Cara membuat kek tinggi: resipi dan petua

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apa pun fesyen kek, biskut gebu tinggi kekal abadi. Semua suri rumah bermimpi tentangnya: bahawa dua ratus tahun yang lalu, apabila bukannya pengadun, tupai disebat dengan garpu, sekarang, apabila pemproses makanan orbital yang paling moden berada di perkhidmatan kami. Hiasan boleh jadi apa sahaja: mastic, krim mentega berat, mousse lapang, dan sayu cermin berkilat, tetapi inti kek - kek lapang yang halus - harus memikat hati dari bahagian pertama. Bagaimana untuk memasak biskut tinggi untuk kek dan tidak membazir makanan, kekuatan dan saraf?

dua kali dibakar dan sentiasa segar

Sejarah biskut bermula hampir 500 tahun dahulu. Dan pada mulanya ia tidak dicipta sama sekali untuk istana diraja dan tidak juga untuk makan malam petani. Ia adalah makanan biasa bagi pelayar dalam pelayaran laut yang panjang.

Rahsianya ialah dibakar dan dikeringkanBiskut tidak menjadi buruk. Pertama sekali, ini dicapai kerana ketiadaan minyak dalam komposisi. Masa berlalu, dan biskut laut mula beransur-ansur menakluki daratan. Biskut mendapat populariti tertentu pada zaman Ratu Victoria: pada masa itu ia menjadi sebahagian daripada tradisi teh jam lima, yang sangat disukai oleh orang Inggeris. Pada tahun-tahun itu, pencuci mulut tersebar hampir ke seluruh planet ini, dan beratus-ratus variasinya muncul di pelbagai bahagian dunia.

Selama beberapa abad, resipi biskut tinggi untuk kek hampir tidak berubah. Banyak telur yang dipukul dengan baik, minimum tepung, suhu lembut - ini adalah tiga tiang tempat dunia kuih-muih terletak. Apakah helah lain yang dirahsiakan oleh pembuat kuih-muih terbaik dunia?

Biskut klasik semua orang dapat

Kek yang betul adalah lapang, lembut dan, seperti span, menyerap sirap dan krim dengan baik. Bagaimana anda membuat biskut yang tidak akan jatuh?

Resepi klasik menggunakan 6 biji telur, 130g tepung dan 210g gula. Untuk rasa, anda boleh menambah sedikit vanila atau perahan 1 lemon.

Walaupun sebelum memulakan penyediaan kek masa depan, ketuhar perlu dipanaskan hingga 180 darjah: doh biskut tidak suka menunggu, dan oleh itu ia mesti dihantar untuk dibakar serta-merta selepas memasak.

Asingkan putih daripada kuning dan sejukkan. Pada masa ini, campurkan kuning dengan 100 gram gula dan gosok dengan teliti. Jisim harus berubah menjadi putih dan meningkatkan saiz sebanyak 2-3 kali. Dalam kes ini, butiran gula harus larut sepenuhnya.

Ayak tepung dua kali. Ini dilakukan untuk memenuhinya dengan udara. Keluarkan putih telur dari peti sejuk dan tuang ke dalam mangkuk. Pastikan ia bersih, tanpa sedikit pun lemak atau kuning telur, jika tidak jisim tidak akan memecut ke keadaan yang diingini, dan biskut hanya akan mengendap di dalam ketuhar.

Mulakan pada kelajuan rendah dan naikkan secara beransur-ansur ke kelajuan yang lebih tinggi sehingga anda mencapai tahap maksimum. Pukul baki gula dalam aliran nipis dan teruskan pukul sehingga puncak kaku terbentuk. Berhati-hati: protein yang disebat berlebihan mempunyai buih udara yang terlalu kecil dan oleh itu tidak sesuai untuk membuat pencuci mulut yang lazat.

Masukkan tepung ke dalam jisim kuning telur dan gaul hingga sebati. Selepas itu, mulakan perlahan-lahan memperkenalkan protein, menguli doh dengan spatula kayu selepas setiap hidangan. Untuk mendapatkan biskut tinggi untuk kek, adalah sangat penting untuk tidak melanggar teknologi.

Lapik bahagian bawah dan tepi acuan dengan kertas pembakar atau tutup dengan "baju Perancis". Apabila menyediakan biskut, adalah sangat penting untuk tidak melincirkan bahagian tepi secara eksklusif dengan minyak: doh jenis ini tumbuh secara beransur-ansur, seolah-olah "berpaut" pada permukaan yang kasar, jadi ia tidak boleh naik di sepanjang tepi yang licin.

Membakar akan mengambil masa kira-kira 25-30 minit. Pencuci mulut yang telah siap lembut, anjal dan berair apabila ditekan.

Mengapa tingkap harus dipersalahkan?

Dan kini beberapa rahsia kek biskut tinggi. Doh halus tidak bertolak ansur dengan draf dan goncangan. Ia harus dikendalikan dengan penjagaan yang sama seperti bayi. Jangan buka ketuhar semasa membakarsekurang-kurangnya 20 minit - jika tidak, aliran udara akan menyejukkan bahagian atas kek masa hadapan dan ia akan mendap sebelum ia naik.

