Sup penyu: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sup penyu ialah hidangan eksotik yang popular di banyak pusat peranginan dunia. Lebih-lebih lagi, beberapa pelancong mengunjungi tempat-tempat tertentu khusus untuk mencuba hidangan ini. Ia mempunyai rasa kaya khusus yang membezakannya daripada produk masakan kebangsaan yang lain.

Daging penyu agak keras, jadi ia mesti diproses untuk masa yang lama. Walau bagaimanapun, tidak perlu pergi ke mana-mana untuk mencuba sup penyu (lihat foto dalam artikel). Ia agak mungkin untuk memasaknya sendiri jika anda mendapati semua bahan yang diperlukan. Dengan banyaknya kedai gourmet yang muncul sejak kebelakangan ini, ini tidak sepatutnya menjadi masalah.

Resepi sup penyu

Anda memerlukan bahan berikut:

• 750 gram daging penyu segar (dicairkan);
• 2 sudu besar minyak sayuran;
• 1-1/2 sudu besar Perasa Makanan Laut Creole;
• 1-1/2 sudu besar perasa Creole untuk daging;
• 1 cawan bawang besar yang dicincang halus;
• 1 cawan lada hijau, dicincang halus;
• 1/2 cawan saderi, dicincang halus;
• 1 sudu besar bawang putih kisar;
• 1/2 sudu besarthyme kering dicincang;
• 2 daun salam;
• 8 cawan daging lembu tanpa garam atau sup daging lembu;
• 3/4 cawan tomato patsa;
• 1/2 cawan minyak sayuran;
• 1/2 cawan tepung;
• 1 cawan sherry kering;
• 2 sudu besar sos lada panas (cili atau seumpamanya);
• 2 sudu besar sos Worcestershire;
• jus sebiji lemon;
• 150 gram bayam segar, tanpa batang, dicincang halus;
• 2 biji telur rebus, dicincang halus;
• sheri kering untuk hiasan (pilihan).

Cara memasak hidangan ini

Panaskan 2 sudu besar minyak dalam periuk besar dengan api perlahan. Tumiskan daging penyu bersama daging dan perasa makanan laut selama kira-kira 20 minit. Masukkan lada benggala, bawang besar, saderi dan bawang putih, kacau sentiasa. Kemudian masukkan daun thyme dan bay leaf, kecilkan api dan tumis (kacau selalu) selama 20-25 minit lagi, atau sehingga bahan lembut.

Masukkan sup dan pes tomato, masak sup penyu hingga mendidih. Kecilkan api dan reneh selama setengah jam, secara berkala buang lemak yang akan naik ke permukaan menggunakan sudu.

Soup Dressing

Terus mengikut arahan tentang cara membuat sup penyu, anda mesti membuat pembalut. Panaskan 1/2 cawan minyak di atas api sederhana dalam periuk kecil. Masukkan tepung secara beransur-ansur, kacau sentiasa dengan sudu kayu. Berhati-hati agar campuran tidak hangus. Selepastepung digaul rata, masak pembalut selama kira-kira 3 minit sehingga ia berbau kacang dan mempunyai konsistensi pasir basah.

Gunakan pemukul untuk mencampurkan pembalut dengan kuat ke dalam sup, cuba mengelakkan ketulan sepenuhnya. Reneh sup penyu dengan api perlahan selama kira-kira 25 minit, kacau selalu untuk mengelakkan bahan daripada melekat pada bahagian bawah.

Masukkan sherry dan biarkan mendidih. Tuangkan sos lada dan Worcestershire, kecilkan api dan reneh sup selama 30 minit lagi atau sehingga rasa berkanji hilang. Dengan berbuat demikian, anda mesti terus membuang sebarang lemak atau buih yang akan terbentuk di permukaan.

Tambah jus lemon, biarkan mendidih semula dan teruskan memasak lebih lama, 15 hingga 20 minit. Selepas itu, masukkan bayam dan telur cincang. Sesuaikan jumlah perasa dan garam mengikut kesukaan anda. Keluarkan daun bay sebelum anda menghidangkan sup penyu yang dimasak ke dalam mangkuk atau mangkuk. Resipi di banyak restoran memerlukan penambahan satu atau dua sudu teh sherry pada setiap pinggan untuk mendapatkan lebih rasa.

