Peraturan untuk merasai. Profesion - pengecap

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Terdapat banyak profesion yang setiap satunya mempunyai ciri dan kelebihan tersendiri. Seorang tukang masak dan tukang manis mencipta karya kulinari yang lazat, doktor menjaga kesihatan kita, guru membawa pengetahuan kepada dunia, dan lain-lain. Tetapi apakah keistimewaan profesion pengecap? Apa yang pakar ini lakukan? Seberapa penting kerjanya?

Maklumat am

Tukang rasa ialah sejenis penjamin kualiti produk atau barangan yang dihasilkan oleh perusahaan. Sebagai peraturan, ini adalah pakar yang bekerja ke arah tertentu.

Jadi, ada yang berminat untuk mengadakan rasa keju dan produk tenusu. Pakar lain lebih suka menilai kualiti minuman beralkohol dan bukan alkohol, kopi, teh dan tembakau. Yang lain lagi menguji wangian wangi. Dalam kes ini, produk yang diuji boleh diuji pada peringkat pengeluaran yang berbeza. Ini boleh menjadi peringkat awal, termasuk penilaian bahan mentah yang digunakan dan peringkat terakhir (apabila produk dipertimbangkan apabila ia mencapai rak kedai).

Apakah itu rasa?

Merasa menggesa pakar untuk mengambil tindakan tertentu. Urutan dan kerumitannya secara langsung bergantung pada produk itu sendiri, yang memerlukan ujian. Jadi, bergantung pada jenis produk yang sedang diuji, pakar perlu:

• Uji mereka untuk kekuatan.
• Periksa kesedapan (rasa betul-betul).
• Untuk menyentuh dengan sentuhan.
• Dengar bunyi, keamatan getaran.
• Tangkap baunya.
• Nilai "jambak", dsb.

Bilakah anda memerlukan bantuan tukang rasa?

Bantuan pakar ini diperlukan bukan sahaja apabila merasai produk diperlukan, tetapi juga perlu semasa proses pengeluaran, semasa pembelian bahan mentah siap atau pembangunan adunan dan rasa baharu. Ini benar terutamanya untuk syarikat yang pakar dalam pembuatan wain, produk minyak wangi, serta syarikat yang menjual kopi atau teh campuran.

Apakah kemahiran yang perlu ada pada tukang rasa?

Merasa tidak lengkap tanpa pakar tahap yang sesuai. Pakar ini mesti mempunyai deria bau, sentuhan dan keupayaan yang sangat baik untuk menangkap semua kehalusan rasa produk.

Menurut statistik, hanya 15% daripada semua orang di bumi mungkin mempunyai kecenderungan semula jadi untuk menguji. Pada masa yang sama, dipercayai bahawa hampir mustahil untuk mengajar semua kehalusan sensitiviti. Walau bagaimanapun, jika mana-mana pakar mempunyai kebolehan tertentu untuk ini,maka sangat mungkin untuk mengukuhkan dan mengembangkannya ke tahap yang diperlukan.

Oleh itu, ramai yang akan merasai sedang mengusahakan keupayaan mereka untuk membezakan antara bau dan rasa. Dengan segala kekuatan mereka, mereka cuba menguatkan perasaan ini, sambil mengembangkan taktik peribadi mereka sendiri. Adalah dipercayai bahawa kelayakan seorang pakar, tahap kepekaan dan ingatan derianya boleh dipertingkatkan selama ini.

Apakah kerumitan profesion?

Semasa merasai adalah tidak begitu mudah untuk membezakan satu bau daripada yang lain. Contohnya, agak sukar bagi orang biasa untuk mengenali aroma bunga selepas hujan, untuk membezakan bau beg bimbit kulit baharu daripada bunga ceri burung yang baru mekar.

Perlu diperhatikan bahawa penyedap rasa bukan sahaja membezakan semua bau ini. Dia ingat mereka. Akibatnya, dalam konsepnya, portfolio khas terbentuk daripada bau-bauan ini dan warnanya. Dan betapa besar dan luasnya portfolio ini, bergantung pada permintaan dan pembayaran pakar.

Selain itu, semasa proses merasa, pakar tidak hanya memeriksa produk untuk rasa dan warna. Dia membandingkan keputusannya dengan pilihan yang sedia ada dalam ingatannya. Hasilnya, dia mampu menawarkan pelbagai kombinasi dan variasi bau serta rasa yang akan digabungkan dengan sempurna antara satu sama lain.

