Apa bijirin yang diperoleh daripada gandum: nama dan sifat berguna

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Gandum adalah salah satu tanaman yang paling popular di dunia. Artikel kami dikhaskan untuk cerita tentang apa bijirin diperbuat daripada gandum, apa yang mereka hargai dan apa yang boleh dimasak daripadanya.

Semolina

Dalam Perjanjian Lama ada menyebut tentang manna dari syurga, yang dianggap sebagai analog semolina. Mungkin, Tuhan menghantar makanan khusus ini kepada orang Yahudi selama empat puluh tahun pengembaraan mereka bukan secara kebetulan, kerana semolina dengan sempurna memulihkan kekuatan dan meningkatkan tenaga.

Bubur, pai, ladu, kaserol, bebola daging, potong, penkek, soufflé, mousses dan puding diperbuat daripada semolina. Ia selalunya digunakan untuk memekatkan sup, sos dan kuah.

Semolina dihasilkan daripada jenis gandum durum dan lembut. Pada pembungkusan, ini ditunjukkan oleh huruf T dan M. Oleh itu, gandum durum ditandakan dengan huruf T, dan gandum lembut dengan huruf M. Kadang-kadang varieti dicampur, kemudian tanda mengandungi dua huruf - TM.

Menghasilkan semolina di kilang tepung. Ia adalah sejenis produk sampingan semasa mengisar.gandum untuk tepung. Semolina gandum ialah biji gandum yang dikisar dengan saiz 0.25-0.75 mm, bertujuan untuk pengisaran berkualiti tinggi. Ini terutamanya bijirin endosperma yang tinggal pada ayak semasa menapis tepung.

Semolina gandum durum mempunyai warna kekuningan. Bijirin adalah vitreous, dengan tepi yang tajam. Rasa bubur daripada semolina sedemikian lebih tepu, ia mempunyai struktur berbutir dan mendidih lebih teruk daripada semolina gandum lembut.

Semolina jenama M putih, cepat rebus. Bubur adalah homogen dan licin.

Bubur semolina sesuai untuk makanan diet, kerana ia mengandungi hanya 2% serat. Ia diserap dengan baik dan disyorkan untuk pemulihan pasca operasi, di samping itu, ia sangat diperlukan untuk pelanggaran saluran gastrousus. Ini adalah satu-satunya bubur yang dicerna dan diserap di bahagian bawah usus. Semolina mengeluarkan lendir dan lemak dari badan.

Walau bagaimanapun, seperti mana-mana produk, semolina bukan sahaja mempunyai sifat positif, tetapi juga sifat negatif. Fosforus yang terkandung dalam semolina mengikat garam kalsium dan dengan itu menghalang penyerapannya. Selain itu, bijirin ini tinggi dengan gluten, bermakna ia adalah kontraindikasi bagi mereka yang alah kepada gluten.

Guru gandum tinggi kalori, jadi mereka yang takut berat badan digalakkan untuk memakannya bukan pada waktu petang, tetapi pada waktu pagi dan bukan setiap hari, tetapi berselang-seli dengan hidangan lain.

Dieja

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, menu jadual kamiberkembang dengan ketara. Selain hidangan yang dibawa dari luar negara, kami berpeluang mencuba produk yang terdapat dalam diet nenek moyang kami yang jauh. Ini terpakai kepada ejaan, yang disebut dalam kisah dongeng oleh A. S. Pushkin "The Tale of the Priest and his worker Balda." Dieja adalah pelbagai gandum dengan sifat unik. Penganut diet yang sihat mesti memasukkannya ke dalam diet mereka.

Gandum ini tergolong dalam jenis lembut dengan filem tidak mengirik. Dari segi komposisi mikrobiologi, ejaan jauh lebih unggul daripada gandum durum. Kebanyakan nutrien, termasuk protein sayuran, yang hampir 40% dalam ejaan, berada dalam cangkerang dan kuman. Sebelum mengisar, bijirin bercambah dan dikeringkan.

