Moussaka: resipi dan bahan-bahan yang diperlukan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Setiap negara mempunyai hidangan istimewanya. Dan di kalangan orang Yunani, ini adalah moussaka. Apakah hidangan ini? Kita boleh mengatakan bahawa ini adalah kaserol sayur-sayuran, selalunya terung. Tetapi definisi pendek seperti itu tidak menyampaikan semua nuansa rasa moussaka. Bagi penggemar daging, kami akan memaklumkan kepada anda bahawa daging cincang boleh ditambah ke dalam hidangan. Moussaka sentiasa dihidangkan bersama sos. Ia boleh menjadi bechamel, sos krim pekat dan juga saus dengan tomato.

Hidangan Greek "Moussaka" telah menjadi sangat popular sehingga pakar masakan di negara jiran telah meminjam resipi klasiknya dan membuat perubahan sendiri padanya. Ini adalah bagaimana moussaka muncul dalam bahasa Bulgaria, Dalmatian, Albania, dll. Tetapi di Greece sendiri, kaserol disediakan dengan variasi. Mereka mengambil kira kedua-dua set sayur-sayuran dan kaedah penyediaan. Dalam artikel ini, anda akan menemui resipi klasik terperinci untuk hidangan itu, serta idea tentang cara mempelbagaikannya.

Greek Moussaka dengan terung. Bahan-bahan

Nama menyatakan semuanya. Terung adalah sebahagian daripada moussaka Yunani. Hidangan itu sendiri muncul agak baru-baru ini: resipi pertama diterbitkan pada tahun 1910 dalam buku masakan oleh Nicolas Celementes. Malah, dia datang ke Greece semasa Empayar Uthmaniyyah dari Turki.

Tetapi moussaka Turki bukanlah karya agung seni kulinari - ia diperbuat daripada kambing dengan tambahan terung, tomato dan rempah ratus. Apakah bahan-bahan untuk moussaka Greek? Set produk yang sama (dua terung dan tomato setiap satu, satu paun kambing cincang), tetapi ditambah dengan senarai tambahan. Ia termasuk: serbuk roti, bawang, pes tomato, keju Feta, wain merah kering. Keperluan khas dikemukakan untuk rempah ratus. Buat stok pudina, oregano, bunga lavender, pala, kayu manis. Moussaka sebenar hanya dimasak dalam minyak zaitun. Dan tuangkan - jika anda benar-benar ingin mencapai keaslian yang lengkap - sos yang dibuat berdasarkan yogurt Yunani.

Menyediakan sayur-sayuran

Tiada resipi moussaka yang lengkap tanpa terung. Kami memilih dua buah muda di mana benih belum masak. Oleh kerana kami akan membentuk lapisan daripada terung, kami cuba memastikan bentuk dan saiznya lebih kurang sama. Yang biru saya dan potong batangnya. Dalam hidangan tradisional, kulit tidak dikeluarkan: dibakar dengan baik, ia menjadi boleh dimakan sepenuhnya. Kami memotong kedua-dua terung menjadi kepingan membujur dengan ketebalan 0.5 - 1 sentimeter. Masukkan kepingan dalam mangkuk, garam, tutup dengan pinggan dan biarkan selama 20 minit. Pada masa ini, terung akan mengeluarkan jus pahit. Toskan, cuci hirisandan kita berbincang. Terung boleh dimasak dalam tiga cara: dalam ketuhar, dalam kuali dan di atas panggangan. Penerimaan terakhir di apartmen bandar adalah sukar untuk dilaksanakan, jadi kami melakukan ini: kami melincirkan hirisan terung di kedua-dua belah dengan minyak zaitun dan bakar dalam ketuhar. Atau goreng dengan sedikit minyak. Terung cenderung menyerap minyak, jadi selepas menggoreng, ia perlu dilipat ke atas serbet kertas untuk menghilangkan lemak berlebihan. Pada dua tomato besar kami membuat hirisan salib, melecur dengan air mendidih dan segera diletakkan di dalam air ais. Keluarkan kulit dari tomato, potong daging menjadi kepingan. Kami membersihkan dua bawang, cincang halus.

