Telur melange - produk terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mereka yang suka bermain-main dengan pastri tahu bahawa telur diperlukan untuk kebanyakan produk tepung (dan terutamanya kaya). Tanpa mereka, doh tidak akan menjadi subur atau utuh. Walau bagaimanapun, ramai suri rumah berhadapan dengan hakikat bahawa bukannya telur biasa, resipi menunjukkan dalam gram dos yang diperlukan sama ada serbuk daripada mereka atau sejenis melange. Dan jika serbuk itu lebih kurang diketahui oleh kebanyakan pakar masakan (walaupun mereka masih lebih suka produk semula jadi dalam masakan), maka istilah terakhir bukan sahaja mengelirukan, tetapi juga menimbulkan persoalan logik: "Sebenarnya, apakah perbezaan antara melange dan serbuk telur?"

Apakah maksud perkataan ini

Ia masuk ke dalam bahasa kami daripada gourmet Perancis. Ia diterjemahkan sebagai "campuran", "campuran", "gabungan". Istilah ini lebih dikenali kepada mereka yang suka mengait: sebagai hasil daripada cara khas menenun benang, perkara yang indah dan luar biasa diperolehi. Ia tidak kurang biasa dalam geologi.dan kimia - pakar dalam bidang ini tidak mendapati sukar untuk menentukan nilainya. Walau bagaimanapun, kami berminat dengan masakan melange (telur). Mengapa mereka menggantikan telur biasa dan semua yang ada? Dan soalan pelik kedua: "Mengapa sesetengah resipi memerlukannya, dan atas sebab tertentu yang lain memerlukan serbuk telur?"

Apa yang salah dengan produk asal

Sesiapa yang membeli telur sekurang-kurangnya sekali dalam hidupnya (dan hanya kanak-kanak yang benar-benar bodoh tidak tergolong dalam kategori ini), dia tahu betapa mudahnya untuk merosakkannya dan betapa sukarnya untuk membawanya pulang secara utuh. Lebih-lebih lagi, mereka, malangnya, agak sedikit disimpan. Pada waktu malam pada musim panas mereka mematikan lampu - dan pada waktu pagi kami mempunyai bau yang tidak menyenangkan di dalam peti sejuk, serta produk yang sama sekali tidak sesuai untuk memasak. Dan walaupun dalam kes penyimpanan yang betul, telur mungkin tidak berkualiti tinggi, kerana ia boleh diangkut dalam keadaan yang tidak betul, akibatnya protein dan kuning telur bercampur di dalamnya. Anda memecahkan telur - dan bukannya kandungan yang diperlukan, anda mendapat jisim berbau busuk yang sama. Itulah sebabnya dalam pengeluaran, di mana bahan-bahan tersebut (tetapi segar!) diperlukan dalam kuantiti yang banyak, mereka lebih suka menggunakan melange telur atau serbuk dari bahan yang sama. Antara lain, penggunaan kedua-dua derivatif sangat mengurangkan kos proses pembakar perindustrian, memandangkan penciptaannya adalah substandard - pecah, telur kecil yang telah kehilangan integriti atau persembahannya.

Kehalusan teknologi

Jadi apakah perbezaan antara melange telur dan serbuk yang sama? Pertama sekali, kaedah penyediaan. Permulaanperingkat adalah sama dalam kedua-dua kes: "bahagian dalam" dikeluarkan dari cangkang, yang dicampur dengan teliti. Kemudian jisim melepasi penapis dan dipasteurisasi. Dan di sinilah perbezaan bermula. Serbuk diperoleh dengan pengeringan, dan melange telur dibekukan pada suhu tolak lima belas hingga tolak dua puluh Celsius. Selalunya, dalam proses itu, jumlah minimum gula atau garam natrium sitrat dimasukkan ke dalam campuran (tidak lebih daripada 5%). Ini memudahkan proses penyahbekuan, tetapi melange telur tidak mengubah rasa sama sekali dan tidak kehilangan mineral dan vitamin yang terdapat dalam telur segar. Pada masa hadapan, ia dibungkus dalam tong euro (40-60 kilo) untuk kegunaan industri atau dalam tetrapack setengah kilo untuk kegunaan rumah.

Kebaikan dan keburukan

Kedua-dua serbuk telur dan melange mempunyai kelebihan antara satu sama lain, tetapi dalam beberapa cara ia lebih rendah antara satu sama lain. Jadi, serbuk yang dibungkus boleh disimpan sehingga dua tahun, dan telur melange selama kira-kira sebulan. Tetapi yang pertama adalah sangat higroskopik, dan, menyerap air, kehilangan kebolehlilirannya dengan cepat - ketulan terbentuk yang perlu diayak terlebih dahulu. Pada masa yang sama, bau juga merosot, dan rasa menjadi basi. Melange tidak menghadapi masalah ini. Perkara utama ialah mencairkannya dengan betul. Untuk melakukan ini, bungkusan diletakkan selama dua setengah - tiga jam dalam air yang dipanaskan hingga 45 darjah.

Dalam satu perkataan, melihat dalam beberapa resipi petunjuk penggunaan serbuk telur atau melange, jangan segan silu. Membeli kedua-duanya adalah mudah dan jumlah kos hidangan juga akan berkurangan.