2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35
Pecorino ialah nama sekumpulan keju keras Itali yang diperbuat daripada susu biri-biri. Perkataan itu berasal daripada bahasa Itali "pecora", yang bermaksud "biri-biri" (yang, seterusnya, berasal dari bahasa Latin pecus - "lembu").
Dari enam jenis utama pecorino, yang kesemuanya telah disahkan status asalnya (PDO) di bawah undang-undang Kesatuan Eropah, "Pecorino Romano" mungkin yang paling terkenal di luar Itali. Produk ini telah digunakan secara meluas dalam pasaran eksport antarabangsa sejak abad ke-19. Keju Pecorino dihasilkan pada skala terbesar di pulau Sardinia, walaupun ia juga dihasilkan di Lazio dan di wilayah Tuscan Grosseto dan Siena. Perlu diingat bahawa walaupun pengarang Rom kuno menulis tentang keju ini dan teknologi pembuatannya.
Lima keju matang yang lain dalam senarai PDO ialah:
- "Pecorino Sardo" - tersedia dalam dua jenis. Lembut ("Dolce") matang dalam tempoh 20 hari hingga 2 bulan, matang ("Maturo") - sepanjang tempoh ini.
- "Pecorino Toscano", pengeluarannya disebut oleh Pliny the Elder dalam Sejarah Alamnya. Ia adalah keju lembut yang dimasakdalam masa 20 hari.
- Sicilian Pecorino ("Siciliano") tersedia dalam saiz besar. Ini adalah varieti keras yang mengambil masa kira-kira lima bulan untuk matang.
- "Pecorino di Figliano".
- "Pecorino Crotonesse".
Keju Pecorino rupa
Semua jenis produk mungkin mempunyai tahap kematangan yang berbeza. Keju yang lebih tua, dirujuk sebagai stagionato, mempunyai tekstur yang lebih pejal tetapi mempunyai tekstur yang rapuh dan rasa mentega yang berbeza dan rasa pedas. Produk ini berumur selama enam bulan. Dua jenis lain, separuh umur dan lukisan dinding, mempunyai tekstur yang lebih lembut dan rasa berkrim atau susu yang lembut. Tempoh masaknya tidak melebihi 20 hari.
Spesies Eksotik
Di selatan Itali, produk ini dihasilkan secara tradisional dalam bentuk semula jadi tulen dan dengan tambahan lada cili hitam atau merah. Keju ini dipanggil "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, secara literal - "pecorino berlada"). Hari ini, pengeluaran produk ini membolehkan tambahan lain, seperti walnut atau kepingan kecil truffle hitam atau putih. Di rantau Sardinia, terdapat jenis yang sangat luar biasa: larva lalat keju sengaja dimasukkan ke dalam "Pecorino Sardo" untuk menghasilkan makanan istimewa tempatan yang dipanggil "Casu Marzu".
Bagaimana ia dimakan?
Keju pecorino Itali keras berkualiti, fotoyang dibentangkan dalam artikel, biasanya digunakan sebagai produk bebas. Ia dihidangkan dengan pear dan walnut atau disiram dengan madu chestnut segar. Selain itu, keju ini sering digunakan sebagai bahan dalam hidangan pasta, kadangkala dimakan di kebanyakan kawasan Itali (dari Umbria ke Sicily) dan bukannya parmesan yang lebih mahal.
Keju pecorino Itali, dengan kandungan kalori kira-kira 419 kcal untuk setiap ratus gram produk, mempunyai banyak bahan berguna dalam komposisinya. Jadi, kandungan kalsium dan fosforus sangat tinggi di dalamnya, vitamin kumpulan B, A dan E juga ada. Dipercayai ia sangat berguna untuk menguatkan imuniti dan mengekalkan kesihatan yang baik.
Cara membezakan Pecorino daripada Parmesan
Sebenarnya mudah untuk mengelirukan kedua-dua keju yang mempunyai tekstur dan bau yang serupa. Walau bagaimanapun, mereka masih berbeza, jadi penggunaan masakan tradisional mereka mungkin sangat berbeza.
Pertama sekali, keju ini diperbuat daripada pelbagai jenis susu. Parmesan diperbuat daripada susu lembu, manakala pecorino diperbuat daripada susu kambing biri-biri.
Terdapat perbezaan tekstur dan rasa antara kedua-dua jenis. Setiap satu datang dengan struktur dan kematangannya sendiri.
