Azu dengan jeruk - ciri memasak, resipi dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Azu dalam gaya Tatar dengan jeruk adalah salah satu resipi masakan timur yang paling popular di kalangan penduduk angkasa lepas Soviet. Hidangan dengan akar Tatar mempunyai sejarah yang panjang dan beratus-ratus variasi. Namun begitu, asasnya tidak berubah - kepingan daging digoreng dalam kuali panas, selepas itu direbus dengan sayur-sayuran.

Azu bermaksud makanan dalam bahasa asal.

Sejarah hidangan itu mempunyai akar berabad-abad lamanya. Pengarang Azu pertama adalah suku nomad yang memanggang daging kuda dalam kawah besar dan menambah pelbagai sayur-sayuran padanya.

Ciri memasak

Hari ini, azu dengan jeruk semakin jarang disediakan daripada daging kuda kerana ketersediaannya yang sukar. Variasi yang lebih popular ialah kambing, daging lembu, daging babi dan juga arnab.

Apakah perbezaan antara azu dan rebus - kentang rebus dengan daging dan sayur-sayuran? Rasa pedas pedas, yang diberikan oleh timun jeruk. Dengan cara ini, kentang dalam hidangan mungkin tidak hadir sepenuhnya, yang tidak boleh dikatakan tentang masintimun - bahan ini diperlukan.

Ia masih tidak berbaloi untuk melepaskan kentang, ia meningkatkan rasa kenyang dan menjadikannya lengkap.

Untuk menyediakan azu dengan jeruk dan kentang, anda memerlukan kuali besar, kuali dan periuk.

Hidangan pedas, pedas dan sederhana lemak akan dihargai oleh lelaki sejati.

Lamb Azu

Makanan kambing mempunyai rasa yang istimewa. Dagingnya lembut, sederhana lemak (tidak kurus seperti daging lembu atau anak lembu muda).

Untuk menjadikan hidangan itu benar-benar lazat, adalah berbaloi untuk menyediakannya daripada pulpa segar muda. Adalah lebih baik untuk membelinya daripada penjual yang dipercayai yang secara sistematik meletakkan produk mereka pada pemeriksaan kebersihan.

Bahan yang diperlukan untuk hidangan

Untuk menyediakan asas untuk syarikat yang terdiri daripada 6-8 orang, anda perlukan:

1. Daging kambing - 600 gram.
2. Kentang - 700 gram.
3. Timun masin - 3 keping.
4. Tomato - 3 biji.
5. Bawang - 2 biji.
6. Bawang putih - 3 ulas.
7. Bouillon (ayam, daging lembu) - 1.5 cawan.
8. Minyak sayuran - 150 ml.
9. Mentega – 100 gram.
10. Lada panas merah - 1 keping.
11. Garam, lada sulah - secukup rasa.
12. Daun bay - 2 helai.

Penyediaan daging

Basuh daging segar, toskan, keringkan dengan tuala kertas. Ini adalah perlu supaya, apabila terkena minyak panas, banyak bintik panas tidak terbentuk di dalam kuali.percikan yang meninggalkan luka bakar yang tidak menyenangkan pada kulit dan kotoran pada pakaian.

Jika anda bercadang untuk menggunakan daging sejuk beku untuk azu dengan jeruk, ia mesti dicairkan dengan betul. Kenaikan suhu hendaklah beransur-ansur. Sekeping beku hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk selama 3-4 jam, kemudian diletakkan di atas meja dan dicairkan sepenuhnya pada suhu bilik.

Sila ambil perhatian, penyahbekuan "kecemasan" dalam air panas atau ketuhar gelombang mikro memecahkan struktur gentian. Apabila dimasak, daging menjadi "getah" dan tawar.

Kambing biri-biri hendaklah dipotong merentasi bijirin menjadi kayu panjang, 3-4 cm panjang dan 1 cm tebal.

Prerawatan sayur-sayuran

Secara tradisinya, sentuhan oriental azu dengan jeruk diberikan oleh sejumlah besar bawang. Dua kepala bersaiz sederhana untuk dikupas dan dipotong menjadi separuh cincin.

Adalah lebih baik untuk memilih tomato masak dan merah, jadi mereka akan memberikan hidangan rasa yang kaya dan warna yang menyelerakan. Pada musim sejuk-musim bunga, apabila tiada tomato yang dikisar di pasaran, pes tomato boleh digunakan sebagai alternatif. Satu sudu cukup.

Jika anda masih berjaya mencari tomato, anda perlu mengeluarkan kulit daripadanya. Untuk melakukan ini, hirisan salib dibuat di pangkal buah dengan pisau, dan beri disiram dengan air mendidih. Selepas itu, buah dibasuh di bawah air sejuk. Kontras suhu memudahkan untuk memisahkan kulit nipis dari pusat berisi. Potong yang terakhir menjadi kiub kecil.

Kupas kentangdaripada kulitnya. Potong menjadi kayu. Tuangkan air sejuk supaya tidak menjadi hitam semasa memasak daging. Cincang jeruk menjadi kiub menggunakan pisau.

Proses memasak

Untuk menjadikan azu jeruk mempunyai rasa yang unik, daging hendaklah digoreng dalam kuali berdinding tebal besi tuang. Di sini kami menuangkan 100 gram minyak bunga matahari, yang kami panaskan dengan api yang tinggi.

Sebarkan daging, kacau cepat sehingga terbentuk kerak nipis - ia "menyegel" jus di dalamnya.

