Cara membuat mayonis dengan pengisar di rumah: bahan dan resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mayonis secara beransur-ansur menggantikan krim masam sebagai tambahan tradisional kepada salad, sup dan rebusan. Terdapat berpuluh-puluh varian sos ini di kedai, tetapi ia mengandungi banyak perisa kimia, pemekat, dan pengawet yang tidak dapat difahami. Ia direka untuk memanjangkan jangka hayat produk dan menambah baik rasa, tetapi amat membimbangkan pengguna yang mementingkan kesihatan. Oleh itu, semakin ramai orang lebih suka membuat mayonis buatan sendiri yang ringkas. Pengisar akan berguna dalam kes ini, tetapi jika ia tidak tersedia, pengadun akan berfungsi.

Manfaat mayonis buatan sendiri

Terdapat banyak daripadanya:

• Satu set kecil produk. Mayonis berasaskan telur, rempah ratus dan minyak sayuran. Semua bahan ada, semulajadi dan murah.
• Kesederhanaan. Malah tukang masak pemula boleh menguasai resipi mayonis langkah demi langkah dengan mudah. Di rumah, pengisar menjadi pembantu utama dan kunci kejayaan. Lagipun, dia menyebat bahan-bahan dengan cepat dan cekap. Tetapi jika anda mempunyaitiada unit sebegitu di ladang, jangan bersedih - pengadun atau pemukul juga akan mengatasi tugas itu, walaupun tidak begitu cekap.
• Kelajuan. Ia mengambil masa kira-kira sepuluh minit untuk menyediakan makanan, hidangan, pengisar dan membuat sos, selepas itu ia boleh digunakan serta-merta.
• Manfaat. Kualiti produk dikawal sepenuhnya oleh orang yang menyediakan sos, jadi tiada bahan kimia atau bahan tambahan yang boleh dipersoalkan di dalamnya. Memandangkan anda boleh membuat mayonis di rumah dengan cepat dan dalam apa-apa kuantiti dengan pengisar, tidak perlu menghias salad dengan sos yang tidak begitu segar, seperti yang berlaku dengan mayonis yang dibeli di kedai, yang disimpan di dalam peti sejuk selama berminggu-minggu.
• Pelbagai. Dengan bantuan perasa, pelbagai bahan tambahan dan jumlah minyak yang digunakan, mayonis boleh disediakan dalam rasa dan tekstur yang berbeza, memfokuskan pada pilihan individu.

Bahan utama

Mayonis (termasuk buatan sendiri) terdiri daripada minyak sayuran, kuning telur atau telur keseluruhan, garam, mustard, gula, rempah ratus dan pelbagai perasa. Setiap bahan melaksanakan fungsinya dan dalam satu atau lain cara mempengaruhi rasa dan tekstur sos. Perkara utama apabila memilih produk adalah untuk tidak menggunakan simpanan kecil atau kesembronoan berbahaya, membahayakan kesihatan keluarga atau tetamu. Bahan basi atau berkualiti rendah bukan sahaja boleh merosakkan rasa mayonis, tetapi juga menyebabkan keracunan.

Mentega

Mana-mana mayonis ialah emulsi, yang diperoleh hasil daripada pukulan intensif telur dalamminyak sayuran. Ia adalah asas mayonis dan bertanggungjawab untuk ketumpatannya. Anda boleh menggunakan minyak bunga matahari atau minyak zaitun yang ditapis (atau campuran kedua-duanya, contohnya, satu bahagian minyak zaitun dan tiga bahagian minyak bunga matahari diambil). Adalah penting bahawa minyak adalah berkualiti tinggi, dalam keadaan tidak tengik dan tidak mempunyai bau yang kuat.

Telur

Apabila membeli telur, anda perlu memberi perhatian kepada kesegarannya. Kuning domestik biasanya berwarna kuning terang, yang dipindahkan ke sos. Anda boleh menggunakan telur puyuh, yang dianggap lebih selamat daripada telur ayam dari segi risiko jangkitan salmonella. Tetapi memasak sos pada telur unggas air mentah adalah sangat tidak diingini - kebarangkalian untuk dijangkiti jangkitan usus adalah terlalu tinggi.

