Kek tandatangan "Moscow": resipi. "Moscow" - kek dengan kacang dan susu pekat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Moscow memulihkan keadilan dunia: kek, resipi yang akan kami berikan di bawah, telah menjadi simbol ibu kota Persekutuan Rusia.

Semua perkara penting di dunia (bandar dan negara) mempunyai pencuci mulut "tanda tangan" mereka sendiri, sejenis wajah dalam dunia kuih-muih. Nilailah sendiri: New York dan kek keju, Paris dan millefeuille, dan juga Tula dengan roti halia! Dan Moscow tidak mempunyai apa-apa…

Sehubungan dengan itu, satu pertandingan awam telah diadakan, di mana ratusan ribu orang mencuba memasak dan memilih resipi yang paling berjaya. Keperluan utama untuk peserta adalah seperti berikut: rasa asli dan kebolehcapaian, supaya mana-mana penduduk negara boleh melaksanakan resipi untuk kek "Moscow" di rumah. Sudah tentu, beberapa kek telah membezakan diri mereka dengan produk yang tidak mungkin terdapat di rak kedai Rusia biasa, tetapi dalam artikel ini kami akan menunjukkan semua pilihan, termasuk pemenang - mungkin anda ingin menjalankan persaingan anda dengan menyediakan dan merasai. sampel.

Pesaing 1. Eksotik

Ya,secara khusus. Ya, anda perlu mencari bahan-bahannya. Tetapi ia berbaloi - rasa seimbang dan ekspresif kek siap akan menggembirakan semua pencinta gula-gula yang luar biasa. Resipi adalah untuk kek berdiameter 21 cm dan berat 1.2 kg.

Biskut:

• putih telur - 50g;
• gula - 165 g;
• renyah badam - 10g;
• cukur kelapa - 35 g;
• tepung - 10g

Jeli:

• raspberi tumbuk - 160 g;
• gula - 20 g;
• lembaran gelatin - 10g

Mousse Eksotik:

• puri buah eksotik (mangga, nanas, markisa) - 400 g;
• lembaran gelatin - 10 g;
• krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 33% - 150 g;
• putih telur - 45g;
• gula - 45g;
• air - 20 g.

Memasak

Pertama sekali, jaga biskut.

• Panaskan ketuhar hingga 160 oC.
• Lapik loyang dengan kertas pembakar.
• Pukul putih telur dengan gula sehingga kembang kaku.
• Gaulkan tepung, badam dan serpihan kelapa, ayak ke dalam putih telur yang telah dipukul dan lipat perlahan-lahan.
• Sapukan jisim biskut secara rata pada loyang, membentuk bulatan berdiameter 21 cm.
• Bakar sehingga empuk, kira-kira 12 minit.
• Sejukkan diri sepenuhnya.

Sementara itu, biskut sedang dibakar, mari kita uruskan bahan-bahan lain.

• Untuk jeli beri, rendam gelatin dalam air sejuk selama 5 minit.
• Campur raspberi dengan gula, panaskan dengan api perlahan tanpa mendidih. Setelah gula larut sepenuhnya, masukkan gelatin yang telah direndam. Kisar lagi hingga rata.
• Tuangkan adunan ke dalam acuan 18 cm dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga jeli betul-betul set.

Sekarang mari buat mousse!

• Campur gula dengan air, biarkan pada suhu 120 oC.
• Dalam mangkuk yang berasingan, pukul putih telur.
• Teruskan pukul, tuangkan sirap mendidih. Meringue hendaklah gebu dan padat.
• Rendam gelatin dalam air sejuk selama 5 minit.
• Panaskan puri buah eksotik hingga 70 oC. Jangan biarkan mendidih!
• Masukkan gelatin ke dalam puri dan gaul hingga sebati. Biarkan sejuk.
• Pukul krim sehingga lembut.
• Masukkan krim ke dalam puri yang telah disejukkan terlebih dahulu, uli dengan teliti dengan spatula dari bawah ke atas, kemudian masukkan protein yang disebat. Dapatkan ganjaran semula.

