Cara menuang coklat menitis pada kek: membuat aising dan petua menghias yang betul

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pernyataan bahawa "kek di kedai itu cantik, tetapi tawar, dan kek buatan sendiri sedap, nampak begitu-begitu sahaja" adalah sedikit penghiburan bagi penjamin yang malang. Anda perlu berusaha untuk kesempurnaan dalam segala-galanya. Mengapa tidak bersaing dengan kilang gula-gula dalam seni menghias kek? Baru-baru ini, mawar dan gelombang krim telah pun ketinggalan zaman. Kotoran semakin meningkat.

Nampaknya membuat hiasan sedemikian adalah asas yang mudah. Ia hanya perlu menyiram permukaan atas kek supaya coklat atau buttercream fudge mengalir dari tepi di sepanjang sisinya. Tetapi dalam praktiknya, semuanya ternyata tidak begitu menyenangkan dari segi estetika. Nampaknya sama ada lopak di bahagian bawah produk atau (jika fondant terlalu tebal) bloopers tebal ceroboh di atas.

Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda cara menuang coklat dengan kotoran pada kek. Di Internet, anda boleh menemui banyak resipi dengan arahan langkah demi langkah untuk teknologi ini. Dan hampir kesemuanya bekerja. Mari terokai kesemuanya untuk memilih yang betul.

Menyediakan kek

Adakah anda akan mengatakan bahawa kek telah dibakar untuk masa yang lama, direndam dalam cognac atau sirap dan disapu dengan krim? Tetapi agar kotoran terletak dengan sempurna, anda perlu menyediakan permukaan kek. Dan bukan sahaja bahagian atasnya, tetapi juga sisinya. Permukaan hendaklah rata dan licin yang mungkin. Sedikit condong akan menyebabkan cecair fondant bertukar arah dan mengalir ke arah yang salah.

Langkah kedua dalam menyediakan kek ialah primer. Sama seperti seorang artis, sebelum melukis gambar, sapukan lapisan cat putih yang tebal pada kanvas, jadi tukang gula mesti menutup permukaan produk dengan sayu atau krim. Lagipun, fondant boleh diserap ke dalam doh. Seperti yang ditunjukkan dalam foto, kek dengan titisan coklat kelihatan paling baik apabila titisan kebanyakannya mencapai bahagian tengah dan diletakkan selari antara satu sama lain. Oleh itu, permukaan sisi produk yang rata sempurna juga sangat penting.

Prinsip asas untuk membuat kesan coklat pada kek coklat

Sudah tentu, perkara utama dalam proses ini ialah ketekalan sayu. Sekiranya ia terlalu cair, maka akan terdapat bintik-bintik botak yang hodoh di bahagian atas produk, dan seluruh jisim akan berkumpul di kaki kek dalam lopak, yang juga akan membasahi kek bawah. Jika sayu terlalu tebal, tidak akan ada comot sama sekali. Bagaimana untuk mencari garis halus ini dalam konsistensi, supaya aliran indah turun dalam gelombang ke tengah ketinggian produk dan berhenti di situ?

Dan di sini kami menggunakan teknologi yang boleh digambarkan secara ringkas sebagai: "permukaan sejuk - krim panas."Dengan berpegang padanya, anda tidak akan tertanya-tanya bagaimana untuk menuangkan coklat comot pada kek - undang-undang fizikal seperti graviti dan perubahan suhu akan melakukan segala-galanya untuk anda. Oleh itu, kek hendaklah disejukkan dengan baik, dan aising hendaklah panas.

Apa yang hendak dibuat comot

Perlukah saya katakan bahawa titisan seperti itu tidak semestinya coklat? Sekarang smudge mousse, karamel, krim popular. Jika kita bekerja dengan coklat, maka kita boleh mengambil hitam pahit, pencuci mulut, susu atau putih. Perkara utama ialah jubin harus tanpa pengisi (kacang, kismis, praline yogurt). Tetapi, bergantung pada coklat yang kita pilih, perkadaran fudge juga berubah.

Adalah mustahil untuk menentukan jumlah sebenar krim untuk membuat ganache. Oleh itu, sebelum menuang coklat ke atas kek dengan kotoran, mari kita bereksperimen pada gelas kaca biasa (tidak bermuka, tetapi dengan sisi licin). Untuk melakukan ini, kami juga meletakkannya di dalam peti sejuk. Tukang masak tahu beberapa resipi untuk membuat smudge fudge. Ini ialah:

• coklat dan krim rendah lemak ganache;
• salut diperbuat daripada mentega, susu dan serbuk koko;
• daripada susu pekat, tepung dan koko;
• mentega dan coklat meringue.

Malah, terdapat lebih banyak resipi. Mari lihat yang paling popular.

