Ikan Charr: resipi, ciri memasak dan cadangan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ikan merah adalah sumber yang kaya dengan protein, lemak, vitamin, mineral dan asid amino tak tepu lemak yang diperlukan untuk badan kita. Salmon dibezakan oleh sejumlah besar mikroelemen yang diperlukan untuk seseorang, oleh itu, dengan penggunaan hidangan yang kerap dari produk sedemikian, pemulihan lengkap keseimbangan protein-vitamin dalam badan berlaku. Pada masa yang sama, sudah tentu, kesihatan dan kesejahteraan yang cemerlang akan terjamin.

Salah satu wakil keluarga salmon yang murah, tetapi sangat lazat dan berkhasiat ialah ikan arang. Di mana individu-individu ini ditemui, bagaimana dan apa yang boleh dimasak daripada mereka, dan apakah kesan pengambilan hidangan dari ikan ini secara berkala pada tubuh kita, anda akan belajar daripada artikel kami.

Di mana tinggal

Ikan arang adalah milik wakil keluarga salmon. Ia adalah saudara terdekat salmon chum, salmon merah jambu, trout dan salmon, namun, charrs sendiri dibahagikan kepada subspesies (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) dan pada masa yang sama mempunyai beberapa bentuk anadromous, sungai tasik dan jenis tasik.

Mereka semua tinggal di Artik,Lautan Pasifik dan Atlantik, dan julatnya adalah terhad kepada Bulatan Artik. Charr memasuki sungai untuk bertelur, oleh itu ia terdapat di perairan sejuk Eurasia, Amerika Utara dan di luar pantai Jepun.

Wakil terbesar ialah aksara Artik. Beratnya boleh mencapai 14-15 kg dengan panjang badan sehingga 90 cm Terdapat kira-kira 20 spesies varieti ini, antaranya pelangi, tasik dan trout coklat dianggap paling terkenal. Ikan trout Tasik Sevan yang terkenal juga dimiliki oleh wakil-wakil char Artik. Resipi untuk memasak ikan jenis ini sangat popular di kalangan gourmets dan ahli masakan gourmet.

Kunja char lebih kecil sedikit. Beratnya biasanya tidak melebihi 10 kg. Wakil inilah yang ditemui di sepanjang pantai Jepun dan di perairan Timur Jauh Rusia.

Berat Dolly Varden biasanya tidak melebihi 3-3.5 kg. Ia ditemui di timur Asia, pantai barat Amerika Utara. Untuk bertelur, ikan ini pergi ke sungai Iceland, Norway, Novaya Zemlya, di sepanjang pantai Siberia ke Ob, Yenisei, dan juga tersebar luas di tasik Alpine dan perairan Baikal. Ia adalah Dolly Varden yang paling kerap kami dapati di rak kedai Rusia.

Penerangan tentang ikan arang

Semua subspesies ikan ini mempunyai morfologi dan gaya hidup yang berbeza. Mereka adalah karnivor yang memakan ikan kecil. Dalam air laut, mereka berwarna perak dengan punggung biru tua dan perut merah jambu. Bahagian tepi ikan ini selalunya ditutup dengan bintik-bintik oren atau merah yang besar. Tidak seperti baka salmon, mereka kekurangan sepenuhnyabintik hitam pada badan. Apabila arang memasuki sungai untuk bertelur, warnanya berubah: bahagian belakang dan tepi memperoleh warna coklat kehijauan. Sirip dada, yang biasanya berwarna biru kemerahan, juga menjadi lebih gelap dengan kilauan hijau keperangan.

Nilai pemakanan

Char ialah ikan dengan daging merah jambu yang lembut dan berair, itulah sebabnya ia merupakan bahan mentah yang sangat baik untuk pengasinan dan pengasapan, jadi ia digunakan secara meluas untuk membuat makanan dalam tin. Bahan mentah yang sangat baik untuk penyediaan produk masin dan salai ringan, serta pelbagai jenis makanan dalam tin dan produk masakan. Jika anda tahu cara memasak ikan arang dengan betul, anda boleh mendapatkan hidangan yang luar biasa, tidak terlalu berminyak, tetapi tidak juga kering.

Dalam daging ikan ini, seperti dalam daging salmon lain, terdapat kira-kira 45 unsur surih penting, termasuk asid lemak tak tepu yang tidak disintesis dalam tubuh manusia. Bergantung pada kawasan memancing, kandungan lemak daging mungkin berbeza-beza, jadi ikan digunakan secara meluas dalam dietetik.