Sebaik-baiknya, kali pertama anda boleh "mengintip" biskut selepas 25 minit. Kemudian anda perlu membuat ujian pertama dengan pencungkil gigi kayu: untuk produk pendek dalam bentuk lebar, masa membakar ini sudah memadai.

Volume betul

Hari ini, ratusan bentuk yang berbeza dan paling menakjubkan boleh didapati di pasaran untuk tukang masak pastri. Walau bagaimanapun, tidak semuanya sesuai untuk membakar biskut. Pilihan terbaik ialah reka bentuk boleh tanggal setinggi kira-kira 10 sentimeter, yang membolehkan anda mengeluarkan kek yang telah siap tanpa merosakkannya.

Semasa membakar biskut, adalah penting untuk diingat bahawa doh hendaklah mengisi borang sebanyak 2/3 daripada isipadu. Jika lebih banyak, maka besar kemungkinan ia akan "lari", jika kurang, kemungkinan besar ia tidak akan naik.

Kekalkan keseimbangan anda dan cari bentuk yang sesuai untuk kek tinggi: dalam kebanyakan kes, ini adalah punca kegagalan.

Terbalik

Jika biskut anda, walaupun telah berusaha keras, masih jatuh, cuba yang berikut: sejurus selepas dibakar, balikkan borang dengan kek yang akan datang dan letakkan tepinya pada dua mangkuk atau dua gelas supaya kek yang siap menjadi tidak menyentuh mereka. Biarkan sejuk sepenuhnya, kemudian pisahkan dengan teliti dari dinding dengan pisau.

Profesional menggunakan kaedah ini semasa menyediakan biskut berat dengan mentega. PaksaGraviti akan menghalang karya seni anda daripada tenggelam, menjadikannya lapang dan lembut.

Jangan tambah - gantikan

Apabila anda membuat resipi kek tinggi, ia mungkin kelihatan bahawa doh yang dihasilkan terlalu cair dan kemudian terdapat godaan yang hebat untuk menambah beberapa sudu tepung lagi. Pakar sofa mungkin menasihati menambah sedikit koko untuk rasa coklat yang kaya. Jangan lakukan ini!

Kadaran untuk doh biskut telah disahkan oleh pembuat kuih-muih selama lebih daripada satu generasi, dan oleh itu sebarang pindaan yang tidak dibenarkan akan membawa kepada hasil yang menyedihkan. Jika anda ingin mendapat kek coklat, gantikan sedikit tepung dengan koko beralkali. Walau bagaimanapun, jangan sekali-kali mengubah jumlah bahan kering.

Barisan tengah

Supaya biskut dapat dibakar secara sekata, ia mestilah betul-betul di tengah-tengah ketuhar. Tetapkan terlalu tinggi, kemungkinan besar ia akan menjadi gelap dengan cepat dan pecah di atas, dan ditetapkan terlalu rendah, ia akan terbakar, tetapi tidak akan sempat untuk membakar.

Gunakan rak dawai dan bukannya loyang jika boleh: ia memberikan pemanasan yang lebih sekata.

Lebih baik lebih awal daripada kemudian

Seringkali kita berfikir tentang cara membuat kek tinggi tepat pada malam hari raya. Ini pada asasnya salah: jika anda ingin mendapatkan hasil yang benar-benar baik, mulakan persediaan sekurang-kurangnya sehari sebelum perayaan yang akan datang.

Kek span yang baru dibakar tidak dipotong dengan baik dan menyerap lembapan, dan oleh itu pakar amat menasihatkan untuk menahannya sekurang-kurangnya sehari sebelum meneruskan pemasangan kek.

Ikutisuhu

Biskut ialah kuih-muih yang agak aneh. Adalah sangat penting baginya bahawa semua bahan berada pada suhu yang sama, yang, dengan cara itu, juga terpakai pada hidangan di mana doh disediakan.

Dan oleh kerana protein suam boleh dikatakan tidak sebat, ini bermakna semua komponen biskut mesti disimpan di dalam peti sejuk sebelum dimasak.

Benang atau rentetan?

Tidak cukup untuk membakar biskut yang enak - ia masih perlu dipotong menjadi kek dengan betul. Dalam foto, kek tinggi sentiasa kelihatan sangat rata. Semua lapisan mereka adalah sama tinggi dan kelihatan kemas dan kemas. Tetapi tidak setiap suri rumah berjaya melakukan ini dengan pisau pada kali pertama. Apakah rahsia profesional?

Sebelum membahagikan biskut kepada kek, anda hendaklah membiarkannya sejuk dalam acuan sekurang-kurangnya 5 jam. Secara optimum - sehari. Hanya selepas 24 jam ia akan memperoleh keanjalan yang diperlukan dan akan kurang runtuh.

Pertama, ukur ketinggian biskut dan bahagikannya dengan bilangan kek yang diperlukan. Purata ketinggian satu keping hendaklah sekurang-kurangnya 1 sentimeter, idealnya 1.5 sm.

