Pewarna Annato: sifat berfaedah dan bahaya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pewarna annatto eksotik, yang dikenali dalam industri sebagai bahan tambahan makanan E160b, ialah bahan semula jadi. Tanpa disedari, orang ramai makan makanan yang mengandunginya setiap hari. Apakah kemudaratannya dan adakah faedah daripadanya?

Belukar tropika bixa orellana

Annato diperoleh daripada benih tumbuhan bixa orellana tropika. Ini adalah pokok renek keluarga bix dengan daun cerah yang besar dan bunga merah jambu dengan banyak stamen. Ia mekar hanya satu hari, selepas itu buahnya terbentuk - kotak merah terang dengan biji.

Selepas masak, kotak terbuka, membuang benih untuk disemai. Tanah air tumbuhan itu adalah Amerika Selatan, dan ia mendapat namanya dengan nama pengembara yang menemui Amazon - Francisco de Orellana. Kini tumbuhan itu ditanam di banyak negara di Asia, Afrika, di kawasan beriklim tropika.

Sejarah penggunaan

Malah pada zaman suku India purba, biji benih mula digunakan sebagai cat. Orang India melukis diri mereka dengan cat perang untuk menakut-nakutkan musuh dari suku lain, serta untuk melindungi daripadaserangga dan cahaya matahari. Tidak hairanlah bixa orellana mempunyai beberapa nama, dan salah satunya ialah pokok fondant. Sejak zaman purba, semua bahagian tumbuhan telah digunakan. Penduduk asli benua Amerika menggunakan benih bukan sahaja sebagai cat. Kesan antibakteria mereka digunakan secara meluas dalam rawatan penyakit berjangkit dan keracunan. Kelopak bunga digunakan untuk merawat sakit kepala. Daun membantu daripada melecur, keradangan kulit, luka yang dibasmi kuman. Anda tidak boleh menggunakan akar belukar sahaja, ia dianggap beracun.

Pada abad ke-17, benih annatto telah dibawa ke Eropah, dan sejak itu ia telah digunakan sebagai pewarna makanan. Kini ia ditambahkan semasa pengeluaran kepada produk makanan di Amerika, Asia, Eropah, serta di Rusia.

Pewarna

Biji merah tumbuhan seterusnya menjadi bahan mentah untuk pengekstrakan ekstrak. Daripadanya, annatto pewarna semulajadi diperolehi. Warnanya berbeza dari kuning hingga oren, tetapi di bawah pengaruh suhu tinggi ia boleh memberikan kedua-dua warna merah jambu dan merah. Sifat menukar warna dengan perubahan suhu ini sangat mudah dan sering digunakan dalam industri.

Apakah yang menyebabkan sifat pewarnaan tumbuhan? Ini adalah kandungan dua jenis pigmen di dalamnya - bixin dan norbixin. Bixin ialah pigmen larut lemak yang dihasilkan dalam bentuk cecair dan digunakan dalam industri tenusu. Norbixin larut dalam air dan dalam bentuk serbuk. Ia digunakan kedua-duanya dalam industri makanan - dalam pembuatanminuman, roti dan dalam industri lain: pengeluaran fabrik, kosmetik, ubat-ubatan.

Annato dalam pembuatan keju

Penggunaan annatto yang paling biasa adalah dalam pengeluaran keju. Dialah yang memberikan warna kuning yang begitu menyelerakan. Pewarna keju Annatto ditambah kepada susu pada peringkat awal penyediaan. Ini memberikan warna yang diingini kepada keju masa depan. Ini benar terutamanya pada musim sejuk, apabila lembu menerima jumlah makanan sayuran segar yang tidak mencukupi. Yang membawa kepada penurunan kandungan pigmen dalam susu dan menjejaskan warna keju - tanpa pewarna, ia akan menjadi warna pucat yang luar biasa.

Apa yang sesuai untuk annatto dalam membuat keju - ia tidak berubah warna sepanjang masa masaknya. Dos bergantung pada jenis keju, kerana sesetengahnya harus mempunyai warna oren yang kaya, seperti cheddar. Secara purata, tambah 1-2 titis setiap liter susu. Sebagai tambahan kepada penggunaan ekonomi, terdapat satu lagi kelebihan besar untuk pengeluaran - ia meningkatkan jangka hayat produk, dan bukan sahaja keju, kerana sifat antibakteria dan antioksidannya. Selain itu, ia memberikan produk rasa khusus yang mengingatkan buah pala.

