Oat: komposisi kimia, sifat berguna dan nilai pemakanan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hari ini, apabila industri makanan kesihatan menjadi dominan, dan gaya hidup sihat serta diet seimbang alam sekitar menjadi trend kejayaan, tidak ada orang yang tidak tahu apa itu oat. Komposisi kimia bijirin dan bijirin hanya diisi dengan bahan yang berguna untuk badan kita. Serat, lemak, protein, vitamin dan unsur mikro - semua ini terkandung dalam produk, dan dalam kuantiti melebihi had. Semua diet mengesyorkan hidangan oat, makanan bayi dibuat berdasarkannya, herba berguna ini digunakan walaupun dalam kosmetologi. Komposisi kimia oat dan sifatnya yang tidak bersahaja terhadap keadaan pertumbuhan menjadikan tanaman ini antara yang paling biasa.

Maklumat daripada botani

Oat ialah rumput tahunan keluarga bijirin. Ia tergolong dalam bijirin purba, yang, tidak seperti tanaman muda (gandum, jagung, beras), telah mengekalkan keunikan bijirin mereka. Ia telah menjadimungkin kerana kestabilan genetiknya, yang memberikan tumbuhan kuantiti maksimum dan kualiti komponen berguna. Contohnya, 100 gram oat mengandungi 17 gram protein, manakala jumlah beras putih yang sama hanya mengandungi 2.7 gram.

Genus oat (Avena) merangkumi 33 spesies, di mana tumbuhan pertanian utama ialah oat (Avena sativa). Varieti tumbuhan lain ialah rumpai, dengan oat liar (Avena fatua) sebagai rumpai yang paling biasa.

Batang oat ialah straw dengan simpulan terbuka setinggi 0.5-1.5 meter. Sistem akar adalah jenis berserabut. Daunnya berselang-seli, bujur, dengan venasi linear. Oat mekar dari Julai hingga Ogos, bunganya kecil dan dikumpulkan dalam perbungaan telinga kompleks, yang terdiri daripada malai, mencapai panjang 25 sentimeter. Buahnya adalah caryopsis, masak pada awal musim luruh.

Menyemai oat

Dalam aktiviti ekonomi, seseorang menggunakan bijirin, rumput dan jerami oat. Rumput untuk jerami dituai semasa tempoh berbunga, jerami - semasa tempoh menuai.

Dalam pengeluaran tanaman, dua jenis oat dibezakan:

• Membranous - dicirikan oleh hasil yang tinggi.
• Bijirin telanjang - dicirikan oleh hasil yang lebih rendah, menuntut keadaan pertumbuhan. Tetapi bijirin varieti ini sangat mudah dikisar.

Di alam liar, oat hampir tidak pernah ditemui. Sebagai tanaman pertanian, ia dibezakan oleh musim pertumbuhan yang singkat (11-18 minggu), percambahan benih pada suhu rendah(dari +3˚C), rintangan kepada fros jangka pendek. Semua kualiti ini membolehkan tanaman ini berjaya ditanam di Ural dan Siberia.

Latar belakang sejarah

Tempat kelahiran tumbuhan ini adalah bahagian utara China dan wilayah yang diduduki Mongolia hari ini. Sejak alaf ke-2 SM, oat telah diproses di sini bersama-sama dengan tanaman utama - barli dan gandum. Dan walaupun ia dianggap sebagai rumpai, walaupun pada masa itu petani purba tidak mengetahui tentang komposisi kimia oat, tetapi mereka menyedari sifat bermanfaatnya.

Oat datang ke Eropah pada Zaman Gangsa (abad ke-4 SM), kesannya ditemui di wilayah Denmark dan Switzerland moden.

Menurut bukti dokumentari, menjelang akhir abad ke-8, kek oat menjadi diet utama penduduk Scotland dan England. Dan pada abad ke-16, kilang bir Nuremberg dan Hamburg terkenal dengan bir yang diperbuat daripada bijirin ini.

Di wilayah Rusia, oat digunakan sebagai tanaman makanan ternakan, mereka membuat oatmeal daripadanya dan memasak jeli. Data tentang budaya ini muncul dalam The Tale of Bygone Years (abad XII). Oat datang ke Amerika dengan peneroka pertama, di mana mereka menggunakannya sebagai makanan kuda.