Ciri dan peraturan merasa

Apabila menguji produk, pakar perlu fokus. Dan untuk pakar ini tiada apa yang boleh mengganggu. Ini terpakai bukan sahaja kepada bunyi luar, terangringan, tetapi juga berbau. Oleh itu, paling kerap menguji mana-mana produk berlaku di dalam bilik khas - bilik merasa.

Biasanya, ini ialah bilik bersaiz besar atau sederhana, terang, tanpa tingkap. Dinding dan pintunya mungkin mengandungi bahan kalis bunyi. Di dalam bilik itulah seorang pakar boleh mengasingkan dirinya dengan mudah daripada dunia luar dan menilai kualiti produk tertentu yang memerlukan ujian.

Selain itu, sebelum mencicipi, pakar tidak minum alkohol, mengelakkan merokok, dan tidak makan hidangan yang mempunyai bau dan rasa yang kuat. Mereka juga cuba untuk tidak menggunakan air tandas, gel mandian dan bahan kimia lain yang mempunyai bau yang kuat. Pendekatan ini membantu mereka menyediakan reseptor mereka dan menetapkan pakar pada panjang gelombang yang betul.

Apakah tugas tukang rasa?

Ramai yang percaya bahawa salah satu tugas utama pengecap adalah memilih pilihan terbaik antara produk yang diuji. Walau bagaimanapun, ini tidak sepenuhnya benar. Tugasnya lebih global. Contohnya, dia perlu melakukan perkara berikut:

• Teroka semua jenis produk ujian.
• Ingat setiap rasa dan bau yang anda dengar.
• Huraikan ciri-ciri rasa dan bau sedetail mungkin.
• Isi borang khas dengan semua kebaikan dan keburukan produk.
• Untuk membuat kesimpulan, dengan mengambil kira pengesyoran untuk kemungkinan gabungan perisa tertentu.

Rasa teh daun

Apabila menguji teh daun lepas, pakar memberi perhatian bukan sahaja kepadarasa dan kualiti visual produk. Untuk seketika dia mengkaji daun teh. Menurut beberapa laporan, dia boleh memegangnya di tangannya, cuba menyentuh, menghidunya dan juga mendengar bunyi gemerisik mereka. Kemudian, dia memberi perhatian kepada warna minuman dalam versi siapnya. Dan hanya selepas itu dia mula menilai citarasanya.

Perasaan alkohol

Selain produk yang berbeza, pengecap sering menguji minuman beralkohol. Semasa proses ini, cermin mata telus khas dengan kaki panjang, mengingatkan tulip, digunakan. Biasanya kapasiti mereka tidak melebihi 200 ml. Walaupun begitu, penyedap rasa tidak menuangkan minuman ke dalamnya hingga penuh. Menurut pakar, untuk ujian itu cukup untuk menuangkan 50 ml, contohnya, wain.

Apabila menilai wain putih dan merah, disyorkan untuk menghidangkan wain putih dahulu dan kemudian wain merah. Tetapi untuk, boleh dikatakan, menetapkan semula rasa dan ingatan sentuhan mereka, antara menguji beberapa jenis wain, pakar membilas mulut mereka dengan air mineral neutral dan kadang-kadang makan hirisan roti putih segar. Jeda antara menguji beberapa jenis minuman beralkohol biasanya mengambil masa tidak lebih daripada 15-20 minit.

Apa yang boleh menghalang?

Menguji produk untuk rasa dan warna, pengecap, serta wakil lain dari profesion yang berbeza, mungkin mengalami kesulitan tertentu. Sebagai contoh, pakar mungkin diserang selsema. Akibatnya, sensitivitinya akan berkurangan kerana sakit.

Dalam kes ini, mereka cuba pulih lebih cepat atau mengambil langkah pencegahan lebih awal, membolehkan mereka mengurangkanrisiko selsema. Kadangkala pakar memainkannya dengan selamat, secara literal dan kiasan.

Untuk mengelakkan detik yang tidak menyenangkan, pakar membuat polisi insurans. Sebagai contoh, pakar rasa kopi terkenal Dave Roberts memutuskan untuk menginsuranskan hidungnya sendiri sebanyak $2 juta. Dan semuanya kerana hidungnyalah yang membantunya meneka tempat asal dan kualiti biji kopi melalui bau istimewanya.

Gennaro Pelizzia, seorang lagi pakar kopi terkemuka, memilih untuk memastikan citarasanya. Pada masa yang sama, sekiranya kehilangan keupayaan sensitifnya, syarikat insurans perlu membayar 10 juta dolar.

Seperti yang anda lihat, tukang rasa adalah satu profesion yang jarang berlaku tetapi sangat penting. Pakar inilah yang membantu dalam penciptaan produk, aroma dan rasa baharu.