Cendawan masin: resipi untuk memasak untuk musim sejuk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bagi sesetengah orang, kedatangan musim luruh adalah peristiwa yang menyedihkan: hari semakin singkat, semakin sejuk. Seseorang, sebaliknya, menantikan permulaan musim ini untuk menikmati warna dan hadiahnya. Kebanyakan pencinta memetik dan memakan cendawan termasuk dalam kategori kedua. Mereka tahu bahawa masa yang paling berkesan ialah September. Gourmets menjangka lebih awal bagaimana mereka akan menikmati. Cendawan masin, resipi yang setiap suri rumah mempunyai dan tidak dalam satu versi, diperap, goreng dan rebus - sentiasa dialu-alukan tetamu di atas meja. Dan, sudah tentu, hadiah hutan ini dituai untuk masa depan, untuk musim sejuk. Cendawan masin - resipi bukan yang paling mudah: anda perlu mengutak-atiknya. Walau bagaimanapun, hasilnya berbaloi. Jadi, cendawan masin: resipi memasak untuk musim sejuk.

Sedikit tentang keselamatan

Dalam semua keluarga di mana tradisi berjalan di hutan musim luruh dan musim panas, kanak-kanak diajar sejak kecil bahawa tidak semua cendawan berguna. Walau bagaimanapun, ia tidak akan berlebihan untuk mengingati perkara ini. Banyak jenis cendawan yang boleh dimakan mempunyai "kembar", yang membawa kepada keracunan yang serius. Oleh itu, yang pertamamemetik cendawan paling baik dilakukan bersama rakan yang berpengalaman.

Digunakan secara tradisional untuk hadiah makanan hutan juga memerlukan sikap yang serius. Hampir setiap resipi untuk cendawan masin untuk musim sejuk bermula dengan cadangan untuk pra-rawatan produk: rendaman atau mendidih. Item ini tidak boleh dilangkau! Cendawan, walaupun agak boleh dimakan dan tumbuh di tempat yang terkenal, terkumpul dengan sempurna bahan berbahaya.

Peringkat persediaan

Pengisihan ialah tempat cendawan jeruk bermula. Resipi memasak pertama sekali memerlukan pemisahan "mangsa" hutan, membahagikannya kepada jenis. Varieti cendawan yang berbeza biasanya memerlukan pemprosesan yang sedikit berbeza, jadi sebaiknya jangan mencampurkannya. Kemudian semuanya dibersihkan daripada serpihan dan kotoran dalam air yang mengalir.

Langkah seterusnya ialah berendam. Terdapat cadangan yang berbeza untuk ini. Dalam sesetengah kes, ia dibenarkan untuk meninggalkan peringkat ini (contohnya, semasa menyediakan cendawan porcini masin). Resipi untuk penyediaan dari hadiah hutan, yang dibezakan oleh jus susu pahit (babi, pahit dan lain-lain) sentiasa melibatkan merendamnya selama 3-5 hari atau bahkan merebusnya. Kira-kira tiga hari adalah perlu untuk menyimpan dalam volushki air masin sejuk, valui, putih, cendawan susu. Pada masa yang sama, adalah perlu untuk menyimpan cendawan di bawah penindasan di tempat di mana suhu rendah dikekalkan. Air mesti ditukar sekurang-kurangnya dua kali sehari. Agar cendawan tidak menjadi masam, disyorkan untuk menambah garam ke dalam larutan - kira-kira 3% daripada berat produk utama.

Dua kaedah

Terdapat dua pilihan untuk caranyaanda boleh memasak cendawan masin. Resipi untuk penuaian sejuk melibatkan perendaman awal hadiah hutan mengikut prinsip yang diterangkan di atas. Kaedah panas bermula dengan merebus cendawan. Untuk kaedah pertama, cendawan susu, volnushki, russula, valui, fiddlers, putih, dan cendawan adalah sesuai. Hampir semua cendawan lain diasinkan panas.

Camelina masin (cara sejuk)

Cendawan yang wangi dan cerah adalah kegemaran ramai gourmet. Untuk pengasinannya, bahan-bahan berikut diambil untuk satu kilogram cendawan:

• daun kismis hitam - 20g;
• garam - 40 g;
• daun bay - 2g;
• allspice - 4 biji kacang.