- Parmesan ialah keju berperisa pedas dengan rasa pedas sedikit. Ia biasanya tersedia secara komersil dalam pelbagai peringkat kematangan, yang menjejaskan ketegasannya, tetapi teksturnya biasanya kekal keras dan berbutir.
- Keju Pecorino ialah produk pedas dan masin dengan kayarasa "cheesy". Sebagai peraturan, ia didapati dijual dalam bentuk yang lebih matang dan berpengalaman. Pecorino lebih pejal dan lebih padat dalam tekstur daripada Parmesan. Walau bagaimanapun, terdapat juga versi lembut. Jika anda membeli keju pecorino Itali muda yang segar, anda akan mendapati ia berwarna lebih cerah dan mempunyai tekstur yang serupa dengan brie. Rasanya juga kurang pedas dan masin.
Bagaimana cara menggunakan dalam masakan?
Anda boleh berjaya mengambil kedua-dua keju pecorino dan parmesan untuk memasak pelbagai hidangan. Kedua-dua jenis adalah serupa dan oleh itu ia boleh digunakan secara bergantian jika anda lebih suka salah satu daripadanya atas sebab tertentu. Menghidangkan kedua-dua jenis produk di atas pinggan keju juga boleh menjadi penyelesaian yang baik. Kedua-dua jenis keju bagus untuk menyediakan hidangan kompaun yang berbeza, jadi anda boleh mencuba penggantian dengan selamat. Contohnya, pasta Itali klasik boleh dimasak dengan mana-mana daripadanya.
Disyorkan:
Keju Belarusia: nama, pengeluar, komposisi, ulasan. Apakah keju Belarusia yang terbaik?
Apakah itu keju? Soalan ini tidak boleh dijawab dengan jelas. Bagi sesetengah orang, ini hanyalah produk lazat yang boleh digunakan dalam masakan sebagai hidangan bebas atau bahan tambahan. Tetapi kebanyakan ahli keju pasti akan menyebut rasa, bau, bentuk dan warna yang luar biasa. Pelbagai keju adalah sangat besar. Memandangkan bilangan besar pengeluar produk ini, tidak mudah bagi pengguna biasa untuk memahami varieti ini. Keju Belarusia menduduki tempat istimewa di pasaran
Apakah kegunaan keju kotej? Komposisi kimia dan nilai pemakanan keju kotej
Keju kotej yang dipilih atau dimasak dengan betul akan membawa lebih banyak manfaat kepada tubuh daripada produk yang dipilih secara tergesa-gesa atau dibuat secara tidak betul. Ternyata ini juga memerlukan ilmu, kerana ilmu itu kuasa
Apakah kegunaan strawberi untuk badan dan apakah kontraindikasinya? Apakah vitamin yang terdapat dalam strawberi
Strawberi berair dan lembut ialah "ratu beri musim panas". Jarang sekali untuk menemui seseorang yang tidak peduli dengan rasa dan aromanya. Strawberi adalah buah beri yang paling popular di negara kita. Dia mempunyai banyak kualiti positif. Apakah faedah strawberi? Artikel itu akan membincangkan sifat positif buah beri, dan kontraindikasinya
Salad dengan keju biru: resipi, bahan-bahan. Apakah nama keju biru - jenis yang paling terkenal
Produk yang ingin kita bincangkan hari ini ialah keju biru. Di negara kita, ia boleh dikatakan tidak dihasilkan dan dianggap eksotik sebenar. Tidak seperti jenis produk Rusia, keju acuan mempunyai rasa dan aroma yang agak luar biasa. Kami telah menyediakan bahan untuk anda dari mana anda akan belajar nama keju biru (varieti yang paling popular), dan juga membentangkan beberapa resipi untuk salad dengan produk ini
Apakah kegunaan keju kotej untuk lelaki: faedah keju kotej, kesan positif pada badan, resipi, kalori, petunjuk dan kontraindikasi
Keju kotej ialah produk yang telah lama terkenal dengan khasiatnya yang bermanfaat. Makanan istimewa ini, yang dicintai sejak zaman kanak-kanak, adalah baik untuk badan sebagai produk bebas dan digabungkan dengan madu, beri, buah-buahan dan sayur-sayuran. Apakah keju kotej yang berguna untuk lelaki? Adakah mungkin, dengan menggunakannya, untuk menyelesaikan masalah kesihatan?