Ganache

Resepi kek drip paling mudah ialah coklat dan krim. Krim cecair ini dipanggil ganache. Kami memerlukan sebatang coklat gelap gelap (seratus gram) dan 80 mililiter krim 10 peratus rendah lemak. Jika anda adalah pemilik yang banggaketuhar gelombang mikro, kes itu akan dipertikaikan dengan lebih cepat. Jika tidak, tidak mengapa, anda boleh bertahan dengan api kecil di atas dapur. Tetapi kemudian anda perlu mengambil hidangan logam.

1. Coklat pecah menjadi kepingan, tuang krim.
2. Letakkan mangkuk di atas api atau dalam ketuhar gelombang mikro selama 30 saat. Tidak kira kepingan coklat cair sepenuhnya dalam cecair atau tidak. Kita tidak boleh memanaskannya, jika tidak, ia akan menjadi krim. Ia perlu coklat perlahan-lahan cair sehingga licin.
3. Jika terdapat kepingan yang berasingan, dan krim telah sejuk, letakkan mangkuk di atas api atau dalam ketuhar gelombang mikro selama sepuluh saat.
4. Kacau jisim supaya tidak memperkayakannya dengan gelembung udara. Ganache yang dibuat dengan betul mengalir keluar dari sudu dalam reben lebar.

Uji untuk ketekalan yang betul

Kami masih tidak tahu sama ada fudge itu tebal atau cukup nipis. Oleh itu, sebelum menuang coklat ke atas kek dengan kotoran, mari kita bereksperimen pada gelas. Keluarkan dari peti ais dan letak terbalik di atas permukaan rata. Cedok fondant dengan satu sudu teh. Ia boleh sama ada ganache atau aising. Tetapi anda harus tahu bahawa penyiraman tidak boleh terlalu panas, kerana cecair tidak akan membeku walaupun pada kaca yang sangat sejuk, dan lebih-lebih lagi pada kek. Suhu optimum ialah sekitar 35-40 darjah.

Cuba pada tangan anda dahulu: ia harus panas, tetapi tidak melecur. Sekarang kita menitiskan ke kaca. Kita lihat bagaimana titisan itu mengalir. Sekiranya ia sampai ke bahagian bawah hidangan, kami membuang beberapa keping coklat ke dalam fondant. Jisim berkumpul di atas tompok berminyak dan tidaktak nak ke mana-mana? Tambah satu sudu krim panas, kacau. Dengan bereksperimen seperti ini, kita akan mencapai konsistensi yang sempurna. Kini anda boleh tuangkan ganache (coklat berkrim) ini ke atas kek dengan kotoran.

Resepi sayu cermin

Sudah tentu, anda hanya boleh mencairkan jubin dalam ketuhar gelombang mikro dan menutup bahagian atas produk dengannya. Anda juga boleh membuat kotoran. Tetapi anda akan mendapat kerak coklat yang keras dan matte yang akan rangup dan menjadi rekahan hodoh sebaik sahaja anda cuba memotong sekeping kek. Mentega akan menjadikan sayu lebih plastik dan, lebih-lebih lagi, akan memberikannya kilauan cermin. Membuat fondant ini untuk comot comel juga sangat mudah.

Untuk sebatang 100 gram coklat gelap, kita memerlukan 70 gram mentega. Oleh kerana kita tidak menggunakan krim dalam kes ini, kita perlu memikirkan cara mencairkan jisim. Tiada apa yang perlu difikirkan untuk meletakkan semangkuk coklat di atas api. Anda boleh mencairkannya dalam ketuhar gelombang mikro (30 saat). Tetapi lebih baik melakukannya dalam mandi air.

1. Letakkan mangkuk logam dengan kepingan coklat pada bekas besar air panas.
2. Semasa mengacau, kami tunggu sehingga proses pertukaran haba menukarkan bar pepejal menjadi jisim homogen cecair.
3. Keluarkan mangkuk dari tab mandi air dan celupkan mentega ke dalam coklat.
4. Kacau sehingga rata. Sayu yang baik, apabila panas, juga harus menitis dari sudu dalam reben lebar.
5. Selaraskan konsistensinya dengan minyak.

Pembekuan

Sekarang mari kita lihat betapa indahnya menuang coklat ke atas kek dengan kesan comot. Kaca cermin, sebagai peraturan, meliputi seluruh bahagian atas produk. Kek itu kelihatan hebat. Di samping itu, ia boleh dihiasi dengan pelbagai angka mastic. Lagipun, diketahui bahawa gula tepung tidak cair pada coklat. Krim protein "duduk" di atasnya juga. Sebagai tambahan kepada hiasan mastic, anda boleh menghiasi sisi kek dengan kotoran. Pembakaran hendaklah sedingin mungkin, dan aising hendaklah sangat suam, hampir panas.

