Roti halia mentah: ciri memasak, resipi, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Menurut ramai orang, tiada jenis pastri boleh menandingi roti halia. Ia dibuat terutamanya daripada bahan semulajadi seperti madu, gula, tepung, molase dan air dengan tambahan rempah ratus (kayu manis, bunga cengkih, halia). Lemak dan telur dalam penyediaan roti halia tidak digunakan sama sekali atau digunakan, tetapi dalam jumlah yang minimum. Rasa dan aroma produk adalah ajaib. Dalam artikel kami, kami akan membincangkan dengan lebih terperinci tentang bagaimana roti halia mentah disediakan. Dan untuk lebih memahami teknologi pengeluaran, mari kita bandingkan dengan produk kastard. Di bawah ini kami pasti akan menawarkan resipi buatan sendiri untuk jenis penaik ini.

Teknologi untuk penghasilan roti halia mengikut GOST

Konfeksi tepung manis dan wangi dengan kandungan kalori tinggi (350 kcal setiap 100 g) sentiasa dihasilkan dengan dan tanpa isi. Dalam pembuatannya, bahan-bahan yang paling ringkas dan berpatutan, rempah ratus, serta agen penaik dan pati kimia dalam kuantiti yang kecil telah digunakan.

Skim pengeluaran roti halia merangkumi langkah utama berikut:

1. Penyediaan bahan mentah. Bahan-bahan utama untuk penghasilan roti halia ialah tepung gandum gred tertinggi atau pertama, gula, madu, molase, rempah ratus (bunga cengkih, kayu manis, buah pelaga, buah pala, bunga lawang). Beberapa jenis termasuk mentega, telur, badam, pemadat.
2. Menguli doh. Untuk peringkat ini, pembancuh doh digunakan. Walau bagaimanapun, di kedai pastri kecil, doh juga boleh diuli dengan tangan. Sebagai tambahan kepada bahan utama, bahan kimia penghancur (ammonium karbonat dan soda) dimasukkan ke dalamnya. Ragi tidak ditambah pada doh roti halia.
3. Acuan produk. Pada peringkat ini, doh disalurkan melalui mesin khas. Akibatnya, jalur doh diperoleh, dari mana roti halia bentuk tertentu dengan atau tanpa corak dicap pada peralatan berasingan. Dalam sesetengah industri, produk dipotong dengan tangan menggunakan keratan logam.
4. Membakar roti halia. Roti halia dibakar di atas kepingan logam dalam ketuhar khas pada suhu dari 190 °C hingga 240 °C.
5. Kemasan produk. Kumpulan berasingan roti halia siap disalut dengan sirap gula yang kuat dan dikeringkan. Akibatnya, kerak gula berkilat terbentuk pada produk, yang memberikan rupa yang menyelerakan dan menghalangnya daripada mengering.

Roti halia mentah dan kastard: perbezaan

Dua jenis gula-gula tepung ini dibahagikan mengikut cara penyediaannya. Perbezaan utama antara roti halia mentah dan roti halia kastard adalah keanehan proses pengeluaran. Yang pertama diperolehi dengan menguli tradisional doh tebal dan padat dengan atau tanpa sirap. IaIa ternyata tidak melekit dan menyenangkan untuk digunakan. Anda juga boleh membuat tourniquet daripadanya, dan kemudian memotongnya menjadi kepingan dengan tali.

Roti halia kastard dimasak secara berbeza sedikit. Pertama, bahan cecair dipanaskan pada suhu 90 ° C, dan kemudian bahagian adunan ini dituangkan ke dalam campuran tepung, dengan itu membancuhnya. Hasilnya ialah jisim melekit dan likat, yang dihantar ke mesin khas untuk acuan.

Proses pengeluaran roti halia mentah adalah kurang intensif buruh dan lebih kos efektif. Pada masa yang sama, hampir mustahil untuk mencari perbezaan visual antara produk yang disediakan dengan kaedah pertama dan kedua.

Pengeluaran roti halia mentah dengan sirap

Doh untuk produk tepung jenis ini disediakan menggunakan sirap atau air. Setiap kaedah mempunyai ciri tersendiri.

Roti halia mentah dengan sirap disediakan mengikut urutan ini:

1. Penyediaan kuih-muih dimulakan dengan sirap mendidih. Untuk melakukan ini, jumlah air yang disediakan dalam resipi akan dipanaskan hingga 70-80 ° С.
2. Gula dan molase dimasukkan ke dalam cecair yang disediakan mengikut resipi.
3. Sirap direbus pada suhu tidak lebih rendah daripada 65 ° C dan dengan kacau berterusan sehingga gula larut sepenuhnya.
4. Sebaik sahaja sirap menjadi homogen, ia disejukkan kepada 30-40 °C. Ia akan menjadi pekat apabila ia sejuk.
5. Sirap sejuk dimuatkan ke dalam pengadun doh. Semua bahan mentah yang disediakan dalam resipi juga ditambah di sini, kecuali tepung dan serbuk penaik. Jisim dicampur selama 2 minit, selepas itu ia dimuatkanbahan-bahan yang tinggal. Jumlah masa mencampurkan tidak lebih daripada 12 minit.
6. Doh dihantar untuk dibentuk.

