Sulingan cognac: dibuat di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Cognac adalah minuman mulia yang agak sukar dibuat di rumah. Resipi cognac buatan sendiri, berdasarkan penggunaan etil alkohol biasa sebagai bahan mentah, memungkinkan untuk mendapatkan hanya palsu mentah. Hanya dengan membuat penyulingan cognac sebenar, anda boleh menikmati sejambak wangi tanpa rasa takut terhadap kualiti minuman beralkohol yang digunakan.

Apakah penyulingan cognac?

Sulingan cognac diperbuat daripada wain anggur putih kering jenis tertentu dengan pematuhan wajib semua peraturan penyulingan dan penuaan. Hanya dengan pematuhan ketat semua syarat pengeluaran, cognac akan memperoleh warna, sejambak dan rasa cirinya.

Mari kita pertimbangkan langkah-langkah proses pengeluaran sulingan:

1. Penyediaan bahan wain, termasuk penanaman dan penuaian varieti anggur dengan kandungan gula minimum.
2. Mendapatkan dan menyediakan jus anggurmesti.
3. Pepenapaian anggur mestilah.
4. Penyulingan primer dan sekunder bagi wain yang terhasil dengan pemisahan pecahan tengah.

Usaha yang dibelanjakan untuk pengeluaran akan membuahkan hasil, kerana kos 1 liter penyulingan cognac buatan sendiri jauh lebih rendah daripada harga cognac di kedai. Hasil daripada laluan yang betul bagi semua peringkat akan menjadi cognac buatan sendiri, yang bagus untuk diminum sendiri atau merawat rakan anda.

Sulingan cognac atau spirit cognac - yang manakah lebih baik?

Tiada yang lebih baik, ia adalah nama yang berbeza untuk produk yang sama. Menurut piawaian kebangsaan terkini (GOST), penyulingan cognac telah diperkenalkan dan bukannya semangat cognac yang wujud dalam perundangan sehingga 2012.

Perlu diambil perhatian bahawa perihalan teknologi pengeluaran semangat cognac adalah sama dengan piawaian untuk penghasilan sulingan cognac.

Kegagalan untuk mematuhi keperluan teknologi pengeluaran meningkatkan jumlah bahan berbahaya, termasuk minyak fusel, yang termasuk dalam penyulingan cognac, kelas bahaya yang ditakrifkan sebagai yang ketiga.

varieti anggur untuk pengeluaran penyulingan cognac

Sulingan cognac hanya boleh didapati daripada jenis anggur masam tertentu. Ciri membezakan mereka adalah kandungan gula yang rendah. Di Perancis, Folle Blanche, Colombard dan Ugni Blanc digunakan untuk tujuan ini, dengan aroma yang pedas dan berterusan.

Jadi apakah jenis anggur yang perlu dipilih untuk membuat cognac anda? Sepatutnyamenjadi buah berwarna putih, jenis kurang kerap merah jambu dengan jus jernih tanpa rasa buah pala. Ditanam di mana-mana di selatan Rusia, Isabella tidak sesuai sebagai bahan wain untuk pengeluaran cognac kerana hasil produk yang rendah.

Institut Pembuatan Wain dan Vitikultur mengiktiraf varieti yang paling sesuai:

• Grushevsky putih;
• Kunlean;
• Bianca;
• Berenang;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Variti anggur pada peringkat kematangan teknikal ini mempunyai kandungan gula dan keasidan yang betul, serta rintangan haba dan kandungan jus yang tinggi, yang diperlukan untuk penghasilan mesti melalui kaedah titisan.

Penyediaan bahan wain untuk penyulingan cognac

Cari anggur yang dituai, buang buah-buahan yang rosak. Tidak mustahil untuk mencuci anggur kerana budaya yis pada kulit yang diperlukan untuk penapaian. Untuk mendapatkan jus, hancurkan anggur bersama bijinya.

Tuangkan jus yang terhasil bersama-sama dengan pulpa ke dalam tong enamel dan taburkan sedikit gula jika buah beri kurang masak. Dalam masa dua minggu, yis semulajadi terbentuk di permukaan dan proses penapaian bermula. Jika penapaian tidak terlalu aktif, tambahkan yis wain. Tutup bekas dengan ketat dan letakkan di tempat yang hangat. Jangan lupa kacau sekali sehari.

Selepas 1-2 minggu, ukur kekuatan wain muda dengan pengukur alkohol. Jika ia menunjukkan 11-12%, toskannya dengan menapis pulpakain kasa. Pendedahan lama terhadap wain tidak disyorkan kerana kemungkinan rasa Madeira.

Penyulingan utama

Sulingan cognac dihasilkan daripada wain putih muda dengan penyulingan berganda. Lulus bahan wain yang diperoleh hasil daripada penapaian melalui penyuling untuk menghasilkan alkohol mentah. Adalah sangat penting pada peringkat penyulingan pertama untuk dapat mengasingkan pecahan tengah dengan betul dari kepala dan ekor.

Hasil penyulingan utama ialah penyulingan mentah dengan kekuatan 25-30% dan pegun.

Adalah dibenarkan meninggalkan pecahan tengah dengan ekor untuk penyulingan semula. Dalam kes ini, adalah perlu untuk menurunkan kekuatan alkohol mentah dengan mencairkannya dengan air tulen sebelum proses penyulingan semula.

Penyulingan kedua

Peningkatan kualiti produk dicapai melalui penyulingan berulang, di mana ia juga perlu untuk memisahkan pecahan dan memotong bahagian tengah daripadanya.

Pecahan kepala mempunyai bau tajam yang tidak menyenangkan dan mempunyai kekuatan kira-kira 80-85%. Kira-kira 3% daripada alkohol mentah dan sehingga setengah jam masa bekerja dibelanjakan untuk pengeluarannya.

Pecahan pusat, iaitu semangat cognac yang diingini, terputus apabila bau pedas semakin lemah. Potongan juga dibuat berdasarkan kekuatan produk: permulaan pemilihan ialah 78%, penghujungnya ialah 58%, untuk mengelakkan nada ekor yang tidak menyenangkan dalam penyulingan.

Apabila kekuatan produk yang dihasilkan berkurangan daripada 50% dan ke bawah, peringkat cut-off adalah sesuaipecahan ekor. Pecahan ketiga mempunyai isipadu yang ketara dan selalunya mengambil antara 40 hingga 50 peratus daripada jumlah alkohol mentah. Ekor boleh dibiarkan untuk penyulingan selanjutnya.

Hasil penyulingan sekunder dan pengasingan pecahan tengah akan menjadi sulingan cognac berkualiti tinggi - cecair lutsinar tidak berwarna dengan rasa etil alkohol dan aroma wain yang ketara, sesuai untuk penuaan lanjut.