Mari mula memasang kek.

• Tuang biskut ke dalam acuan berdiameter 21 cm, letakkan puri raspberi beku di tengah. Teratas dengan mousse eksotik, licin.
• Sejukkan kek selama 3 jam, kemudian keluarkan dari acuan dan hidangkan.

Contender 2 Badam dan Raspberi

Kek "Moscow" yang berpotensi ini (resipi dengan gambar di bawah) tidak menang, tetapi kami sangat mengesyorkan membuatnya, kerana gabungan raspberi dan badam ternyata sangat berjaya. Resipi adalah untuk kek berdiameter 21 cm dan berat 1.4 kg.

Biskut:

• putih telur - 275g;
• gula - 195g;
• tepung badam - 195g;
• tepung gandum - 40g

Krim:

• susu - 90g;
• kuning telur - 75g;
• gula I - 105 g;
• mentega (82.5%) - 40g;
• gula vanila - secubit;
• putih telur - 50g;
• gula II - 105 g;
• air - 135 g.

Jeli:

• raspberi - 175g;
• puri raspberi - 85 g;
• gula - 35 g;
• lembaran gelatin - 10g

Sarung Beri:

• puri raspberi - 100 g;
• gula - 15g;
• helaian gelatin - 5g

Memasak

Walaupun rasanya yang luar biasa, pencuci mulut ini tidak dipilih sebagai pemenang. Kek "Moscow" (resipi diberikan langkah demi langkah di bawah) hendaklah terdiri daripada produk maksimum yang tersedia dan tepung badam tidak boleh didapati di setiap kedai.

Jaga biskut.

• Panaskan ketuhar hingga 180 oC dan alaskan loyang dengan kertas pembakar.
• Pukul putih telur dengan gula sehingga kembang kaku.
• Campur badam dan tepung gandum, masukkan putih telur dengan teliti, gaul dengan spatula dari bawah ke atas sehingga rata. Anda sepatutnya mendapat jisim yang tebal dan lapang.
• Letakkan doh di atas kertas pembakar dalam bentuk 4 bulatan yang sama dengan diameter 21 cm. Jika kapasiti ketuhar tidak membenarkan membakar banyak biskut pada masa yang sama, bahagikan produk kepada doh separuh dan masakbahagian baru. Terima kasih kepada ukuran ini, protein tidak akan jatuh dan biskut akan menjadi gebu.
• Letakkan loyang bersama loyang ke dalam ketuhar dan bakar selama 20 minit sehingga perang keemasan.
• Sejukkan kek yang telah siap sepenuhnya dan keluarkan dari kertas pembakar.

Semasa kek badam sejuk, sibukkan diri dengan agar-agar

• Rendam gelatin dalam banyak air sejuk dan biarkan selama 5 minit.
• Campur raspberi dan puri dalam periuk, masukkan gula dan biarkan pada suhu 85 oC dengan api perlahan. Kacau dalam proses - gula akan larut sepenuhnya.
• Tambahkan gelatin ke dalam jisim beri, kacau sebati sehingga larut sepenuhnya. Letakkan jisim jeli di dalam peti sejuk selama 3 jam.

Sekarang pakai krim.

• Tuang susu ke dalam periuk, masukkan gula vanila ke dalamnya dan biarkan semuanya mendidih dengan api perlahan.
• Gaulkan kuning telur dengan gula I secara berasingan hingga rata. Tanpa berhenti kacau, tuangkan kuning dengan susu mendidih, kacau dengan teliti sehingga rata, tuangkan semula jisim ke dalam periuk dan letakkan di atas api sekali lagi. Panaskan hingga 80 oC, keluarkan dari haba dan biarkan sejuk.
• Campur air dan gula II dalam periuk, bakar dan biarkan pada suhu 120 oC. Semasa sirap masak, pukul putih telur hingga lembut.
• Teruskan memukul putih, tambahkan sirap mendidih kepada mereka. Jisim akan meningkat sebanyak 3 kali ganda. Pukul sehingga sejuk sepenuhnya.
• Pukul mentega dalam mangkuk berasingan sehingga kembang. Masukkan kastard secara beransur-ansur, setiap kali mencapai keseragaman. Pada penghujungnyamasukkan putih telur kastard dengan teliti, gaul dari bawah ke atas.

