Apakah chutney dan bagaimana anda menyediakannya? Resipi sos dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Chutney ialah hidangan tradisional India yang diperbuat daripada buah-buahan, kurang kerap daripada sayur-sayuran, dengan tambahan rempah ratus dan rempah ratus. Sebenarnya, ini adalah sos yang di India biasanya dihidangkan dengan hidangan utama untuk memayungi atau meningkatkan rasa mereka. Hari ini, perasa ini popular di seluruh dunia.

Apakah itu chutney

Chutney mempunyai rasa manis, pedas atau pedas-manis dan sentiasa mempunyai konsistensi likat yang seragam. Sos yang sangat pedas dihidangkan dengan hidangan ringan (pasta, sayur-sayuran, kentang, nasi), sos manis sesuai untuk ikan dan makanan laut, pedas-manis untuk daging dan apa-apa jenis roti rata.

Sos direbus dan jarang mentah. Yang pertama memerlukan banyak masa, kerana buah-buahan atau sayur-sayuran mesti direbus sepenuhnya. Mentah disediakan daripada buah-buahan segar, yang dicampur dan dihancurkan sehingga jisim homogen terbentuk.

Tiada resipi tunggal untuk chutney, terdapat beberapa dozen jenis sos. Di rumah, yang paling biasa adalah pudina, asam jawa, kacang tanah, tomato, chutney kelapa. Sos mangga dan epal sering disediakan.

Salah satu ketulan tomato pedas yang paling popular di India. Ia wajib dihidangkan bersama hidangan tradisional, seperti:

• Idli - roti rata kukus sangat nipis India yang terkenal.
• Pani puri - roti bulat berongga yang diperbuat daripada adunan tidak beragi dengan inti dan rempah.
• Dosa ialah roti pipih nipis pedas.

Di Rusia, chutney epal paling kerap dibuat dan selalunya tidak pedas seperti di negara Asia.

Hidangkan sos dalam kuantiti yang sedikit. Biasanya ia diletakkan di atas meja dalam roset kecil atau diletakkan di atas pinggan dengan hidangan utama dua atau tiga sudu teh.

Prinsip memasak

Selalunya, chutney dibuat daripada buah-buahan atau sayur-sayuran yang direbus dengan baik, menambah garam dan pelbagai rempah ratus. Kaedah penyediaan sos di rumah bergantung pada wilayah, serta kekayaan keluarga dan keupayaan untuk menggunakan bahan-bahan tertentu.

Biasanya chutney siap dibungkus secara hermetik dalam bekas dan dibiarkan selama sebulan untuk menyerap dan memperoleh bau dan rasa yang diperlukan. Semakin lama ia dibancuh, semakin sedap rasanya.

Terdapat banyak resipi untuk memasak. Mereka berbeza dalam komposisi dan pelbagai butiran kecil, tetapi terdapat beberapa prinsip umum yang dianggap penting:

• memasak lama;
• komponen dikisar hingga homogen (kadangkala terdapat sos dengan kepingan sayur-sayuran dan buah-buahan);
• infus panjang;
• banyak rempah ratus dan sedikit garam.

Daripada rempah ratus paling kerap dalam chutneytambah:

• lada merah;
• lada hitam;
• kari;
• jintan;
• akar halia kering;
• daun bay;
• carnation;
• biji sawi;
• pala kering.

Selain itu, dibenarkan meletakkan buah pelaga, minyak aromatik, kayu manis.

Ciri lain yang membezakan chutney ialah gabungan bahan-bahan yang kelihatan tidak sesuai: tembikai dengan sawi, mangga dengan bawang, epal dengan lada panas, bawang putih dengan kelapa dan lain-lain. Masakan India dibezakan dengan kombinasi yang berbeza dan tidak dapat diramalkan, dan contoh yang jelas ialah chutney, di mana masin bersebelahan dengan manis, pedas dengan masam, sayur-sayuran dengan buah-buahan.

Kaedah membuat sos rebus dan mentah

Apakah chutney rebus? Ia boleh disediakan dalam dua cara:

1. Kupas buah-buahan, keluarkan inti, biji, potong dan masak hingga menjadi puri dengan tambahan air, sedikit gula dan perasa. Kemudian masukkan baki gula, esen cuka, biarkan mendidih lagi, gaul dan masukkan hidangan panas ke dalam balang dan gabus.
2. Kupas sayur-sayuran dan buah-buahan, potong-potong, pukul dengan pengisar. Reneh dengan mentega hingga kekuningan, kemudian masukkan garam, perasa dan cuka dan masak sehingga pekat. Susun sos pedas dalam balang, gabus dan biarkan hingga sebati.

Apakah chutney mentah? Ia masak lebih cepat dan lebih mudah daripada direbus:

1. Parut sayur dan buah dalam mortar atau pengisar sehingga halus.
2. Rempah-rempah, garam dankepingan sayur/buah jika mahu.

Chutney mentah perlu dimakan dengan segera. Gulung rebus ke dalam balang dan boleh disimpan. Di India, sos buah mentah disediakan setiap hari, chutney rebus yang digulung dalam balang dibawa ke meja perayaan.

Daripada tomato

Chutney tomato popular di rumah dan di Rusia. Dia mungkin menggantikan sos tomato yang sudah muak. Anggap ini resipi chutney klasik.

Untuk menyediakan anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• dua cawan tomato cincang halus;
• pod cili;
• dua sudu teh gula;
• tiga sudu besar air;
• satu setengah sudu besar minyak sapi mentega cair;
• sudu kecil biji jintan manis;
• garam.

