Bila hendak menambah gelatin pada aspic dan berapa banyak?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jeli, atau jeli (sebagaimana ia juga dipanggil), ialah hidangan popular dan kegemaran yang sesuai untuk kedua-dua meja perayaan dan makanan harian. Bila hendak menambah gelatin pada daging jeli? Ini akan dibincangkan dalam artikel.

Manfaat hidangan ini

Selain sedap dan berkhasiat, jeli juga menyihatkan. Ia tinggi dalam kolagen, yang termasuk pektin dan asid amino. Mereka menyuburkan dan menyokong sendi, tisu ligamen dan tulang rawan badan, malah cakera intervertebral. Kolagen bukan sahaja menyuburkan, tetapi juga mengekalkan keanjalan komponen konstituen sistem muskuloskeletal manusia.

Apabila gelatin ditambahkan pada jeli

Setiap suri rumah mempunyai tradisi tersendiri dalam memasak agar-agar. Seseorang pasti bahawa daging yang dimasak dengan baik dengan tulang dan kulit itu sendiri akan menjamin pemejalan sup. Tetapi untuk ini, peratusan pulangan agen pembentuk gel semasa penyediaan mestilah sangat tinggi. Untuk ini, tulang, rawan dan kulit mesti ditambah ke dalam kuali dalam mencukupikuantiti. Mereka harus memasak untuk masa yang lama - dari 6 hingga 8 jam. Sekiranya tidak ada kepastian bahawa jeli akan mengeras dengan sendirinya, gelatin yang boleh dimakan akan datang untuk menyelamatkannya.

Ia juga amat diperlukan dalam penyediaan aspik. Ini ditetapkan dalam mana-mana resipi untuk hidangan ini. Daging yang dituang, lidah, ikan dimasak sendiri. Kuah dari mereka, yang tidak mengandungi lemak tulang dan tulang rawan, hanya akan sedikit gel dengan sendirinya. Oleh itu, gelatin yang boleh dimakan amat diperlukan di sini.

Bagaimana, bila hendak menambah gelatin pada jeli dan berapa banyak? Mari kita bincangkannya.

Bila dan berapa banyak gelatin perlu ditambah

Jadi bila hendak menambah gelatin pada jeli? Ini perlu dilakukan pada peringkat terakhir memasak. Ia direndam terlebih dahulu dan ditambah pada kuah siap panas, yang akan dibincangkan dengan lebih terperinci kemudian.

Perkadaran gelatin tambahan hendaklah dikira berdasarkan pengesyoran yang ditunjukkan pada beg dengan produk ini. Secara tradisinya, apabila merendam, ini adalah satu sudu setiap gelas air masak yang telah disejukkan. Jika kuahnya dimasak dalam jumlah yang besar, maka bilangan sudu gelatin yang direndam perlu ditingkatkan. Tetapi air untuk bengkak sepatutnya sudah diambil secara sederhana supaya ia tidak mencairkan rasa kaya hidangan masa depan, tetapi juga supaya larutan gelatin tidak terlalu tebal apabila direndam.

Peraturan harus diingat bahawa komponen rebus jeli masa depan akan memberikan kolagen kepada sup dengan lebih baik dan masak lebih cepat jika garam ditambah hanya pada akhir memasak.

Adil tidak sepatutnya begituterlalu masin, bukan sahaja kerana ia akan merosakkan rasa, tetapi juga kerana ia akan mengurangkan jaminan penetapan kedua-duanya sendiri dan dengan penambahan gelatin. Oleh itu, penggemar lebih banyak makanan masin harus meningkatkan jumlah gelatin tambahan.

Bila untuk menambah gelatin pada aspik ayam

Fakta menarik ialah jika bukan ayam, tetapi ayam jantan masuk ke dalam kuali jeli, maka anda tidak boleh menambah gelatin ke dalam sup siap. Semasa memasak berpanjangan, tulang dan kulit burung akan melepaskan semua kolagen, dan jeli akan mengeras sendiri. Tetapi untuk ini, anda perlu memastikan bahawa ini adalah ayam jantan, terutamanya yang ditanam di belakang rumah.

Penduduk kota yang membeli ayam dari kaunter kedai harus tahu bahawa gelatin mesti ditambah kepada jeli daripadanya. Ini juga terpakai pada jeli yang dimasak daripada kaki atau leher ayam.

Bila hendak menambah gelatin pada ayam jeli? Satu jam sebelum akhir mendidih sup, rendam gelatin makanan, berdasarkan perkadaran yang ditunjukkan pada beg.

Ayam hendaklah dimasak dengan rempah ratus. Lemak dikeluarkan dari permukaan dengan sudu. Selepas itu, daging harus dipotong dan dibentangkan di atas pinggan atau bentuk. Jika dikehendaki, daging dihiasi dengan herba, telur, cawan lobak merah. Bahan kegemaran dalam daging jeli ialah bawang putih.

