Roti Wina: masak dengan betul, makan dengan senang hati

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sehingga baru-baru ini, dipercayai bahawa pastri Vienna diperbuat daripada pastri puff. Tetapi baru-baru ini, semua mufin bersaiz kecil, yang biasanya dihidangkan dengan teh, dipanggil roti Vienna. Resipi untuk produk sedemikian adalah mudah, tetapi hasilnya bergantung pada nuansa.

Sedikit sejarah

Sehingga tahun 1815, Eropah tidak tahu apa itu pastri Vienna. Hanya sedikit kemudian, apabila kongres besar berkumpul di Vienna selepas kemenangan ke atas Napoleon, mereka mula bercakap mengenainya. Sebilangan besar diraja, diplomat pelbagai pangkat - semua orang terkejut dengan pastri luar biasa yang disajikan oleh pakar masakan Vienna. Ia amat berbeza daripada yang bergaya (dan dominan) pada masa itu - Perancis.

Master Vienna mempersembahkan kuih-muih yang lazat, elegan dan juga rendah kalori. Pastri Vienna berakar umbi di semua negara Eropah sehinggakan Sekolah Vienna dianggap sebagai puncak kemahiran masakan.

doh roti Wina

Apakah perbezaan antara doh Vienna dan pastri puff atau mentega biasa? Bagaimanakah pastri Vienna berbeza daripada yang lain? Adalah dipercayai bahawa dalam doh mengikut resipi Vienna harus ada sedikit mentega, telur, dan lebih banyak susu atau krim, akibatnya roti Wina akan menjadi.lembut, gebu, wangi. Doh boleh disediakan dalam kaedah span (apabila separuh daripada tepung ditapai dahulu), dan tanpa doh (apabila keseluruhan doh ditapai sekaligus). Dalam kes kaedah tanpa wap, masa dijimatkan sedikit.

Bahan untuk membuat doh

• Susu - setengah liter.
• yis Baker - 25 gram.
• Garam - sudu teh.
• Marjerin (mentega) - 100 gram.
• Tepung gandum - empat cawan (kira-kira 700 gram).
• Gula - 1 cawan.
• Telur - 5 biji.
• Krim masam - 100 ml (setengah cawan).
• Minyak bunga matahari - 2 sudu besar. sudu.

Proses memasak

Semua bahan (kecuali susu) mesti diletakkan di atas meja supaya berada pada suhu bilik.

Menyediakan pemula:

• Larutkan yis dalam susu suam (1 sudu besar). Susu sepatutnya suam (suhu badan manusia kira-kira 37 darjah).
• Tambahkan gula dan separuh (100 ml) susu suam.
• Letakkan starter di tempat yang hangat untuk ditapai selama 15-20 minit. Pemula harus meningkat dalam jumlah, banyak buih akan muncul.

Opara

• Masukkan tiga cawan tepung ke dalam periuk yang dalam (ayak tepung melalui penapis halus untuk memperkayakannya dengan oksigen). Buat perigi di tengah dengan sudu.
• Tambah krim masam, baki susu (suhu susu hendaklah 37 darjah, tidak lebih). Campurkan semuanya.
• Masukkan garam, baki gula, telur (boleh asingkan kuning dan pukul putih). Semuacampur.
• Tuangkan masam yang telah disediakan dengan teliti, kacau.
• Masukkan marjerin (tetapi tidak mendidih) cair (butter),
• Uli doh dengan baik: jangan ada ketulan di dalamnya, ia harus ketinggalan di belakang tangan.
• Tutup dengan serbet atau filem, letakkan di tempat yang hangat untuk ditapai (anda boleh masukkan ke dalam bekas yang lebih besar dengan air suam).
• Dalam sejam, lakukan regangan pertama: sapukan tangan anda dengan minyak bunga matahari, gaul hingga sebati.
• Memanaskan badan kedua perlu dilakukan dalam satu setengah jam berikutnya.
• Kesediaan doh ditentukan seperti berikut: doh menjadi perlahan dalam pertumbuhan, mula jatuh sedikit.
• Letakkan doh yang telah siap di atas papan pemotong, bentukkan sosej panjang untuk pemotongan seterusnya.

Persediaan untuk membakar

Pegang berat sosej doh, asingkan kepingan sekata. Kami membentuk bola bulat, meletakkan jahitan ke bawah pada helaian pemotongan yang ditaburi tepung, taburkan sedikit tepung di atas. Biarkan selama 5-7 minit. Lembaran pembakar mesti disediakan seperti berikut: bersihkan daripada pembakar sebelumnya, basuh, keringkan, gris dengan minyak bunga matahari.

Letakkan bebola yang telah disediakan pada loyang yang telah digris (tikar silikon). Untuk membuat bun Vienna bulat, anda perlu meletakkan bola dalam corak papan dam. Jadi apabila jumlahnya bertambah, mereka tidak akan bersentuhan antara satu sama lain dan membakar secara sekata.

Biarkan lembaran pembakar di tempat yang hangat selama setengah jam untuk membuktikan, supaya roti Vienna bertambah dalam jumlah. Jika ini tidak dilakukan,mereka akan mentah. Sepuluh minit sebelum akhir kalis, roti Vienna hendaklah disapu dengan telur (atau kuning telur) dengan berus nipis untuk mendapatkan permukaan yang berwarna baik (seperti berlapis). Lembaran penaik mesti diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 260-280 darjah. Bakar selama dua puluh hingga tiga puluh minit.

Bagaimana cara menghias roti Wina?

• Tambahkan sedikit kismis ke dalam doh (setengah cawan untuk jumlah ini).
• Buat perigi dalam setiap bun, tuang minyak ke dalamnya, letakkan walnut yang dikisar.
• Butter muffin Vienna dan taburkan dengan gula pasir.
• Taburkan gula tepung sejurus selepas dibakar.

Imaginasi pakar masakan yang tidak dapat dihalang membolehkan anda menyiarkan foto roti Wina di pelbagai tapak.