Komposisi kimia dan faedah oat

Faedah mana-mana produk ditentukan oleh kehadiran bahan aktif secara biologi yang diperlukan untuk mengekalkan fungsi penting. Komposisi oat yang tidak dikupas termasuk komponen berikut (angka diberikan sebagai peratusan peruntukan norma harian dalam 100 gram produk):

• Lebih daripada 10 vitamin. Pada masa yang sama, kandungan tertinggi dalam bijirinvitamin B1 (33%), vitamin H (sehingga 30%) dan vitamin B4 (sehingga 22%).
• Berbilang makronutrien, yang utama ialah fosforus (41.5%), magnesium (33.8%), kalium (16.8%).
• Mikroelemen dengan prestasi maksimum - silikon, vanadium, mangan. Sebagai tambahan kepada mereka, komposisi kimia oat yang tidak ditapis mengandungi kalsium, natrium, sulfur, klorin, besi, iodin, kob alt, kuprum, molibdenum, selenium, fluorin, kromium, zink.

Nilai pemakanan

Dari segi nilai pemakanan (protein, lemak, karbohidrat), komposisi oat juga unik (data setiap 100 gram produk):

• Protein mengandungi 10%.
• Lemak – 6.2%.
• Sehingga 55% karbohidrat.
• Serat makanan dalam oat sehingga 12%.
• Air mengandungi sehingga 13.5%.
• Jumlah kalori - 316 kcal.

Pada masa yang sama, dalam karbohidrat yang merupakan sebahagian daripada komposisi kimia oat, hanya 1.1% adalah gula, dan selebihnya adalah kanji. Ini menerangkan indeks glisemik rendah produk ini (kesan produk pada paras gula dalam darah).

Bijian juga mengandungi 12 asid amino penting dan 8 asid amino tidak penting, dan hampir semua lemak adalah asid lemak omega-6. Pada masa yang sama, 100 gram produk meliputi ½ daripada keperluan harian manusia untuk asid lemak tersebut.

Oat dalam kehidupan manusia

Budaya ini mempunyai skop yang sangat pelbagai. Oleh kerana komposisi dan nilai pemakanannya, oat dihancurkan digunakan secara meluas dalam industri makanan. Groats "Hercules" diperbuat daripada bijirin,oatmeal, tepung dan juga kopi oatmeal. Tepung digunakan dalam industri bakeri, pembuatan bir dan kuih-muih.

Tumbuhan ini digunakan sebagai tanaman makanan ternakan bijirin dalam penternakan. Komposisi kimia oat menjadikannya sangat diperlukan untuk menggemukkan haiwan muda.

Semua bahagian tumbuhan digunakan dalam industri farmaseutikal dan perubatan tradisional. Komposisi dan nilai pemakanan oat hancur menjadikannya bahan mentah yang luar biasa untuk produk pemakanan sukan.

Tanaman makanan ternakan bijirin

Bijirin bijirin digunakan sebagai bahan mentah, rumput sebagai makanan hijau, jerami sebagai bahan kasar dan bahan mentah.

Komposisi bijirin oat menjadikannya makanan yang sangat diperlukan untuk lembu dan anak, kuda dan ayam itik mereka. Nilai pemakanan oat penuh adalah sangat tinggi - 1 kilogram sepadan dengan 1 unit makanan, dan ini adalah sehingga 92 gram protein tulen.

Jerami oat juga merupakan makanan haiwan yang baik: 1 kilogram sepadan dengan 0.31 unit makanan, dan komposisi oat ialah 40% karbohidrat dan 7-8% protein.

