Cara membakar biskut: suhu dan masa memasak. Biskut klasik dalam ketuhar

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Biskut ialah asas untuk banyak produk konfeksi, kek, pastri dan roti gulung. Ini adalah kedai roti serba boleh. Biskut sebenar disediakan tanpa penambahan serbuk penaik, tetapi naik dalam ketuhar kerana telur yang dipukul. Pada masa yang sama, ia ternyata subur, lapang, berliang. Sebagai tambahan kepada telur dan tepung, bahan-bahan lain boleh ditambah kepada doh, seperti mentega, kefir, susu, koko, dan juga lobak merah. Semua resipi ini disatukan oleh teknologi memasak biasa.

Dalam artikel kami akan memberitahu anda cara membakar biskut mengikut resipi klasik: dalam bentuk apa, untuk berapa lama dan pada suhu berapa. Pastikan anda mempertimbangkan nuansa utama dan fikirkan kesilapan utama yang dibuat semasa membakarnya.

Biskut klasik dalam ketuhar: pilihan bahan

Dalam proses memasak, tidak cukup sekadar menguli doh dan hantar ke ketuhar. Jika kita lalaikeadaan lain, maka ia tidak akan naik apabila dipanaskan, dan hasilnya tidak akan menjadi biskut yang gebu, tetapi "tapak" yang rata. Produk "betul" memainkan hampir peranan utama dalam proses ini.

Untuk membuat biskut klasik di dalam ketuhar, bahan-bahan berikut diperlukan:

1. Telur. Tanpa produk ini, biskut pasti tidak akan berfungsi. Ini adalah bahan utama dalam adunan biskut, jadi anda tidak boleh menjimatkan telur. Dan ya, mereka mesti sejuk. Telur inilah yang menjadikan doh menjadi gebu apabila diuli dan tahan apabila dibakar. Jisim telur harus lapang. Ini adalah kunci untuk mendapatkan biskut yang sempurna pada penghujungnya.
2. Tepung. Biskut boleh dibakar dari hampir mana-mana tepung, sebaik-baiknya dengan kandungan kanji yang tinggi. Anda boleh mengambil hanya gandum atau menggantikannya sebahagiannya dengan jagung, beras, soba. Anda juga boleh mencampurkan tepung biasa dengan kanji - biskut akan menjadi rapuh. Satu-satunya tepung yang tidak mengandungi kanji ialah tepung kacang. Ia pasti tidak akan menjadi biskut.
3. Gula. Untuk doh biskut, anda memerlukan gula yang paling biasa dengan hablur kecil yang cukup cepat larut dalam jisim telur.

Ini semua bahan untuk biskut klasik. Sekarang adalah masa untuk menguasai teknologi penyediaannya.

Penyediaan doh langkah demi langkah

Biskut paling ringkas mengikut resipi asas disediakan daripada bahan-bahan berikut:

• telur - 4 pcs.;
• tepung - 120 g;
• gula - 120g

Adalah penting untuk mengukur semua produk dengan tepat,menggunakan penimbang dapur. Sebahagian daripada tepung boleh digantikan dengan kanji jagung (20-30 g).

Doh diuli dengan cara yang sejuk dan prosesnya sendiri terdiri daripada langkah berikut:

1. Ayak tepung dua kali untuk mengenyangkan dengan oksigen.
2. Asingkan telur kepada putih dan kuning. Adalah lebih baik untuk memastikan mereka sejuk dengan baik. Protein hendaklah diasingkan ke dalam mangkuk dalam, kering dan bebas lemak, dan kuning ke dalam mangkuk bersaiz sederhana. Adalah disyorkan untuk meletakkan bekas pertama dengan protein di dalam peti sejuk untuk seketika.
3. Tuangkan separuh gula ke dalam kuning. Menggunakan pengadun, pukul bahan pada kelajuan tinggi sehingga jisim putih dan tebal diperolehi. Basuh dan keringkan whisk.
4. Pukul protein sejuk pada kuasa tinggi pengadun. Apabila jisim menjadi padat, dan pemukul meninggalkan tanda ciri, gula boleh diperkenalkan. Ini perlu dilakukan dengan berhati-hati, pada satu sudu. Teruskan pukul putih sehingga jisim menjadi berkilat.
5. Satukan tupai yang disebat dengan kuning telur dengan melipat, ulangi pergerakan dari bawah ke atas dengan sudu. Ia tidak mengambil masa yang lama untuk dikacau. Jika tidak, putih akan mendap dan doh tidak akan naik.
6. Masukkan tepung ke dalam jisim telur. Gaul cepat. Sebaik sahaja ketulan hilang, anda perlu berhenti supaya doh tidak menjadi terlalu padat dan berat. Kini anda boleh mula membakar.