Penyediaan daging

Terdapat juga versi vegetarian untuk hidangan ini, tetapi memandangkan kami sedang mempertimbangkan resipi moussaka klasik dengan daging cincang, kami akan melangkau satu paun kambing melalui penggiling daging. Sebagai konsesi kepada rasa Slavic, arahan membenarkan penggunaan jumlah daging lembu yang sama. Tetapi moussaka dengan daging babi akan keluar terlalu berminyak.

Jadi, tuangkan sedikit minyak zaitun ke dalam kuali, goreng daging cincang, kacau dan pecahkan ketulan. Masukkan tomato dan bawang besar. Kita campur. Selepas tujuh minit, tuangkan 150 ml wain merah kering ke dalam kuali. Apabila cecair menguap sedikit, tambah rempah: oregano, daun bay, kayu manis, pudina, lavender, pala. Lada jagung tidak akan menyakitkan. Untuk menekankan rasa Mediterranean hidangan, anda boleh menambah tiga sudu besar pes tomato atau tomato kering matahari. Sudah tentu, jangan lupa garam daging cincang. Kecilkan api kepada perlahan dan renehkan sehingga cecair hilang sepenuhnya.sejat.

Sos yogurt

Di Eropah, di luar Greece, moussaka sering dihidangkan bersama krim atau susu béchamel. Kadang-kadang hidangan dibumbui dengan sos tomato. Dalam kedua-dua kes, ternyata sangat lazat. Tetapi kerana kami mengikuti resipi klasik, kami akan menyediakan sos moussaka berasaskan yogurt Yunani asli. Produk ini, tidak seperti krim, akan memberikan kuah masam yang betul, dan pada akhirnya, hidangan berlemak akan seimbang dalam rasa. Untuk menyediakan sos tidak sukar: anda perlu mencampurkan segelas yogurt asli dengan tiga biji telur dan 200 g keju Feta yang hancur halus.

Bechamel

Memandangkan moussaka klasik dihidangkan bersama sos susu di Eropah, resipi ini tidak boleh diabaikan. Masukkan 70 g mentega dalam periuk kecil dan letakkan periuk di atas api. Apabila mentega benar-benar cair, kecilkan api minimum, masukkan 1.5 sudu besar tepung dan kacau cepat supaya tiada ketulan lagi.

Dalam bekas lain, letakkan segelas susu untuk memanaskan. Apabila mentega dan tepung mendidih semula, tutup api dan masukkan susu suam dalam aliran nipis. Jom campur. Selepas beberapa minit, sos akan berubah konsistensinya - ia akan bertukar daripada cecair menjadi krim pekat. Perasakan dengan buah pala dan kuning telur. 100 g keju keras sangat halus tiga. Kami memperkenalkan jisim seperti serbuk ke dalam sos panas. Kacau sehingga anda mendapat krim licin pekat. Anda boleh membuat béchamel yang lebih tinggi kalori jika anda menggunakan krim dan bukannya susu.

Memasang hidangan

Moussaka Greek klasik sedang dimasak di dalam ketuhar, jadi kami perlu mencari hidangan pembakar tahan panas dengan sisi yang tinggi. Di bahagian paling bawah, kami meletakkan kepingan besar terung serapat mungkin antara satu sama lain. Tumbuk feta dengan garpu. Jika menggunakan keju keras, sapu dengan cip besar. Taburkan sedikit lapisan terung di atasnya, sapukan lapisan daging cincang di atasnya, tutupnya dengan hirisan terung, taburkan dengan keju parut sekali lagi dan tuangkan sos. Jika anda mempunyai bentuk dengan diameter bawah kecil, tetapi sisi tinggi, anda boleh membahagikan semua komponen kepada separuh. Kemudian bilangan lapisan akan lebih besar, dan hidangan akan menjadi lebih enak. Terdapat satu peraturan: terung, keju dan sos harus sentiasa berada di atas. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah, tutup bentuk dengan kerajang dan bakar selama seperempat jam. Selepas 15 minit, keluarkan kepingan foil dan teruskan membakar pada suhu yang sama selama 20 minit lagi.