Mustard

Mustard bukan sahaja memberikan rasa pedas kepada mayonis, tetapi juga memainkan peranan sebagai penstabil, menghalang komponen sos daripada berpisah. Di samping itu, ia memanjangkan jangka hayat produk, mempunyai ciri antiseptik dan antibakteria yang sangat baik. Anda boleh menggunakan mustard Dijon atau mustard panas Rusia dalam bentuk siap sedia atau serbuk.

Acidifier

Sebagai komponen berasid, cuka meja atau buah, asid sitrik ditambah kepada mayonis. Bahan pengasam menstabilkan rasa sos dan mencerahkannya. Berhati-hati dengan cuka berperisa - rasa beri atau buahnya yang kuat boleh mengatasi bau lain. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada produk semula jadi. Contohnya, lemon. Jus sitrus, dicampur dengan bahan-bahan lain,serentak mencerahkan sos dan memberikannya rasa masam yang menyenangkan, hampir tidak ketara dan aroma halus. Itulah sebabnya resipi untuk mayonis buatan sendiri dengan lemon sangat popular dengan suri rumah. Anda perlu memuatkan komponen satu demi satu ke dalam pengisar (urutan akan dibincangkan kemudian) dan pukul jisim ke konsistensi yang diingini. Itu sahaja, mayonis buatan sendiri sudah sedia!

Suplemen pemakanan lain

Garam dan gula sentiasa ada dalam mayonis, menjadikan rasanya kaya dan penuh. Dalam sesetengah resipi, dinasihatkan untuk menggantikan gula berbahaya dan berkalori tinggi dengan glukosa atau fruktosa, dengan alasan bahawa dengan cara ini sos akan menjadi lebih berguna. Tetapi ini kelihatan melampau dan meragukan, memandangkan sedikit gula dalam mayonis: kira-kira lima gram setiap telur.

Memandangkan anda boleh membuat mayonis di rumah dengan pengisar tanpa mengehadkan pilihan masakan anda, penyediaannya agak mengingatkan kepada alkimia. Menentukan dan melaraskan warna dan rasa sos masa depan dengan halus adalah agak mudah dengan bantuan bahan tambahan tambahan.

Ini termasuk semua jenis rempah dan herba, bawang putih dan lada cili, zaitun dan timun, keju dan keju kotej, caper dan lobak pedas, adjika dan juga buah-buahan. Sudah tentu, percubaan sebegitu kadangkala berakhir dengan kegagalan, tetapi ia juga membolehkan anda memasak mayonis lazat yang benar-benar unik dan tiada tandingan.

Prinsip masakan utama

Sebelum anda membuat mayonis di rumah (anda akan menggunakan pengisar atau pengadun - tidak mengapa), anda harusbiasakan diri anda dengan prinsip umum penyediaannya. Sudah tentu, anda boleh mengikut langkah-langkah dalam resipi secara automatik dan tanpa mengira dan mendapatkan sos yang hebat. Tetapi ini bukan cara yang boleh dipercayai. Kesilapan yang tidak disedari pada mana-mana peringkat penyediaan boleh merosakkan mayonis.

Prinsip pertama. Semua produk mestilah sama, suhu bilik. Jika anda mengambil telur atau mentega sejuk dari peti sejuk, sos mungkin tidak sebat atau tidak sekata.

Prinsip kedua. Adalah penting untuk mengikuti urutan tertentu meletakkan produk dalam pengisar. Dalam resipi langkah demi langkah untuk mayonis di rumah, perkara penting ini kadang-kadang tidak ditunjukkan, dan semua bahan diletakkan di dalam bekas sebat nyonya rumah sekaligus. Akibatnya, sos dipukul dalam kepingan kerana bahan pengasid, yang mesti ditambah pada penghujungnya.

Jujukan penanda halaman adalah seperti berikut. Pertama, telur, garam, mustard, rempah dan gula pasir diganggu dalam bekas dengan pengisar. Terdapat sedikit helah: supaya kristal gula dan garam meja tidak rangup kemudian pada gigi, mereka mula-mula dibubarkan dalam sedikit air suam. Kemudian minyak sayuran dituangkan. Pada peringkat terakhir, pengasid ditambahkan.