Ikan Charr: faedah dan bahaya

Ikan ini perlu ada dalam diet kanak-kanak, wanita hamil dan menyusu, serta orang tua. Komposisi vitamin dan mineral yang kaya dengan daging arang mampu mengimbangi kekurangan unsur surih penting, menguatkan imuniti dan menormalkan kerja sistem kardiovaskular, pemakanan dan saraf. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa parasit mungkin terdapat dalam ikan ini, jadi semua hidangan yang disediakan dari arang mesti dimasak dengan teliti. ATDalam kes yang sangat jarang berlaku, ia boleh menyebabkan reaksi alahan. Dengan penggunaan sederhana, daging ikan ini sangat bermanfaat untuk tubuh manusia, tetapi dalam keadaan penyimpanan dan penyediaan arang yang betul.

Apakah cara terbaik untuk menggunakan

Ramai chef tidak mengesyorkan menggoreng ikan ini. Char semasa pemprosesan sedemikian kehilangan banyak kualiti berguna dan rasa. Menurut tukang masak, produk ini paling baik direbus atau dibakar. Walau bagaimanapun, ramai orang gembira untuk makan arang goreng, kerana ia tidak kehilangan kualiti rasa semasa pemprosesan sedemikian. Pada masa yang sama, hidangan sedemikian disediakan dengan mudah dan cepat, dan dalam proses memasak mereka memperoleh kerak yang menyelerakan dan rangup, yang sangat popular di kalangan orang dewasa dan kanak-kanak.

Namun, menurut pakar pemakanan, daging ikan akan kekal sangat enak, berair dan sihat jika dikukus dengan betul. Hidangan kekal sebagai diet dan sihat jika ikan direbus dengan sayur-sayuran atau dibakar di dalam ketuhar. Selalunya, sup ikan direbus dari arang atau dagingnya digunakan sebagai pengisian untuk pai. Pilihan menarik untuk menghidangkan arang dalam bentuk pate, tartlet dan kanape. Arang yang enak dan sihat kekal dalam bentuk pelbagai pembuka selera sejuk dan inti untuk gulung dan pai.

Arang yang dibakar dalam ketuhar

Memasak arang ikan mengikut resipi yang menawarkan penaik dalam ketuhar membolehkan anda merasai kenyang rasa daging yang paling halus dan pada masa yang sama mengekalkan vitamin utama. Terdapat banyak pilihan untuk membakar. Ikan disumbat, dimasak dalam kepingan atau keseluruhan di dalam ketuhar atau di atas arang, dalam foil, lengan atau tanpamereka.

Salah satu pilihan termudah dan terpantas untuk memasak ikan arang ialah memasak dalam foil. Di sini anda perlukan:

• bangkai ikan seberat kira-kira 1 kg;
• bawang - 1 kepala sederhana;
• sedikit jus lemon;
• garam dan rempah kegemaran.

Ikan dibersihkan dari bahagian dalam, dicuci bersih dalam air mengalir dan dipotong kecil di bahagian tepi. Disalut dengan garam dicampur rempah ratus dan ditaburkan dengan jus lemon. Bawang dipotong menjadi separuh cincin, tersebar di atas kerajang dan bangkai yang disediakan diletakkan di atas. Balut hidangan dalam foil dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 30-35 minit.

Kaserol arang dengan keju cair

Untuk menyediakan hidangan yang sangat lazat dan lembut ini, anda memerlukan:

• fillet ikan piagam - 0.4 kg;
• kentang - 4-5 ubi bersaiz sederhana;
• daun chard - 0.5 kg;
• bawang putih - 1 ulas;
• mentega - 1 sudu kecil;
• tomato masak (sederhana) - 1 keping;
• sup sayur - 1/2 cawan;
• jus lemon -1 sudu besar. sudu;
• keju diproses - 200 gram;
• sawi kering - 1 sudu kecil;
• serbuk roti - 1 sudu besar. sudu;
• garam, lada sulah, rempah ratus lain secukup rasa.

Basuh dan keringkan sayur-sayuran. Potong daun chard dan rebus dengan bawang putih cincang dalam mentega, tambah rempah dan sedikit garam kepadanya. Rebus kentang dalam kulitnya, kupas, potong dadu dan masukkanloyang yang ditabur serbuk roti. Letakkan tomato potong dadu di atas, garam dan lada sulah. Letakkan isi ikan di atas bantal kentang-tomato dan renjiskan dengan jus lemon. Cairkan keju dalam sup sayuran panas dan tambah mustard kering. Tuangkan sos yang dihasilkan ke atas hidangan dan taburkan dengan serbuk roti yang tinggal. Bakar arang ikan dalam ketuhar selama 30 minit. Ternyata hidangan yang sangat lazat dan berkhasiat.