Cendawan dibersihkan daripada serpihan, dimasukkan ke dalam colander dan disiram dengan air mendidih dua kali. Kemudian mereka dibasuh dalam air yang mengalir. Rempah-rempah diletakkan di dalam hidangan yang sesuai di bahagian bawah, dan cendawan diletakkan di atasnya dengan penutupnya ke atas. Setiap lapisan (5-6 cm) ditaburkan dengan garam, currant dan daun bay dan beberapa biji lada juga ditambah di atas. Cendawan ditutup dengan sekeping kain bersih, di mana penutup diletakkan (kayu atau enamel dengan pemegang ke bawah, ia harus bebas memasuki pinggan). Penindasan diletakkan di atasnya, sebagai contoh, batu yang dibasuh dan melecur (bukan batu bata atau batu kapur!), Dibalut dengan kain kasa. Jangan gunakan objek logam sebagai kargo.

Selepas dua atau tiga hari, air garam akan muncul atas penindasan. Jika ini tidak berlaku, beban mesti ditingkatkan. Setiap 2-3 hari, air garam yang berlebihan disalirkan sehingga cendawankurangkan sepenuhnya.

Simpan cendawan di tempat yang sejuk, kira-kira dua kali seminggu anda perlu menukar kain dan mencuci papan kayu atau penutup.

Bukan hanya untuk cendawan

Dengan cara yang sama, anda boleh memasak cendawan masin yang lain. Resipi sesuai untuk cendawan susu, ombak, russula. Untuk yang pertama, jumlah garam yang sama dikekalkan. Untuk tambahan dan russula, mereka mengambil lebih sedikit - 50 g.

Ryzhiki boleh dimakan selepas 10-12 hari. Jenis cendawan lain memerlukan pengasinan yang lebih lama: cendawan susu - 30-40 hari, cendawan - sekurang-kurangnya 40.

Cendawan porcini masin: resipi masakan panas

Pilihan pengasinan kedua termasuk merebus bahan utama. Dengan cara ini, cendawan porcini paling kerap dituai untuk musim sejuk. Untuk satu kilogram ambil:

• garam - 2 sudu besar;
• daun bay - 2-3 helai;
• daun blackcurrant - 2-3 helai;
• daun ceri - 4-5 helai;
• lada hitam - 4-5 biji kacang;
• dill - kira-kira 5 g;
• cengkih - 3 kuntum.

Sebelum mengasinkan, cendawan mesti disediakan (pengiraan bahan diberikan khusus untuk cendawan yang disediakan). Mereka dibersihkan daripada serpihan, penutup dipisahkan dari kaki (sama ada hanya topi yang diasinkan, atau penutup dan kaki diasinkan secara berasingan). Bahagian besar cendawan dipotong mengikut saiz yang kecil. Air dituangkan ke dalam kuali pada kadar setengah gelas setiap 1 kg hadiah hutan yang disediakan. Tuangkan semua garam ke dalam cecairdan biarkan adunan mendidih. Kemudian cendawan diturunkan ke dalamnya. Masak selama kira-kira 30 minit, sambil kacau sentiasa untuk mengelakkan pembakaran. Selepas semua buih dikeluarkan dari sup, anda boleh menambah rempah.

Adalah mudah untuk mengetahui tentang kesediaan cendawan: mereka mula tenggelam ke dasar, dan air garam menjadi telus. Selepas memasak, penutup atau kaki perlu disejukkan. Untuk melakukan ini, mudah untuk membuangnya ke dalam bekas besar. Kemudian cendawan porcini dipindahkan ke bekas yang disediakan, dituangkan dengan air garam dan ditutup. Cecair tidak boleh lebih daripada 1/5 jisim bahan utama. Cendawan putih siap dalam masa kira-kira 40-45 hari.

