaja hidangan yang telah disediakan, tetapi juga memerhatikan bagaimana pekerja pertubuhan itu melayan kerja mereka dengan teliti.

Restoran-bar ialah tempat yang sesuai untuk penggemar minuman berkualiti

Sebagai peraturan, ini adalah institusi dengan beberapa tambahan (VIP, jamuan) dan satu dewan utama yang dilengkapi dengan kaunter bar, yang termasuk pelbagai jenis minuman yang berbeza, termasuk senarai wain yang luas. Bar-restoran juga boleh bersaiz kecil. Pertubuhan ini biasanya berkhidmat di kaunter, tetapi terdapat pelayan.

Restoran yang mengkhusus dalam masakan dari seluruh dunia

Jarang sekali menemui pertubuhan yang hanya menyajikan hidangan dari negara tertentu. Biasanya, walaupun tempat katering dipersembahkan sebagai restoran Rusia atau, sebagai contoh, Itali, anda masih boleh mencari makanan pada menu milik negara lain. Walau bagaimanapun, ada yang, mereka juga dipanggil kebangsaan.

BerbezaTerdapat banyak masakan, setiap bangsa selama berabad-abad kewujudan telah berjaya memperoleh resipi yang tidak boleh didapati di tempat lain. Sebagai contoh, pasta untuk Itali adalah seperti borscht untuk Rusia, dan gulung untuk Jepun adalah seperti sosej goreng untuk orang Jerman. Dan di setiap negara anda boleh menemui pertubuhan yang mengkhususkan bukan sahaja dalam penyediaan hidangan "asli", tetapi juga menawarkan untuk menikmati rasa pelbagai hidangan daripada orang lain di dunia.

Restoran Tema

Terdapat reka bentuk biasa dan menakutkan. Contohnya, restoran gaya hutan atau kafe Perancis. Dalam pertubuhan sedemikian, apabila membangunkan menu, penekanan adalah pada gaya, supaya terdapat beberapa jenis surat-menyurat antara tema dan hidangan. Juga, perhatian diberikan kepada cara makanan dihidangkan. Dan lebih banyak perlawanan, lebih menarik bagi pengunjung untuk tinggal dan makan di institusi sedemikian. Sebagai contoh, restoran hospital, foto yang boleh dilihat di bawah. Segala-galanya difikirkan dengan jelas sehingga seolah-olah anda berada di hospital.

Tetapi ini semua adalah “bunga”. Restoran Jepun yang menyeramkan Alcatraz dihiasi dalam gaya hospital penjara, di mana aksesori serupa digunakan, dan orang ramai makan di meja di belakang bar. Sosej dihidangkan di sana di kepala peragawati. Dan di Taiwan, terdapat sebuah restoran di mana kerusi dan pinggan mangkuk dibuat dalam bentuk mangkuk tandas. Inilah kreatifnya.

Restoran juga merupakan kafe?

Terdapat beberapa perbezaan antara jenis pertubuhan ini. Dan, pada dasarnya, ramai orang memahami bahawa restoran lebih dihormati dan lebih baik daripadaKafe. Pilihan pertama menawarkan pengunjung pelbagai jenis hidangan, termasuk yang berjenama, dan minuman, khususnya, senarai wain yang luas. Di kafe, menunya jauh lebih kecil, dan kualiti produknya lebih rendah, begitu juga dengan harga. Oleh itu, mereka terbiasa memahami bahawa satu institusi ditujukan untuk masyarakat "lebih tinggi", dan satu lagi untuk mereka yang berpendapatan sederhana.