Bahan pektin: sifat dan komposisi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ramai orang tahu bahawa epal mengandungi pektin. Ia adalah polisakarida tumbuhan kompleks yang terdapat dalam pelbagai buah-buahan. Hari ini kita ingin bercakap tentang sifat bahan pektin, serta bagaimana kita boleh mendapatkannya. Jumlah terbesar terdapat dalam buah sitrus, epal, aprikot, plum dan kismis hitam.

Perihalan Umum

Pektin ialah penyahtoksin semula jadi yang paling tidak berbahaya dan berkesan. Ia membantu membersihkan dan melindungi badan dengan membuang toksin daripadanya. Juga kerana ini, sayur-sayuran dan buah-buahan dipanggil susunan utama tubuh manusia dan anugerah kerajaan tumbuhan.

Hari ini, bahan pektin adalah sebatian semulajadi secara eksklusif, yang ditetapkan sebagai E 440. Ia tergolong dalam kelas penambahbaik konsistensi. Penstabil, pemekat dan agen pembentuk gel - sebarang pengeluaran akan gagal tanpanya. Pada masa yang sama, banyak kajian telah membuktikan bahawa pektin tidak mempunyai kesan negatif pada badan. Itulah sebabnya penggunaannya dibenarkan di semua negara di dunia tanpa sebarang sekatan.

Apa yang mereka terkenalpektin

Ini adalah komponen utama sel tumbuhan, yang mengawal keanjalan dindingnya, serta kandungan lembapan. Merekalah yang menyediakan ciri juiciness buah. Pektin terdapat dalam integumen luar buah-buahan, khususnya, kulit epal. Pomace daripada buah-buahan inilah yang menjadi bahan mentah utama untuk penghasilan pektin.

Ciri Asas

Ia ditemui dalam alam semula jadi dalam bentuk yang tidak larut. Seperti yang kami katakan, tidak ada gunanya mencuba mengekstrak pektin di rumah. Ini memerlukan kilang perindustrian yang akan berjaya mengekstrak pektin daripada buah delima epal, pulpa bit gula dan kulit sitrus. Sifat bahan pektin yang diperolehi dalam pengeluaran sedemikian agak berbeza. Selalunya ia adalah serbuk, warna yang berbeza dari hampir putih hingga kuning air, bergantung pada bahan mentah. Larutan koloid terbentuk dalam air.

Terdapat juga pekat pektin, iaitu cecair likat legap. Bau akan sepadan dengan bahan mentah asal. Sifat bahan pektin digunakan dalam pengeluaran dan dalam isi rumah:

• Keupayaan kompleks pektin untuk mengikat dan membuang toksin berat. Oleh kerana keupayaan ini, pektin disyorkan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia. Dos harian terapeutik pektin ialah 15-16 g, dan dos pencegahan ialah 4-5 g.
• Keupayaan membentuk gam. Ia digunakan secara meluas dalam pengeluaran marmalade dan marshmallow, jeli dan marshmallow, serta diet dan jem. Rasa dan aroma buah yang sangat baik dipelihara dalam produk siap kerana fakta bahawa bahan pektin digunakan. Komposisi produk sedemikian adalah semulajadi dan bermanfaat untuk badan, jadi anda boleh memberikannya kepada kanak-kanak dengan selamat.

Semuanya memerlukan ukuran

Kami telah pun mengatakan bahawa bahan mentah utama untuk penghasilan pektin ialah bit, epal atau pulpa sitrus, yang bermaksud serat. Bahan pektin mengekalkan sifat semula jadinya. Dengan penggunaan yang berlebihan, mereka membawa kepada penurunan dalam penyerapan mineral, dan juga mencetuskan penapaian dalam kolon. Akibatnya, perut kembung muncul dan kebolehcernaan protein berkurangan.

Namun, anda tidak boleh takut jika anda menggunakan sumber semula jadi dalam makanan anda. Tiada siapa yang makan buah-buahan dan beri beberapa kilogram dalam satu masa, yang bermaksud tidak ada peluang untuk membahayakan tubuh. Kandungan bahan pektin dalam epal yang sama tidak begitu tinggi dan hanya akan mendapat manfaat. Tetapi dengan keghairahan yang berlebihan untuk makanan tambahan atau pektin industri dalam bentuk pekat, dos berlebihan bahan ini boleh dicapai.

