Berapa lama untuk membakar meringue? Resipi meringue di rumah dalam ketuhar

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Nama lain untuk pencuci mulut Perancis yang popular ini ialah meringue. Secara luaran, ia sering dibandingkan dengan awan - kek itu ternyata ringan dan putih salji. Ia berdenyut dengan menyenangkan pada gigi meninggalkan rasa selepas yang tidak dapat dilupakan. Pencuci mulut hanya berasaskan dua bahan: gula dan putih telur yang dipukul. Untuk membuat kek hancur, anda perlu membakar meringue untuk masa yang sangat lama. Berapa banyak sebenarnya ia perlu disimpan di dalam ketuhar dan pada suhu berapa, kami akan memberitahu dalam artikel kami.

Nuansa membuat pencuci mulut yang terkenal

Diterjemah daripada bahasa Perancis, perkataan "meringue" diterjemahkan sebagai "ciuman". Dan bukan kebetulan bahawa pencuci mulut ini diberikan perbandingan sedemikian. Halus, cair di dalam mulut, lembut di dalam dan rangup di luar, meringue mempunyai rasa yang halus. Kerana fakta bahawa pencuci mulut hanya memerlukan dua bahan utama, nampaknya ia lebih mudah untuk disediakanringkas. Sebenarnya, ini jauh dari kes itu. Jika anda tidak tahu berapa banyak untuk membakar meringue dan nuansa lain, meringue tidak akan berfungsi. Kerumitan membuat pencuci mulut Perancis yang sempurna adalah seperti berikut:

1. Untuk mendapatkan jisim yang gebu, protein disejukkan bersama mangkuk dan dipukul sebelum disebat. Malah gula juga disyorkan untuk diletakkan di dalam peti sejuk untuk seketika. Semakin rendah suhu bahan, semakin baik hasil pencuci mulut.
2. Pinggan mangkuk dan pemukul dari pengadun hendaklah bersih dengan sempurna, tanpa setitik lemak. Semasa sebat, jisim meningkat dalam jumlah sebanyak 4–5 kali ganda, jadi bekas mestilah cukup dalam.
3. Ia tidak digalakkan untuk memukul putih telur dalam mangkuk logam. Jika tidak, jisim protein akan menjadi gelap.
4. Menentukan sama ada putih dipukul dengan baik agak mudah. Anda perlu mengangkat pukul dan lihat jika jisim jatuh. Anda juga boleh terbalikkan bekas. Jika jisim tidak mengalir ke dinding dan dipegang kuat di dalam mangkuk, maka putihnya dipukul dengan baik.
5. Meringue hendaklah disimpan dengan beg pastri atau sudu besar dan hanya pada lembaran pembakar yang ditutup dengan parchment. Adalah disyorkan untuk menggunakan kertas bersih untuk setiap hidangan kek baharu.

Berapa lama untuk membakar meringue?

Masa memasak meringue bergantung pada saiz kek dan ciri-ciri ketuhar. Setiap suri rumah yang berpengalaman mempunyai rahsia terbukti sendiri yang menentukan berapa banyak dan pada suhu apa untuk membakar meringue. Tetapi anda boleh memberikan cadangan umum untuk menyediakan pencuci mulut:

1. Dulang meringue sepatutnyamasukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 100 ° C.
2. Jangan buka pintu selama 30 minit pertama untuk mengelakkan putih telur daripada jatuh.
3. Jika meringue mula menjadi gelap, memperoleh warna kopi, suhu boleh dikurangkan kepada 80 ° C.
4. Bakar meringue pada suhu rendah selama sekurang-kurangnya 2 jam. Selepas itu, kek yang telah siap boleh dibiarkan di dalam ketuhar untuk sejuk sepenuhnya.
5. Kek yang telah siap adalah ringan, dengan kerak yang kuat di bahagian luar, dan mudah dikeluarkan daripada kertas parchment.

Tiga cara memasak meringue

Meringue boleh berfungsi sebagai bahagian atas pencuci mulut lain atau dihidangkan sendiri sebagai kek yang canggih. Terdapat tiga cara untuk menyediakan meringue: Perancis, Itali dan Switzerland. Terdapat perbezaan yang ketara antara mereka.

Cara Perancis membuat meringue dianggap paling mudah. Ia sesuai untuk tukang masak pastri pemula. Dengan itu, anda boleh memasak meringue yang lazat dalam bentuk mudah, tanpa corak halus. Tidak masuk akal untuk mendepositkan jisim yang diperoleh hasil sebatan dengan bantuan beg pastri dan muncung. Satu sudu biasa sudah cukup - dengan kebarangkalian yang tinggi, meringue masih akan tersebar di atas lembaran penaik, jika tidak serta-merta, kemudian di dalam ketuhar. Berapa lama untuk membakar meringue Perancis, biasanya mengambil masa 1.5 jam.