Mengapa kita memerlukan ini

Kualiti bijirin yang berguna bergantung pada kaedah pemprosesan bijirin. Secara umum, komposisi rebusan oat yang dibancuh dalam termos berguna untuk seseorang dalam perkara berikut:

• Besi menyumbang kepada pemulihan komposisi darah.
• Tembaga terlibat dalam penstabilan komposisi dan pembasmian kuman darah.
• Kalium mengambil bahagian dalam pembaikan saluran darah, penstabilan jantung, mengekalkan keseimbangan air-garam.
• Magnesium menjejaskan nada sistem saraf.
• Fosforus menyumbang kepada perkembangan sistem muskuloskeletal.
• Selenium sangat diperlukan sebagai antioksidan untuk tisu dan cecair interstisial.
• Vitamin terlibat dalam pemakanan intrasel dan memastikan metabolisme semua sel badan.
• Asid amino menjejaskan fungsi sistem endokrin.
• Iodin dan mangan meningkatkan fungsi tiroid.

Tetapi jangan lupa bahawa penggunaan oat adalah kontraindikasi untuk orang yang mengalami kegagalan buah pinggang atau jantung, pesakit batu karang, dan mereka yang mempunyai masalah dengan saluran penghadaman.

Selain itu, semakin kurang pemprosesan bijirin, semakin banyak bahan berguna untuk manusia dikekalkan di dalamnya.

Asas memasak dan pemakanan

Oat digunakan untuk membuat tepung dan bijirin, serta bijirin. Ia digunakan untuk menyediakan pelbagai bijirin, hidangan pertama, jeli dan pastri.

Dalam masakan Eropah, hidangan bijirin telah lama mendapat populariti. Apakah nilai oatmeal wajib pagi di England. Tetapi Scotland sukar untuk dibayangkan tanpa brose atau pancake berasaskan oatmeal. Di Jerman dan Ireland, bir berasaskan bijirin amat popular. Dan di Amerika Utara, susu oat sangat popular.

Semua orang tahu tentang penggunaan oat dalam dietetik. Mono-diet dan pelbagai diet dengan penambahan produk bijirin boleh kehilangan sehingga 3 kilogram dalam beberapa minggu.

Dalam bidang perubatan dan kosmetologi

Komposisi kimia oat telah menemui penggunaannya dalam surat rasmi danperubatan rakyat. Bijirin ini mempunyai kesan anti-radang, menggalakkan ketahanan fizikal, dan mempunyai ciri-ciri perlindungan tekanan. Air rebusan, tincture dan infusi ditunjukkan untuk peningkatan keletihan, penurunan prestasi, pemulihan selepas penyakit berjangkit dan campur tangan pembedahan.

Oat adalah salah satu komponen makanan tambahan, ia menormalkan pembentukan dan perkumuhan hempedu. Produk bijirin berguna untuk anemia, batuk kering, demam dan edema, alahan, diabetes.

Sifat antiseptik oat telah digunakan dalam rawatan jerawat dan menguatkan rambut. Topeng serpihan mempunyai kesan pemutihan dan sifat penjanaan semula.

Makanan Yogi

Bijian oat yang bertunas dahulunya dimakan secara eksklusif oleh yogi. Tetapi hari ini, kegunaan produk ini dalam industri makanan sihat diketahui semua orang. Sebagai tambahan kepada semua bahan berguna yang disenaraikan sebelum ini, oat bercambah mengandungi enzim proteolitik yang mempunyai kesan antioksidan dan meremajakan pada tubuh manusia.

Makan 10-15 pucuk setiap hari akan menjadi pencegahan yang baik dari batuk kering, hipertensi, diabetes, gangguan saraf, rambut rapuh dan kuku. Produk ini disyorkan untuk pencegahan selsema, menormalkan saluran penghadaman, menormalkan latar belakang hormon lelaki dan wanita.

Biji-bijian bercambah boleh dimakan mentah, dimasak daripada mereka sup dan agar-agar. Pucuk termasuk dalam salad sayuran danbuah.

Oatmeal untuk sarapan pagi

Seperti yang anda tahu, sarapan pagi adalah hidangan yang sangat penting dan dialah yang mengatur badan kita untuk bekerja pada siang hari. Bagi mereka yang suka manis, oatmeal pada waktu pagi menjadi penyelamat daripada pelbagai makanan ringan sepanjang hari. Terima kasih kepada indeks glisemiknya yang rendah, oat boleh membantu mengekang keinginan untuk makanan manis dan mengurangkan rasa lapar.