Bubur ini mengandungi jumlah maksimum bahan berguna yang mana gandum sangat dihargai - ini adalah vitamin B (1, 2, 3, 6 dan 9), PP, A dan E, kira-kira 20 asid amino, besi, kuprum, kalium, kalsium, fosforus, boron, vanadium, iodin, kob alt dan mangan.

Poltava

Di negara kita, pada zaman Soviet, jenis gandum gandum berikut dihasilkan dalam kuantiti yang banyak: semolina, Poltava dan Artek.

Poltavskaya dihasilkan daripada gandum durum yang kurang ditumbuk. Bijirin dihancurkan menjadi pecahan besar dan dalam bentuk ini digunakan untuk makanan. Poltava mengandungi sejumlah besar serat, jadi ia sering ditambah kepada makanan haiwan. Dalam masakan, ia digunakan untuk membuat bijirin dan sup dengan susu atau air.

Sebelum memasak, bijirin hendaklah dibasuh dalam air sejuk, kemudian masak sehingga mendidih dan toskan air daribuih terbentuk pada permukaannya. Tuangkan air lagi dan biarkan mendidih, masukkan garam secukup rasa dan terus masak dengan api perlahan, kacau sekali-sekala. Adalah lebih baik untuk memasak bubur sedemikian di dalam ketuhar, di mana ia akan memanaskan sama rata dari semua pihak. Susu boleh ditambah ke dalam air mendidih dalam nisbah 1:1.

Artek

Pelbagai jenis bijirin gandum amat popular dan sangat banyak di pasaran makanan dunia. Spesies, nama mereka kadang-kadang kelihatan sangat pelik, tetapi dengan kajian terperinci tentang etimologi kata-kata ini, semuanya menjadi jelas dan logik. Perkataan "artek" dalam terjemahan dari Crimean Tatar bermaksud "yang terbaik", jadi tidak menghairankan bahawa kem perintis terbaik di Kesatuan Soviet, serta bijirin, yang pada mulanya mula dibuat untuk kem perintis, menerima ini. nama. Perlu diperhatikan bahawa perkataan "artos" konsonan dengan "artek" diambil dari bahasa Yunani dan bermaksud "roti". Sejak zaman orang Kristian pertama, perkataan ini telah memasuki leksikon biasa Gereja Ortodoks - selama beberapa hari berpuasa, pada akhir Liturgi, kepingan artos diedarkan kepada orang percaya untuk mengekalkan kekuatan. Ini adalah roti gandum istimewa yang bukan sahaja memberi anda stamina, tetapi juga menyembuhkan semua penyakit.

Selain itu, saya ingin menyatakan bahawa hanya jenis gandum durum terbaik digunakan untuk menghasilkan bubur artek. Sebelum mengisar, bijirin dibebaskan sepenuhnya dari cangkerang dan kuman. Atas sebab ini, komposisi mikrobiologi artek adalah lebih rendah daripada Hijrah, tetapi dari segi rasa, bubur daripada artek adalah jauh lebih baik daripada Hijrah dansemolina.

Bijian artek adalah serupa dengan semolina, tetapi lebih besar sedikit. Tidak seperti semolina, apabila memproses bijirin untuk artek, gandum tidak tertakluk kepada pemprosesan suhu tinggi. Bubur Artek likat dan pekat. Parut direbus dengan baik dan jumlahnya bertambah banyak.

Sebelum dimasak, artek tidak dicuci, tetapi hanya diayak melalui penapis halus. Masak dengan api perlahan dengan kacau berterusan. Bijirin ini tidak sesuai untuk sup, tetapi untuk kaserol anda tidak dapat mencari pengisi terbaik. Artek sesuai dengan kedua-dua produk daging dan sayur-sayuran.

