Schnitzel Vienna: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Setiap masakan Eropah mempunyai hidangan istimewanya. Di bandar Itali Naples, ini adalah pizza, dalam bahasa Jerman Munich - sosej Bavaria, di ibu negara Austria - Wiener schnitzel (gambar dibentangkan dalam artikel). Anda boleh mencuba hidangan Eropah yang popular ini dalam versi asalnya hanya di Vienna. Walau bagaimanapun, ia sama sekali tidak perlu untuk melakukan perjalanan gastronomi yang begitu mahal. Ia cukup untuk menggunakan salah satu resipi schnitzel yang dibentangkan dalam artikel kami.

Sejarah hidangan

Sebutan pertama Wiener Schnitzel dalam buku masakan bermula sejak akhir abad ke-19. Menurut satu versi, hidangan ini, yang telah menjadi tradisional di Vienna, berasal dari chop yang popular di Upper Italy. Tetapi di ibu negara Austria, schnitzel pertama kali disediakan pada pergantian abad XIV-XV. Dan sejak itu ia telah menjadi "kad panggilan" Vienna.

Hidangan asli ialah schnitzel daging lembu nipis, dilapisi tepung roti, telur dan serbuk roti. ApaBagi saiz, ia selalunya melebihi diameter plat itu sendiri. Ketebalan schnitzel ini ialah 4 mm. Goreng dalam jumlah besar lemak babi atau mentega sehingga perang keemasan. Ini memastikan bahagian dalam masak sekata dan bahagian luar rangup.

schnitzel Vienna sangat popular di Vienna. Hidangan ini tidak dipintas oleh mana-mana pelancong. Anda boleh merasainya di setiap pertubuhan katering di bandar ini. Tetapi, menurut pelancong, anda boleh merasai schnitzel terbaik di Vienna hanya di restoran Figlmuller, yang pintunya mula dibuka kepada pelawat pada tahun 1905.

Schnitzel Wiener Klasik

Secara tradisinya, daging lembu atau daging lembu digunakan untuk menyediakan hidangan ini. Dari daging ini, menurut chef berpengalaman, schnitzel Vienna yang paling lazat diperolehi. Resipi klasik untuk hidangan itu melibatkan langkah berikut:

• Daging lembu dipotong setebal 1-1.2 cm.
• Sekeping kertas kulit dilipat dua dan bahagian dalamnya disapu dengan minyak sayuran.
• Letakkan sekeping daging di tengah dan pukul dengan bahagian rata tukul masakan supaya ketebalan schnitzel tidak lebih daripada 4 mm. Pada masa yang sama, saiznya akan meningkat beberapa kali ganda.
• Lezon disediakan daripada 2 biji telur, susu, garam dan lada sulah dalam mangkuk yang dalam.
• Dua pinggan rata lain ditabur dengan tepung dan serbuk roti.
• Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, masukkan sekeping (20 g) mentega.
• Daging dicelup dahulu ke dalam pinggan bersama tepung danmenyorot di kedua-dua belah pihak. Kemudian ia hendaklah dipindahkan ke mangkuk dengan ais krim, dan buat kali ketiga gulung dalam serbuk roti.
• Schnitzel mula-mula digoreng dalam mentega cair selama 2 minit pada satu bahagian, dan kemudian jumlah yang sama pada sebelah yang lain. Hidangan yang telah siap dibentangkan di atas tuala kertas, selepas itu ia segera dihidangkan.

resipi Schnitzel dengan salad kentang daripada Miratorg

Sebuah syarikat terkenal di Rusia telah menyediakan untuk pencinta hidangan tradisional Vienna ini stik daging lembu yang telah dihiris, sesuai dalam ketebalan dan parameter lain. Tuan rumah hanya perlu pukul daging, gulung dalam roti yang betul dan hantar ke kuali.

Langkah demi langkah Miratorg Wiener schnitzel dengan salad kentang disediakan mengikut urutan berikut:

1. Schnitzels (3 pcs.) tutup dengan filem berpaut dan pukul dengan pin penggulung pada kedua-dua belah sehingga ketebalan 3 mm.
2. Celupkannya secara berselang-seli dahulu di atas pinggan dengan tepung dan gulung pada kedua-dua belah, kemudian ke dalam telur dan serbuk roti. Letakkan schnitzel di atas pinggan rata dan sejukkan selama 20 minit. Ini akan menjadi masa yang mencukupi untuk membuat roti.
3. Untuk salad kentang baru (500 g) berus, basuh dan rebus dalam air mendidih selama 15 minit. Semasa masih panas, potong bulatan 1.5 cm, taburkan cuka dan biarkan sejuk.
4. Potong bawang hijau, tangkai saderi, pasli, dill.
5. Satukan kentang yang telah disejukkan dengan herba, perasakan dengan kulit limau, garam dan lada sulah, campurkan dengan mayonis. Hantar salad siap kepeti sejuk selama 5 minit.
6. Tuangkan 100 ml mentega cair ke dalam kuali, panaskan, masukkan schnitzel.
7. Goreng satu persatu. Pertama, 3 minit di satu sisi, sentiasa menuang minyak di atas, dan kemudian 2 minit di sisi yang lain. Hidangkan bersama salad.