Cara Itali berbeza daripada cara Perancis kerana bukan gula ditambahkan pada protein, tetapi sirap panas yang direbus. Pukul jisim untuk masa yang lama sehingga sirap gula sejuk. Hasilnya ialahkrim protein yang stabil, yang boleh digunakan untuk menghias pencuci mulut, mengisi eclairs, lapisan kek gris. Meringue Itali tidak terapung walaupun dicampur dengan mentega. Tetapi krim sedemikian jarang dibakar.

Meringue Swiss dimasak dalam tab mandi air. Jisim yang terhasil adalah kuat, kek mengekalkan bentuknya dengan baik, jangan merangkak di sepanjang lembaran penaik. Kek siap rangup dan sedikit rapuh.

Resipi Meringue Oven Elektrik Mudah

Untuk menguasai kaedah memasak ini adalah dalam kuasa setiap suri rumah. Untuk melakukan ini, cukup dengan jelas mengikuti arahan langkah demi langkah tentang cara membakar meringu dalam ketuhar elektrik:

1. Asingkan putih 3 telur daripada kuning telur dan tuangkannya ke dalam pinggan mangkuk kaca dalam, seramik atau plastik.
2. Sediakan ¾ cawan gula. Ia hendaklah diketepikan seketika, dan tidak dituangkan serta-merta ke dalam protein.
3. Bermula dengan kelajuan minimum dan meningkatkannya secara beransur-ansur, pukul putih dengan pengadun.
4. Sebaik sahaja jisim menjadi putih dan memperoleh sedikit ketumpatan, tambah gula dengan sudu pencuci mulut.
5. Pukul buih protein sehingga kristal larut sepenuhnya.
6. Apabila jisim berhenti jatuh dari sudu, ia mesti dipindahkan ke beg pastri.
7. Letakkan kek pada lembaran pembakar berlapik kertas.
8. Bakar meringue dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 100°C selama 1-2 jam bergantung pada saiz meringue dan tekstur kek yang dikehendaki di dalamnya.

Meringue Switzerland

Dengan kaedah ini, anda juga boleh membakar kek meringue, seperti dalam versi sebelumnya. Tetapi tidak seperti meringue Perancis, meringue Switzerland disediakan dalam mandi air. Urutan tindakan dalam kes ini adalah seperti berikut:

1. Dalam periuk yang cukup lebar di atas dapur, masak air hingga mendidih.
2. Letakkan hidangan lain di atas, selepas menambah protein (2 pcs.) ke dalamnya dan menuangkan gula (2 sudu besar). Keadaan penting: bahagian bawah bekas kedua hendaklah dipanaskan hanya dengan wap air, dan tidak bersentuhan dengan air.
3. Mulakan proses memecut putih telur dengan pengadun pada kelajuan rendah. Sebaik sahaja gula larut, kelajuan perlu ditingkatkan kepada maksimum. Selepas 2 minit lagi, krim akan menjadi padat, putih, tebal.
4. Jisim yang telah siap boleh diletakkan di atas loyang dalam bentuk kek atau digunakan segera untuk menghias pencuci mulut.

Bagaimana cara membakar meringue dalam ketuhar gas?

Resepi meringue di atas sesuai untuk ketuhar elektrik. Tetapi dalam gas, kesukaran sering timbul apabila membakar kek protein. Meringue menjadi hitam, melecur di atas, tetapi kekal mentah di dalam. Begini cara suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan membakar meringue di rumah dalam ketuhar:

1. Resepi meringue akan sesuai dengan sesiapa sahaja, Perancis dan Switzerland. Daripada bahan-bahan yang ditunjukkan di dalamnya, pukul buih yang subur dan kuat.
2. Sediakan loyang, gunakan beg pastri atau sudu besar untuk meletakkan kek di atasnya.
3. Panaskan ketuhar hingga minimumsuhu yang disediakan oleh ketuhar gas (biasanya 150-160°C).
4. Hantar kuali meringue ke ketuhar. Selepas beberapa minit, buka pintu hampir terbuka luas dan, tanpa menutupnya, teruskan memasak meringue selama 1.5 jam.
5. Setelah masa berlalu, matikan ketuhar, tutup pintu dan biarkan loyang dengan produk sejuk sepenuhnya, iaitu sekurang-kurangnya 3 jam lagi.

Bagaimana cara menyimpan meringue dengan betul?

Untuk memastikan meringue rangup, kek hendaklah disimpan di tempat yang kering. Jika tidak, ia akan dipenuhi dengan lembapan, yang akan menjejaskan rasa pencuci mulut.

Meringue boleh disimpan sama ada dalam balang kaca dengan penutup atau dalam beg plastik yang bertutup rapat. Adalah penting untuk menyejukkannya dengan baik sebelum meletakkannya di dalam bekas. Jangka hayat dalam keadaan sedemikian tidak boleh melebihi 7 hari.