Apa yang perlu diketahui oleh setiap suri rumah tentang jenis rawatan haba

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Banyak makanan yang dimakan oleh orang bukan mentah, tetapi dimasak. Proses ini dipanggil rawatan haba. Semasa memasak, sifat rasa dan kualiti luarannya bertambah baik, dan pelbagai bakteria dan organisma berbahaya dibunuh. Jenis utama rawatan haba termasuk mendidih, menggoreng dan membakar. Pertimbangkan dengan lebih terperinci.

Cecair mendidih

Produk yang dituangkan ke dalam bekas khas dengan air, dan kemudian diletakkan di atas api atau direndam dalam sup yang sudah mendidih, dimasak dengan cara tertentu dalam jumlah cecair yang banyak. Rawatan haba jenis ini dipanggil mendidih. Dalam kes ini, isipadu air boleh menjadi lebih besar daripada jisim produk dan menutupnya beberapa sentimeter.

Selalunya suhu pemanasan kandungan dan cecair tidak melebihi 100 °C. Tetapi ada produk yang memerlukan mendidih lembut, seperti pasta, bijirin, sos. Untuk mengelakkan keruhsup, ubah bentuk bentuk dan kehilangan rasa makanan ini, ia cukup untuk memanaskan cecair hingga 80-85 ° С.

Kurang air, lebih banyak faedah

Satu lagi jenis masakan yang berkaitan dengan masakan ialah pemburuan haram. Semasa memasak, sedikit cecair ditambah ke dalam bekas. Jika produk itu mengandungi lembapan, maka ia boleh disediakan dalam jus yang dikeluarkan apabila dipanaskan. Selalunya, kandungan sebahagiannya diisi dengan air, manakala bahagian atas dibiarkan mengukus. Dengan kaedah ini, jumlah nutrien dan nutrien yang lebih besar dipelihara daripada dengan mendidih. Oleh itu, hidangan yang dimasak mempunyai aroma dan rasa yang lebih kaya.

Mengukus

Salah satu daripada jenis rawatan haba, di mana produk dibentangkan pada kaki khas yang diletakkan di dalam bekas dengan sedikit air di bahagian bawah atau tiada cecair langsung. Pada masa yang sama, kondensat yang dikeluarkan oleh mereka mewujudkan semua keadaan untuk memasak. Kaedah ini membolehkan anda memaksimumkan kegunaan makanan dan menghilangkan pembakarannya.

Makanan menggoreng

Perlakuan haba makanan tanpa menggunakan air dipanggil menggoreng. Pada masa yang sama, lemak dituangkan ke dalam bekas yang digunakan dan dipanaskan hingga 180-200 ° C. Kemudian produk diletakkan dan disimpan di dalamnya, terbalik, sehingga kerak emas terbentuk. Produk masih kurang digunakan dan mengekalkan semua jus dalaman. Selepas itu, ia boleh direbus atau direbus. Proses menggoreng dijalankan dalam masa 3-5 minit.

Menggoreng dalam-dalam melibatkan banyak perkaralemak terpakai, di mana produk diletakkan sepenuhnya. Terima kasih kepada kekonduksian terma yang baik, makanan di dalamnya menjadi panas sehingga masak sepenuhnya dan permukaannya ditutup dengan rangup.

Kaedah melembutkan makanan

Cara menggoreng lain ialah menumis, di mana lemak dipanaskan hingga 120 ° C, dan kemudian sayur-sayuran atau tepung diletakkan di dalamnya. Proses ini membolehkan anda membawa makanan ke keadaan lembut dan melepasi jisim yang terhasil melalui penapis atau muncung halus penggiling daging. Sayur tumis selalunya ditambah ke dalam sup atau dibuat sos.

Sebelum dimasak, ia dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam bekas yang dipanaskan dengan lemak. Produk dikacau dengan api perlahan sehingga lembut. Pada masa yang sama, lemak berwarna dan menyerap minyak pati sayur-sayuran, yang seterusnya, dipelihara semasa penggunaan seterusnya dan meningkatkan rasa makanan yang dimasak. Lemak, yang mengambil warna kemerahan yang cantik, meningkatkan penampilan hidangan yang telah siap.

Selain itu, menumis adalah cara bukan sahaja untuk melembutkan sayur-sayuran, tetapi juga untuk menggoreng sedikit tepung untuk meningkatkan sifat rapuhnya. Pada masa hadapan, apabila menambah tepung sedemikian ke dalam hidangan cecair, ia tidak menggumpal dan tidak membentuk ketulan melekit.

Makanan pembakar

Ketuhar digunakan untuk membakar daging, sayur-sayuran, ikan di rumah. Ia membolehkan anda menetapkan mod rawatan haba yang optimum, terima kasih kepada hidangan yang dibakar di dalam dan ditutup dengan kerak menyelerakan yang rangup di luar. Bergantung pada resipi, produk diletakkan di ataslembaran pembakar di dalam almari mentah dan sedia (direbus atau digoreng).

Pembakaran juga boleh dibuka - di atas panggangan atau arang, terletak di bawah produk yang dimasak. Perkara utama ialah memantau keadaan makanan dan membalikkan pemanggang atau lidi dalam masa.

Ciri rawatan haba

Memasak makanan dengan salah satu kaedah pemanasan melibatkan perkara berikut:

Tingkatkan penyerapan komponen yang berguna dan berkhasiat

Semasa rawatan haba, produk menjadi lebih lembut, lebih baik dihadam oleh sistem pencernaan, dan oleh itu diserap lebih cepat. Pada masa yang sama, protein yang tahan terhadap enzim pencernaan kehilangan sifatnya. Akibatnya, badan tepu dengan bahan berguna dalam jumlah yang mencukupi. Perkara utama adalah tidak melanggar rejimen memasak. Ini boleh menyebabkan kemusnahan bahan yang kami cuba simpan.

Penyahkotoran produk daripada mikroorganisma berbahaya

Tidak semua patogen pelbagai jenis mati apabila dipanaskan. Perkembangan dan aktiviti penting mereka boleh berhenti sehingga saat penyejukan. Untuk mengelak daripada memasukkan sejumlah besar mikroorganisma berbahaya ke dalam makanan, anda perlu memilih mod pemprosesan yang sesuai untuk produk yang berbeza pada suhu lebih daripada 50 ° C, serta mematuhi syarat untuk pengawetan makanan sedia.

Memusnahkan toksin dan alergen

Banyak sayur-sayuran mengandungi racun yang terbentuk semasa pertumbuhan, serta yangadalah wujud dalam tumbuhan. Agar produk itu boleh dimakan dan tidak berbahaya kepada badan, ia mesti direbus. Toksin dan beberapa alergen dimusnahkan atau dibasuh dengan air mendidih dengan cara ini.

Meningkatkan rasa dan aroma produk

Semasa rawatan makanan dengan haba, ia memperoleh rasa baru, lebih cerah dan lebih ketara. Ia juga mengeluarkan ester wangi yang merangsang selera makan dan meningkatkan kualiti hidangan.

Masak dengan senang hati, ikut rejimen, pilih cara lembut memproses pelbagai produk, dan hidangan yang dimasak akan menggembirakan anda dan orang tersayang dengan rasa harumnya!