Sodium inosinate (E631): kesan pada tubuh manusia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-02 16:25

Natrium inosinate berlaku secara semula jadi dalam daging haiwan dan ikan. Ia mempunyai rasa umami, itulah sebabnya ia digunakan dalam industri makanan. Natrium inosinate sebagai penambah rasa terdapat dalam produk di bawah simbol E631. Ia tidak mempunyai kesan negatif pada badan dan tidak berbahaya walaupun untuk wanita hamil.

E361 diperbuat daripada apa?

Natrium inosinate ialah garam natrium asid inosik. Formula molekul zarah: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Nama lain:

• natrium ribonukleotida;
• Disodium inosinate.

Bahan tersebut ialah sebatian kimia organik yang berasal dari semula jadi. Ia digunakan dalam industri makanan sebagai penambah rasa. Ia adalah terbitan inosin, iaitu nukleosida purin, manakala inosin ditemui dalam tRNA, yang bermaksud ia terlibat dalam replikasi bahan genetik dan pembentukan sel baru.

Inosine juga terlibat dalampenghasilan AMP, yang merupakan pembawa tenaga dalam proses yang berlaku dalam sel. Oleh itu, kita berhadapan dengan bahan yang memainkan peranan yang sangat penting dalam fungsi organisma hidup di peringkat sel.

Natrium inosinate dalam bentuk tulennya ialah kristal tidak berwarna atau serbuk putih tidak berbau, sangat larut dalam air.

Ia sering digunakan sebagai penambah rasa bersama-sama dengan monosodium glutamat. Gabungan mereka dalam nisbah 50:50 dikenali sebagai natrium ribonukleotida. Tidak seperti natrium guanylate, natrium inosinate mempunyai rasa yang kurang jelas.

Disodium inosinate dan vegetarianisme

Inosine disodium terdapat dalam daging dan ikan haiwan. Ia paling biasa diperoleh daripada sumber ini untuk kegunaan industri. Ia juga mungkin untuk menghasilkan inosinate dengan menapai kanji ubi kayu, satu proses yang digunakan oleh beberapa pengeluar. Kebanyakan makanan yang disediakan dengan tambahan natrium inosinat adalah bukan vegetarian. Walau bagaimanapun, jika suplemen ubi kayu ini digunakan, pembungkusan kemungkinan besar akan menunjukkan bahawa produk itu adalah untuk vegetarian.

Gunakan dalam produk sebagai penambah rasa

Natrium inosat, seperti guanylate, adenylate dan glutamat, adalah bahan semula jadi yang terdapat dalam tubuh manusia. Seperti semua yang disebutkan, rasanya seperti umami, salah satu daripada lima rasa asas. Ia boleh digambarkan sebagai "sup" atau "daging". Ia meninggalkan kesan berminyak pada lidah. Rasa umami berasal daripada penemuan anion karboksilik glutamin dalamsel reseptor khusus yang terdapat pada lidah manusia. Sesetengah makanan mempunyai perisa umami yang pedas (cth keju Parmesan, tomato sangat masak) yang disebabkan kehadirannya kepada sejumlah besar sebatian bebas ini.

Inosinate dalam makanan mengandungi:

• pes ikan bilis (300mg/100g),
• sardin (193mg/100g),
• makarel (215mg/100g),
• tuna (286mg/100g),
• salmon (154 m /100 g),
• cod (44mg/100g),
• udang (92mg/100g),
• ayam (201mg/100g),
• daging babi (200mg/100g),
• daging lembu (70mg/100g).

E631 kandungan dalam produk makanan

Seperti yang dinyatakan, natrium inosinate ialah bahan tambahan makanan yang digunakan sebagai penambah rasa. Ia boleh didapati pada pembungkusan makanan di bawah simbol E631.

Natrium inosat E631 ditambahkan pada:

• sos serbuk,
• rempah lembut,
• kicap,
• pekatan makanan,
• potongan daging dan daging dalam tin,
• makanan rendah garam.

Selalunya ia ditambah kepada makanan dalam kombinasi dengan disodium guanylate atau monosodium glutamat. Peranannya adalah untuk menambah rasa umami atau meningkatkan rasa produk.

Natrium inosinate: kesan pada tubuh manusia

Menurut EFSA (European Food Safety Authority), disodium inosine, bahan yang biasa ditemui dalam sel organisma yang membina DNA dan RNA, -selamat digunakan sepenuhnya. Kesan pada badan natrium inosinate tidak berbahaya.

Atas sebab di atas, dos selamatnya juga belum ditentukan. Di samping itu, menurut analisis, purata pengambilan harian inosinate, guanylate dan adenylate sebagai makanan tambahan adalah 500 kali lebih rendah daripada pengambilan bahan ini secara semula jadi yang terdapat dalam makanan.

Disebabkan fakta bahawa disodium inosinate ialah bahan purin, orang yang mempunyai tahap asid urik yang tinggi dan mereka yang menghidap gout harus mengambil jumlah yang terhad. Walau bagaimanapun, dalam kes mereka, sekatan ini terpakai kepada semua produk daging. Inosine disodium semasa mengandung boleh dimakan tanpa masalah.

Menurut ESPGAN (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition), suplemen kompleks yang mengandungi E631 berguna dalam pemakanan bayi pramatang. Bayi baru lahir bertambah berat badan lebih cepat, mereka mempunyai fungsi psikomotor, masalah usus dihapuskan (kolik, kembung perut).

Sodium inosine telah terbukti mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme lipid, hematopoiesis dan fungsi hati.

Tetapi ini tidak bermakna anda akan meningkatkan kesihatan anda dengan kerap mengambil sosej dan kentang goreng bersama makanan tambahan ini. Jumlahnya dalam jenis makanan ini cukup kecil untuk mendapat sebarang manfaat daripada E631.

Suplemen diet ini mudah diserap oleh badan dan hanya sedikit sahaja yang dikumuhkan oleh buah pinggang.

Peningkatan rasa tidak alah, tidak toksik, tidak karsinogenik.

Penggunaan secara besar-besaranjumlah makanan tambahan E631 sangat jarang menyebabkan kesan sampingan dari saluran gastrousus: cirit-birit (sembelit pada kanak-kanak), penyakit lain saluran penghadaman. Penggunaan produk dengannya hendaklah dihadkan kepada orang yang menghidap penyakit buah pinggang.

Pengeluar penambah rasa E 631

GIORD (St. Petersburg) ialah sebuah syarikat terkenal di Rusia yang menghasilkan penambah rasa kompleks Glirinat dengan tambahan E631.

Di pasaran global, pengeluar penambah rasa dengan disodium inosinate ialah:

• Wenda (China).
• BRENNTAG GmbH (Jerman).
• Ajinomoto (Jepun).

Apabila menggunakan bahan tambahan E631 dalam masakan, ia boleh menggantikan garam dengan sempurna, memberikan makanan rasa dan aroma yang istimewa. Apabila produk dengan disodium inosinate dipanaskan, ia kehilangan sifatnya. Chef berpengalaman menambah bahan tambahan makanan hanya pada akhir rawatan haba hidangan.

Walau bagaimanapun, ingatlah bahawa E631 selalunya ditambah kepada produk berkualiti rendah, kerana sebagai peraturan, mana-mana penambah perisa mesti menutup kualitinya yang tidak mencukupi.

Sekarang anda tahu apa itu sodium inosinate, adakah E631 berbahaya atau tidak untuk manusia.