Bulgur

Bulgur dipanggil bukan sahaja bijirin gandum yang diproses khas, tetapi juga hidangan dari produk ini - bijirin dan pilaf. Kos bulgur jauh lebih tinggi daripada groat domestik yang diperbuat daripada gandum hancur. Hakikatnya ialah semasa pengeluaran bulgur, bijirin yang dihancurkan tertakluk kepada rawatan haba, yang membantu meningkatkan jangka hayat produk ini.

Bulgur juga dikenali daripada buku alkitabiah. Bijirin ini kekal sebagai komponen yang tidak berubah dalam sebilangan besar hidangan masakan selatan selama beberapa beribu tahun. Telinga yang matang dibelasah, bijirin dibersihkan dan dimasak sehingga lembut. Kemudian air disalirkan, dan gandum dibentangkan di atas lembaran pembakar untuk kering. Goncangkannya secara berkala dan balikkan supaya acuan tidak terbentuk. Apabila bijirin menjadi gelap, berkedut dan mengeras, ia dilembapkan semula dan dipukul untuk memecahkan cangkerang. Kemudian kering semula. Bijirin kering dilambung di hadapan pancutan udara paksa, yang mudah dibawa pergimengelupas sekam. Biji yang dibersihkan dengan itu diayak dan dikisar. Apabila mengisar dengan pelbagai jenis ayak, penentukuran berlaku. Keluaran adalah beberapa jenis bulgur dengan saiz butiran yang berbeza. Yang terbesar digunakan untuk memasak pilaf dan dolma, yang tengah untuk salad, sayur-sayuran dan sup yang disumbat, dan yang paling kecil untuk kyufta dan pencuci mulut.

Tarhonya

Tarhonya - gandum gandum, yang sangat popular di negara-negara bekas Empayar Austro-Hungary. Pada zaman dahulu, wanita membuatnya sendiri, tetapi kini pengeluaran kilang telah ditubuhkan dan bijirin boleh dibeli di kedai.

Untuk membuat tarchoni, anda memerlukan tepung gandum, telur, air dan sedikit garam. Doh yang agak curam diuli dan dibiarkan selama setengah jam untuk menjadi stabil. Selepas itu, doh disapu melalui ayak dan dikeringkan di bawah sinar matahari atau di dalam ketuhar. Simpan bijirin dalam beg linen di dalam bilik berventilasi kering. Tarhonya digunakan dalam sup, ulam dan sebagai hidangan bebas.

Berikut ialah salah satu cara tradisional Hungary untuk memasak tarchoni. Cairkan lemak dalam kuali dan masukkan bijirin ke dalamnya. Sebaik sahaja ia mula menjadi keemasan, segera tuangkan air mendidih, tambah garam dan perasa kegemaran anda - sayur-sayuran, tomato, bawang putih, paprika dan lain-lain, mengikut citarasa anda. Anda tidak boleh terlalu masak bijirin, jika tidak, ia akan menjadi pahit. Dengan air juga, anda tidak boleh keterlaluan, jika tidak tarconi akan menjadi likat. Sebaik sahaja bijirin cukup lembut - hidangkan. Hiasan boleh jadi sayur-sayuran, daging atau ikan.

Couscous

Couscous, sukabulgur adalah kedua-dua nama gandum dan hidangan daripadanya. Parut gandum jenis ini dipinjam daripada masakan kebangsaan Berber dan Maghreb.

Pada masa ini, pengeluaran perindustrian couscous telah ditubuhkan. Di tengah-tengah bijirin adalah pecahan besar yang tinggal selepas mengisar tepung, iaitu semolina. Semolina dibasahi, ditaburkan dengan tepung dan dikisar untuk mendapatkan bola besar dengan diameter sehingga 2 mm. Kemudian ia diayak, dikeringkan dan dibungkus.

Secara tradisinya, couscous dikukus, tetapi boleh diterima untuk hanya menuangkan air mendidih ke atasnya, tambah minyak dan garam dan biarkan selama beberapa minit untuk membengkak. Anda boleh makan couscous dengan cara ini. Ia lazat sendiri atau sebagai alternatif kepada nasi dan pasta dalam hidangan yang sepadan.