Ini ialah kaedah menguli sejuk dan paling biasa. Tetapi terdapat juga pilihan kedua untuk penyediaannya.

Kaedah menguli panas

Dalam kes ini, tidak perlu memisahkan protein daripada kuning telur, yang bermaksudBiskut boleh disediakan menggunakan peralatan yang lebih sedikit. Telur tidak boleh sejuk. Di samping itu, kaedah penyediaan ini akan membantu menyelamatkan hari apabila kuning telur secara tidak sengaja masuk ke dalam protein semasa pemisahan telur.

Cara membakar biskut untuk kek dengan cara yang panas, arahan berikut akan memberitahu:

1. Sediakan tab mandi air supaya periuk atas berada di atas air mendidih. Iaitu, jisim telur akan dikukus.
2. Pecahkan 4 biji telur ke dalam mangkuk atas. Pukul mereka pada pengadun kelajuan tinggi. Sebaik sahaja suhu jisim telur mencapai 45 ° C, kuali mesti dikeluarkan dari tab mandi air dan diletakkan di atas meja.
3. Teruskan proses sebat. Selepas beberapa minit, jisim telur akan menjadi dua kali ganda atau tiga kali ganda saiznya dan bertukar menjadi putih.
4. Masukkan tepung perlahan-lahan dan gaul adunan dengan spatula. Kini anda boleh tuangkan ke dalam acuan dan hantar ke ketuhar.

Cara membakar biskut dalam bentuk berbeza

Pertama sekali, perlu dijelaskan bahawa terdapat tiga cara untuk menyediakan borang untuk membakar biskut:

1. "Baju Perancis". Dengan kaedah ini, bahagian bawah dan dinding bentuk disapu dengan mentega lembut, dan kemudian ditutup dengan lapisan nipis tepung. Akibatnya, selepas dibakar, biskut sangat mudah bergerak dari acuan, benar-benar jatuh. Satu-satunya kelemahan ialah apabila ia sejuk, ia mendap sedikit.
2. Jangan gris dinding, tetapi tutup bahagian bawah dengan kertas pembakar. Selepas biskut telah disejukkan sepenuhnya dalam acuan, ia hendaklah dipisahkan dari dinding dengan pisau tajam.
3. Jangan gris ataugarisan dengan kertas. Biskut sejuk terbalik, ternyata sekata, tanpa penutup cembung. Itu hanya untuk mengeluarkan kek siap dari acuan, anda memerlukan kemahiran dan ketepatan.

Chef pastri profesional kebanyakannya menggunakan cincin belah logam untuk membuat biskut. Ia adalah sangat mudah untuk melapik bahagian bawah dengan kertas pembakar, supaya anda boleh dengan cepat mendapatkan kek siap. Pada masa yang sama, suri rumah sering berminat sama ada mungkin untuk membakar biskut dalam acuan silikon. Malah, semuanya bergantung kepada sama ada dinding dilincirkan dengan mentega. Apabila memilih "baju Perancis", anda boleh menggunakan bentuk apa-apa bahan. Tetapi kaedah lain hanya untuk penyediaan untuk membakar dalam cincin belah.

Mengenai sama ada biskut boleh dibakar dalam bentuk kaca, ini boleh diterima, tetapi hanya jika ia telah digris dengan mentega dan ditaburi tepung.

