Daging mana yang lebih baik untuk pilaf: pilihan, kualiti daging, ciri rasa, resipi pilaf dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pilaf ialah hidangan yang disukai semua orang tanpa terkecuali. Juicy, sedap, berperisa. Ia kelihatan hebat di atas meja perayaan, dan disediakan dengan cepat dan ringkas. Tetapi terdapat banyak kehalusan, tanpa mengetahui yang mana ia tidak akan berfungsi untuk memasak pilaf yang sangat lazat. Ramai suri rumah berhadapan dengan hakikat bahawa bukannya rapuh, ia ternyata melekit. Ya, bubur nasi dengan daging juga bagus, tetapi tidak sama sekali seperti yang kita inginkan. Oleh itu, pemilihan bahan mesti didekati dengan sangat serius. Hari ini kita akan bercakap tentang jenis daging yang terbaik untuk pilaf.

Pilihan anda

Pilaf sangat pemilih tentang nasi dan rempah ratus. Jangan cuba memasak hidangan yang lazat jika anda hanya mempunyai nasi bijirin bulat untuk bubur. Ia mendidih dengan baik, ia membuat bubur susu yang lazat. Tetapi dalam kes ini, anda perlu menyimpan nasi keseluruhannya. Jadi cuba pilih nasi kuning bijirin panjang. Dan jangan lupa daging! Mana yang lebih baik untuk pilaf?

Dalam hal ini, hidangannya agakdemokratik. Hampir semua daging yang anda ada di dalam peti sejuk anda akan berfungsi untuk tujuan ini. Kadang-kadang … ikan digunakan. Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa rasa hidangan siap akan bergantung pada pilihan. Elakkan daging daripada haiwan muda. Ia cepat hancur menjadi serat dan hilang rasa.

Lamb

Secara tradisinya, daging haiwan ini digunakan untuk memasak pilaf yang lazat. Walau bagaimanapun, tidak semua orang menyukai bau tertentu. Sekiranya anda tergolong dalam kategori orang ini, lebih baik tidak mencuba, tetapi segera gantikannya dengan daging lembu atau daging babi. Ia akan menjadi tidak kurang lazat, namun, hasilnya akan berbeza sedikit.

Secara umum, persoalan tentang jenis daging yang terbaik untuk pilaf adalah samar-samar. Ia bergantung pada hasil akhir yang ingin anda perolehi. Tetapi jika ada keinginan untuk memasak persis pilaf klasik dari Asia Tengah, maka kambing harus diutamakan. Ia dijual di hampir setiap bandar, walaupun pilihannya mungkin lebih teruk daripada dalam kes daging lembu atau daging babi yang sama.

Apa yang anda suka

Anda tentu boleh bertanya kepada penjual di pasaran. Tetapi mereka mempunyai tugas yang sedikit berbeza - untuk menjual semua daging yang ada. Oleh itu, anda mungkin tidak mendapat apa yang anda perlukan sama sekali.

Jadi, pilaf kambing ada dalam agenda. Daging apa yang lebih baik untuk diambil? Buang kaki belakang - terdapat banyak otot kaku di sini. Sebaik-baiknya ambil tulang rusuk, tulang belikat atau leher. Rasa yang baik akan muncul jika anda menambah beberapa rusuk dan ekor lemak ke pilaf.gemuk.

Mengikut resipi tradisional, daging dipotong menjadi kepingan besar, kira-kira 150 g setiap satu. Mula-mula, kepingan digoreng sehingga perang. Selepas itu, air dimasukkan ke dalam kawah dan mereka direbus sehingga lembut. Dan hanya selepas itu anda boleh menggoreng bawang dan lobak merah dan meletakkan nasi. Adalah disyorkan untuk menggoreng daging pada suhu minyak 180 darjah. Jika suhu dibuat lebih tinggi, maka ia akan hangus di atas, dan di dalamnya akan kekal mentah.

Resepi memasak

Anda tentukan sendiri jenis daging yang lebih baik untuk dibuat pilaf. Sementara itu, mari kita lihat proses penyediaan pilaf Uzbekistan sebenar. Mula-mula anda perlu menyediakan bahan-bahan:

• Nasi - 1 bahagian.
• Lobak merah, bawang - 1 bahagian setiap satu.
• Daging - 1 bahagian.
• Mentega - 0.3 bahagian.
• Air - 1 bahagian.

Apakah maksud "sehelai"? Anda boleh memilih ukuran sewenang-wenangnya. Tetapi adalah sangat mudah untuk mengambil gelas segi dengan isipadu 300 g seperti itu. Segera ukur semua produk supaya anda tidak perlu kembali kepada isu ini semasa proses memasak.

Nasi hendaklah direndam dalam air sejuk selama 2 jam. Selepas sejam, ia perlu dibilas, dan kemudian tuangkan air sejuk lagi. Ini akan membasuh lebihan kanji. Tuangkan bijirin ke dalam colander untuk kaca air. Cecair yang berlebihan boleh merosakkan keseluruhan hidangan, jadi anda perlu menonton ini dengan berhati-hati.