Jika anda ingin memasak hidangan tradisional Afrika Timur, anda boleh cuba melakukannya dengan pengukus biasa. Air dituangkan di bahagian bawahnya, dan kain kasa tidak diletakkan di atas jeriji. Ia diperlukan supaya bijirin tidak jatuh dan menerima jumlah wap basah panas yang mencukupi. Kuskus tradisional disediakan untuk masa yang lama, kira-kira sejam, kadang-kadang dalam dua langkah - selepas rawatan stim setengah jam pertama, ia sedikit disejukkan dan dikeringkan. Akibatnya, couscous memperoleh struktur homogen di dalam dan luar. Kemudian bijirin dihantar semula untuk mengukus. Dengan kaedah ini, couscous adalah rapuh, direbus dengan baik dan sangat meningkat dalam jumlah. Untuk mengelakkan couscous daripada melekat bersama, kain cheesecloth hendaklah digoncang dari semasa ke semasa semasa memasak.

Ptitim

Ptitim dipanggil bulgur Turki. Ini adalah bijirin yang diperbuat daripada gandum durum. Ptitim tidak jauh berbeza dengan couscous dari segi kaedah pengeluaran, tetapi mempunyai tekstur yang lebih licin.

Ptitim sangat popular di Israel. Sejarah kemunculan bijirin ini di sini sangat luar biasa. Pada pertengahan abad ke-20, apabila orang Yahudi mula secara besar-besaran meninggalkan negara-negara Maghreb dan menduduki negara Israel yang baru dibentuk, mereka membawa bersama mereka hidangan masakan kebangsaan orang-orang Afrika. Perdana Menteri Israel Ben-Gurion menetapkan tugas kepada penduduk untuk membentuk senarai produk nasional yang akan dimasukkan ke dalam menu halal. Jadi couscous dinamakan semula sebagai ptitim dan mengambil tempat dalam senarai hidangan masakan Yahudi. Untuk persamaan luaran dengan risoni Itali dan cerita asal, orang ramai mula memanggil beras ptitim Ben-Gurion. Jika anda bertanya kepada mana-mana warga Israel apakah nama bubur gandum yang dinamakan sempena ahli politik legenda, anda akan mendapat jawapan yang lucu: “Nasi Ben-Gurion.”

Agak lama kemudian, ptitim mula dibuat dalam bentuk pelbagai bentuk kecil, serta dicelup dengan pewarna makanan semulajadi.

Sebelum dimakan, ptitim direbus dalam air masin. Ia sesuai untuk hidangan sampingan untuk hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran. Ptitim tidak kurang bagus sebagai hidangan bebas. Terdapat pelbagai jenis perasa dan sos untuk ptitim.

Fricke

Pada masa ini, sejumlah besar pelbagai bijirin gandum dihasilkan di seluruh dunia. Bijirin mana yang dianggap paling berguna, pastinyaadalah mustahil untuk mengatakan - masing-masing mempunyai sifat dan komposisi mikrobiologi sendiri. Namun begitu, freekeh dianggap sebagai salah satu bijirin gandum yang paling berguna. Sesetengah sumber memanggilnya sebagai makanan sejagat masa depan, walaupun usia bijirin ini sekurang-kurangnya beberapa abad lamanya. Dalam buku masakan Baghdadi abad ke-13, ia disebut dalam resipi hidangan daging dengan kayu manis, jintan manis, ketumbar dan lemak ekor.

Freekeh dihasilkan daripada gandum muda yang telah mencapai kematangan nutrisi, tetapi belum mengeras. Gandum ditebang, dikumpulkan menjadi berkas dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Telinga yang kering dibakar dengan api supaya jerami dan cangkangnya terbakar, dan bijirin kekal utuh. Oleh kerana mereka tidak matang dan mengandungi banyak air, mereka tidak terbakar. Biji-bijian dikumpulkan dan ditumbuk untuk mengeluarkan sekam yang tinggal, kemudian dibentangkan di atas lembaran pembakar dan dikeringkan semula di bawah sinar matahari. Apabila mereka mencapai tekstur, warna dan rasa yang dikehendaki, mereka dihancurkan. Secara luaran, freekeh menyerupai bulgur, tetapi berbeza dari segi warna dan rasa.