Masa memasak, mod ketuhar dan nuansa lain

Doh selepas diuli hendaklah dibakar dengan segera. Itulah sebabnya ketuhar perlu sentiasa dipanaskan. Hakikatnya ialah jisim telur yang dipukul terdiri daripada banyak gelembung udara di dalamnya, yang mengembang apabila dipanaskan dan doh naik. Pada masa yang sama, suhu udara dalam ketuhar hendaklah dalam julat 180-200 ° С.

Masa memasak untuk biskut adalah secara purata 30-40 minit. Pada masa yang sama, adalah dilarang sama sekali untuk membuka pintu selama 15 minit pertama, dan anda harus mencuba kek untuk kesediaan tidak lebih awal daripada 25 minit dari permulaan.memasak. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan pencungkil gigi kayu, yang sepatutnya keluar dari biskut kering.

Selain itu, adalah sama penting untuk mempertimbangkan mod ketuhar yang mana untuk membakar biskut. Jadi, arasnya hendaklah sederhana supaya masakan berlaku secara sekata. Mod ketuhar mesti dipilih "atas-bawah". Dalam kes ini, doh akan dibakar dengan sempurna pada semua bahagian.

Tidak selalu boleh membakar biskut dalam ketuhar gas. Seperti dalam elektrik, ia mesti dimasak pada tahap purata, dan supaya kek tidak terbakar di atas, disyorkan untuk mengetatkan bentuk dengan kerajang. Jika dalam ketuhar gas biskut terbakar dari bawah, maka lembaran penaik dengan air harus diletakkan pada tahap yang lebih rendah. Kemudian kek akan menjadi kemerah-merahan dan lembap.

Cara menyejukkan biskut dengan betul

Selalunya, apabila membakar, slaid terbentuk di atas. Tetapi untuk penyediaan kek, semua kek mestilah sekata, lebih kurang sama ketinggian. Untuk menghilangkan slaid, bahagian atas biskut boleh dipotong dengan pisau tajam dengan bilah lebar. Tetapi selalunya, jika ketinggiannya kecil, sudah cukup untuk membalikkan biskut apabila menyejukkan dan meletakkannya di atas rak dawai. Selepas beberapa jam, ia akan menjadi lebih sekata supaya ia boleh dipotong dengan mudah mengikut bilangan kek yang dikehendaki.

Penjual kuih-muih yang berpengalaman mengesyorkan membakar biskut terlebih dahulu, dan bukan pada malam perayaan kek itu sedang disediakan, supaya ia boleh "berbaring" dengan betul. Untuk melakukan ini, selepas penyejukan, ia mesti dibalut dengan filem berpaut dan dihantar selama sekurang-kurangnya 6 jam di dalam peti sejuk. Biskut akan menjadi lebih banyaklembap, padat dan lebih mudah digunakan.

Kehalusan bekerja dengan doh biskut

Rahsia berikut daripada pengilang yang berpengalaman akan memberitahu anda cara membakar biskut dengan betul:

1. Hanya telur segar harus digunakan untuk menyediakan doh, serta hidangan kering tanpa lemak dan pengadun yang berkuasa.
2. Bahan kering digaul dahulu dan diayak dengan tepung sebelum dimasukkan ke dalam doh.
3. Selepas diuli, doh segera dituang ke dalam bentuk yang telah disediakan dan dihantar ke ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Tidak berbaloi untuk berlengah-lengah. Doh akan menjadi cair dan anda boleh melupakan keindahan biskut itu.
4. Dilarang sama sekali membuka ketuhar selama 15 minit pertama memasak.
5. Kesediaan biskut boleh disemak dengan pencungkil gigi kering tidak lebih awal daripada 25 minit dari permulaan memasak. Purata masa membakar ialah 35 minit.
6. Suhu membakar biskut ialah 180-200°C.
7. Sebelum dipotong menjadi kek, biskut mesti disejukkan selama 6-8 jam.

