Petua Memasak Steak Ossobuco

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Stik Ossobuco ialah makanan istimewa, hidangan daging yang, apabila dimasak dengan betul, benar-benar akan cair di mulut anda dan memberikan anda keseronokan yang tidak dapat digambarkan. Walau bagaimanapun, untuk ini ia mesti dimasak dengan betul, kerana jika tidak, kita tidak akan mendapat hidangan yang lazat, tetapi daging yang tidak boleh dimakan sepenuhnya, yang hanya akan dibiarkan untuk diberikan kepada haiwan peliharaan.

Bahan

Menurut resipi terbukti untuk stik ossobuco, ia memerlukan bahan-bahan seperti:

• kilogram batang daging lembu pada tulang;
• lobak merah sederhana;
• 3 tangkai saderi;
• 2 mentol sederhana;
• 3 ulas bawang putih;
• segelas wain putih kering;
• 1, 5 cawan sebarang sup daging;
• 2 tangkai pasli, thyme dan daun bay setiap satu;
• 400 gram tomato;
• perasan daripada sebiji lemon;
• 6 biji lada hitam;
• 3 sudu besar minyak sayuran;
• 2 sudu besar mentega;
• 2 sudu besartepung;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Peringkat persediaan

Sebelum kita mula mengetahui secara terperinci cara memasak stik ossobuco, anda harus mula menyediakan daging. Adalah lebih baik untuk membeli produk separuh siap terlebih dahulu di kedai - 4-5 keping batang gergaji dengan tulang sumsum di dalamnya. Jika anda tidak menemuinya, anda boleh membeli daging, dan kemudian potong kepada 4 bahagian yang sama. Seterusnya, kepingan daging harus dibilas dengan teliti di bawah air, dikeringkan dengan tuala kertas dan potong filem daripadanya. Dan selepas itu, anda perlu mengambil benang tebal dan mengikatnya di sekeliling setiap hirisan daging lembu di sekeliling lilitan supaya ia tidak kehilangan bentuknya. Akhir sekali, tinggal menggosok kepingan daging dengan garam dan lada kisar, kemudian ketepikan seketika.

Sediakan sayur

Sebelum anda mula memasak stik ossobuco, anda harus menjaga bahan-bahan yang lain. Langkah pertama ialah mengupas dan mencuci sayur-sayuran dengan teliti. Seterusnya, potong bawang menjadi empat, potong lobak merah dan saderi ke dalam kiub, cincang halus dua ulas bawang putih atau melalui mesin penekan bawang putih. Kemudian kami membuat hirisan silang pada tomato dan melecurkannya dengan air mendidih. Selepas itu, ia akan menjadi lebih mudah berbanding sebelum ini untuk mengeluarkan kulit dari tomato, dan yang tinggal hanyalah memotongnya menjadi kiub besar. Dan akhirnya, kami membuat sejambak garni - mengikat pasli, thyme dan daun bay.

Memanggang daging

Selepas peringkat persediaan, anda akhirnya boleh memulakan jawapan terperinci kepada soalan cara memasak stik ossobuco dalam kuali. Mula-mula setiap ketulgulungkan daging lembu dalam tepung, dan kemudian letakkan kuali dengan bahagian bawah tebal di atas dapur dan panaskan minyak sayuran di dalamnya. Seterusnya, letakkan daging di atasnya dengan berhati-hati dan goreng di kedua-dua belah sehingga ditutup dengan kerak emas. Ini biasanya mengambil masa kira-kira lima minit, jadi selepas 10 minit betis akan digoreng dan bersedia untuk langkah seterusnya.

Rebusan lama

Apabila ditanya cara memasak stik ossobuco dengan lazat, cef berpengalaman menjawab bahawa anda perlu menyimpan banyak masa lapang untuk ini. Apabila daging telah digoreng, kami mengeluarkannya dari kuali dan ketepikan. Dan di mana ia dimasak, letakkan bawang, lobak merah, bawang putih dan saderi. Campurkan sayur-sayuran ini dengan baik, garam dan goreng selama kira-kira lima minit, kacau sepanjang masa supaya tidak hangus. Kemudian tambah wain ke dalam campuran sayur-sayuran, tambahkan api ke maksimum dan goreng selama 5 minit lagi, kacau sepanjang masa supaya alkohol menguap. Selepas itu, tuangkan sup daging (sayur boleh) ke dalam kuali beralas tebal, biarkan mendidih dan masukkan kepingan daging, sayur-sayuran, sekumpulan garni, mentega dan lada ke dalam bekas ini. Letakkan tomato di atas, tutup kuali dengan penutup dan biarkan hidangan mendidih pada api paling rendah selama dua jam.

Perencah masakan

Tetapi adalah penting untuk mengetahui bukan sahaja cara memasak stik ossobuco, tetapi juga cara menyedapkan hidangan ini. Dialah yang memainkan salah satu peranan yang paling penting, jadi anda tidak sepatutnya terhad kepada mencipta stik dan memakannya dengan sos tomato yang sama atau mana-mana sos atau rempah lain. Tidak, untuk inihanya perasa gremolata yang sesuai untuk daging. Untuk menyediakannya, anda memerlukan satu ulas bawang putih, setangkai pasli dan kulit limau. Kami melepasi bawang putih melalui penekan bawang putih, potong pasli, dan potong semangat dari lemon supaya tidak ada kulit putih, hanya kulit kuning, yang juga perlu dicincang. Kemudian semua ini dicampur, dan apabila daging dihidangkan ke meja, yang tinggal hanyalah taburkan hidangan siap dengan perasa.

