Mengasin kubis di rumah untuk musim sejuk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pengasinan kubis ialah proses menyediakan snek yang sangat rangup dan lembut dengan rasa masam manis. Ramai suri rumah lebih suka mempunyai stok kosong seperti itu. Lagipun, anda boleh memasak sejumlah besar pelbagai hidangan daripadanya.

Apakah perbezaan antara pengasinan dan pengasam

Selalunya, tuan rumah baru tidak mengetahui perbezaan antara kubis masin dan kubis kubis. Pada asasnya, tidak ada perbezaan antara mereka. Proses memasak kubis adalah bahawa asid laktik bertindak ke atas sayuran, dan pengawetan berlaku.

Asid ini dihasilkan semasa penapaian (semula jadi) sayur-sayuran dan buah-buahan. Dialah yang memberikan produk siap rasa tertentu dan membenarkannya disimpan untuk masa yang lama.

Walaupun nama prosesnya berbeza, intipati ini tidak berubah dan hasil akhirnya adalah sama.

Kubis yang manakah hendak dipilih

varieti berikut adalah yang terbaik untuk memetik kubis di rumah:

• "kemuliaan";
• "hadiah";
• "isteri pedagang";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Aneka kubis ini membentuk kepala kubis yang besar dan tidak mempunyaitunggul yang sangat besar. Jisim satu sayuran yang ditanam ialah 3–3.2 kg. Daun yang membentuk buah itu sendiri sangat rapat antara satu sama lain dan mempunyai juiciness dan rasa manis yang mencukupi. Ia juga tinggi karbohidrat.

Acar kubis buatan sendiri daripada jenis ini agak rangup dan sangat sedap. Ia juga boleh disimpan tanpa masalah selama 6-8 bulan.

Asas pengasinan

Untuk proses pengasinan berjaya, 4 syarat utama mesti dipatuhi dengan ketat.

1. Kobis mestilah daripada jenis yang betul.
2. Buah-buahan tidak boleh menunjukkan tanda-tanda rosak.
3. Adalah perlu untuk mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk perkembangan bakteria asid laktik yang betul.
4. Patuhi peraturan untuk memproses permukaan kerja dan halang bahan asing daripada memasuki bekas bersama bahan kerja.

Untuk mengecualikan perkembangan bakteria patogen dalam kubis jeruk, adalah perlu untuk mengeluarkan udara dari bekas sebanyak mungkin. Ini boleh dilakukan dengan meletakkan produk yang dihancurkan dalam lapisan, diikuti dengan tamping. Selepas bekas diisi "ke bola mata", letakkan tudung di atas produk dan letakkan penindasan. Batu volumetrik, berat boleh digunakan sebagai pengedap. Cuma pastikan ia dicuci dan dibersihkan dengan sempurna.

Bagaimana pengasinan berlaku

Bakteria asid laktik berkembang pada suhu dari +15 hingga +22.5 darjah Celsius. Ini bermakna menyimpan bekas kubismenyusul di dalam rumah. Selepas kandungan bakteria mencapai maksimum (biasanya selepas 3-5 hari), bekas mesti dipindahkan ke tempat yang lebih sejuk dengan suhu +4 hingga +9 darjah Celsius. Dalam keadaan sedemikian, pembiakan bakteria akan menjadi perlahan dan berhenti secara beransur-ansur.

Cara menyimpan produk siap

Pengasinan kubis sudah tamat, dan kini produk siap boleh disimpan untuk masa yang lama. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk pada suhu 0 hingga 3 darjah Celsius melebihi sifar. Jika rumah persendirian mempunyai ruang bawah tanah yang tidak sejuk, maka ia boleh digunakan untuk tujuan ini. Perkara utama ialah sentiasa memastikan suhu tidak terlalu rendah atau terlalu tinggi. Titisan sedemikian akan merosakkan kubis.