Berhati-hati membuat beberapa takuk dengan pisau di sekeliling seluruh lilitan dan masukkan benang nilon atau nilon ke dalamnya. Sekiranya tiada, anda boleh menggunakan benang gigi baharu. Perlahan-lahan silangkan hujungnya dan mula tariknya ke arah yang berbeza.

Jika kek adalah elemen anda, dan oleh itu anda membakar banyak dan kerap, maka anda harus berfikir tentang membeli rentetan gula-gula - peranti khas untuk memotongbiskut.

Penghamilan yang baik adalah separuh daripada pertempuran

Biskut yang betul boleh menyerap sehingga 2 liter sirap. Bergantung pada kelembapan yang anda inginkan, anda boleh menggunakan lebih sedikit atau lebih sedikit pembekuan, tetapi jangan melangkau sepenuhnya, jika tidak, kek yang telah siap akan menjadi kering dan tawar.

Cecair yang anda rendam kek mungkin berbeza sama sekali: ini ialah pelbagai sirap, dan alkohol, dan air rebusan beri, malah air gula biasa.

Adakah anda masih ingat bahawa kami menyediakan kek lebih awal? Perlu diingat bahawa sebelum merendam kek siap hendaklah sekurang-kurangnya 8 jam di dalam peti sejuk. Dan selepas - sekurang-kurangnya 6 jam untuk menunggu ketibaan tetamu. Jika anda menambah masa untuk hiasan di sini, ternyata kos untuk mula membakar biskut kira-kira dua hari sebelum dihidangkan.

Biskut Queen Victoria

Dan akhirnya - resipi untuk kek tinggi dengan foto, yang menakluki seluruh Great Britain pada tahun 1900-an. Ini adalah biskut chiffon dengan isi halus strawberi dan krim putar. Anda boleh menggunakan jem dan krim keju.

Chiffon ialah sejenis biskut istimewa yang dibuat dengan mentega. Ia lebih basah dan berat. Tetapi tidak seperti yang klasik, ia boleh digunakan tanpa impregnasi dan krim.

Bahan:

• 250g mentega lembut.
• 250 g gula.
• 250 g tepung.
• 8g serbuk penaik.
• 4 biji telur bersaiz sederhana.
• 300g strawberi.
• 200 ml krim sekurang-kurangnya 30% lemak.

Dalam bekasPukul mentega dan gula hingga putih. Ini akan mengambil masa sekurang-kurangnya 5 minit. Masukkan telur satu persatu, gaul rata hingga rata selepas setiap satu. Teruskan mengaduk sehingga anda mendapat jisim yang stabil dan homogen.

Dalam mangkuk, campurkan tepung dan serbuk penaik. Masukkan secara beransur-ansur ke dalam campuran mentega telur. Hasilnya mestilah doh yang menyerupai krim masam desa dalam konsistensi.

Tuang ke dalam acuan dan ratakan perlahan-lahan dengan spatula. Bakar selama 25 minit pada suhu 190 darjah. Semak kesediaan dengan lidi kayu.

Sejukkan biskut dalam bentuk, terbalikkan. Selepas 5-6 jam, asingkan dengan teliti dari dinding, balut dalam filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Potong kek dan rendam dalam sirap gula. Lapiskan kek masa depan dengan krim disebat dan strawberi segar. Pencuci mulut yang lazat dan wangi sedia untuk minum petang jam lima!

Lembut daripada lembut: biskut Jepun yang menarik perhatian internet

Baru-baru ini, resipi biskut kapas terus dari Jepun telah muncul di World Wide Web. Ia jauh lebih tinggi daripada nama yang lain, mempunyai tekstur yang sangat halus dan boleh dikatakan tidak perlu direndam.

Apabila suam, ia sangat mirip dengan telur dadar manis, jadi disyorkan untuk menyimpannya di tempat yang sejuk selama sekurang-kurangnya 8 jam.

Bahan:

• keju dadih - 300 g,
• susu - 180 ml,
• mentega - 75 g,
• gula - 150 g,
• telur - 6 pcs,
• tepung - 50 g,
• pati jagung - 30 g,
• vanillin - di hujung pisau.

Campurkan keju krim dengan susu sehingga sebati. Masukkan mentega cair pada jisim yang terhasil dan gaul rata lagi.

Asingkan putih daripada kuning, tambah 75 gram gula pada setiap bahagian dan pukul dengan pengadun. Jisim kuning telur hendaklah meningkat 2-3 kali ganda, dan bahagian putihnya hendaklah berbentuk puncak yang keras.

Campurkan kuning telur dengan asas dadih dan masukkan buih protein yang disebat padanya di bahagian-bahagian. Kacau perlahan-lahan dengan spatula kayu. Bahan-bahan kering masuk ke dalam doh terakhir.

Alaskan loyang dengan kertas dan letakkan dalam dulang pembakar berisi 1 cm air. Pindahkan doh ke dalam bekas yang disediakan dan bakar pada suhu 200 darjah selama sekurang-kurangnya 25 minit. Kesediaan diperiksa dengan lidi kayu. Sejukkan biskut dengan baik dan hidangkan.

Kek tinggi ialah hiasan terbaik meja perayaan dan hidangan lazat untuk kanak-kanak dan orang dewasa.