Kini anda perlu memasak terlalu masak. Untuk melakukan ini, kami memanaskan kuali dengan kuat, tuangkan minyak dan juga panaskannya hampir berasap. Selepas itu, goreng daging yang dipotong kecil-kecil, kemudian cincang cincin bawang dan straw yang dicincanglobak merah. Fokus pada kesediaan sayur-sayuran. Ia tidak begitu sukar, selalunya suri rumah sudah sedia maklum apabila lobak merah menjadi lembut.

Tuang nasi di atas. Tiada apa yang perlu dicampur. Tambah air, ia memerlukan sama banyak dengan nasi. Pastikan untuk mencucuk lima lubang sehingga ke bahagian bawah dengan pemegang sudu. Mereka meletakkan ulas bawang putih di dalamnya. Dan sekarang perkara yang paling penting. Kami menutup kawah dengan sangat ketat dengan penutup dan mengurangkan api ke tahap minimum. Isinya harus menggelegak sedikit. Dan jangan buka walaupun sesaat. Tetapkan pemasa selama 70 minit dan lakukan perniagaan anda.

Setelah masa berlalu, kacau pilaf, tutup dan biarkan selama sejam lagi.

Tudung ditutup

Mengapa yang ini sangat penting? Adakah mustahil untuk melihat ke dalam dan memeriksa sama ada hidangan itu terbakar? Jika anda melakukan segala-galanya mengikut resipi, maka anda tidak perlu risau. Tiada apa yang akan terbakar. Dan itulah sebabnya tudung yang ketat diperlukan. Apabila suhu mencapai 75 darjah, kanji mula terbentuk pada biji pilaf, yang menyebabkan konsistensi seperti pasta bubur. Tetapi apabila suhu meningkat lebih tinggi, hingga 96 darjah, kanji terurai dan berubah menjadi glukosa, yang diserap ke dalam bijirin. Apabila penutup ditutup, wap naik ke atas. Ia akan menyebabkan kemusnahan kanji. Seperti yang anda lihat, semuanya sangat saling berkaitan. Uzbekistan memasak pilaf dalam kawah di atas api. Suhu di sana berbeza, jadi tiada apa yang melekat.

Babi

Dan kami terus mempertimbangkan jenis daging yang lebih baik untuk memasak pilaf. Semuanya jelas dengan kambing, ini adalah klasik, tetapi tidakia sentiasa di tangan. Cuba masak pilaf babi. Aroma hidangan ternyata sama sekali berbeza, tetapi ini, sekali lagi, adalah soal rasa. Perlu diingatkan bahawa daging ini sedikit manis. Ini perlu diberi pampasan dengan barberi dan rempah lain.

Dan apa sebenarnya yang harus dipilih daripada daging babi? Daging apa yang terbaik untuk pilaf? Dalam kes ini, berikan keutamaan kepada kaki belakang, bahu atau leher. Tetapi pinggang tidak sesuai untuk direbus, kerana ia akan kehilangan jusnya semasa proses memasak dan ia akan menjadi kering. Tulang rusuk sangat baik. Jangan lupa bahawa lapisan lemak mesti dipotong daripada daging, kerana lemak yang berlebihan tidak akan membawa apa-apa kebaikan.

Jika daging babi telah dibekukan, maka proses penyahbekuan hendaklah diteruskan pada suhu bilik. Mempercepatkan proses ini di bawah aliran air suam atau dalam ketuhar gelombang mikro merendahkan kualiti daging, jadi sebaiknya jangan menjimatkan masa.

Daging lembu

Ini adalah daging kegemaran hampir setiap keluarga. Wangi, sedap, tidak terlalu berminyak, sesuai untuk direbus. Daging lembu juga sesuai untuk pilaf. Daging apa yang lebih baik untuk diambil? Untuk rebusan, shank, shoulder, brisket and shank adalah diutamakan. Seperti dalam kes kambing, lebih baik tidak mengambil kaki belakang. Dagingnya berserat dan keras. Adalah lebih baik untuk memutarkannya ke dalam daging cincang dan menambah sedikit daging babi untuk kelembutan.

Ramai yang percaya bahawa hanya daging lembu digunakan untuk memasak. Malah, daging lembu yang disediakan dengan betul dan sudah berumur jauh lebih baik dari segi rasa berbanding daging lembu. Ia mengambil masa sekurang-kurangnya 3 jam untuk merebusnya, hanya selepas itu ia boleh dimasakasas pilaf yang terhasil. Jika tidak, daging akan menjadi keras dalam hidangan siap, dan aroma rebusan tidak akan mempunyai masa untuk dibuka.