Inventori dan produk yang diperlukan

Mengasin kubis untuk musim sejuk adalah proses yang agak sukar. Proses utama ialah pembersihan, pemotongan dan pengasinan.

1. Kobis dicuci bersih. Daun dikeluarkan dari kepala dan semua kecacatan dipotong, serta bahagian tebal asas helaian. Selepas itu, hanya tinggal sebiji buah putih. Bahan-bahan selebihnya juga dibersihkan dan dicuci.
2. Sayur-sayuran biasanya dipotong di atas meja. Oleh itu, ia harus dibebaskan dari barang-barang yang tidak diperlukan dan disapu dengan baik. Kobis dicincang di atas papan pemotong kayu. Anda juga perlu menyediakan 2 pisau. Yang pertama digunakan untuk memotong, dan yang kedua untuk mencarik (ia mesti mempunyai bilah yang tajam dan lebar). Selain itu, alat kedua boleh digantikan dengan parut khas.
3. Dalam kes di mana air garam disediakan secara berasingan, ambilkapasiti yang sesuai. Anda juga memerlukan bekas untuk menyimpan kobis yang dicincang bersama garam.
4. Untuk meletakkan bahan kerja, hidangan yang tidak mampu pengoksidaan digunakan. Bekas terbaik diperbuat daripada kayu, kaca, plastik atau enamelware. Sayuran yang telah disediakan dan dicincang diletakkan di dalamnya, ditutup dengan penutup dan ditekan dengan penindasan.
5. Selepas itu, ia dipindahkan ke balang kaca dan ditutup. Ia diletakkan di dalam besen supaya lebihan jus yang dirembeskan terkumpul di dalamnya.
6. Apabila penutup buih muncul, keluarkannya dengan sudu bersih. Sebaik-baiknya siram dengan air mendidih sebelum ini.
7. Kebersihan yang sempurna mesti dikekalkan pada setiap peringkat. Untuk ini, bekas khas dengan air dan kain buruk hendaklah sentiasa ada untuk pembersihan permukaan tepat pada masanya.
8. Untuk penyimpanan jangka panjang kubis masin, balang mesti disterilkan dengan baik.

Dalam kes pengasinan untuk kegunaan cepat, bekas boleh dibasuh dengan larutan soda dan dibilas dengan air panas. Tidak perlu menggulungnya dan anda boleh menutupnya dengan penutup capron.

Resipi

Kini terdapat sebilangan besar resipi untuk jeruk kubis untuk musim sejuk. Oleh itu, anda boleh memilih kaedah dengan mudah. Untuk melakukan ini, anda harus membaca senarai ramuan, langkah memasak, pilih resipi yang sesuai dan mula memasak.

Kubis cepat

Mengasin kubis dengan cepat akan membolehkan anda menikmati acar rangup yang hebat pada hari berikutnya. Ia boleh menjaditambah pada sup, salad dan hanya hidangkan sebagai hidangan bebas.

Untuk memasak anda memerlukan:

• 5 ulas bawang putih;
• 2, 5 kg kubis;
• 300-400g lobak merah;
• 1 liter air yang disucikan;
• 150g gula pasir;
• 80–100 ml cuka 3%;
• 90-110ml minyak (kurus);
• 30-40g garam.

Kubis masin mengikut arahan berikut.

1. Kobis dicincang menjadi jalur nipis dan diperah sedikit dengan tangan.
2. Lobak merah diparut menjadi jalur dan dicampur dengan kubis.
3. Bawang putih dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil. Kemudian ditambah pada sayur-sayuran lain.
4. Semuanya digaul sebati dan dimasukkan ke dalam balang kaca.
5. Air direbus dalam periuk bersama rempah, cuka dan minyak.
6. Selepas air garam dituangkan ke dalam balang, ditutup dengan penutup dan dikeluarkan selama sehari di dalam bilik dengan suhu bilik.

Selepas mengasinkan, bekas berisi kobis hendaklah disusun semula di dalam peti sejuk dan disimpan di sana.

