Produk bebas gluten: senarai lengkap

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-02 16:25

Pemakanan yang sihat adalah topik hangat zaman kita. Ramai pakar pemakanan mengesyorkan makan makanan bebas gluten. Seterusnya, pertimbangkan apakah bahan ini, produk apa yang terkandung di dalamnya dan cara ia memberi kesan kepada tubuh manusia.

Apakah gluten?

Gluten ialah biokompaun organik (protein kompleks, protein), yang merupakan sebahagian daripada banyak tumbuhan bijirin:

• gandum;
• triticale;
• rye;
• barli;
• oat.

Kandungan bahan ini dalam gandum boleh mencapai 80% daripada berat bijirin. Kepekatan gluten (gluten) dalam tepung menentukan kualitinya. Terima kasih kepada sebatian ini, keanjalan dan keanjalan doh meningkat, kerana ia mengekalkan CO_{2 yang dibentuk oleh kulat yis, dan dengan itu membolehkan doh mengembang. Adalah diketahui bahawa kriteria ini sebahagian besarnya menentukan sifat produk roti. Pada masa kini, gluten sering digunakan sebagai pengisi dalam penghasilan pelbagai produk makanan. Protein yang dibentangkan meningkatkan rasa, aroma produk, menjadikan strukturnya lebih lembut dan mempunyai kesan pengawet.}

Ciri biokimia gluten

Dari sudut pandangan kimiagluten ialah jisim kelabu plastik yang tawar. Terima kasih kepada harta ini, tepung mudah berubah menjadi doh dan produk roti. Gluten ialah sebatian yang terdiri daripada asid amino dan kumpulan prostetik (bukan protein).

Skop gluten bijirin

Gluten selalunya digunakan dalam makanan berikut:

• produk daging (wiener, sosej dan sosej murah lain);
• produk bakeri (kuki, pasta, bijirin, biskut, bijirin sarapan pagi, roti halia);
• gula-gula;
• marshmallow, hidangan Turki, halva, jem;
• produk separuh siap (vareniki, syrniki, ladu, gulungan kubis, potong, bebola daging);
• produk tenusu (keju, yogurt, susu pekat, keju kotej yang dibungkus, aiskrim, formula bayi);
• daging dan ikan dalam tin;
• produk soya;
• batang ketam;
• keju biru;
• sawi;
• pastri manis (kek cawan, pastri, kek, penkek, pai, biskut, piza);
• pengeluaran sos tomato dan sos;
• mayonis;
• churchkhela;
• ubat tertentu;
• kentang goreng, kiub bouillon;
• suplemen vitamin dan mineral.

Minuman yang mengandungi gluten

Anehnya, gluten juga termasuk dalam beberapa minuman:

• vodka;
• gin;
• bir;
• bourbon;
• wiski;
• minuman berkarbonat;
• "Coca-Cola";
• kopi segera;
• koko;
• teh berbutir;
• "Pepsi Cola".

Suplemen gluten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150h.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Walaupun penggunaan protein di atas secara meluas, produk bebas gluten sangat popular pada masa kini. Ia sering dilabelkan sebagai "protein terhidrolisis" atau "kanji diubah suai" pada pembungkusan makanan. Kedai makanan kesihatan membawa produk bebas gluten (disenaraikan di bawah). Baru-baru ini, produk sedemikian boleh dilihat di beberapa pasar raya. Di restoran berprestij, produk bebas gluten adalah satu kemestian dalam menu.

Kemudaratan gluten bijirin

Sesetengah orang tidak dapat mencerna gluten bijirin. Patologi ini dipanggil penyakit seliak. Gejala penyakit ini direkodkan pada orang dewasa dan kanak-kanak. Dengan keradangan mukosa usus, penyerapan gula susu (laktosa) terganggu, aktiviti laktase berkurangan.

Komplikasi penyakit

Walaupun dos minimum gluten boleh menyebabkan cirit-birit atau sembelit. Penyakit celiac sendiri boleh menyebabkan beberapa komplikasi:

• enteritis ulseratif kronik;
• osteoporosis sekunder;
• sakit kepala;
• kerosakan pada enamel gigi;
• sakit sendi;
• masalah dengan fungsi hati;
• malabsorpsivitamin;
• loya;
• hiposplenisme (disfungsi limpa);
• fibromyalgia;
• ruam kulit;
• limfoma, adenokarsinoma usus;
• kemandulan;
• keletihan;
• sindrom sawan;
• hipovitaminosis;
• rheumatoid arthritis;
• patologi pankreas, pundi hempedu.

