Keju di rumah dalam masa dua hingga tiga jam

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Keju buatan sendiri berbeza daripada keju yang dibeli di kedai, sebagai peraturan, dalam harga (20-40% lebih rendah), selalunya dalam rasa yang lebih baik, serta kepastian tentang produk dari mana ia disediakan. Untuk menyediakannya, anda perlu membeli pemula khas, yang boleh menjadi pepsin, renin atau chymosin. Ia boleh dipesan dalam talian dan diterima melalui pos.

Untuk membuat keju lembut di rumah, untuk 1, 1-1, 2 kg keju anda memerlukan kira-kira 7-8 liter susu, 1/10 sachet doh masam, kuali enamel, colander, termometer untuk cecair (minyak, air), kain kasa.

Dough larut dalam air masak sejuk. Susu dipanaskan pada suhu + 32-35 darjah dan pemula dituangkan ke dalamnya, campuran dicampur dengan teliti dan dibiarkan sehingga susu berubah menjadi jeli (kira-kira 40 minit kemudian). Kemudian, gunakan pisau panjang, potong sama rata.

Untuk membuat keju di rumah, bekas susu dipindahkan ke singki, di mana ia diletakkan di dalam bekas lain dengansuhu air adalah kira-kira 37 darjah. Kemudian, dengan menambah air panas dari paip, suhu air dalam tangki bawah dibawa ke 38-39 darjah dan dikekalkan pada tahap itu. Sekarang campuran perlu dikacau setiap setengah jam. Selepas kira-kira dua jam, komponen keju akan menebal ke keadaan elastik. Whey yang terhasil disalirkan, dan jisim dibentangkan dalam colander. Keju lembut harus diasinkan dan disimpan dalam limbo untuk mengeluarkan sepenuhnya whey. Produk disimpan di dalam peti sejuk dan perlu dimakan dalam masa beberapa hari.

Keju keras di rumah diperbuat daripada keju lembut. Untuk melakukan ini, jisim keju disejukkan, dihancurkan menjadi kepingan kecil dan masin secukup rasa. Seterusnya, anda perlu mengambil bekas dari bawah mayonis dan membuat beberapa lubang di bahagian bawah. Bekas ditutup sepenuhnya dengan kain kapas bersih dan keju lembut dibentangkan di dalamnya. Piring atau penutup diletakkan di atas, di mana beban diletakkan. Selepas 6 jam, kain di bawah keju berubah, dan berat beban meningkat. Sehari kemudian, keju dikeluarkan dan diletakkan di atas papan kayu di dalam peti sejuk untuk masak dan membentuk lubang selama 1-2 minggu.

Keju yang terhasil adalah segar yang lazat, tetapi keju yang dilapisi tepung roti adalah hidangan gourmet. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil 0.2 kg keju, mustard, 2 telur, serbuk roti dan 0.1 kg tepung gandum, pasli cincang halus, lada. Keju dipotong menjadi kayu, disapu dengan mustard dan pasli, digulung dua kali dalam urutan berikut: tepung-keropok-telur, kemudian goreng dalam minyak sayuran.

Bagi mereka yang suka menabur keju pada roti, kami memaklumkan anda bahawa keju cair di rumah juga boleh disediakan, dan dengan cepat. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil keju kotej tanpa lemak atau rendah lemak (untuk hancur menjadi bijirin). Sebilangan kecil mentega dipanaskan dalam periuk aluminium, keju kotej ditambah di sana dan dipanaskan dengan api perlahan sehingga cair.

Campuran mesti sentiasa dan intensif dikacau sehingga bijirin larut sepenuhnya. Keju yang diproses diperolehi dalam bentuk jisim kekuningan, yang boleh menjadi manis dan masin, ham atau sayur-sayuran yang dicincang halus boleh ditambah kepadanya. Produk yang terhasil kemungkinan besar akan lebih baik daripada produk yang dibeli di kedai dan kosnya jauh lebih murah.