2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35
Apabila anda akan memasak hidangan India dari buku masakan, anda sering terjumpa bahan yang menarik dalam resipi seperti garam masala. Apa ini? Adakah mungkin untuk membuat perasa sendiri dalam keadaan latitud utara kami? Atau adakah memasak hidangan India aromatik kekal sebagai impian yang tidak dapat dicapai untuk kita? Sudah tentu, zira, buah pelaga dan ketumbar tidak tumbuh pada haluan Rusia, dan anda tidak akan menemui pokok cengkih di hutan kita. Tetapi di pasaran anda boleh menemui semua bahan yang diperlukan dengan mudah.
Jadi mari kita pergi ke pasar. Apa yang kita perlukan dan berapa banyak? Perkataan "masala" dari bahasa Hindi diterjemahkan sebagai "campuran". Iaitu, ia adalah gabungan herba dan rempah ratus. "Garam", dengan cara itu, tidak lebih daripada "panas". Oleh itu, rempah harus hangat. Garam masala adalah campuran rempah ratus yang bukan sahaja berbau manis dan memberikan rasa yang unik pada hidangan. Perasa sangat diperlukan dalam apa yang dipanggilHidangan "musim sejuk" - ayam dalam kari, sebagai contoh. Dan di rumah, di India, campuran itu ditambah kepada pelbagai jenis hidangan: salad, sup dan juga pencuci mulut.
Jadi untuk apa kita pergi ke pasaran? Minta saudagar memberikan dua sudu besar biji ketumbar, buah pelaga dan jintan manis. Anda juga perlu membeli dua batang kayu manis (kira-kira 5 cm panjang), satu sudu teh bunga cengkih (putik) dan buah pala yang dikisar. Nah, di rumah anda mungkin mempunyai satu daun bay dan dua sudu sup lada. Sekarang mari kita mula menyediakan garam masala. Resipinya sangat mudah dan menyerupai biji panggang.
Kami mengambil kuali yang berat, sebaik-baiknya dengan bahagian bawah yang tebal, letakkan di atas api kecil. Tanpa lemak! Apabila ia panas dengan baik, tuangkan campuran rempah tanpa buah pala ke atasnya dan kacau dengan spatula kayu. Selepas beberapa ketika, rempah akan mula berbau wangi. Selepas sepuluh minit pengkalsinan sedemikian, campuran akan berubah warna - ia akan menjadi lebih gelap. Ini adalah tanda bahawa sudah tiba masanya untuk memadamkan api. Biarkan garam masala sejuk sepenuhnya dan tambah satu sudu buah pala parut. Gaul lagi dan kisar dalam pengisar kopi. Kami meletakkan serbuk dalam bekas tertutup rapat. Campuran mengekalkan rasa penuhnya selama kira-kira tiga bulan, dan kemudian mula pudar.
Ada satu lagi resipi yang lebih kompleks untuk garam masala - "Karma". Menurutnya, setiap rempah itu dikisar secara berasingan. Ya, dan adunannya agak berbeza: 10 biji buah pelaga, 5 ulas, 2 batang kayu manis, 4 helai daun salam, 2 biji cili api merah kering, sertadua sudu sup biji sawi, jintan manis, ketumbar dan biji lada. Kemudian kami menggabungkan semua rempah cincang dalam mangkuk. Kami memanaskan kuali kering sehingga jerebu ringan muncul. Tuangkan campuran dan nyalakannya, kacau sentiasa dengan spatula kayu, selama dua minit. Sejukkan, tuangkan ke dalam balang.
Dalam hidangan apakah garam masala mendapati kegunaannya? Dalam hampir semua daging, jika anda ingin memberi mereka sentuhan eksotisme selatan. Campuran rempah ini juga boleh menghilangkan bau yang tidak diingini daripada makanan seperti kambing. Goreng fillet dalam minyak zaitun selama 5 minit sehingga berkerak, letakkan di atas pinggan. Dalam baki lemak, tumiskan bawang besar yang dihiris dan 2 ulas bawang putih selama 3 minit. Tambah 2 sudu garam masala kepada mereka dan goreng selama setengah minit. Masukkan kepingan fillet dalam kuali sekali lagi, tuangkan sup atau sos tomato, biarkan mendidih. Kemudian tutup kuali dengan kerajang atau penutup dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 C selama 4 jam.
Disyorkan:
Apakah perbezaan antara garam halal dan garam meja. Penggunaan garam halal dalam masakan
Selalunya, tukang masak amatur terhenti apabila berhadapan dengan resipi yang menunjukkan bahawa garam halal diperlukan. Bukan orang Yahudi, orang mula mengesyaki bahawa sesuatu yang eksotik, sukar diperoleh dan memiliki sejenis sifat yang hampir mistik diperlukan. Carian internet, soalan daripada chef yang lebih canggih, hampir melawat rumah ibadat - semuanya untuk mengetahui maksud "garam halal"
Teh dengan cognac: faedah, bahaya, peraturan penggunaan dan kaedah penyediaan yang berbeza
Teh dengan brendi, teh, bukan kopi, adalah minuman bangsawan dan halus. Komposisi ini memenuhi kedua-dua etika teh dan cognac. Koktel ialah teman yang sangat baik untuk perbualan yang mesra, ia membantu mewujudkan suasana bersahaja, mewujudkan hubungan mesra
Apakah jenis haiwan funchose ini? Kandungan kalorinya, faedah, kaedah penyediaan
Apa yang anda perlu tahu tentang mi funchose? Apakah kandungan kalori, faedah, kaedah penyediaannya? Ini adalah penemuan sebenar bagi mereka yang mengikuti bentuk dan kesihatan mereka. Bilangan hidangan yang boleh disediakan dengan funchose hanya dihadkan oleh imaginasi chef. Ia sangat harmoni dengan daging, ikan, sayur-sayuran, cendawan, makanan laut, sos dan perasa
Apa yang perlu dilakukan jika anda terlebih garam borscht atau sup: kehalusan dan kaedah meneutralkan garam berlebihan
Setiap suri rumah mahukan dapurnya sentiasa bersih, dan aroma makanan yang lazat melonjak ke udara. Tetapi sehebat mana pun seorang wanita pandai memasak, kita semua kadangkala melakukan kesilapan. Dos yang tidak dikira dengan betul dalam resipi, atau tangan yang secara tidak sengaja menggeletar di atas kuali, boleh menyebabkan lebihan garam berakhir di dalam hidangan. Untuk mengelakkan kerosakan makanan, adalah penting untuk mengetahui apa yang perlu dilakukan jika anda mempunyai borscht atau sup masin
Apa kegunaan garam masala? Apakah rempah ratus ini?
Rempah oriental yang paling terkenal ialah nama yang meriah "garam masala". Komposisinya sangat asli. Dalam rempah sedemikian, rempah aromatik dikumpulkan, dicampur bersama dalam pelbagai perkadaran. Meluas di India Utara dan beberapa negara di Asia Selatan