Resipi untuk pilaf yang sempurna

Sudah tentu, setiap pelayan wanita mempunyainya sendiri. Seseorang memasak makanan dalam periuk, yang lain percaya, dan bukan tanpa alasan, bahawa pilaf terbaik adalah dalam kawah. Apakah jenis daging yang perlu diambil untuk ini, kami telah membincangkannya. Tiada jawapan tunggal untuk soalan ini dan tidak boleh. Tetapi berdasarkan banyak ulasan, mengikut resipi ini, ia sentiasa berjaya dan menggembirakan tetamu. Oleh itu, kami menulis satu lagi pilihan memasak dan mencubanya dalam masa terdekat. Anda memerlukan:

• Daging lembu - 900g
• Nasi bijirin panjang - 2.5 cawan.
• 3-4 bawang merah dan jumlah lobak merah yang sama.
• Minyak zaitun - setengah cawan.
• Lada panas - satu pod setiap hijau dan merah.
• Rempah - 1 sudu kecil setiap satu. zira dan kunyit.

Sebaik-baiknya ambil bahagian bahu bangkai dengan lemak putih dan bukan daging terlalu gelap. Jom sediakan semua bahan. Ini adalah bahagian yang paling memakan masa.

1. Lobak merah hendaklah dipotong menjadi jalur nipis.
2. Potong bawang menjadi kiub.
3. Pastikan untuk mengeringkan daging lembu dengan tuala kertas dan potong menjadi kiub.
4. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng daging sehingga perang keemasan.
5. Masukkan bawang besar dan tunggu sehingga goreng.
6. Ini giliran lobak merah. Didihkan sehingga masak. Dalam proses itu, masukkan barberi dan lada keseluruhan.

Apabila sayur sudah siap, tutup daging dengan air dan keluarkan lada. Sekarang anda perlukanrenehkan isi kawah (periuk) sehingga daging empuk dan airnya sejat. Laraskan jumlah cecair. Jika daging sudah masak, dan masih ada air, maka anda perlu meningkatkan api dan mendidihkannya. Sekarang tuangkan nasi, tambah air dalam nisbah 1: 2 dan tutup tudung, meninggalkan lubang kecil. Selepas 40 minit, anda perlu mengeluarkan tudung dan tambah bawang putih. Jika pada masa ini air telah menguap, maka anda boleh mematikan api dan kacau pilaf. Selepas itu, ia perlu dibalut dan dibiarkan menguap selama 20-30 minit. Tidak lama lagi anda akan dapat menikmati pilaf yang paling lazat.

Ayam

Bercakap tentang jenis daging yang lebih baik untuk diambil untuk pilaf, kita tidak sepatutnya melupakan ayam. Tapi lupakan ayam kilang. Anda memerlukan ayam buatan sendiri, besar dan gemuk. Bergantung pada saiz kawah, anda boleh memotong separuh bangkai. Di sini kami tidak akan menyerlahkan sayap, kaki dan payudara. Separuh bangkai mesti dipotong menjadi kepingan yang sama dan digoreng dalam kawah. Selepas kepingan memperoleh warna keemasan, mereka dikeluarkan dari kawah dan lobak merah goreng dan bawang. Kemudian masukkan semula daging dan nasi. Ini adalah perlu supaya daging lembut tidak hancur menjadi serat semasa proses rebusan.

Pilihan alternatif

Dan daging apa yang anda mahu gunakan untuk pilaf? Adakah anda mempunyai sekeping daging kuda di rumah? baiklah. Ia akan membuat pilaf yang sangat lazat. Satu-satunya peraturan: ia tidak boleh digoreng, jika tidak, daging akan menjadi tidak boleh dimakan. Rebus sebati, kemudian masukkan bawang goreng dan lobak merah. Pada penggorengan ini boleh dianggap sedia.

Arnab lembut juga boleh menjadi asas untukpilaf. Tetapi daging manis masak dengan cepat, dan ia tidak perlu digoreng sama sekali. Oleh itu, kami mula-mula menyediakan sayur-sayuran, kemudian letakkan arnab dan hampir serta-merta menambah nasi. Walaupun dengan rempah ratus, rasanya sangat halus. Bukan semua orang menyukai pilihan ini, tetapi daging arnab dianggap sebagai daging diet, tidak seperti daging babi atau kambing.

Bukan kesimpulan

Pilaf adalah salah satu hidangan paling misteri. Ramai suri rumah terkejut, mereka berkata, saya seolah-olah melakukan segala-galanya seperti yang diharapkan, tetapi ternyata bubur dengan daging dan lobak merah. Hari ini kami mendedahkan semua rahsia. Daging apa yang harus dipilih, dalam urutan apa untuk meletakkan produk, perkadaran dan masa - semuanya memainkan peranan. Cuba masak betul-betul mengikut resipi sekali - dan hasilnya pasti menggembirakan anda.

Pilaf yang baik sederhana berminyak, rapuh dan cerah. Dengan cara ini, anda boleh menggunakan bukan sahaja beras. Pilaf dibuat dengan bulgur, lentil, kacang polong dan kacang ayam, soba. Iaitu, dengan hampir semua bijirin. Seluruh rahsia terletak pada fakta bahawa bijirin tidak direbus dalam air, tetapi dikukus, menyerap semua rasa. Dan dari daging apa yang lebih baik untuk membuat pilaf, tentukan sendiri.