Goreng kambing selama 10-15 minit. Letakkan hanya kepingan di atas pinggan, minyak harus kekal dalam kuali secara maksimum. Ia akan menggoreng bawang. Apabila warna emas ciri muncul, tambah daging dan tomato yang disediakan ke bawang. Kacau, goreng selama 5 minit.

Tambahkan sup. Cecair hendaklah menutup daging sepenuhnya dengan bawang.

Tunggu sehingga mendidih, kecilkan api ke minimum, tutup dengan penutup. Reneh sehingga bahan utama - daging sudah siap. Bagi kambing, ia akan mengambil masa 30-45 minit.

Panaskan minyak bunga matahari dalam kuali yang berasingan - 50 gram. Letakkan kentang dan masukkan mentega. Goreng ubi hingga separuh masak, kacau sekali-sekala dengan spatula silikon supaya bentuknya kekal dan tidak menjadi puri. Hantar kentang kepada semua produk dan reneh selama 10 minit lagi.

Peringkat akhir

Sudah tiba masanya untuk mengasinkan azu dengan jeruk. Kemudian masukkan bawang putih, melalui penekan, lada panas merah dan rempah oriental. Masukkan timun. Rebus hidangan selama 30 minit. Semakjumlah cecair, jika ia telah sejat, boleh ditambah (kini hanya air). Rasa, tambah lagi jika tidak cukup garam.

Apabila hampir tiada cecair yang tinggal di dalam kuali, masukkan daun bay dan lada hitam. Matikan gas, jangan buka penutup. Biarkan hidangan berdiri selama 10 minit.

Resipi ini sangat popular. Suri rumah bercakap mengenainya sebagai penyelesaian yang sangat baik untuk meja harian dan perayaan. Mengenai rasa kenyang yang tinggi, rasa pedas dan permintaan istimewa di kalangan wakil separuh manusia yang kuat.

Azu dengan jeruk dalam periuk perlahan

Kami cadangkan mencuba resipi lain di mana daging lembu atau daging lembu digunakan sebagai ganti kambing. Dan kawah besi tuang yang berat akan digantikan dengan kebaharuan dapur pelbagai fungsi - periuk perlahan.

Ia akan mengambil masa 1.5 jam untuk menyediakan hidangan dengan akar oriental. Kandungan kalori rendah - hanya 102 kcal setiap 100 gram - membolehkan orang yang mengawal berat badan mereka menikmatinya.

Bahan Yang Diperlukan

Berdasarkan 6 hidangan dewasa, resipi azu daging lembu dengan jeruk memerlukan:

1. Daging lembu (daging lembu) - 700 gram.
2. Bawang - 2 biji.
3. Timun masin - 2 keping.
4. Pes tomato - 3 sudu besar.
5. Bawang putih - 2 ulas.
6. Air yang telah disucikan - 0.5 liter.
7. Minyak sayuran - 80 gram.
8. Garam, lada sulah - secukup rasa.
9. Sayur-sayuran segar.

Petua memasak

Bilas daging hingga bersih, potong kecil. Mulakan periuk perlahan, aktifkan program "Menggoreng", panaskan minyak sayuran dengan baik, goreng daging sehingga perang keemasan di semua sisi, kacau dengan spatula kayu atau silikon.

Kupas bawang dan potong separuh cincin nipis. Masukkan ke dalam daging, goreng tanpa menutup penutup selama 5 minit.

Rasa pedas azu dengan daging lembu dan jeruk memberikan pes tomato. Ia perlu dicairkan dalam 50 mililiter air panas. Masukkan adunan pekat ke dalam periuk perlahan, gaul.

Garam dan lada sulah. Tuangkan air untuk menutupi daging dengan lembut. Sila ambil perhatian bahawa cecair mestilah panas, jika tidak, ia boleh merosakkan salutan mangkuk daripada kontras suhu.

Potong jeruk menjadi kiub kecil atau parut pada parutan kasar. Hantar kepada daging.

Di papan tulis, tetapkan mod "Memadamkan", tetapkan pemasa selama 1 jam. Tutup penutup.

Selepas masa yang ditetapkan, nilaikan kesediaan daging. Jika daging lembu terlalu keras, rebus azu dengan jeruk dalam periuk perlahan selama setengah jam lagi.

5-10 minit sebelum memasak, masukkan bawang putih yang dicincang. Boleh dicincang halus dengan pisau, boleh melalui penekan.

Taburkan hidangan yang telah siap dengan banyak herba segar. Dalam keutamaan - pasli, ketumbar, selasih.

Pencinta kentang boleh melengkapkan hidangan dengan ubi cincang. Kemudian anda tidak perlu menyediakan hidangan sampingan secara berasingan. Tanaman akar hendaklah dipotong menjadi jalur, digoreng sehingga separuh masak secara berasingan dalam kuali dan dimasukkan ke dalam mangkuk.

Jika di tanganhanya periuk perlahan, anda boleh menggoreng kentang sebelum memasak daging. Pindahkan ubi panas ke dalam pinggan bersih dan tutup dengan penutup supaya tidak lapuk. Lap mangkuk perkakas dengan tuala kertas dan mula menggoreng daging.

Azu daripada daging lembu digambarkan oleh tukang masak amatur sebagai penyelesaian yang lazat bagi mereka yang tidak makan daging babi. Di samping itu, penggunaan periuk perlahan akan sangat memudahkan proses memasak, hampir tanpa mengubah rasa resipi asal. Hidangan berkhasiat dengan kandungan kalori yang sederhana, dinasihatkan untuk dihidangkan untuk makan tengah hari atau makan malam.