Telinga

Untuk memasak hidangan ringkas ini, tetapi pada masa yang sama sihat dan ringan, tiada pengetahuan khusus diperlukan tentang cara memasak ikan arang. Untuk melakukan ini, cukup untuk membersihkannya, bilas dengan baik dan potong ke dalam bahagian. Kadang-kadang, bukannya keseluruhan ikan, kepala dan ekor diambil di telinga. Proses memasak itu sendiri terdiri daripada menuang air ke dalam periuk, menambah beberapa kentang yang dikupas dan dicincang, satu bawang cincang halus dan lobak merah parut (pilihan). Apabila sayur-sayuran mendidih, hidangan itu masin, lada dan ikan yang disediakan dimasukkan ke dalam air. Masak selama 20-25 minit dengan api perlahan. Sejurus sebelum tamat memasak, masukkan daun bay. Anda boleh menambah sayur-sayuran pada telinga siap untuk rasa: dill, bawang, pasli atau ketumbar.

Arang, halia dan krim

Ikan arang (dalam resipi ketuhar) biasanya dihiasi dengan sayur-sayuran dan nasi rebus. Hidangan ini dihidangkan untuk makan tengahari atau makan malam. Dalam versi halia dan krim, ikan boleh dihidangkan sebagai hidangan berasingan: ia sesuai untuk meja perayaan atau makan malam keluarga yang tenang.

Untuk membuat resipi ini anda memerlukan:

• arang besar – 1 bangkai;
• bawang besar - 1 kepala saiz sederhana;
• akar halia segar - 100 gram;
• kira-kira 1/2 cawan krim lemak 10%;
• garam, lada putih.

Ikan mesti dihancurkan, tulang belakang dan sirip dibuang, disapu dengan garam dan lada sulah. Cincang halus bawang menjadi jalur, halia menjadi cincin. Letakkan bangkai dalam foil pada bantal bawang-halia. Teratas dengan cincin halia dan tambah krim. Balut foil dan hantar ke ketuhar. Masa memasak untuk hidangan ini bergantung pada jumlah makanan dan kapasiti ketuhar, tetapi ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya 30 minit.

Aspic char

Terdapat beberapa resipi untuk memasak ikan arang dalam bentuk hidangan aspik, dan berikut adalah salah satu daripadanya. Diperlukan:

• char (besar) - 1 keping;
• lobak merah sederhana - 1 keping;
• bawang - 1 kepala;
• batang dan akar saderi;
• dill;
• air - 0.75 l;
• rempah (daun bay, lada sulah dan lada hitam) - secukup rasa;
• gelatin - 1 sudu besar. sudu.

Ikan dibersihkan, dibasuh dan dipotong menjadi isi, mengasingkan kepala, ekor, sirip, kulit dan tulang. Bahagian yang dipisahkan diletakkan dalam periuk dengan air, lobak merah yang dikupas dan dibasuh dan bawang ditambah kepadanya, rempah ditambah dan direbus selama 20-25 minit. Kemudian kepingan fillet ditambah dan direbus selama 5-8 minit lagi. Gelatin dituangkan dengan sedikit air untuk membengkak.

Fillet rebus dan lobak merah dikeluarkan dari kuali, kuahnya ditapis melalui kain kasa, tuala kertas atau ayak dantambah gelatin kepadanya. Didihkan (tapi jangan sampai mendidih), tapis lagi. Pelbagai angka dipotong daripada lobak merah: chamomile, bulatan, rombus, dll. Angka lobak merah, sayur-sayuran, akar saderi dibentangkan di bahagian bawah acuan, kemudian kepingan fillet dan dituangkan dengan sup. Borang diletakkan di tempat yang sejuk selama 8 jam. Ramai suri rumah, bersama-sama dengan lobak merah dan herba, menambah telur ayam rebus, dipotong menjadi cincin, dan kacang hijau ke aspik. Ternyata bukan sahaja cantik, tetapi juga sangat lazat.

Pembuka selera ikan

Daripada memeningkan kepala tentang cara memasak ikan, arang boleh dihidangkan sebagai pembuka selera. Secara rasional, potongan dibuat daripadanya atau digunakan untuk membuat salad, sandwic, tartlet dan kanape. Hidangan ini boleh menghiasi mana-mana meja.

Walau bagaimanapun, dalam kes ini, anda memerlukan arang masin, yang boleh dibeli di kedai, atau anda boleh memasaknya sendiri.

Cara acar char

Resepi untuk mengasinkan ikan ini sangat mudah. Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan perapan dari air: satu sudu garam, satu sudu teh gula, lada hitam, daun bay, cuka dan minyak sayuran diambil setiap liter. Tuangkan ikan dengan air garam ini dan hantar bekas dengan penutup ke peti sejuk semalaman. Jangka hayat arang masin mengikut resipi ini ialah 1 minggu.