Prinsip ketiga. Untuk mendapatkan emulsi homogen, minyak sayuran mesti dituangkan ke dalam kuning telur dalam aliran yang sangat nipis, tanpa mengganggu pengisar. Apabila isipadu sos bertambah dalam gelas, pengisar mesti sentiasa dinaikkan dan diturunkan supaya semua lapisan adunan bercampur sama rata. Jika anda tuangkan semua minyak sekaligus, sos tidak akan memecut.

Jika mayonis terlalu pekat (pengisar,pengadun atau pun pukul cetek tidak boleh dipersalahkan di sini - ketumpatan bergantung pada jumlah minyak), ia boleh dicairkan dengan air atau bahan tambahan cecair - krim masam, susu, krim - kepada konsistensi yang diingini. Sos cecair boleh dengan mudah dipekatkan dengan menambah dan mengacau minyak sayuran. Mayonis sebaiknya dimakan dengan segera, tetapi dalam peti sejuk dan dalam bekas bertutup rapat, ia boleh disimpan dengan selamat selama tiga hingga empat hari.

Resipi Mayonis Provence Klasik

Resipi yang kami tawarkan membolehkan anda membuat mayonis dengan pengisar di rumah, seperti di restoran Perancis terbaik. Ia boleh dimasak semata-mata pada kuning telur atau pada telur keseluruhan. Kedua-dua pilihan adalah lazat dan sedikit berbeza dalam komposisi. Anda memerlukan produk berikut:

• Sebiji telur dan 160 mililiter mentega atau dua kuning telur dan 130 mililiter mentega.
• Setengah sudu teh setiap satu garam, mustard Rusia atau Dijon dan gula.
• Sudu meja jus lemon (ia boleh digantikan dengan satu sudu teh cuka meja).

Memasak:

1. Tuang telur atau kuning ke dalam mangkuk untuk dipukul, masukkan mustard, gula pasir dan garam. Cuba tutup kuning dengan muncung pengisar dan pukul semua bahan sehingga rata.
2. Tuang minyak sayuran dalam aliran nipis, pukul sos sehingga mencapai konsistensi yang diingini.
3. Satukan mayonis masa depan dalam pengisar dengan cuka atau jus lemon dan pukul sekali lagi, kemudian anda boleh segera menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan atau letakkan di dalam peti sejuk untuk diselitkan dan disejukkan.

Mayonis daripada kuning rebus

Dari semasa ke semasa terdapat berita tentang jangkitan usus akut yang disebabkan oleh salmonella. Bakteria berbahaya ini boleh hidup di dalam telur mentah dan di dalam cangkerang. Dia berasa hebat di dalam peti sejuk dan bertahan walaupun pada suhu di bawah sifar. Anda boleh memusnahkannya dengan haba. Pada suhu 55 ° C, bakteria mati dalam satu setengah jam, pada 60 ° C - dalam kira-kira 12 minit, pada 70 ° C - dalam satu minit.

Menurut statistik, satu daripada sepuluh ribu telur dijangkiti salmonella. Peluang untuk dijangkiti adalah sangat rendah, tetapi bagi sesetengah orang, kemungkinan risiko yang tidak perlu adalah tidak boleh diterima. Oleh itu, mereka enggan membuat mayonis buatan sendiri kerana kehadiran telur mentah dalam senarai ramuan. Tetapi ada resipi mengikut mana kuning rebus digunakan untuk membuat sos. Iaitu, mayonis boleh disediakan dengan selamat di rumah tanpa rasa takut bakteria - mereka akan mati apabila mendidih telur. Anda memerlukan produk berikut:

• Empat kuning rebus.
• Sesudu kecil mustard dan gula setiap satu.
• Setengah sudu teh garam.
• Dua sudu teh cuka meja (9%) atau jus lemon.
• 400 mililiter minyak sayuran, walaupun jumlah yang diperlukan ditentukan oleh ketekalan sos.
• Rempah secukup rasa.

Memasak:

1. Dalam mangkuk adunan, pukul kuning telur hingga sebati dengan mustard, gula, rempah ratus dan garam.
2. Mulakan secara beransur-ansur menuang minyak sayuran ke dalam adunan, sambil pukul dengan pengisar sehingga perlukonsistensi.
3. Tuangkan jus lemon atau cuka dan gaul rata lagi. Letakkan sos di dalam peti sejuk untuk menyejukkan.