Makan oatmeal pada waktu pagi telah terbukti dapat mengurangkan snek sepanjang hari sebanyak satu pertiga. Tetapi hanya apabila makan oat bijirin penuh, masa memasaknya bermula dari 20 minit.

Jangan lupa tentang elaun harian - untuk lelaki ia adalah 150 gram, untuk wanita kira-kira 100 gram oatmeal. Pati yang terdapat dalam oat boleh merugikan badan rumah dan pekerja pejabat. Lagipun, karbohidrat polimer ini juga boleh menyebabkan penambahan berat badan, serta kesesakan dan keradangan di bahagian bawah usus.

Tidak suka bubur - masak kvass ubat

Kvass berasaskan oat ialah minuman yang lazat dan menakjubkan. Ia mempunyai kesan imunomodulator dan tonik pada badan, dan sebagai tambahan:

• Ia memelihara asid amino, yang merangsang sistem endokrin.
• Menyahtoksik, merendahkan kolesterol.
• Tepu dengan vitamin dan unsur surih.
• Memperbaiki keadaan kulit, rambut dan kuku.
• Asid folik dalam kuantiti yang tinggi amat bermanfaat untuk wanita hamil.
• Sifat diuretik menghalang bengkak.

KecualiSelain itu, ia sangat mudah untuk dibuat di rumah. Anda memerlukan 0.5 kg oatmeal (serpihan juga boleh), 5 sudu besar gula, 2 sudu kismis dan 3 liter air. Selepas mencampurkan semua bahan, kvass dibiarkan untuk ditapai selama 3 hari pada suhu bilik. Kemudian produk ditapis dan minuman sedia untuk diminum. Kvass boleh disimpan di dalam peti sejuk. Cuba sediakan minuman sedemikian dan anak-anak anda akan berhenti meminta air limau, dan imuniti mereka akan diperkuatkan.

Amaran! Minuman itu harus ditinggalkan oleh mereka yang mengalami pedih ulu hati, gastrik dan penyakit etiologi kulat.

Cara memilih produk yang betul

Di rak kedai hari ini terdapat banyak pilihan produk oat. Dan yang paling biasa, tentu saja, adalah bijirin pelbagai pengisaran dan pelbagai peringkat penulenan. Bagaimana untuk memilih produk yang betul dan benar-benar berguna? Gunakan beberapa pengesyoran:

• Elakkan bijirin sarapan pagi. Dalam beg siap pakai, sebagai peraturan, terdapat banyak gula dan perasa. Sarapan sebegitu tidak memberikan kenyang dan tidak menambah semangat. Selain itu, pelbagai bahan tambahan boleh menyebabkan alahan, ruam dan gangguan pada saluran gastrousus.
• Berikan keutamaan kepada bijirin penuh. Ingat bahawa setiap pembersihan baru bijirin membersihkan unsur berguna daripada komposisinya.
• Pilih produk dengan komposisi ringkas yang minimum. Anda boleh menambah coklat, kacang, buah-buahan dan beri, madu dan bukannya gula ke dalam bubur ringkas. Ini menjimatkan belanjawan keluarga dan manfaat yang agak ketara untuk seluruh organisma.
• Perhatianlihat pada bungkusan. Garam oat hendaklah dibungkus secara hermetik - beginilah cara lemak dalam komposisi oat tidak mengalami pengoksidaan, yang meminimumkan kepahitan tertentu.

Merumuskan

Setelah membiasakan dirinya dengan penggunaan produk daripada bijirin yang sihat ini, seseorang menerima:

• Kawalan metabolisme. Protein memulakan penjanaan semula sel dan tisu, lemak mengisi membran sel, dan karbohidrat mengisi sel dengan tenaga.
• Penstabilan saluran gastrousus. Pertama sekali, terima kasih kepada serat larut, yang menyumbang kepada integriti membran mukus usus kecil dan besar.
• Mengekalkan tahap optimum insulin dalam darah. Dan ini, seterusnya, membawa kepada pembakaran lemak yang lebih cekap, penyingkiran kolesterol, pencegahan diabetes dan patologi kardiovaskular.
• Meningkatkan kecergasan. Rangsangan otak membawa kepada peningkatan kecekapan dan mengurangkan tahap keletihan, meningkatkan ketahanan tekanan.