Cara lain untuk menghidangkan moussaka

Biasanya, kaserol disejukkan dan kemudian dipotong mengikut bahagian. Hidangan ini dimakan sejuk atau suam sedikit. Tetapi anda boleh memasak moussaka bahagian panas. Resipinya berbeza sedikit daripada yang di atas. Basuh terung, potong separuh memanjang. Pulpa dikeluarkan dengan berhati-hati. Rebus bot terung kosong dengan tambahan air masin. Kami meneruskan dengan pulpa dengan cara yang sama seperti dalam resipi sebelumnya. Selepas rasa pahit keluar, potong kecil dan goreng bersama daging cincang. Terung perlu ditambah kepada daging bersama-sama dengan bawang dan tomato. sos masak(bechamel atau yogurt). Kami mengisi bot dengan daging cincang, menyusunnya dengan slaid. Tuangkan sos ke atas. Kami meletakkan bot pada lembaran penaik, di mana kami menuangkan sedikit air. Bakar pada suhu 180 darjah selama kira-kira setengah jam.

Gunakan alat dapur

Untuk menunggu hidangan lazat dengan cepat dan mengurangkan usaha untuk memasaknya, mari masak moussaka dalam periuk perlahan. Berikut adalah resipi mudah. Kami membersihkan tiga terung, potong ke dalam mesin basuh setebal sentimeter, taburkan dengan garam. Apabila jus pahit mengalir, basuh bulatan, keringkan dan gulung dalam tepung. Kami pergi selama lima minit. Tuangkan sedikit minyak zaitun ke dalam mangkuk multicooker. Goreng terung di kedua-dua belah selama 3 minit. Letakkan di atas tuala kertas. Parmesan tiga, pasli (3 tangkai) dipotong halus. Kami menghidupkan mod "Multi-masak", tetapkan pemasa selama 20 minit, suhu ialah 120 darjah. Cairkan mentega, tuangkan tepung, selepas 10 minit tambah susu hangat dalam aliran nipis. Pada akhir, tambah keju parut dan herba. Pindahkan sos ke dalam mangkuk. Di tempatnya, letakkan daging cincang di dalam mangkuk. Kami memasaknya mengikut resipi klasik dengan bawang, bawang putih, tomato dan rempah. Sekarang kita akan membahagikan ketiga-tiga komponen hidangan secara sama rata (terung, daging cincang, sos). Kami mula memasukkan moussaka ke dalam mangkuk. Lapisan pergi dalam urutan ini: pertama sayur-sayuran, kemudian daging, kemudian sos. Kemudian sekali lagi dalam urutan yang sama. Kami menurunkan tudung, tetapkan mod "Multi-masak" dan suhu hingga 140 darjah selama setengah jam. Selepas isyarat, angkat penutup dan masak selama 15 minit lagi.

Moldavia Moussaka

Seperti yang dinyatakan di atas, hidangan ini popular di seluruh duniaMediterranean. Dan bukan di sana sahaja. Mari lihat apa metamorfosis resipi untuk moussaka Yunani dengan terung yang dilalui apabila ia mula dikenali di Moldova. Mereka menggunakan daging lembu dan bukannya kambing. Tetapi bukan itu sahaja. Terung di Moldova digantikan dengan… labu. Dan senarai bahan untuk kaserol juga termasuk nasi. Tetapi hidangannya tetap sedap dan mengenyangkan.

Jadi, rebus setengah kilo daging sehingga empuk, dan masak nasi secara berasingan dalam air masin. Bubur hendaklah separuh masak. Kami memotong daging menjadi kepingan kecil. Kami memotong bawang, tumis dalam minyak sapi dan campurkan dengan daging lembu dan nasi. Kami mengambil kuali dengan sisi tinggi, gris bahagian bawah dan dindingnya dengan minyak sayuran. Kami membersihkan labu, memotongnya menjadi kepingan yang sangat nipis, meletakkan sebahagian daripadanya di bahagian bawah kuali, tutup dengan lapisan daging cincang dengan nasi di atas. Jadi kita ulang dua kali. Di atas lapisan kedua daging cincang, letakkan bulatan tomato, tuangkan sup dari rebusan. Tutup kuali dan renehkan hidangan sehingga nasi siap di dalam ketuhar.

