Jenis keju yang menakjubkan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kebanyakan daripada kita menggemari keju. Ada yang lebih suka meletakkan sekepingnya pada sandwic untuk minum petang, sementara yang lain tidak dapat membayangkan pasta segar dan masih panas tanpa tambahan yang begitu penting. Tetapi apakah yang kita tahu tentang produk ini dan pengeluarannya yang kadangkala mengejutkan? Lagipun, terdapat pelbagai jenis keju yang sukar untuk dibayangkan, dan cara yang sama menarik untuk menyediakannya.

Semua keju diperbuat daripada susu. Sebagai bahan mentah, bukan sahaja susu lembu digunakan, tetapi juga susu biri-biri, kambing, dan juga kerbau. Oleh itu, pertama sekali, jenis keju boleh dibahagikan kepada dua kumpulan utama: susu masam dan rennet.

Keju susu masam diperolehi hasil daripada pembekuan protein susu di bawah pengaruh asid laktik. Ia dibentuk dengan menambah pemula masam khas. Keju sedemikian sangat serupa dalam rupa dan tekstur dengan keju kotej.

Enzim khas digunakan untuk membuat keju rennet. Ia ditambah kepada jisim keju untuk masak awal. Kadang-kadang atas sebab yang samarennet digunakan dalam penyediaan keju susu masam.

Jenis keju juga dibahagikan mengikut kaedah pengeluaran.

Keras - ini adalah keju dengan struktur yang sangat padat, ditutup dengan parafin atau kerak lilin lebah, yang masak dari enam bulan hingga beberapa tahun di bawah tekanan beban yang berat. Mereka juga dipanggil "ditekan". Dalam keju sedemikian, sama ada tiada "lubang" sama sekali (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), atau mereka, tetapi sangat kecil (Gouda). Adalah menjadi kebiasaan untuk mengisar keju keras sebelum dimakan.

Separuh keras - Ini adalah keju berkrim dengan tekstur padat tetapi lembut, ditutup dengan lilin atau kerak parafin. Mereka biasanya matang dalam beberapa bulan. Mereka dibezakan dengan kehadiran "lubang" pelbagai bentuk dan saiz. Wakil yang cemerlang bagi keju tersebut ialah Maasdam yang terkenal.

Keju lembut ialah tekstur berkrim manis lembut yang tidak memerlukan pemprosesan tambahan. Mereka boleh sama ada tanpa cangkerang atau mempunyai kerak semula jadi atau berkulat. Mereka mempunyai pelbagai rasa: lada, cendawan, berkrim, dll. Keju lembut terdiri daripada dua jenis: memerlukan pematangan (pedas, acuan merah) dan sedia untuk dimakan. Yang terakhir ini juga dipanggil "segar" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), yang mempunyai jangka hayat yang sangat singkat.

Air garam – Ini adalah keju yang masak dalam air garam (dalam larutan akueusgaram meja). Ia mempunyai tekstur yang rapuh atau berlapis dan mempunyai rasa masin yang tajam ("Suluguni", "Keju", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").

Diproses – Ini adalah keju, yang termasuk beberapa komponen: keju kotej, susu tepung atau pekat, krim, mentega, whey, susu mentega dan produk semula jadi yang lain. Mereka menjalani rawatan haba dengan penambahan garam cair.

Sebutan istimewa mesti dibuat daripada keju biru.

Jenis produk ini dibahagikan mengikut warna acuan dan cara ia digunakan. Kaedah pengeluaran ini memberikan keju rasa yang sangat menyelerakan. Acuan keju tidak berbahaya, boleh dimakan (Penicillium genus) dan datang dalam pelbagai warna: biru, hijau, biru muda, merah dan putih. Ia boleh meliputi kedua-dua permukaan keseluruhan keju ("Camembert", "Brie") dan berada di dalamnya ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").

Dan akhirnya, apa-apa jenis keju memerlukan penyimpanan yang betul. Tempat yang ideal adalah ruang bawah tanah yang sejuk dengan parameter yang diperlukan: pengudaraan yang baik, kelembapan yang tinggi dan suhu kira-kira 10 ° C. Peti sejuk juga merupakan tempat yang baik untuk menyimpan keju. Jenis acuan makanan dan pelbagai perisa dalam kes ini tidak akan kehilangan rasa mereka. Walau bagaimanapun, untuk mengelakkan keju daripada kering kerana kelembapan yang rendah di dalam peti sejuk, ia mesti dibalut dengan kertas kulit atau filem berpaut.