Produk Sumber

Bukan sahaja epal kaya dengan pektin. Antara pemimpinnya ialah rose hips dan plum. Serat pektin terdapat dalam bit dan tembikai, serta nanas. Seseorang tidak sepatutnya melupakan semangat sitrus, tidak sia-sia ia masuk ke dalam sebilangan besar resipi. Tetapi dalam kebanyakan kes, dalam pengeluaran, epal atau bit diambil sebagai sumber. Ini adalahproduk murah yang boleh diperolehi dalam kuantiti yang banyak pada musim.

Untuk 100 g bit, currant atau epal, terdapat 1.1 g pektin. Plum, aprikot dan pic akan memberikan kira-kira 0.9 g, dan oren, pear, raspberi - 0.5 g setiap satu. Bahan ini mempunyai kesan positif pada badan, dan untuk mengimbangi kekurangannya, cukup untuk makan sayur-sayuran dan buah-buahan segar setiap hari, serta persediaan untuk musim sejuk. Dengan berat badan berlebihan dan mabuk yang teruk, doktor mengesyorkan memasukkan sekurang-kurangnya 25 g pektin dalam diet setiap hari. Ini akan membersihkan badan dan menormalkan berat badan.

Skop permohonan

Pertama sekali, ia adalah industri makanan. Pektin digunakan sebagai penstabil minuman, pemekat untuk inti kek dan gula-gula, atau sebagai pengemulsi untuk penghasilan mayonis dan marjerin. Dalam pengeluaran bakeri, ia ditambah sebagai penambah baik kualiti produk. Ia adalah penstabil yang ideal untuk yogurt buah-buahan dan ais krim, selamat dan semula jadi. Pektin digunakan secara meluas dalam penghasilan makanan dalam tin sebagai bahan bakteria.

Penjagaan kesihatan

Kami telah menyentuh sedikit tentang topik ini. Pektin sangat bermanfaat untuk kesihatan kita, jadi sumbernya harus ada di meja setiap hari. Ia digunakan untuk merawat luka, membantu memaksimumkan penyerapan nutrien. Ini penting untuk ibu mengandung dan orang yang lemah selepas penyakit serius. Penggunaan pektin yang kerap dan mencukupi merawat cirit-birit dan sembelit, memberi kesan positif kepada perkembangan bakteria berfaedah dalam usus. Terdapat eksperimenbukti terbukti bahawa pektin merendahkan kolesterol. Berkat ini, dia menjadi penolong orang tua.

Dalam amalan moden, pektin ditetapkan sebagai rawatan untuk penyakit radiasi, serta dalam rawatan pelbagai mabuk. Ia amat berkesan dalam rawatan penyakit saluran gastrousus dan sendi.

Berjaga-jaga kecantikan

Pektin membantu mengekalkan kesihatan manusia dari dalam, tetapi industri kecantikan telah mengambil sifatnya kepada penghasilan produk penjagaan kulit dan rambut luaran. Ia digunakan secara meluas sebagai agen bakteria. Tetapi bukan itu sahaja. Pektin digunakan untuk menghilangkan pengelupasan dan keretakan kulit kering. Selalunya komponen ini boleh didapati dalam satu siri krim pengangkat.

Anda juga boleh menambah sedikit pektin pada topeng buatan sendiri untuk mencapai hasil yang serupa. Untuk menyediakan bilas rambut, anda boleh mengambil kuning telur dan pekat cecair, campurkan bersama-sama dan sapukan pada rambut yang bersih selama 15-20 minit, kemudian bilas. Untuk kulit, puri epal segar dengan madu dan pekat pektin adalah pilihan yang sangat baik. Sapukan sebagai topeng dan biarkan selama 20 minit.

Bukan kesimpulan

Seperti yang anda lihat, bahan pektin sangat berguna untuk badan kita. Makanan ini adalah sumber kesihatan untuk saluran penghadaman, antioksidan semulajadi dan juga ubat. Oleh itu, adalah wajar untuk menjaga bahawa terdapat sumber pektin yang mencukupi dalam diet. Jika pada musim sejuk mereka sangat kekurangan, maka mereka boleh digantikan dengan pekat. Ia tidak betul-betul sama, tetapi jauh lebih baik daripadatiada.