Membuat Chutney:

1. Potong cili padi hingga halus.
2. Cair minyak sapi dan goreng biji jintan manis dan lada cili di dalamnya.
3. Masukkan semua bahan lain: tomato, air, gula, garam.
4. Masak dengan kacau berterusan sehingga sos menjadi pekat dan berkrim.

Jika anda mahukan hidangan yang lebih manis, anda boleh menambah jumlah gula pasir.

Daripada epal

Ini adalah satu lagi resipi chutney klasik. Epal ialah salah satu bahan yang paling berpatutan untuk orang Rusia, jadi sos ini dianggap paling popular.

Anda memerlukan bahan berikut:

• 0.5 kg epal;
• bawang besar;
• 3cm akar halia;
• dua atau tiga ulas bawang putih;
• setengah gelas aprikot kering dan kismis;
• 4 sudu besar cuka;
• sebiji lemon;
• garam;
• rempah secubit: buah pelaga, lada merah kisar, ketumbar, bunga cengkih yang dikisar.

Resepi chutney epal:

1. Kupas epal, potong kecil.
2. Basuh buah-buahan kering, potong aprikot kering.
3. Kupas bawang putih, halia dan bawang besar. Cincang bawang besar, parut halia dan bawang putih.
4. Perah jus lemon.
5. Hantar semua bahan ke dalam periuk, tuangkan cuka, garam dan perasa dan bakar.
6. Masak dengan kacau sekali-sekala sehingga adunan mempunyai konsistensi jem. Ini akan mengambil masa kira-kira sejam.
7. Tuangkan sos yang telah siap ke dalam balang dan gulung. Simpan dalam peti sejuk.

Chutney epal yang dibuat mengikut resipi ini boleh dihidangkan bersama ayam dan hidangan daging panas lain, dengan roti rata tanpa gula, serta disapu pada roti dan dimakan sebagai sandwic.

Daripada mangga

Di India, chutney klasik ialah sos mangga. Ia dihidangkan bersama hidangan ikan dan daging.

Untuk penyediaannya, anda perlu mengambil:

• satu mangga;
• satu ulas bawang putih;
• satu sudu teh mentega;
• sebiji cili merah;
• wain putih atau cuka sari apel;
• kari;
• gula;
• minyak sayuran;
• garam.

Memasak:

• Potongbelah mangga dan asingkan pulpa daripada batu dengan memusingkan bahagian kanan dan kiri ke arah yang berbeza.
• Keluarkan kulit dari bahagian buah dan potong menjadi kiub kecil.
• Goreng mangga dalam mentega.
• Potong cili padi menjadi cincin, hancurkan bawang putih.
• Masukkan bawang putih dan lada sulah ke dalam mangga dan biarkan sejuk.
• Kemudian, secukup rasa, masukkan gula, kari, garam, tuangkan minyak sayuran dan cuka.

Daripada timun

Anda boleh membuat chutney dengan timun biasa dan sentiasa ada.

Untuk sos ini, anda memerlukan produk berikut:

• dua timun;
• ulas bawang putih;
• tandan bawang merah;
• satu setengah sudu besar madu;
• sudu besar cuka wain putih;
• tiga sudu besar mustard Dijon;
• 50ml wain putih;
• lada;
• dua sudu besar dill cincang;
• garam;
• minyak bunga matahari yang ditapis.

Cara membuat chutney timun;

1. Kupas timun, belah dua dan buang bijinya.
2. Potong bersilang menjadi kepingan, taburkan garam dan ketepikan dalam ayak selama 20 minit untuk mengalirkan cecair.
3. Kupas bawang merah dan bawang putih. Cincang bawang besar, lalu bawang putih melalui penekan bawang putih.
4. Keringkan timun dengan tuala kertas dan goreng dalam minyak bunga matahari dengan api besar selama beberapa minit.
5. Letakkan madu, tambah wain, matikan gas.
6. Kemudian masukkan bawang merah, sawi, bawang putih, cuka dan renehkan bersama selama beberapa minit.
7. Garam, lada sulah, terus masak lagiBeberapa minit. Letakkan dill sebelum akhir.

Daripada jeruk

Chutney boleh dibuat bukan sahaja dengan timun segar, tetapi juga dengan jeruk. Pilihan ini tidak memerlukan memasak dan memasak dengan cepat.

Perkara yang perlu dibawa:

• lima acar sederhana;
• satu lada benggala merah;
• tiga ulas bawang putih;
• satu sudu teh paprika;
• lima biji lada hitam;
• dua sudu besar minyak sayuran.

Memasak:

1. Timun dan lada Bulgaria dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil.
2. Parut bawang putih dan lada hitam dalam lesung.
3. Masukkan semua bahan ke dalam pengisar dan kisar sehingga sebati.

Sos yang mudah dan cepat sedia untuk digunakan serta-merta. Ia boleh dihidangkan bersama pasta dan nasi, disapu pada roti.

Kesimpulan

Kini anda tahu apa itu chutney, dan anda juga boleh membuat sos ini menggunakan resipi kegemaran anda. Untuk hidangan ini, anda boleh mengambil mana-mana sayur-sayuran, beri, buah-buahan, sayur-sayuran yang biasa di Rusia: gooseberry, plum, cranberi, zucchini, raspberi, rhubarb, pudina dan banyak lagi.