Moussaka Romania

Sudah di utara Greece, kentang dimasukkan dalam resipi kaserol, tetapi terung juga tidak dilupakan. Tetapi di Romania, pakar masakan memutuskan untuk meninggalkan mereka. Bagaimana untuk memasak moussaka dengan kentang? Prinsipnya adalah sama seperti dalam resipi klasik. Sekurang-kurangnya, algoritma tindakan dalam penyediaan daging cincang dan sos adalah sama. Kami membersihkan kentang, potong ubi menjadi kepingan nipis. Goreng dalam minyak sayuran. Garam, perasakan dengan rempah ratus. Lubricate borang dengan minyak sayuran. Masukkan separuh kentang. Letakkan semua daging cincang (bersama bawang, tomato dan rempah) di atas. Tutup dengan kentang yang tinggal. menyiramsos. Di Romania, mereka lebih suka bechamel, yang banyak dituangkan dengan keju parut atau brynza.

Moussaka dengan zucchini

Malah di Greece terung kadangkala digantikan dengan zucchini muda. Zucchini lebih lembut dan tidak menyerap lemak begitu banyak, dan oleh itu hidangan itu sendiri akan menjadi lebih diet.

Moussaka dengan zucchini muda boleh disediakan dalam dua cara. Dalam salah satu daripadanya, terung masih ada - sebagai lapisan bawah. Terung memegang bentuknya dengan baik apabila dimasak, kaserol tidak merebak dan kelihatan seperti pai. Pada yang kedua, zucchini menggantikan sepenuhnya terung. Bagaimanakah moussaka ini disediakan?

Zucchini tidak boleh direndam dalam garam - ia tidak mempunyai kepahitan, seperti terung. Potong zucchini ke dalam mesin basuh 1 cm dan goreng dalam minyak sayuran. Kami mengeluarkannya dari kuali, dan di tempatnya kami meletakkan bawang cincang halus. Apabila sudah menjadi keemasan, masukkan daging kisar. Bawa hingga separuh masak, letakkan tomato tanpa kulit, herba dan rempah ratus. Garam, tuangkan wain, reneh. Resipi untuk daging cincang tidak jauh berbeza dengan resipi klasik.

Memandangkan zucchini menjadi terlalu lembut selepas dimasak, kami memperkenalkan kentang ke dalam resipi - ia akan menjadi lapisan paling bawah moussaka. Kentang mesti digoreng terlebih dahulu. Kemudian semuanya mudah. Letakkan lapisan kentang, daging cincang, zucchini, sos. Taburkan keju parut, hantar untuk dibakar dalam ketuhar.

Moussaka vegetarian

Terdapat juga resipi menarik untuk moussaka tanpa daging. Perap zucchini dan pulpa lada benggala dalam sayuranminyak dengan penambahan rempah, dan kemudian goreng dalam kuali kering atau panggangan. Daripada tomato, kepingan kecil lada benggala, cili, bawang putih, bawang merah, selasih dan minyak zaitun, menggunakan pengisar, kami menyediakan puri jenis salsa. Kami meletakkan lapisan moussaka seperti berikut: zucchini di bahagian bawah, kemudian sos, di atas - cawan tomato segar, lada loceng, sos lagi, zucchini. Siram dengan sos dan bakar.

Beberapa petua

Kini anda memahami prinsip asas membuat moussaka. Resipi boleh dengan terung, kentang, zucchini, labu. Tetapi setiap kali, di antara lapisan dalam kaserol, terdapat daging cincang istimewa dengan semangat tomato-bawang putih Mediterranean, dengan banyak perasa dengan herba dan rempah ratus. Untuk versi vegetarian, cuma gantikannya dengan salsa tomato. Dengan sedikit imaginasi masakan, anda boleh menghasilkan resipi moussaka anda sendiri.