Bagaimana hendak memanggang stik ossobuco?

Jika anda mempunyai pemanggang, anda boleh menggunakannya untuk mendapatkan stik yang lebih lazat dan menyelerakan. Pada masa yang sama, daging sedemikian tidak akan keras, ia akan menjadi lembut dan wangi, jadi anda akan mahu memakannya lagi dan lagi. Dan kita perlu menyediakannya:

• 4-6 keping batang gergaji dengan tulang sumsum;
• mentol;
• sepasang tangkai thyme dan rosemary;
• 3 sudu besar minyak sayuran;
• 2 ulas bawang putih;
• gelas air mineral;
• gelas wain putih;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Sebelum memasak stik, daging hendaklah diperap sepanjang hari. Untuk menyediakan perapan, cincang bawang pada parut halus, tambah thyme dan rosemary kepadanya, ditumbuk dengan jari anda menjadi serbuk, bawang putih, garam dan lada melalui penekan bawang putih. Campurkan semuanya dengan baik untuk mendapatkan jisim homogen. Kemudian kami melapisi daging lembu dengan campuran ini dan letakkan di dalam bekas, dan tuangkan daging dengan air mineral di atas danwain. Seterusnya, tutup bekas dan letakkan di dalam peti sejuk, di mana ia akan berdiri sepanjang hari. Selepas masa ini, kepingan daging perlu ditarik keluar, dikeringkan dan dibungkus secara individu dalam tiga lapisan foil. Kemudian letakkannya di atas panggangan dan goreng dengan api sederhana selama sejam, putar setiap 10 minit. Selepas itu, kami membuka kerajang, tuangkan jus yang menonjol ke dalam mangkuk dan letakkan daging itu sendiri di atas panggangan untuk digoreng selama beberapa minit, supaya kerak emas terbentuk. Sebelum dihidangkan, tuangkan ke atas stik dengan jus yang diasingkan dan taburkan dengan gremolata.

Stik ossobuco memasak dalam ketuhar

Jika anda ingin memudahkan sedikit proses memasak dan menjimatkan masa memasak, anda boleh membuat daging di dalam ketuhar. Dalam kes ini, kita akan memerlukan semua bahan yang diperlukan untuk memasak stik dengan cara tradisional, kecuali mentega, tepung dan sup daging. Pertama sekali, kami mengikat bulatan daging dengan benang dan membersihkan sayur-sayuran. Kemudian cincang bawang putih, tiga lobak merah dan cincang halus bawang merah, saderi dan herba. Selepas itu, panaskan tomato dengan air mendidih dan potong menjadi kiub bersaiz sederhana juga.

Seterusnya, goreng daging dalam minyak sayuran dalam kuali tidak melekat selama 10 minit (5 minit pada setiap sisi). Kemudian kami memindahkannya dari sana ke hidangan pembakar, dan goreng bawang, lobak merah, saderi dan bawang putih dalam kuali selama 3 minit. Kemudian masukkan tomato, garam, lada kepada mereka dan reneh sayur-sayuran selama 1 minit lagi. Kemudian tuangkan wain ke dalam campuran, tambahkan api ke maksimum danmasak selama 3 minit lagi. Seterusnya, tuangkan jisim sayuran ke atas daging, tutup hidangan pembakar dengan dua lapisan kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 0C selama 1.5 jam. Hidangkan hidangan, tuangkan stik dengan jus, herba dan gremolata.

Nota kepada tuan rumah

Agar stik ossobuco sentiasa menjadi lazat, wangi dan lembut sebagaimana mestinya, anda harus ingat beberapa aspek penting dalam memasak:

1. Ketebalan stik tidak boleh melebihi 5 cm dan lebih nipis daripada 3 cm, kerana dalam kes pertama daging mungkin mentah, dan dalam kes kedua ia akan menjadi keras dan terlalu masak.
2. Wain untuk daging, anda boleh ambil mana-mana, tetapi separuh manis putih lebih sesuai.
3. Ossobuco paling sesuai dihidangkan bersama sayur-sayuran kukus dan wain putih.
4. Sesetengah orang mengabaikan langkah membungkus setiap kepingan daging dengan benang masak, yang menyebabkan ia terpisah dari tulang semasa rebusan, dan stik kelihatan pelik sedikit. Jadi membungkus setiap bahagian di sekeliling lilitan adalah penting.
5. Semasa sayur direbus, daging goreng yang diletakkan di atas pinggan hendaklah ditutup dengan foil.
6. Gremolata memerlukan kulit limau yang dihancurkan tanpa kulit putih. Walau bagaimanapun, jika anda mengupas sitrus dengan cara biasa, anda tidak akan mendapat hanya semangat. Oleh itu, adalah lebih baik untuk segera mula menggosok lemon pada parutan sederhana pada semua sisi, dan kemudian kita akan mendapat apa yang kita perlukan.