Memandangkan senarai penyakit, tidak hairanlah ramai orang mencari maklumat tentang makanan yang bebas gluten.

Entropi gluten pada kanak-kanak

Analisis data statistik menunjukkan bahawa 75% kanak-kanak yang didiagnosis dengan penyakit seliak mempunyai berat badan berlebihan atau obes. Tanda-tanda utama patologi dikaitkan dengan fungsi gangguan sistem pencernaan. Gejala penyakit berubah mengikut usia. Bayi dicirikan oleh tanda-tanda berikut:

• kembung perut;
• cirit birit kronik;
• sakit yang teruk di bahagian perut;
• berat badan.

Kanak-kanak yang lebih tua mempunyai simptom berikut:

• sembelit;
• cirit-birit;
• akil baligh tertangguh;
• kenaikan rendah;
• migrain;
• kekurangan koordinasi otot.

Cara menyingkirkan penyakit seliak

Jika anda atau anak anda menghidap penyakit seliak, anda tidak perlu panik, kerana masalah ini boleh diselesaikan walaupun tanpa menggunakan ubat-ubatan. Produk bebas gluten adalah penyelesaian yang tepat. Terdapat syarikat yang pakar dalam pengeluaran bebas glutenproduk: Dr. Shar (Itali), Finax (Sweden), Glutano (Jerman), Moilas (Finland).

Pada masa kini, anda boleh membeli produk bebas gluten dengan mudah, Moscow adalah peneraju dalam hal ini. Produk sedemikian boleh dibeli dalam talian atau di kedai khusus. Harga untuk produk bebas gluten dan bebas laktosa adalah lebih tinggi sedikit daripada produk "biasa", tetapi penghidap penyakit seliak tidak mempunyai alternatif, kecuali memasak segalanya di rumah. Sila ambil perhatian bahawa semua produk tersebut dilabelkan dengan sewajarnya. Kedai runcit bebas gluten menawarkan pelbagai jenis makanan berkualiti tinggi. Pilihan ditangan anda, jaga kesihatan. Sebelum membeli produk bebas gluten, teliti komposisinya. Senarai yang ditawarkan oleh rangkaian runcit boleh dipersoalkan, kerana teknologi pengeluaran sentiasa berubah.

Diet bebas gluten

Ramai orang bertanya tentang makanan bebas gluten terbaik untuk dimakan. Senarai produk sedemikian agak luas, jadi setiap orang boleh secara bebas memilih senarai produk yang paling sesuai dengannya. Apabila memilih diet bebas gluten, ingat bahawa diet anda harus diubah, jangan hadkan diri anda kepada 2-3 makanan (contohnya, bit, nasi dan kentang). Makanan bebas gluten adalah asas diet anda. Pastikan diet anda termasuk buah-buahan, ikan, telur, daging, sayur-sayuran, minyak.

Diet Tanpa Gluten untuk Kanak-kanak: Petua untuk Ibu Bapa

Untuk mencapai hasil yang diinginkananda mesti mematuhi peraturan berikut:

• peruntukkan hidangan berasingan untuk kanak-kanak, pastikan anda melabelkannya;
• asingkan loker berasingan untuk menyimpan produk bebas gluten;
• semasa memasak, jangan lupa cuci tangan;
• apabila mencuba hidangan, cuba dulu hidangan untuk kanak-kanak, dan kemudian yang lain;
• jauhkan semua makanan yang dilarang daripada kanak-kanak;
• jangan bakar kedua-dua makanan bakar bebas gluten dan bebas gluten dalam ketuhar yang sama;
• makanan yang menyebabkan anda meragui sedikit pun, adalah lebih baik jangan berikan anak anda.

Senarai produk bebas gluten

Semua produk yang disenaraikan di bawah adalah bebas gluten tulen, jadi orang yang didiagnosis dengan penyakit seliak (gluten entropi) boleh memasukkannya ke dalam diet mereka dengan selamat. Di bawah adalah produk bebas gluten yang paling popular. Senarai mereka adalah seperti berikut:

• buah-buahan, sayur-sayuran;
• mentega dan minyak sayuran;
• jagung (organik);
• ekstrak vanila dan vanila (tulen);
• telur;
• ikan asli, tenusu dan makanan daging;
• soba (organik);
• nasi;
• kentang;
• jagung;
• rempah-rempah dan rempah-rempah (dalam bentuk tulen);
• millet;
• arrowroot;
• kekacang (kacang ayam, kekacang, kekacang, kacang, kacang soya, lentil);
• kacang;
• amaranth;
• ayam;
• tapioka;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• ubi kayu;
• nasi liar;
• teff.