Kek perlu diletakkan pada permukaan yang boleh diputar. Tuangkan frosting ke tengah bahagian atas. Ratakan fondant dengan spatula atau spatula, tolak ke tepi. Kami cuba membuat aliran sungai pada jarak yang sama antara satu sama lain dan selari. Anda boleh menggunakan pisau untuk ini. Pada jarak yang sama, kami memotong ceruk kecil, yang ditakdirkan untuk menjadi saluran untuk kotoran.

Fudge mesra bajet

Coklat yang mahal boleh digantikan dengan serbuk koko yang murah. Memandangkan produk dipanaskan semula, akan terdapat sedikit perbezaan yang ketara.

1. Panaskan sedikit lima sudu besar susu.
2. Larutkan 4 sudu besar. l. gula dan 1 sudu besar. l. mentega.
3. Kacau sehingga semua kristal hilang.
4. Hanya selepas itu tuangkan dua sudu besar serbuk koko dengan teliti. Jumlahnya boleh dilaraskan bergantung pada warna fudge - susu atau coklat gelap yang ingin anda capai.
5. Semakin banyak koko,semakin kepahitan akan dirasai. Oleh itu, jumlah gula perlu ditambah.

Bagaimana cara membuat comot pada kek coklat yang disediakan dengan cara yang begitu murah? Teknologi kekal tidak berubah. Kek hendaklah berdiri di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya empat jam. Dan fudge hendaklah sederhana panas. Anda boleh mencuba terlebih dahulu pada gelas untuk memeriksa konsistensi pembekuan.

Ganache susu

Jika anda melipat kek anda daripada kek coklat gelap, maka anda boleh menghiasinya dengan tompok putih yang kontras. Ia mudah dibuat dengan di tangan:

• 70 mililiter krim yang sangat berat (sekurang-kurangnya 33 peratus);
• sudu besar gula;
• 20 gram mentega koko dan sebatang coklat putih.

1. Mulakan memasak ganache dengan mencairkan mentega koko dalam ketuhar gelombang mikro (2 minit).
2. Sekarang pecahkan coklat ke dalamnya.
3. Masukkan semula ke dalam ketuhar selama 30 saat. Kacau sebati sehingga semua kepingan cair.
4. Mari kita rebus krim, larutkan gula di dalamnya.
5. Tambahkan jisim susu dalam empat langkah ke dalam mentega-coklat.
6. Kacau sebati setiap kali untuk menghasilkan emulsi yang licin.
7. Calitan putih pada kek coklat akan kelihatan kemas dan sampai ke bahagian tengah kek jika ganache berkrim disejukkan hingga 30 darjah.

Fondan berwarna

Pewarna makanan memberi kita peluang untuk mempelbagaikan hiasan bukan sahaja dengan titisan hitam dan putih. Kita boleh membuatnya dalam semua warna pelangi. Coklat seperti itu akan kelihatan sangat cantik pada kek dengan mousse atau ditutup dengan krim yogurt. Walau bagaimanapun, pewarna mesti diambil dengan sewajarnya. Jika ia larut dalam lemak, lakukan.

1. Cairkan bar coklat putih.
2. Tuang dalam 30 gram minyak sayuran ditapis.
3. Kacau.
4. Apabila aising telah sejuk hingga 30 darjah, tambah pewarna makanan.
5. Kami melaraskan jumlahnya untuk mendapatkan warna keamatan yang diingini.

Jika kita mempunyai pewarna makanan biasa, kita bertindak secara berbeza. Memasak ganache berkrim. Biarkan sejuk, masukkan pewarna.

Hanya comot tepi

Kebetulan kami ingin menghias bahagian atas produk dengan cara lain. Bukan sayu, tetapi, sebagai contoh, krim atau mousse. Bagaimana untuk menuangkan coklat dengan kotoran pada kek supaya ia hanya di sisi dan tidak menjejaskan bahagian atas produk? Kami menyediakan fudge untuk aliran mengikut resipi yang anda suka. Tetapi kami mengurangkan jumlah semua bahan. Ambil satu sudu dan cedok sedikit fondant. Kami menitis di tempat yang betul dan melihat bagaimana cecair, serta-merta memejal, mengalir ke bawah.

Sesetengah tukang masak menggunakan kantung. Tetapi untuk ini anda perlu mengisi tangan anda, kerana anda perlu memerah beg melalui jarak tertentu. Kerja akan menjadi lebih baik jika anda meletakkan kek pada permukaan berputar. Kini anda tahu cara menghias karya masakan anda dengan comot yang lazat.