Kosong mengikut resipi ini di tempat yang sejuk disimpan untuk masa yang agak lama, secara purata, 5-7 bulan. Ini menyediakan cuka yang terdapat dalam air garam.

Resepi klasik

Resipi pengasinan kubis untuk musim sejuk sangat popular di kalangan suri rumah yang membuat persiapan sendiri.

Untuk menyediakan anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1, 5-2 kg kubis putih;
• 400-450g lobak merah;
• 140-160g garam (kasar);
• 30-50g gula.

Kobis mengikut resipi klasik boleh disediakan mengikut arahan langkah demi langkah.

1. Kobis dikupas dari helaian atas dan dicincang menjadi jalur. Ia dilipat ke dalam bekas dan dilipat dengan tangan.
2. Lobak merah dikupas, dibasuh dan dicincang pada parut dengan sel yang besar.
3. Semuanya digaul dan diperisakan dengan gula dan garam.

Selepas itu, sayur-sayuran dibasuh dengan baik sehingga jusnya terpisah, kemudian ditutup dengan penutup dan ditekan dengan penindasan.

Semangkuk besar hendaklah diletakkan di bawah bekas berisi kubis. Jika sayur-sayuran mengeluarkan sejumlah besar jus semasa proses penapaian, ia akan terkumpul di dalamnya.

Dalam keadaan ini, semuanya hendaklah 3-4 hari, dan selepas itu ia boleh dipindahkan ke bekas yang lebih kecil dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Kubis dengan dill

Resipi untuk mengasinkan kubis di rumah sangat pelbagai. Bukan sahaja lobak merah, tetapi juga bijirin dill boleh ditambah kepada bahan utama. Mereka memberikan produk siap rasa dan aroma yang luar biasa.

Untuk memasak anda memerlukan:

• 3-4 kg kubis (putih);
• 400g lobak merah;
• 100-130g garam;
• 30 g biji dill kering.

Menyediakan kubis sedemikian agak mudah mengikut resipi berikut:

1. Helaian atas dikeluarkan dari kepala. Selepas kubis dicincang menjadi jalur menggunakan parut khas.
2. Lobak merah dikupas, dibasuh dan diparut dengan sel yang besar.
3. Semuasebati, dibasuh dengan baik.
4. Biji Dill dan rempah ratus ditambah pada sayur-sayuran yang disediakan.
5. Semuanya dipindahkan ke bekas enamel atau kayu dan ditekan dengan penindasan.

Jadi kubis harus berdiri di dalam bilik pada suhu bilik selama 3-4 hari. Selepas kubis diasinkan, ia dipindahkan ke dalam balang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Apabila kosong menapai, ia mesti ditebuk 2 kali dalam 24 jam dengan batang kayu. Dengan cara ini, gas yang terhasil akan dapat keluar dan kubis tidak akan ditapai.

Hidangan siap sedia ini boleh ditambah kepada salad, sup, hidangan utama dan hanya disajikan sebagai hidangan bebas.

Resepi kembang kol masin

Mengasin kubis dalam balang untuk musim sejuk boleh dibuat bukan sahaja daripada sayur-sayuran putih. Selalunya tuan rumah memilih "saudara" berwarna mereka.

Untuk menyediakan anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1–1.5 kg kembang kol;
• 130g lobak merah;
• 3 ulas bawang putih;
• 1–1.5 liter air yang ditapis;
• 30g garam;
• 30g gula;
• 3-5 biji kacang allspice;
• 1–2 daun salam.

Anda juga memerlukan campuran lada dan herba segar dalam jumlah yang diperlukan untuk mencapai rasa biasa.

Cepat garam kubis mengikut resipi ini dengan cara berikut.