Akhir sekali, perhimpunan terakhir.

• Sapukan krim dan jeli raspberi sejuk ke dalam beg paip yang berbeza.
• Masukkan kek pertama dalam acuan berdiameter 21 cm.
• Perah krim dan jeli dalam bulatan di atasnya secara bergilir-gilir, silih berganti sehingga anda memenuhi seluruh ruang.
• Tekan krim jeli dengan kek kedua.
• Muat semula krim dan jeli.
• Tekan dengan kek ketiga.
• Peringkat krim dan jeli lagi.
• Tekan kek keempat.
• Letakkan acuan bersama kek di dalam peti sejuk selama setengah jam.

Kini kek perlu dihias.

• Untuk mengisi, rendam gelatin dalam air yang banyak.
• Campurkan puri raspberi dengan gula, letakkan api kecil dan biarkan pada suhu 85 oC. Kacau dalam proses - gula akan larut sepenuhnya.
• Tambahkan gelatin ke dalam jisim beri, kacau sebati sehingga larut sepenuhnya. Sejukkan agar-agar hingga 35 oC, tuangkan ke atas permukaan kek dan masukkan semula ke dalam peti sejuk sehingga ia mengeras.
• Keluarkan kek yang telah siap dari acuan, jika mahu, bahagian tepi boleh dihiasi dengan badam.

Pencabar No. 3. Pistachio dan ceri

Ia adalah kek "Moscow" yang berpotensi berisiko. Resipi, komposisi, ketersediaan produk dan teknologi memasak - semua ini adalah lebih ciri Perancis daripada sekolah gula-gula Rusia. Nilailah sendiri: bolehkah anda mencari pes pistachio di setiap kedai?Tapi kek tu sedap! Produk diberikan untuk kek dengan diameter 21 cm dan berat 1.2 kg.

Biskut:

• putih telur - 90g;
• gula - 115g;
• tepung badam - 35g;
• tepung gandum - 55g;
• ceri pitted - 65 gm.

Sos Beri:

• pati jagung - 10g;
• lembaran gelatin - 5g;
• gula I - 20g;
• gula II - 20g;
• ceri pitted - 220g

Pistachio mousse:

• susu - 80g;
• gula - 10 g;
• coklat putih - 160g;
• kuning telur - 30g;
• lembaran gelatin - 3g;
• pes pistachio - 20 g;
• krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 33%, disebat ke puncak lembut - 345 g;
• pewarna makanan hijau - 1 titis.

Ruh Biskut:

• mentega (82.5%) - 30g;
• tepung gandum - 30g;
• gula - 30g;
• pes pistachio - 5g;
• mentega koko - 15g;
• pewarna makanan hijau - 1 titis.

Memasak langkah demi langkah

Untuk biskut, panaskan ketuhar hingga 165 oC. Lapik loyang dengan kertas pembakar.

• Pukul putih telur dengan gula sehingga kembang kaku.
• Campurkan tepung gandum dengan tepung badam dan ayak semuanya menjadi protein. Gaul perlahan-lahan dari bawah ke atas sehingga rata.
• Sapukan jisim biskut di atas loyang dalam bentuk bulatan berdiameter 21 cm, ratakan ceri di atasnya.
• Bakar selama 20 minit sehinggakehomogenan. Sejukkan sepenuhnya.

Kami perlukan sos.

• Rendam gelatin dalam air yang banyak.
• Dalam periuk, campurkan ceri dengan gula I dan panaskan sehingga jus keluar dan gula larut sepenuhnya.
• Tapis ceri daripada jus, masukkan kanji dan gula II hingga terakhir, gaul sebati.
• Letakkan periuk dengan campuran kanji-ceri di atas api dan biarkan mendidih, kacau sentiasa.
• Alihkan api, masukkan gelatin yang telah direndam, kacau hingga rata. Masukkan ceri ke dalam sos dan biarkan adunan sejuk sepenuhnya.

