Cara memasak sup daging: petua

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masakan Rusia buatan sendiri tidak dapat difikirkan tanpa sup daging yang harum dan lazat. Ia digunakan sebagai hidangan bebas, sebagai asas untuk sup, dalam penyediaan sos, rebus sayuran, bijirin, kuah, jeli. Dengan bantuan kuah yang kuat, mereka memulihkan kekuatan selepas sakit, mereka merawat batuk dan selsema, mereka memanaskan orang yang beku.

Resipi rebusan daging adalah mudah dan boleh diakses walaupun untuk tukang masak yang baru. Walau bagaimanapun, kadang-kadang kejahilan beberapa nuansa tidak membenarkan anda memasak sup yang baik. Ternyata sama ada mendung, atau berair, atau tidak pedas dan cukup kaya. Untuk mengelakkan kegagalan, sudah cukup untuk mengikuti beberapa peraturan mudah, pematuhan yang menjamin hasil yang berkualiti.

Hidangan

Rebusan daging dimasak perlahan-lahan, ia harus dipanaskan secara sekata, jadi periuk atau kawah berdinding tebal adalah hidangan yang ideal. Ia sepatutnya cukup besar untuk memuatkan sekeping besar daging dan beberapa liter air. Selain itu, cecair tidak boleh dituangkan ke bahagian paling atas, jika tidak, apabila mendidih, ia akan melimpah dan memercikkan dapur atau membanjiri api.

Daging

Bouillon diperbuat daripada pelbagai jenis daging:kambing dan daging babi, daging lembu dan ayam, arnab dan daging ayam belanda. Dari pulpa dan tulang. Lebih-lebih lagi, kekayaan kuahnya diberikan oleh bahan pembentuk gel yang terkandung dalam tulang, rawan dan filem, jadi mereka tidak perlu dikeluarkan. Sebaik-baiknya ambil daging dari dada atau belakang, rusuk, pantat, pantat, bahu atau batang.

Kualiti daging menentukan rasa kuahnya. Yang paling lazat diperolehi daripada daging segar. Sekiranya terdapat hanya beku, maka ia mesti dicairkan mengikut peraturan: secara beransur-ansur membawanya ke suhu bilik, tanpa menggunakan air panas atau ketuhar gelombang mikro untuk ini. Sebelum dimasak, daging dicuci terlebih dahulu dalam air sejuk untuk mengeluarkan darah yang berlebihan dari permukaannya. Sesetengah suri rumah merendam daging dalam air selama beberapa jam.

Air

Kualiti air adalah sama pentingnya untuk rasa kuahnya dengan kualiti daging. Pilihan terbaik: baik atau kunci. Walau bagaimanapun, di bandar adalah bermasalah untuk mencari satu. Oleh itu, anda boleh membeli air botol yang bersih atau menggunakan air yang ditapis. Air diambil pada kadar dua hingga tiga liter setiap kilogram produk daging. Walaupun angka ini tidak tetap. Ia semua bergantung pada jenis output yang anda mahukan. Lebih banyak air, lebih nipis dan segar sup daging.

Akar, rempah ratus dan herba wangi

Akar memberikan sup bau sayuran yang kaya dan menjadikannya lebih enak. Set akar klasik ialah saderi, bawang dan lobak merah. Mereka boleh dibakar ringan di dalam ketuhar atau ditumis dalam kuali, maka kuahnya akan memperoleh nota berasap. Sebagai tambahan kepada tiga sayuran ini, gunakanparsnip, daun bawang, lobak, bawang putih.

Rempah-rempah dan herba wangi dimasukkan ke dalam sup beberapa minit sebelum akhir memasak. Jadi mereka tidak dihadam sepenuhnya, tetapi mereka mempunyai masa untuk melepaskan sepenuhnya rasa mereka. Hampir tiada kuah yang lengkap tanpa kacang hitam dan allspice serta daun bay. Rempah-rempah lain ditambah secukup rasa. Setiap keluarga mempunyai pilihan sendiri, yang menentukan pilihan rempah. Gunakan herba wangi segar dan kering: dill, thyme, pasli dan lain-lain. Herba boleh diikat menjadi berkas dan diletakkan di dalam air untuk memudahkan ia ditangkap.

Cara memasak sup daging: prinsip am

• Basuh daging segar atau dinyahbeku dengan betul dan letakkan di dalam periuk air bersih. Anggaran dua hingga tiga liter air bagi setiap kilogram daging. Tetapi cecair tidak boleh sampai ke bahagian paling tepi hidangan, jika tidak, ia akan terpercik keluar apabila mendidih. Air mesti sejuk. Terdapat aksiom masakan: anda memerlukan sup - daging diletakkan di dalam air sejuk; anda memerlukan daging rebus - ia dimasukkan ke dalam air mendidih.
• Letakkan pinggan di atas api. Apabila air mula mendidih, buih akan muncul, ia mesti segera dikeluarkan dengan sudu atau sudu berlubang. Jika buih tidak ditangkap dalam masa, ia akan tenggelam ke bahagian bawah dan menjejaskan penampilan dan rasa sup. Lebihan gris dan buih pada dinding boleh dikeluarkan dengan mudah dengan tuala kertas atau tuala. Di bawah dalam foto - sup daging dalam peringkat mendidih.