Kesilapan semasa membakar biskut

Sebelum memulakan proses memasak, perlu mengambil kira semua nuansa cara membakar biskut dengan betul. Jika tidak, masalah berikut mungkin berlaku dengan penaik:

1. Doh tidak mengembang dengan baik di dalam ketuhar. Ini bermakna bahawa pada permulaan membakar, putih telur yang disebat oleh pengadun telah mendap. Ia mungkin telah dipukul terlalu lama, menyebabkan gelembung udara di dalamnya hilang.
2. Doh ternyata terlalu cair. Ralat ini berlaku jika putih dan kuning tidak cukup dipukul.bagus.
3. Keldai biskut serta-merta selepas dikeluarkan dari ketuhar. Ini boleh berlaku jika acuan dikeluarkan dari ketuhar terlalu awal.
4. Biskut keldai kendur semasa membakar dalam ketuhar. Sebab ralat: ketuhar dibuka terlalu awal; menutup pintu apabila dibuka; udara sejuk masuk ke dalam ketuhar.
5. Atas biskut hangus. Masalah ini boleh dihadapi jika suhu ketuhar ditetapkan terlalu tinggi. Juga lain kali anda boleh cuba meletakkan tingkatan 1 tahap lebih rendah.

Bagaimana jika masalahnya adalah di dalam ketuhar?

Jika haba tidak sekata, doh akan naik berlonggok. Untuk mengelakkan ini daripada berlaku, borang hendaklah diketatkan di atas dengan kerajang. Jika biskut secara sistematik terbakar kerana pemanasan yang tidak rata, disyorkan untuk meletakkan lembaran penaik dengan air dari bawah. Semua manipulasi ini mesti dilakukan sebelum meletakkan borang bersama doh ke dalam ketuhar.

Cara memotong biskut gebu menjadi kek

Terdapat banyak peranti untuk mendapatkan kek yang sekata dan agak nipis. Ini termasuk apa yang dipanggil "rentetan", yang sering digunakan oleh pembuat kuih-muih profesional.

Tetapi lebih mudah dan lebih cepat untuk memotong biskut menjadi kek menggunakan benang biasa. Untuk melakukan ini, dengan pisau tajam, buat hirisan dalam bulatan, kemudian masukkan benang ke dalamnya dan sambungkan hujungnya di seberang. Untuk menjadikan kek lebih sekata, pertama sekali disyorkan untuk menandai dengan pencungkil gigi.

Biskut coklat pada air mendidih

Resepi mudahbiskut coklat klasik perlu melakukan perkara berikut:

1. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah.
2. Satukan semua bahan kering untuk doh: tepung (3 sudu besar), Gula (2 sudu besar), Koko (½ sudu besar), Soda (2 sudu kecil).
3. Dalam bekas dalam yang berasingan, pukul 2 biji telur dengan pengadun sehingga jisim putih salji gebu diperolehi. Tuangkan ½ cawan minyak ditapis ke dalamnya. Pukul lagi dengan baik.
4. Tuangkan 200 ml (1 sudu besar) susu ke dalam campuran telur sayuran.
5. Selama 3 kali, kacau sebati setiap kali, masukkan adunan kering.
6. Uli doh. Tuangkannya segera ke dalam kuali yang disediakan dan bakar biskut klasik coklat.
7. Mengikut resipi, anda perlu memasaknya selama 50 minit atau sehingga pencungkil gigi kering.

Biskut kefir halus

Doh dalam ketuhar mengembang bukan sahaja disebabkan oleh telur yang dipukul, seperti dalam resipi klasik, tetapi juga disebabkan oleh penambahan soda atau serbuk penaik kepadanya. Di sinilah teknologi untuk menyediakan biskut coklat seterusnya pada kefir berdasarkan. Doh untuknya termasuk hanya 5 bahan: tepung, gula, koko, soda dan kefir. Iaitu, biskut ini dibakar tanpa telur. Tetapi ini menjadikannya tidak kurang subur dan enak. Ia perlu disediakan seperti ini:

1. Tambah gula (1 sudu besar) ke kefir hangat (1 sudu besar). Gaul sebati dengan pemukul tangan atau pukul dengan pengadun.
2. Ayakkan 1 cawan tepung, 2 sudu besar koko dan ½ sudu teh soda ke dalam jisim kefir manis.
3. Kacau. Tuangkan adunan ke dalam loyang yang telah disediakan danhantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 30 minit.
4. Sejukkan dahulu dalam kuali dan kemudian terbalikkan pada rak dawai.