Seperti yang anda lihat, hidangan ini mengambil masa yang lama untuk dimasak. Walau bagaimanapun, hasilnya agak wajar. Selain itu, terdapat satu lagi versi terkenal tentang cara memasak sup penyu.

Bahan untuk versi kedua

• 150 gram mentega;
• 1.2 kg daging penyu, dipotong kecilberkeping-keping;
• garam dan lada sulah yang baru dikisar;
• 2 bawang sederhana dipotong menjadi kepingan sederhana;
• 6 batang saderi, dicincang;
• 30 ulas bawang putih, dikisar;
• 3 lada benggala, dicincang;
• 1 sudu besar thyme kering;
• 1 sudu besar kering, oregano dikisar;
• 4 daun salam;
• 2 liter stok daging lembu;
• 1 cawan tepung;
• 750 ml sherry kering;
• 1 sudu besar sos Tabasco;
• suku cawan sos Worcestershire;
• 2 biji limau besar, berair;
• 3 cawan tomato yang dikupas dan dicincang;
• 350 gram bayam segar, dicincang kasar;
• 6 biji telur rebus, potong besar.

Proses memasak

Dalam periuk sup besar pada suhu tinggi, cairkan 50 gram mentega. Masukkan daging penyu dan goreng hingga keperangan, perasakan dengan garam dan lada sulah sesuka hati. Rebus selama kira-kira 18-20 minit, kemudian masukkan bawang, bawang putih, saderi dan lada ke dalam daging dan campurkan semuanya dengan teliti. Masukkan thyme, oregano, daun bay dan tumis selama kira-kira 22 minit. Tuangkan kuahnya, biarkan mendidih dan masak selama 30 minit, tanpa lemak permukaan.

Masak adunan tepung dan baki mentega dalam periuk berasingan. Jangan biarkan ia terbakar selama lebih daripada tiga minit, dalam masa yang singkat ini anda harus menguli campuran dengan baik dan mengelakkan pembentukan ketulan. Kemudian berhati-hatiTuangkan perban ke dalam sup penyu secara beransur-ansur, kacau sentiasa. Selepas semua bahan sebati, masak hidangan dengan api perlahan selama kira-kira 25 minit. Kacau sentiasa untuk mengelakkan sup daripada hangus, perlahan-lahan tuangkan sos sherry, Tabasco dan Worcestershire. Teruskan masak dengan api perlahan, kempiskan buih dari atas, masukkan jus lemon dan tomato secara beransur-ansur, kemudian besarkan api di atas dapur.

Masak hingga mendidih, kemudian masukkan bayam dan telur. Rebus selama beberapa minit lagi, kemudian laraskan jumlah rempah mengikut citarasa anda.

Petua berguna

Kedua-dua resipi sup penyu di atas termasuk karamelisasi sayur-sayuran dan daging. Ini bermakna bahawa semua bahan dalam proses memasak akan memperoleh warna gelap yang kaya. Tidak perlu takut tentang perkara ini, sepatutnya begitu.

Anda boleh membuat sos Worcestershire anda sendiri di rumah dengan cuka, kicap, bawang merah, bawang putih dan rempah ratus. Sos Tabasco boleh digantikan dengan sos cili. Jika anda ingin menggunakan Sos Tabasco Habanero, anda akan memerlukan lebih sedikit daripadanya ketajamannya jauh lebih kuat.

Perkara yang perlu diingat

Bercakap tentang cara memasak sup penyu, kami mengesyorkan agar anda ingat bahawa daging haiwan ini agak keras dan kasar. Atas sebab ini, anda tidak boleh menyimpang dari masa memasak yang ditunjukkan dalam resipi. Jika tidak, anda boleh menjadi keras dan tidak begitudaging lazat dalam sup.

Sup penyu (gambar di atas) boleh dibahagikan kepada dua hidangan berasingan sebelum dihidangkan. Untuk melakukan ini, anda perlu mendapatkan daging daripada sup dan menghidangkannya secara berasingan dengan ulam untuk yang kedua.