Fricke mempunyai indeks glisemik yang rendah, jadi ia disyorkan untuk penghidap diabetes. Di samping itu, bijirin ini mengandungi empat kali lebih banyak serat makanan, yang terdiri daripada serat yang tidak boleh dihadam, daripada bijirin lain yang serupa. Harta ini membolehkan anda memasukkan freekeh dalam senarai produk yang membantu membersihkan saluran gastrousus daripada toksin dan toksin, serta untuk penurunan berat badan.

Farro

Farro - gandum gandum Itali. Nama itu tidak begitu bermakna bagi orang Rusia, tetapi ia terkenal kepada penduduk Semenanjung Apennine.

Farro - pelbagaigandum dan nama bijirin, sangat popular di Itali. Farro telah diusahakan di negara ini selama hampir 5,000 tahun. Groats diperbuat daripada farro, yang dari segi rasa dan kualiti pengguna sama sekali tidak kalah dengan jenis gandum yang lebih biasa. Produk separuh siap Farro direbus dan tertakluk kepada pembekuan kejutan dalam peti sejuk suhu rendah. Sebelum digunakan untuk makanan, ia dicairkan pada suhu bilik, dibakar dengan air mendidih dan dihidangkan ke meja, diperisakan dengan rempah atau sos.

Triticale

Gandum gandum, yang namanya terdengar seperti triticale, ialah amphidiploid (hibrid) gandum dan rai. Pada mulanya, varieti ini dibiakkan sebagai tanaman makanan ternakan, bagaimanapun, kerja pembiakan membawa triticale kepada kesempurnaan, mencipta bijirin yang mengatasi ibu bapanya dalam banyak aspek. Jika anda bertanya kepada diri sendiri soalan: “Daripada gandum, bijirin manakah yang paling berkemungkinan menerajui pasaran makanan?”, Jawapannya ialah: “Sudah tentu, triticale!”.

Malangnya, triticale masih sangat jarang berlaku di negara kita, dan ini walaupun pada hakikatnya pada 20-an abad yang lalu, penternak domestik Meyser, Derzhavin, Pisarev dan lain-lain mengeluarkan beberapa hibrida gandum dan rai yang sangat berjaya untuk tujuan makanan dan makanan ternakan. Walaupun bersahaja dan produktiviti yang tinggi, triticale tidak berakar di USSR. Pada masa ini, ia ditanam di Poland, Belarus, Australia, Jerman dan Perancis. Triticale boleh didapati di kedai makanan kesihatan. Ia hampir tidak mengandungi gluten, dan protein, lemak sayuran dan lisin di dalamnya.lebih ketara berbanding gandum dan rai.

Mengenai bijirin yang diperoleh daripada gandum triticale, jawapannya agak mudah - sama seperti yang diperoleh daripada jenis bijirin lain. Sifat pengguna groat triticale adalah serupa dengan groats gandum biasa. Sebelum makan, mereka perlu direbus dalam air masin, dan kemudian digunakan sebagai pengisi untuk sup, ulam untuk hidangan daging atau ikan. Triticale membuat tenusu, daging dan bijirin tanpa lemak yang lazat.

Beberapa ketika dahulu, apabila kepingan bijirin menjadi fesyen, bijirin gandum mula menerima kritikan yang tidak sepatutnya. Namun anda tidak sepatutnya memiskinkan diet anda. Kami cuba memberitahu sedetail mungkin tentang pelbagai jenis bijirin gandum yang sihat dan lazat. Kami berharap kini mereka akan mengambil tempat yang sepatutnya di dapur anda.