Apakah creme brulee dan cara membuatnya di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apakah itu creme brulee? Ia adalah pencuci mulut yang terdiri daripada asas krim kastard yang dihiasi dengan lapisan kontras gula hangus. Ia biasanya dihidangkan dalam keadaan sejuk sedikit. Haba dari lapisan atas cenderung memanaskan kastard di atas, meninggalkan bahagian tengah sejuk. Asas krim berperisa vanila secara tradisional, tetapi mungkin mengandungi banyak perisa lain.

Sejarah makanan istimewa

Apakah creme brulee dari segi sejarah masakan? Resipi pencuci mulut yang paling awal diketahui ditemui dalam buku masakan 1691 oleh François Massalot. Nama "krim terbakar" digunakan dalam terjemahan bahasa Inggeris pada tahun 1702. Pada tahun 1740, buku masakan Perancis menyebut resipi serupa yang dipanggil "Krim Inggeris".

Creme brulee tidak begitu biasa dalam penerbitan masakan Perancis dan Inggeris pada abad kesembilan belas dan kedua puluh. Ia menjadi sangat popular pada tahun 1980-an, selepas itu ia dipanggilsimbol dekad.

rakan Catalan

Bercakap tentang apa itu creme brulee, adalah mustahil untuk mengabaikan sebutan resipi yang sama dalam masakan Catalan. Hidangan yang dipanggil crème catalana atau crème cremada hampir mengulangi sepenuhnya pencuci mulut Perancis. Untuk menyediakan makanan istimewa ini, kastard telah dibuat, di mana gula rebus dituangkan dan seterusnya dibakar dengan batang besi panas, menghasilkan kerak karamel yang bercirikan.

Resipi sedemikian muncul dalam buku masakan Sepanyol abad ke-17, biasanya di bawah nama Cream of Saint Joseph, kerana ia merupakan pencuci mulut tradisional yang disajikan semasa Hari Saint Joseph. Pada masa kini, ia dimakan pada bila-bila masa sepanjang tahun. Versi moden kastard diperisakan dengan kulit lemon atau oren dan kayu manis.

Panggang gula mula-mula didokumentasikan pada tahun 1770. Resipi itu pertama kali disebut sebagai crema catalana (krim Catalan) oleh biarawan Sepanyol Juan de Altamiras dalam buku masakannya pada tahun 1745, yang menunjukkan asal Catalan hidangan itu.

Teknik memasak

Creme brulee biasanya dihidangkan dalam acuan individu. Topping karamel boleh disediakan secara berasingan dan diletakkan di atas sejurus sebelum dihidangkan. Sebagai alternatif, kerak boleh dibentuk terus di atas kastard. Untuk melakukan ini, gula dituangkan ke atas pencuci mulut dalam lapisan nipis, kemudian karamel dengan penunu khas.

Terdapat dua cara untuk membuat creme brulee. Format umum ialah memasakkastard "panas" secara tradisional dengan memukul kuning telur dengan gula dalam periuk berganda dan menambah krim dengan vanila selepas adunan telur dikeluarkan dari api.

Kaedah lain ialah dengan memanaskan campuran kuning telur dan gula dengan krim panas, kemudian masukkan vanila pada penghujungnya.

Terdapat juga kaedah "sejuk" di mana kuning telur dan gula dipukul bersama sehingga adunan mencapai tahap mousse. Kemudian krim berat sejuk ditambah kepada campuran, dan kemudian vanila. Sebaik sahaja krim wangi tebal diperolehi, ia dibentangkan dalam bentuk. Kemudian bekas diletakkan dalam periuk besar, di mana air mendidih dituangkan ke tengah-tengah dinding acuan. Kuali kemudiannya diletakkan di dalam ketuhar dan disimpan di sana sehingga bahagian atas kastard padat. Pemanasan sedemikian membolehkan anda mendapatkan pencuci mulut berkrim pekat.

Bagaimanakah rupa hidangan ini hari ini?