Pork Wiener Schnitzel

Proses memasak daging jenis ini hampir sama dengan resipi klasik. Hasilnya, anda akan mendapat hidangan yang sangat baik yang boleh menghiasi meja perayaan:

• Untuk Wiener Pork Schnitzel, pinggang digunakan secara tradisional, memotong bijirin menjadi kepingan setebal 1 cm. Mereka perlu diasinkan, dibubuhi lada, dibalut dengan filem dan dipukul dengan tukul di kedua-dua belah pihak supaya menjadi nipis, tetapi tanpa lubang.
• Resipi Pork Wiener Schnitzel menggunakan pelapis tradisional tiga bahan: tepung, telur dan keropok kisar. Setiap keping daging diturunkan ke dalamnya secara bergilir-gilir.
• schnitzel Vienna digoreng dalam kuali dengan minyak sayuran yang sangat panas. Ia perlu dituangkan ke ketinggian sekurang-kurangnya 7 mm. Schnitzels hendaklah digoreng dengan api sederhana, tanpa menutup kuali dengan penutup, di kedua-dua belah pihak. Hidang panas.

Schnitzel Ayam Vienna

Fillet ayam membuat hidangan yang sama lazat:

1. Fillet yang telah dibasuh dan dikeringkan dipotong mengikut ketebalan bersama-sama dan dibuka dengan kupu-kupu. Ternyata stik ayam yang agak besar. Ia ditutup dengan filem dan dipukul dengan berhati-hati supaya tidak koyaklubang.
2. Fillet yang disediakan disusun dengan mangkuk. Bawang putih (3 ulas) diperah melalui penekan dari atas, garam, lada merah dan hitam ditambah. Fillet dicampur perlahan-lahan dengan rempah dan dibiarkan untuk diperap di atas meja selama 20 minit.
3. Chicken Wiener Schnitzel dilapisi tepung roti dan digoreng dengan cara tradisional. Ia hendaklah dimasak tidak lebih daripada 2-3 minit dalam sejumlah besar minyak sayuran, hampir digoreng.

Turki Schnitzel

Schnitzel berlapis roti emas yang lembut, berair, daripada daging ayam diet boleh disediakan mengikut resipi berikut:

• Payudara ayam belanda dipotong melintang dan dipukul melalui beg.
• Setiap bahagian yang disediakan digulung dalam tepung di kedua-dua belah. Lebihan digoncangkan ke dalam pinggan.
• Seterusnya, ayam belanda celup ke dalam telur yang telah dipukul bersama sedikit air.
• Sejurus selepas musim, sekeping daging hendaklah dibalut tepung jagung dengan paprika, garam dan lada sulah.
• Tetapi Wiener Schnitzel digoreng sama seperti resipi sebelumnya dalam jumlah minyak yang banyak.

Bagaimana cara memasak schnitzel hati lembu?

Schnitzel yang tidak kurang enak diperolehi daripada jeroan. Ia perlu disediakan dalam urutan berikut:

1. Sekeping hati (800 g) untuk dibersihkan daripada filem dan urat, potong stik setebal 1 cm.
2. Sediakan roti telur, sos tomato (6 sudu besar) dan rempah ratus. Tuangkan tepung dan serbuk roti ke dalam dua pinggan rata yang lain.sayang.
3. Gulingkan hati dalam tepung, celupkan ke dalam adunan telur-tomato dan tetapkan roti dalam serbuk.
4. Goreng schnitzel hati lembu dahulu di sebelah, kemudian terbalikkan, kecilkan api, tutup dan sediakan.

Ciri dan cadangan memasak

Dan akhirnya, kami akan menyampaikan kepada anda petua daripada chef berpengalaman yang akan membantu anda menyediakan Wiener Schnitzel yang sungguh lazat dan kelihatan menyelerakan:

• Daging untuk hidangan ini hendaklah dipotong merentasi bijirin sahaja. Kemudian, jika perlu, stik tebal juga dipotong di sepanjang bahagian dan dibuka dengan kupu-kupu.
• Daripada serbuk roti hancur siap, lebih baik gunakan serbuk roti segar.
• Adalah disyorkan untuk menggoreng sekeping daging yang dipukul sedikit dan dilapisi tepung roti pada suhu 160 ° C, dalam jumlah lemak yang banyak - sekurang-kurangnya separuh ketinggiannya.
• Semasa proses memasak, schnitzel mesti dituang dengan mentega cair.