Jom sediakan hiasan lebih awal.

• Untuk serbuk, kisar semua produk sehingga halus - anda harus mendapatkan serbuk berminyak.
• Panaskan ketuhar hingga 170 oC, alaskan loyang dengan kertas pembakar, ratakan serbuk dan bakar selama 10 minit, kacau sekali-sekala.
• Sejukkan diri sepenuhnya.

Pergi ke mousse.

• Rendam gelatin dalam air sejuk.
• Cairkan coklat putih dalam bain-marie.
• Tuang susu ke dalam periuk dan biarkan mendidih dengan api perlahan.
• Gaulkan kuning telur dengan gula secara berasingan hingga rata. Tanpa berhenti kacau, tuangkan kuning dengan susu mendidih, kacau dengan teliti sehingga rata, tuangkan semula jisim ke dalam periuk dan letakkan di atas api sekali lagi. Panaskan hingga 80 oC, keluarkan dari api, masukkan gelatin yang direndam, pes pistachio, pewarna dan coklat putih cair. Gaulkan semuanya perlahan-lahan hingga rata. Sejukkan dan sapu dengan krim putar.

Mengumpul!

• Tuangkan kek span ceri ke dalam acuan berdiameter 21 cm, sapukan sos di atasnya.
• Tuang adunan mousse di atas sos, ratakan.
• Taburkan rata permukaan mousse dengan serbuk. Sejukkan kek selama 3-4 jam, kemudian keluarkan dari acuan dan hidangkan.

Pencabar 4 Coklat dan Strawberi

Gabungan coklat dan strawberi adalah klasik abadi, malah Moscow mengakuinya. Kek, resipi yang akan kami berikan di bawah, tidak menjadi pemenang, tetapi ia sangat baik. Resipi adalah berdasarkan produk dengan diameter 21 cm dan berat 1.1 kg.

Biskut:

• telur tanpa kulit - 145g;
• serbuk koko - 15g;
• gula - 90 g;
• tepung gandum - 75g

Krim:

• krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 33% - 315 g;
• coklat susu - 205 g;
• cognac - 8 g;
• strawberi segar - 75 g;
• kuning telur - 40 g;
• lembaran gelatin - 5 g.

Glaze:

• coklat pahit - 150 g;
• gel salutan kek - 100g

Dan kini resipi sebenar! Moscow tidak memilih kek ini, tetapi ia patut dicuba.

Proses memasak

Panaskan ketuhar hingga 180 oC dan alaskan loyang dengan kertas pembakar.

• Pukul telur dengan gula hingga kembang.
• Campur koko dengan tepung, ayakan di atas telur dan lipat perlahan-lahan dengan spatula dari bawah ke atas supaya jisim tidak mendap.
• Letakkan jisim biskutkertas pembakar dalam bentuk 3 bulatan yang sama dengan diameter 21 cm Jika kapasiti ketuhar tidak membenarkan membakar sejumlah kek pada masa yang sama, kemudian bahagikan produk kepada doh separuh dan sediakan bahagian baru untuk setiap peringkat membakar.
• Bakar kek selama 10-12 minit sehingga siap. Sejukkan sepenuhnya.

Sementara kek diletakkan di dalam ketuhar, mari mulakan menyediakan krim.

• Rendam gelatin dalam banyak air sejuk.
• Larutkan coklat susu dalam tab mandi air.
• Tuangkan satu pertiga daripada krim ke dalam periuk dan panaskan hingga 85 oC. Bancuh kuning dengan mereka, pukul jisim dengan teliti untuk keseragaman. Masukkan gelatin dan kacau lagi.
• Gaulkan coklat cair dan adunan krim telur sehingga sebati.
• Pukul baki krim secara berasingan sehingga puncak padat, tambahkannya ke jisim coklat.

Mengumpul?