Aplikasi lain

Pewarna Annato digunakan secara meluas untuk membuat produk tenusu - yogurt, mentega, marjerin. Dalam industri tenusu, bixin digunakan dalam bentuk cecair - bentuk larut lemak. Ia boleh digunakan untuk membuat ais krim, mewarna krim untuk produk konfeksi, memberi warna kepada pencuci mulut tenusu - puding, soufflé. Ia juga digunakan dalamperniagaan bakeri. Skopnya juga termasuk pengeluaran minuman beralkohol. Sesetengah daripada mereka memerlukan warna tepu yang terang, seperti minuman keras, yang boleh diatasi dengan mudah oleh pewarna. Norbixin sudah digunakan di sini - pigmen larut air dalam bentuk serbuk.

E160b digunakan bukan sahaja dalam industri makanan. Mereka mewarnakan kain seperti sutera, kapas, bulu. Digunakan dalam farmaseutikal untuk mewarnakan tablet dan salap. Malah sesetengah produk kecantikan boleh mengandungi annatto, seperti gincu atau pemerah pipi.

Annato dalam masakan

Di kebanyakan negara Asia, pewarna makanan annatto digunakan untuk memasak ikan dan daging salai, terutamanya daging babi atau ayam. Selain warnanya yang menarik, ia juga berfungsi sebagai rempah ratus dan pengawet. Mereka membuat perapan daging, sos dengannya, menambahnya kepada nasi, kacang, hidangan sayur-sayuran: tomato, lada. Ia serupa dalam sifatnya dengan perasa curcumin, yang sering digunakan dalam masakan oriental. Oleh itu, dalam mana-mana hidangan di mana ia digunakan, ia boleh digantikan dengan pewarna annatto. Curcumin ialah perasa dengan warna tepu kuning terang, ia diperoleh dengan mengasingkan ekstrak daripada akar kunyit.

Biji Annatto digunakan dalam bentuk hancur sebagai perasa. Anda juga boleh memasukkannya ke dalam air panas, dan menggunakan infusi yang terhasil untuk mewarnakan makanan semasa memasak, seperti nasi. Cara lain untuk digunakan ialah menggoreng benih dalam minyak sayuran, kemudian keluarkannya dari kuali, danteruskan memasak hidangan dalam mentega berwarna.

Pewarna berguna

Annato dikenali dengan nama "E160b Food Color", yang tidak boleh dipercayai oleh kebanyakan pengguna, tetapi ia adalah sia-sia. Pewarna Annatto adalah produk semulajadi sepenuhnya. Ia mengandungi bahan yang serupa dengan vitamin E dalam kesannya pada tubuh manusia - karotenoid. Ini terutamanya dinyatakan dalam sifat antioksidan annatto, yang meneutralkan proses pengoksidaan, yang memberi kesan baik kepada keadaan kulit.

Annato mengandungi kalori yang agak tinggi, tetapi memandangkan kandungannya dalam produk boleh diabaikan, perkara ini tidak patut dibimbangkan. Selain memberikan warna cerah dan rasa yang enak kepada makanan, annatto mempunyai beberapa manfaat kesihatan. Di sesetengah negara, ia digunakan dalam rawatan penyakit perut, buah pinggang, penyakit berjangkit, merawat cacar, campak, muntah, cirit-birit. Digunakan sebagai diuretik. Merawat prostatitis, jangkitan virus dan kulat di kawasan kemaluan. Membantu dengan sakit kepala, keadaan demam, angina pectoris, konjunktivitis. Ini semua disebabkan oleh sifat antibakterianya. Ia juga mempunyai kesan anti-radang dalam penyakit reumatik.

Adakah Annatto berbahaya?

Annato dye E160b ialah makanan tambahan yang selamat. Ia diluluskan untuk digunakan di Rusia dan banyak negara lain di Eropah, Asia dan Amerika. Namun, memandangkan ketidakpercayaan yang telah berkembang dalam masyarakat terhadap bahan tambahan dengan indeks E, pengguna tertanya-tanya apakah pewarna annatto, adakah ia berbahaya. Satu-satu nyaKontraindikasi terhadap penggunaan bahan ini adalah hipersensitiviti kepada komponen pewarna. Ia boleh menyebabkan reaksi alahan pada orang yang terjejas. Tetapi ini adalah kes yang sangat jarang berlaku, jadi kita boleh mengatakan bahawa pewarna annatto tidak membahayakan.