Resipi tidak banyak berubah hari ini. Komposisi creme brulee dalam versi klasik adalah krim, kuning telur, gula dan vanila, serta karamel gula, seperti sebelumnya. Perlu diingat bahawa ini bukan mousse atau puding, tetapi hidangan tebal tertentu.

Sesetengah orang menganggap ini pencuci mulut yang rumit, tetapi ia sebenarnya mudah dibuat. Oleh kerana senarai ramuannya kecil, semua orang boleh memasak makanan istimewa di rumah. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan menambah kayu manis atau perisa lain dan bukannya vanila jika anda suka.

Resepi creme brulee di rumah tidak melibatkan sebarang rahsia dan tidak memerlukan alat khas. Jika anda tidak mempunyai obor tangan,anda boleh meletakkan keseluruhan dulang acuan di bawah api atas ketuhar dan menonton gula karamel. Proses ini dipanggil istilah Perancis brulee.

Bagaimana untuk membuatnya sendiri?

Setelah mengetahui apa itu creme brulee dan apa yang diperlukan, anda boleh mula memasak. Senarai lengkap bahan yang diperlukan kelihatan seperti ini:

• 10 kuning telur (suhu bilik);
• setengah gelas gula;
• 2 1/2 cawan krim pekat (suhu bilik);
• 1 sudu besar ekstrak vanila tulen;
• 1/4 cawan gula karamel (selepas membuat asas).

Proses memasak

Panaskan ketuhar hingga 150°C. Asingkan kuning telur daripada putih dan ketepikan kuning telur untuk digunakan dalam hidangan lain.

Dalam mangkuk besar, campurkan kuning telur dengan gula sehingga ia larut dan adunan menjadi kuning pucat. Masukkan krim putar dan vanila dan pukul dengan mixer pada kelajuan rendah sehingga semua bahan sebati. Tuangkan jisim yang terhasil ke dalam acuan atau mangkuk khas hampir ke tepi (tinggalkan kira-kira 5 mm ruang kosong di bahagian atas). Gunakan sudu untuk mengeluarkan buih atau buih.

Letakkan acuan yang telah diisi pada loyang besar dengan sisi yang tinggi dan tuangkan air panas ke dalamnya. Parasnya harus naik sedikit lebih tinggi daripada tiga perempat daripada ketinggian bekas. Bakar selama 55 minit.

Selepas itu, keluarkan loyang dari ketuhar dengan berhati-hati danbiarkan acuan dalam tab mandi air sehingga sejuk. Kemudian keluarkan mereka dari air, lap bersih dan sejukkan selama sekurang-kurangnya dua jam.

Sebelum dihidangkan, keluarkan dari peti sejuk dan taburkan kira-kira dua sudu teh gula pada setiap bahagian atas kastard. Menggunakan penunu tangan kecil, cairkan sehingga anda mendapat karamel yang hangus. Jika anda tidak mempunyai peralatan ini, letakkan acuan di atas rak atas ketuhar dan panaskan dari atas sehingga gula cair. Adalah dinasihatkan untuk menyejukkan pencuci mulut sekali lagi (15 minit) supaya gula karamel boleh mengeras.

Beberapa petua berguna

Menuangkan krim ke dalam acuan melalui penapis menghilangkan sebarang buih dalam tekstur dan menghasilkan permukaan yang licin. Ini adalah wajar tetapi tidak diperlukan.

Resipi creme brulee untuk kek akan kelihatan serupa. Bahan-bahan dan teknik memasak adalah serupa, cuma bezanya ialah jangan gunakan bekas yang dibahagi-bahagikan. Sebaliknya, ambil hidangan pembakar dan bentukkan pencuci mulut di dalamnya.

Jika anda tidak bercadang untuk menghidangkan hidangan dengan segera, jangan buat bahagian atas lebih awal. Tutup krim dengan kerajang dan simpan sehingga 2 hari. Buat karamel sebelum dihidangkan. Salutan sedemikian tidak akan kekal pepejal sepenuhnya jika ia dilakukan dalam masa lebih daripada 3 jam.