• Potong strawberi.
• Bentangkan satu kek, griskan dengan satu pertiga daripada krim dan letakkan separuh daripada strawberi. Tekan ke bawah dengan kek kedua.
• Griskan semula satu pertiga daripada krim dan sapukan baki strawberi. Tekan ke bawah dengan kek ketiga dan sapu seluruhnya dengan baki krim.
• Sejukkan selama 1.5 jam.

Untuk aising, cairkan coklat gelap dalam tab mandi air, gaul hingga rata dengan gel dan tutup rata permukaan kek dengannya (atas dan tepi). Biarkan salutan mengeras di dalam peti sejuk - dan anda boleh membantu diri anda.

Pesaing 5 dan Pemenang! Kek istimewa "Moscow": resipi dengan kacang dan susu pekat

Ini dia! sungguh,Pencipta kek itu melakukan yang terbaik untuk menyediakan penonton dengan kek lazat yang boleh disediakan dengan mudah di dapur rumah. Produk diberikan untuk pencuci mulut dengan diameter 21 cm dan berat 1.4 kg.

Korzhi:

• putih telur - 135g;
• gula - 155g;
• hazelnut crumble - 200g

Krim:

• mentega (82.5%) - 190 g;
• susu pekat rebus - 375g;
• hazelnut parut - 155 g;
• cognac - 30 g.

Glaze:

• coklat putih - 75g;
• pewarna makanan merah - 2 g;
• Gel Salutan Kek - 50g

Jika anda mahu, anda boleh menggantikan aising dengan yang paling anda suka, tetapi kami mengesyorkan mencuba pilihan asal yang Moscow pilih. Kek, resipi yang akan kami tulis di bawah, mestilah berwarna merah terang, menggambarkan ibu negara Rusia.

Teknologi memasak

Untuk kek, panaskan ketuhar hingga 150 oC dan alaskan loyang dengan kertas pembakar.

• Pukul putih telur dengan gula sehingga puncak kaku, masukkan kacang cincang dengan teliti, uli jisim dari bawah ke atas.
• Letakkan doh di atas kertas pembakar dalam bentuk 4 bulatan yang sama dengan diameter 21 cm. Jika kapasiti ketuhar tidak membenarkan membakar begitu banyak kek pada masa yang sama, kemudian bahagikan produk kepada doh dalam separuh dan sediakan bahagian baru untuk setiap peringkat baking. Terima kasih kepada ukuran ini, protein tidak akan jatuh, dan kek pada kek "Moscow" (resipi dengan gambar dilampirkan) akan menjadi subur.
• Letakkan tempat kosong di dalam ketuhar dan bakar selama 5 minit, kemudian kecilkan api kepada 110 oC dan keringkan kek selama 2 jam.
• Kek siap sedia benar-benar sejuk.

Krim ini sangat mudah disediakan.

• Pukul mentega hingga kembang.
• Dengan pengadun berjalan, masukkan susu pekat rebus secara beransur-ansur. Jisim hendaklah homogen, kuat dan subur, dengan rasa karamel yang pekat.
• Tambahkan hazelnut parut dan cognac ke dalam krim, kacau sehingga rata.

Dan kini kami kumpulkan!

• Sapukan kek pertama dengan seperempat krim. Tekan ke bawah dengan kek kedua.
• Griskan semula dengan seperempat krim. Tekan ke bawah dengan kek ketiga.
• Letakkan satu perempat daripada krim di atas dan atas dengan baki kek.
• Sapukan baki krim di atas kek dan di bahagian tepi acuan.
• Letak dalam peti sejuk selama 1.5 jam.

Sentuhan penamat

Untuk menyediakan sayu, cairkan coklat putih dalam tab mandi air, tambah pewarna dan gel, kacau sehingga rata. Tuangkan pembekuan ke atas bahagian atas kek, ratakan bahagian atas dan tepi dengan spatula. Biarkan salutan mengeras di dalam peti sejuk.

Itu sahaja! Resipi untuk kek kacang "Moscow" daripada kami untuk anda: masak dengan senang hati!