Nuansa

Anda boleh mengasinkan jenis cendawan lain dengan cara yang panas. Bergantung pada varieti, masa memasak berubah dari saat mendidih:

• greenfinch - 5-8 minit;
• cendawan susu - 5-10 minit;
• boletus dan boletus - 20-30 minit;
• russula dan volushki - 10-15 minit;
• cendawan madu - 25-30 minit;
• valui - 30-35 minit;
• Ryzhiki tidak direbus, tetapi hanya dituangkan dengan air mendidih dua atau tiga kali.

Hampir semua cendawan boleh dimakan selepas 40-45 hari. Valui disediakan sedikit lebih lama: ia mesti disimpan selama kira-kira 55 hari.

Twist

Ada satu cara, yang diketahui ramai suri rumah, dengan cara cendawan masin boleh diawet untuk tempoh yang lebih lama. Resipi musim sejuk termasukpemuliharaan mereka. Cendawan siap dipindahkan ke periuk bersama-sama dengan semua cecair dan dibakar. Bahan kerja dibawa ke mendidih (jangan lupa kacau!). Selepas itu, cendawan panas segera dibentangkan dalam balang yang disterilkan dan ditutup dengan penutup. Bekas dimasukkan ke dalam periuk air dan dibiarkan mendidih. Balang setengah liter disterilkan selama 12-15 minit, balang liter - 15-20. Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa air garam hendaklah kira-kira 20% mengikut berat cendawan. Sekiranya kurang, perlu meningkatkan isipadu cecair. 1 sudu besar garam dilarutkan dalam satu liter air, dan balang ditambah dengan campuran ini.

Hidangan daripada cendawan masin: resipi kaviar dan salad

Cendawan yang dimasak dalam salah satu cara yang diterangkan adalah baik pada musim sejuk dan musim panas, kedua-duanya sendiri dan sebagai elemen pelbagai hidangan. Sebagai contoh, ia sesuai untuk salad yang enak, yang sangat relevan semasa musim sejuk. Sebelum menyediakan sebarang hidangan, cendawan masin direndam atau dicuci jika perlu.

Untuk salad dengan sos tomato anda perlukan:

• cendawan masin - 0.5 kg;
• bawang putih - 2 ulas;
• pes tomato dan cuka - satu sudu setiap satu;
• minyak sayuran - 50 ml;
• bawang hijau, dill, pasli.

Pes tomato disebat dengan cuka dan minyak. Bawang putih dan herba yang dicincang ditambah kepada campuran. Cendawan dipotong menjadi jalur. Kemudian ia dicampur dengan sos.

Anda boleh memasak salad lain dengan cendawan masin. Resipi termasuk untuk 300 g hasil hutan yang dituai 100 g jeruk, lobak merah,bit, kentang dan kubis, serta 50 g bawang, 50 ml minyak sayuran, gula, garam dan pasli. Sayur-sayuran (wortel, bit dan kentang) perlu direbus, dikupas, dipotong menjadi kiub, potong kubis. Bawang dipotong menjadi separuh cincin, cendawan jeruk dan timun dipotong menjadi kepingan. Bahan-bahan digaul dan diperisakan dengan minyak. Garam dan gula ditambah secukup rasa. Hidangan siap dihiasi dengan pasli.

Kaviar cendawan masin tidak kurang popularnya. Resipinya juga agak mudah. Untuk 300-350 g cendawan, satu bawang, jeruk atau timun jeruk diambil. Anda juga memerlukan:

• minyak sayuran - 2-3 sudu besar. l.;
• sawi - 1 sudu kecil;
• cuka (5%) - 2-3 sudu besar. l.;
• garam dan lada sulah.

Cendawan boleh dicincang atau dikisar. Kepada mereka anda perlu menambah bawang cincang halus dan timun. Kemudian campuran mesti dibumbui dengan minyak dan mustard yang dicairkan dalam cuka. Selepas itu, kaviar masin dan lada, dicampur dengan teliti dan dihidangkan. Jika mahu, sayur-sayuran boleh ditambah pada hidangan.

Cendawan masin - resipi yang memerlukan penyediaan bahan yang teliti dan banyak masa, jadi tidak semua suri rumah memutuskan untuk terlibat dalam penyediaan sedemikian. Walau bagaimanapun, rasa istimewa dan aroma pedas hidangan ini amat berbaloi dengan usaha anda.