Hanya selepas itu, gelatin yang telah direndam dan bengkak dituangkan ke dalam sup panas (tetapi tidak mendidih!). Boleh tapis kuahnya sebelum ni. Perkara utama bukanlah untuk membenarkan mendidih baru, tetapi hanya untuk mencapai penuhpembubaran. Sesetengah resipi bercakap tentang menambah gelatin pada akhir mendidih, yang difahami sebagai kesinambungan mendidih. Tetapi kemudian kekuatan pengawetan mungkin berkurangan.

Diisi dengan bahan daging, pinggan dituang dengan sup dengan gelatin dan dimasukkan ke dalam sejuk.

Bila untuk menambah gelatin pada jeli ayam belanda

Untuk jeli ayam belanda, kayu drum dan sayap biasanya dipilih. Burung ini memberikan lemak yang lebih kuat daripada ayam, kerana tulang, rawan dan kulit yang lebih besar dan kuat. Ia juga masak lebih lama daripada ayam. Untuk menetapkan sup, memotong daging ke dalam pinggan, ramai suri rumah memotong kulit burung dengan halus. Walau bagaimanapun, untuk pemejalan yang terjamin, gelatin perlu ditambah ke dalam sup ayam belanda.

Jadi bila hendak menambah gelatin pada jeli? Komponen ini juga mesti dituangkan pada akhir memasak menggunakan teknologi yang sama seperti dalam hidangan ayam.

Tambahkan gelatin ke dalam jeli daging babi

Babi dalam aspik adalah tradisional dalam masakan Slavic. Semasa memasak, kaki (hooves, shins, shank) digunakan. Mengambil komponen yang disenaraikan sebagai asas, pulpa daging juga ditambah ke dalam kuali untuk memastikan ketepuan jeli siap. Masak untuk masa yang lama, sehingga tujuh jam. Daging babi memberikan banyak lemak, jadi ia mesti dikeluarkan dari permukaan sepanjang mendidih. Jika tidak, jeli anda, apabila dipadatkan, akan dilitupi bukan sahaja dengan lapisan berminyak, malah dengan kerak putih.

Sekiranya kebiasaan pemiliknya memotong kulit kaki dengan halus dan dicampur dengan daging semasa memotong, maka jaminan pemejalan dalam pinggan.akan lebih tinggi. Jika, selepas mendidih, kulit dikeluarkan bersama-sama tulang, disyorkan untuk menambah gelatin.

Bila hendak menambah gelatin pada jeli babi? Ini juga dilakukan pada peringkat terakhir penyediaan. Bahan gelatin yang telah direndam tadi dituangkan ke dalam kuah yang ditapis panas.

Daging babi memerlukan lebih banyak rempah ratus semasa memasak, lebih banyak bawang putih semasa memotong dan dihidangkan dalam bekas dan pinggan.

Tambahkan gelatin pada jeli daging

Beef shank memerlukan masa memasak paling lama daripada mana-mana daging lain. Tetapi pulangan ejen gel semasa penyediaannya adalah tinggi. Daging lembu juga mendidih untuk masa yang lama. Aspic ternyata kuat dan paling kerap tidak memerlukan penambahan gelatin. Tetapi harus diperhatikan bahawa daging lembu, baik secara langsung daging dan lidah, sering digunakan untuk aspik dan dimasak tanpa tulang. Dalam kes ini, gelatin makanan ditambah semestinya, mengikut resipi yang sama seperti yang disebutkan di atas: sebelum akhir memasak. Untuk sup jeli, ia ditapis dengan sangat berhati-hati, kerana hidangan itu memerlukan ketelusan mutlak. Daging tidak dipotong menjadi serat, tetapi dipotong mengikut bahagian.

Kini anda tahu bagaimana dan bila untuk menambah gelatin pada jeli.

resipi jeli

Kini salah satu resipi untuk hidangan ini akan dipersembahkan kepada perhatian anda. Menambah gelatin atau tidak terpulang kepada anda.

Diterangkan di atasmemasak daging jeli daripada satu jenis daging. Tetapi selalunya sup kompaun digunakan untuk hidangan ini. Berikut ialah salah satu resipi:

Untuk sepasang kuku babi dan satu buku jari, ambil satu kilogram pulpa daging lembu, satu batang drum ayam belanda dan lima batang drum ayam. Komponen daging babi dan daging lembu, selepas dibasuh dengan teliti, turunkan ke dalam air sejuk dan masak selama tiga jam, kemudian turunkan batang drum ayam belanda ke dalam kuali, masak selama sejam lagi. Selepas itu, masukkan drumsticks ayam di sana dan masak semuanya bersama selama beberapa jam lagi. Lada, daun bay, bawang, lobak merah hendaklah ditambah bersama daging ayam

Semua daging dipotong mengikut cara tradisional, berperisa bawang putih, dihias. Jaminan pengerasan diri sup sedemikian adalah tinggi. Tetapi yang pasti, anda boleh menambah gelatin.