Doh roti halia tanpa membuat sirap

Pengeluaran produk kuih-muih dengan cara ini mempunyai ciri tersendiri:

1. Bahan-bahan yang dinyatakan dalam resipi dimasukkan secara berurutan ke dalam mangkuk mesin pembancuh doh: gula, air, molase, zhenka, sirap terbalik, pelbagai esen. Ia dicampur selama 2-10 minit, selepas itu serbuk penaik dan air dimuatkan ke dalam mesin.
2. Masa menguli doh ialah 5 hingga 12 minit. Pada peringkat ini, adalah penting untuk mengawal kelembapannya. Jika penunjuk ini menyimpang daripada tahap 23.5-25.5%, kualiti produk siap akan menurun.
3. Suhu doh hendaklah 22 °C. Jika lebih tinggi, masa menguli harus dikurangkan.
4. Roti Halia dibakar pada suhu 200-240 °C.
5. Produk siap selepas disejukkan pada suhu 40-50 ° C ditutup dengan sayu, jika ini disediakan oleh teknologi untuk membuat roti halia mentah.

Ciri-ciri penghasilan roti halia kastard

Teknologi pengeluaran produk tepung yang dibentangkan merangkumi tiga peringkat utama:

1. Penyediaan sirap. Pada peringkat ini, gula, madu dan molase ditambah ke dalam air, jumlah yang ditunjukkan dalam resipi. Kemudian bahan-bahan dipanaskan pada suhu 65 ° C sehingga gula larut sepenuhnya. Sebaik sahaja jisim menjadi homogen, sirap akansedia.
2. Membancuh tepung. Sirap panas dituangkan ke dalam mangkuk mesin menguli doh, dan semua tepung yang dimaksudkan untuk roti halia dituangkan secara beransur-ansur. Jika suhu sirap di bawah 65 ° C, maka tepung tidak akan dibancuh. Doh yang dibancuh dipunggah dari mesin, dipindahkan ke bekas khas dan dihantar untuk kalis.
3. Menguli doh. Jisim tepung yang dibancuh sekali lagi dihantar ke mangkuk dan bahan mentah yang selebihnya dimuatkan, termasuk serbuk penaik yang dilarutkan dalam air. Doh diuli selama 30 hingga 60 minit. Kemudian ia dihantar untuk membentuk dan membakar.

kriteria kualiti roti halia

Untuk menilai roti halia saya menggunakan kriteria berikut:

1. Bentuk. Ia mestilah betul, cembung, sepadan dengan nama produk.
2. Permukaan. Ia harus kering dan walaupun, tanpa retak, terbakar. Untuk produk berlapis, salutan hendaklah seragam.
3. Rasa dan bau. Adalah penting bahawa mereka sepadan dengan nama yang ditentukan. Rasanya tidak boleh pahit.
4. Warna. Roti halia mentah mestilah ringan, berkrim, dan kastard - warna gelap. Keliangan adalah baik, tanpa kesan percampuran.

Roti halia mentah dan kastard hendaklah disimpan pada suhu 18 ° C dan kelembapan tidak melebihi 75%. Dengan cara itu ia tidak akan kering atau basi.

Pelbagai roti halia

Produk tepung yang dipersembahkan diperbuat daripada tepung gred tertinggi dan pertama. Roti halia mentah boleh disalut dan tanpa sayu. Kedua-duanya sama-sama sedap dan wangi.

Jadi, daripada tepunggred tertinggi menghasilkan produk tanpa glasir dengan penambahan pelbagai pati. Ini ialah roti halia "Pudina", "Lemon", "Vanila", "Kanak-kanak" dan lain-lain.

Produk yang disalut dengan sayu diperbuat daripada tepung gred pertama. Mereka dibuat dalam bentuk ikan, burung, kuda. Roti halia dengan inti mempunyai rasa yang menarik: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" dan lain-lain.

Resipi roti halia buatan sendiri mentah

Doh untuk produk tepung ini diuli dalam satu peringkat pada suhu 22 °C. Resipi ini menjadikan biskut roti halia mentah sangat mudah untuk disediakan, tetapi bagaimanapun ia ternyata sangat lembut dan sedap.

Urutan memasak di rumah adalah seperti berikut:

1. Ayak tepung (1 kg) dengan serbuk penaik (20 g).
2. Didihkan air (450 ml), tuangkan gula (625 g) ke dalamnya. Rebus sirap sehingga gula pasir larut sepenuhnya, kemudian sejukkan pada suhu 20 ° C.
3. Tambahkan marjerin cair (25 g), telur kecil dan esen pudina (0.5 sudu kecil) ke dalam sirap sejuk. Kocok.
4. Tambahkan tepung dengan serbuk penaik ke jisim yang terhasil. Uli doh dengan cepat.
5. Gelungkan doh ke dalam satu lapisan. Potong kepingan menggunakan pemotong biskut dan letakkan di atas loyang. Bakar roti halia selama 12 minit pada suhu 180°C.
6. Tutup produk yang disejukkan dengan sayu seperti yang dikehendaki.

Roti halia kastard di rumah

Sebagai perbandingankami menawarkan untuk memasak produk tepung dengan cara kastard:

1. Dalam periuk, masak air (1/3 cawan) dengan gula (150 g) dan madu (100 g) sehingga mendidih. Sejukkan sirap yang terhasil hingga 80 ° С.
2. Tambahkan 125 g tepung, mentega cair (30 g), telur, soda (0.5 sudu teh) dan rempah kepada jisim panas cecair. Campurkan. Selepas itu, tambah lagi 125 g tepung.
3. Uli doh. Bahagikan kepada bebola seberat 40 g setiap satu, ratakan sedikit dengan tangan dan letakkan di atas loyang.
4. Bakar roti halia kastard selama 15 minit pada suhu 200 ° C, sejukkan, kemudian tutup dengan aising gula.