Cara mengenal pasti makanan bebas gluten

Untuk menentukan sama ada terdapat gluten dalam produk, satu tindak balas kualitatif mudah boleh dijalankan untuk kehadiran bahan ini. Kajian eksperimen telah menunjukkan bahawa gluten dalam proses interaksi dengan larutan iodin menukar warnanya kepada hitam atau ungu. Walau bagaimanapun, pengecualian dalam kes ini adalah kentang dan nasi. Gluten tidak terdapat dalam tumbuhan ini, tetapi apabila berinteraksi dengan iodin, warnanya juga berubah, yang dikaitkan dengan kandungan kanji yang tinggi dalam tisu mereka.

Diagnosis

Untuk mendiagnosis penyakit seliak, pesakit perlu menjalani prosedur berikut:

• enzymatic immunoassay, pengesanan antibodi khusus dalam darah;
• endoskopi (biopsi);
• endoskopi kapsul.

Cara mendiagnosis sendiri patologi

Jika anda mengecualikan makanan bebas gluten daripada diet anda selama beberapa hari, anda boleh menentukan sama ada anda menghadapi masalah dengan perubahannya dalam badan. Pulangan seterusnya kepada diet produk gandum akan menjadi petunjuk. Mikroflora usus akan mengambil masa sekurang-kurangnya dua minggu untuk pulih sebahagiannya. Jika kembali kepada diet kaya gluten biasa menyebabkan ketidakselesaan dan masalah pencernaan, kemungkinan besar anda tidak bertoleransi gluten.

Pathogenesis

Gluten mengikat kepada reseptor sel tertentu, berinteraksi dengan limfosit dan limfosit interepitheliallamina propria mukosa usus kecil. Antibodi dan limfokin yang terhasil merosakkan enterosit. Hasil daripada kesan merosakkan gliadin pada membran mukus, ia atrofi dan disusupi oleh sel imunokompeten. Selanjutnya, dengan latar belakang atrofi, hiperplasia crypt berkembang, yang mencetuskan perkembangan malabsorpsi.

Gejala Intoleransi Gluten

Tanda-tanda utama patologi dikaitkan dengan disfungsi sistem pencernaan - perut kembung, cirit-birit, sembelit, dll. Dalam bentuk penyakit kronik, najis menjadi pucat dan berbuih. Gejala sekunder termasuk penurunan ketahanan imun, kemerosotan umum dalam metabolisme bahan dan penurunan kapasiti kerja. Memandangkan keterukan tanda ciri yang lemah, diagnosis patologi adalah sukar, jadi kebanyakan pesakit tidak mengesyaki bahawa mereka mempunyai masalah dengan hidrolisis gluten.

Ramalan

Hipersensitiviti gluten berterusan sepanjang hayat. Prognosis untuk pesakit dengan penyakit seliak, sesuai dengan terapi diet, adalah baik. Dengan perkembangan rintangan terhadap terapi, ia bertambah teruk dengan ketara. Apabila mengikuti diet bebas gluten, jangka hayat meningkat. Jika tidak diikuti, kadar kematian adalah lebih kurang 30%.

Rawatan

Kaedah terapi bertujuan untuk memulihkan fungsi usus dan menormalkan berat badan. Tempat utama dalam rawatan entropi gluten diduduki oleh diet bebas gluten. Sekiranya perlu, pesakit diberi ubat: ubat yang mengandungi besi,vitamin, hormon, asid folik, kalsium, larutan garam.

Ketiadaan dinamik positif dengan pengecualian gluten daripada diet selama 3 bulan menunjukkan bahawa diet tidak dipatuhi sepenuhnya, dengan pelanggaran, atau terdapat patologi bersamaan (limfoma usus kecil, giardiasis, penyakit Addison, kekurangan disaccharidase, eunit ulseratif, kekurangan unsur mineral dalam diet: Ca, Fe, Mg). Dalam kes sedemikian, langkah diagnostik tambahan diambil untuk mengenal pasti keadaan ini.

Pencegahan

Tiada langkah khusus untuk pencegahan utama penyakit ini. Pencegahan sekunder terhadap perkembangan penyakit seliak dan perkembangan komplikasi adalah pematuhan yang sempurna kepada diet bebas gluten. Wanita yang menghidap penyakit seliak yang merancang kehamilan harus sedar tentang risiko keguguran yang tinggi dan risiko melahirkan anak dengan kecacatan kongenital.