• Kurangkan api ke minimum, air hampir tidak mendidih, dalam mod ini daging akan mengeluarkan lebih banyak kandungan di dalamnyaekstraktif dan vitamin yang berguna. Dan biarkan penutup terbuka supaya lembapan tidak terkondensasi di atasnya, yang, apabila masuk semula ke dalam sup, merosakkan rasanya.
• Kira-kira setengah jam sebelum akhir memasak, masukkan akar ke dalam periuk dan garam mengikut citarasa anda atau pada kadar satu sudu teh garam setiap liter cecair.
• Lima minit sebelum matikan api, masukkan daun salam dan rempah ratus lain.
• Tangkap sayur selepas masak dan buang. Tapis air rebusan daging jika suka. Kemudian ia pasti tidak akan mengandungi serpihan tulang, rempah ratus dan sisa sayuran, seperti bawang. Selain itu, ia akan menjadi lebih telus.

Berapa lama untuk memasak?

Masa memasak bergantung pada daging yang dipilih dan kekayaan kuah yang diingini. Cara terpantas - satu setengah jam - adalah arnab rebus, daging lembu lembut, daging ayam. Sup dari tulang, daging salai dan daging lembu dimasak paling lama - kira-kira tiga jam; dari daging babi - dua setengah jam; dari kambing - dua jam. Adalah dinasihatkan untuk tidak mencerna sup, jika tidak, rasanya merosot. Kesediaan boleh ditentukan oleh keadaan daging: serat mudah dipisahkan antara satu sama lain dan dari tulang.

Rebusan daging yang kuat dengan kelemahan

Bahan:

• daging - 500 gram;
• bawang besar, lobak merah - setiap satu;
• hijau - secukup rasa;
• garam - 1.5 sudu kecil atau secukup rasa;
• daging cincang - 300 gram;
• telur - 1 keping;
• air - 1.5-2 liter.

Basuh daging atau biarkan selama beberapa jam dalam air sejuk. Kemudian masukkan ke dalam periuk denganair sejuk. Didihkan dan keluarkan dengan teliti sebarang buih yang terbentuk. Setengah jam sebelum akhir memasak, tambah garam dan akar. Sejurus selepas akar, seorang lelaki dituangkan ke dalam kuali. Ia diperbuat daripada campuran putih telur, daging cincang dan beberapa sudu air atau sup. Lelaki itu dengan cepat meringkuk dalam kuah mendidih, mencerahkannya dan tenggelam ke dasar.

Beberapa minit sebelum tamat memasak, masukkan rempah dan herba. Kemudian matikan api, ikan daging dan berhati-hati tapis kuahnya. Buang sayur-sayuran, dan quickdraw boleh diberikan kepada haiwan peliharaan atau digunakan dalam kaserol atau kuah daging.

Diet atau sup kedua

Bahan:

• ayam - 1.5 kg;
• bawang besar, lobak merah - setiap satu;
• saderi atau pasli secukup rasa;
• garam - 1.5 sudu kecil atau secukup rasa;
• air - 3 liter.

Kuah ini paling sesuai untuk kanak-kanak, orang yang mengalami masalah penghadaman dan sesiapa sahaja yang mengambil berat tentang kesihatan mereka. Daging moden, terutamanya ayam, boleh dicampur dengan antibiotik, hormon, steroid dan bahan lain yang diberi makan kepada haiwan untuk mempercepatkan pertumbuhannya dan meningkatkan daya tahan mereka terhadap penyakit.

Bahan berbahaya masuk ke dalam sup, mengancam pemakan dengan masalah kesihatan. Oleh itu, untuk mengurangkan risiko, lebih baik untuk merebus sup sekunder. Ia disediakan dengan cara yang sama seperti biasa, tetapi dengan satu tambahan yang ketara. Selepas air mendidih, daging dibiarkan mendidih selama beberapa minit, dan kemudian air mesti dituangkan, pinggan dan daging dibasuh,dan kemudian isi dengan air sejuk. Seterusnya, kuahnya dimasak mengikut resipi klasik, tetapi pada masa yang sama ia ternyata lebih ringan dan lebih telus, dan yang paling penting, lebih sihat.

Kehalusan

• Jika anda memasukkan sedikit kulit bawang ke dalam sup daging semasa mendidih, warna keemasan yang menyenangkan akan muncul dalam warnanya.
• Rebus daging yang dicairkan mempunyai warna gelap, untuk mencerahkannya, anda perlu memasukkan kulit telur ayam ke dalam kuali.
• Mendidih tinggi tidak mempercepatkan memasak, tetapi memburukkan rasa.
• Jika buih telah tenggelam ke bawah, ia boleh dinaikkan ke permukaan semula dengan menuang air sejuk ke dalam kuahnya. Tetapi rasa menderita daripada ini, jadi adalah lebih baik untuk berhati-hati apabila mengeluarkan buih tepat pada masanya.
• Hari ini terdapat banyak resipi sup daging dengan arahan foto dan video yang akan menjadi tambahan berguna kepada pengetahuan teori.
• Kuahnya mudah dibekukan, supaya anda boleh menyediakan beberapa hidangan di tangan untuk membuat sup cepat atau memasak hidangan lain. Untuk melakukan ini, bekas dengan jumlah yang diperlukan mesti dilapisi dengan filem berpaut supaya ia digantung di tepi dengan margin. Tuangkan kuah yang telah disejukkan ke dalamnya. Hantar bekas ke peti sejuk, dan apabila cecair di dalamnya membeku, keluarkan dan bungkus sup beku dalam filem. Briket segi empat tepat sedemikian padat dan mudah digunakan.