1. Daun dipotong dari kepala, dan perbungaan dipisahkan dan dicuci dengan air.
2. Kemudian diletakkan dalam air mendidih selama 30 saat untuk lembut.
3. Lobak merah dan bawang putih dikupas dandihancurkan pada parutan halus. Digaul dengan kubis, lada, kacang manis dan daun bay.
4. Air direbus dalam periuk bersama gula dan garam.
5. Sayur-sayuran dibilas dan dicincang, kemudian dimasukkan ke dalam sayur-sayuran yang lain.
6. Semuanya dituangkan dengan air garam sejuk dan dicampur.

Kubis hendaklah ditutup dengan penutup atau pinggan (rata), dan penindasan hendaklah diletakkan di atas. Jadi ia disimpan selama 4-5 hari pada suhu 23-25 derajat Celsius melebihi sifar.

Selepas masak, ia boleh dipindahkan ke bekas kecil dan dimasukkan ke dalam peti sejuk atau tempat sejuk lain.

Kubis dengan bit

Mengasin kubis dengan air garam ubi bit membolehkan anda mendapatkan hidangan rangup dengan warna merah jambu yang menyenangkan. Ia mempunyai rasa masam manis dan oleh itu sesuai untuk membuat salad.

Untuk membuat hidangan, anda memerlukan set produk berikut:

• 3, 5-4 kg kubis;
• 500g bit;
• 40-60g akar lobak pedas;
• 6–7 ulas bawang putih;
• 2 liter air yang ditapis;
• 10-12 biji lada hitam lada sulah;
• 4 ulas;
• 4 daun salam;
• 140-160g garam;
• 100-120g gula.

Anda boleh memetik kubis seperti berikut.

1. Kobis dicincang menjadi jalur bersaiz sederhana dengan pisau atau parut khas.
2. Ubi bit dikupas dan dipotong menjadi batang kecil atau kiub, kemudian dicampur dengan bahan utama dalam bekas enamel besar.
3. Lobak kuda dikupas dan diparut dengan sel-sel kecil.
4. Sekam dikeluarkan daripada bawang putih, dan ia dihancurkan melalui penghancur khas atau pada parutan halus.
5. Semua makanan yang disediakan dicampur.
6. Air dididihkan dalam periuk dengan garam, gula, bunga cengkih dan lada sulah.
7. Sayur-sayuran dituangkan dengan air garam siap sedia.

Di atas kandungan bekas, letakkan penutup berdiameter lebih kecil dan tekan ke bawah dengan penindasan. Dalam kedudukan ini, bahan kerja adalah 3 hari pada suhu bilik. Selepas itu, ia boleh diuraikan ke dalam balang dan disimpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk. Perkara utama ialah suhu tidak meningkat melebihi +7 dan tidak turun di bawah 0 darjah Celsius.

Helah

Kobis pengasinan hendaklah dilakukan dengan sayur-sayuran segar dan padat. Kemudian hidangan yang telah siap akan rangup dengan baik.

Semua bahan mesti dibasuh dengan bersih. Jadi jangka hayat dan risiko kehilangan hidangan penapaian akan diminimumkan.

Agar kubis dapat diasinkan secara sekata, pangkal daun yang dipadatkan hendaklah dipotong. Tangkai tidak digunakan dan dipotong semasa proses mencarik.

Daripada tempat kosong ini anda boleh memasak salad Krismas musim sejuk segera dan vinaigrette. Ia juga sesuai dengan kentang tumbuk dan nasi. Sesetengah tuan rumah lebih suka menggoreng penyediaan sedemikian dengan daging dan menghidangkannya dengan lauk.

Kaedah pengasinan kubis agak pelbagai. Untuk memilih resipi yang akan menarik minat keluarga dan rakan-rakan, anda harus memasak beberapa pilihan dalam jumlah yang kecil. Kemudian anda perlu ingat kubis mana yang lebih banyakmenyukai segala-galanya. Musim sejuk akan datang, persoalan tentang cara mengasinkan sayur putih atau berwarna akan hilang.